Кофенің отаны қайда? Әрине, Еуропада емес. Ол Африкада. Шын мәнінде, кофені әлемге Эфиопия берді. Дәл осы күйінде олар әйгілі арабика өсіруді үйренді. Бұл ел әлі күнге дейін әлемдегі сусынның негізгі өндірушісі болып табылады. Мұнда жыл сайын шамамен 200-240 мың тонна шикі астық жиналады.
Статистика бойынша бұл дақылды өсірумен ел халқының төрттен бір бөлігі айналысады. Сонымен қатар, жабайы өсетін кофе қопасының айтарлықтай бөлігі әлі өңделмеген. Бұл ел кофенің нағыз отаны, өйткені оны оған табиғат өзі сыйлаған.
Тарихи тұрғыдан «кофе» - «Эфиопия» ұғымдары дерлік синонимге айналған. Дәл осы елде, Кефа таулы аймағында (сусынның аты осыдан шыққан) арабика сорты өседі. Ежелгі уақытта кофе сусын қайнату үшін пайдаланылмаған. Берберлер мен эфиопиялықтар ұсақталған дәндерден домаланған шарларды тамашалады. Олар шарапты да талап етті.
Кофенің отаны болса даЭфиопия, бірақ арабтар сусын жасауды бірінші болып үйренді. Дәнді суға салып, оның тұндырылуын күткен олар болды. Осылайша, үнемі жолда жүретін шаршамайтын көшпенділерге қажет болған қуаттандыратын сусын шықты. Кейінірек кофе дәндері отта қуырып, қайнаған сумен демдеуді үйренді. 13 ғасырда дәндер алдымен күнде кептірілді, содан кейін көмірде күйдірілді.
Бүгінгі күні кофе Эфиопияда шаруалардың шағын плантацияларында да, өнеркәсіптік ауқымда да өседі. Мыңдаған жылдар бұрынғыдай, өндірістің көп бөлігі жабайы кофе ағаштарынан алынады.
Бұл ағаштардың табиғи қопалары өте тығыз. Мәдени өсімдіктер барлық аумақтың үштен бір бөлігін алып жатыр. Ағаштар 1100-2100 метр биіктікте 25С Цельсий температурасында өседі. Дәнді дақылдар тамыздан қаңтарға дейін жиналады.
Эфиопияда кофенің бір түрі өндіріледі - құрғақ өңделген арабика. Әйгілі эфиопиялық сорттар - Харар және Джимма, олардың керемет гүл шоғы бар және олар көбінесе Java және Колумбия дәндерімен араласады.
Кофенің отаны Бразилия деген пікір де бар. Негізінде бұл дұрыс емес, өйткені дәнді дақылдарды олардан ағаш өсіре алатын қажылар әкелді. Бұл он сегізінші ғасырда болды. Соған қарамастан Бразилияны кофенің екінші отаны деп атауға болады.
Ел аумағының бестен бір бөлігін кофе ағаштары алып жатыр. Мұнда араб сорттары өсіріледі - марагогип, бурбон жәнеМунданов және т.б. Эфиопиядан айырмашылығы мұнда кофе өндірісі ғылыми көзқарасқа негізделген. Көптеген сорттар (мысалы, сантос) кофе ағашының ботаникалық сорты емес, олар әртүрлі хош иістер мен дәмдердің реттелген таңдауы болып табылады.
Бұл жерде «таза» сорттардан басқа, әртүрлі «букеттерді» араластырып сатады – дәмі мен иісі жағынан өте қызықты, кофенің тұрақты жоғары стандартын сақтайтын қоспалар.
Бразилияны қазір тіпті «кофе держава» деп те атайды, ал Сан-Паулу алаңында осы мәдениеттің құрметіне нағыз ескерткіш – қола кофе ағашы орнатылды.
