Animal luwak – элиталық кофенің ерекше өндірушісі

2024 Автор: Henry Conors | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2024-02-12 09:55

Мусанг немесе пальма циветі деп те аталатын ұсақ жануар лувак цивет тұқымдасына жатады. Тропикалық ормандар мусангтардың негізгі мекендейтін жері болып табылады, бірақ олардың мекендейтін ортасы әртүрлі. Лувактың негізгі таралу аймағы - Африка, Оңтүстік және Оңтүстік-Шығыс Азия, соның ішінде Филиппин мен Индонезия. Дене салмағы 1-ден 15 кг-ға дейінгі лувак жануары сусарға немесе күзенге ұқсайды, денесінің ұзындығы 30 см-ден 1 метрге дейін өзгереді. Лувактар негізінен түнде белсенді. Көбінесе лувак жануары бағалы цивет жүні ғана емес, сонымен қатар жеуге жарамды ет алғысы келетін аңшылардың нысанасына айналады.

Тағам

Лувак жануары ағаштарда өмір сүреді және кішкентай жыртқыш, бірақ оның диетасының негізін тек ет емес, сонымен қатар әртүрлі жәндіктер, сондай-ақ жемістер, жаңғақтар және басқа да өсімдік компоненттері, соның ішінде кофе ағашының дәндері құрайды. Musangs арқасында ең піскен және зақымдалмаған кофе дәндерін мұқият таңдайдыхош иісті және дәмді кофе дәндерін табуға мүмкіндік беретін иіс сезімі.

Элиталық кофе өндірісі

Лувак кофе дәндерін қорыта алмайтындай мөлшерде жейді. Кофе дәндері лувактың денесіне енгенде, олар ашытылады, бұл кейіннен бұршақтардың дәміне әсер етеді. Жануардың асқазанында кофе жемістерінің целлюлозасын қорыту процесі жүреді, ал кофе тұқымдары аздап өзгерген көрініске ие болып, табиғи түрде шығарылады. Олар жиналады, мұқият тазаланады және лувак қоқысынан жуылады. Осыдан кейін кофе плантациясының жұмысшылары кофе дәндерін күнде кептіреді - сондықтан олар аздап қуырылады. Осындай әрекеттерден кейін кофенің сатылымы басталады, онда көбінесе лувак - элиталық өнімді «өндіретін» жануар бейнеленген.

Зерттеулер көрсеткендей, бұл кофе тұтынушылар үшін қауіпсіз, өйткені бұршақтарды мұқият өңдегеннен кейін оларда патогендік бактериялар іс жүзінде жоқ, ал бұршақтарды кейін қуыру қалғандарын өлтіреді.

Мұндай кофені өндіру көп қол еңбегін қажет етеді, көп уақыт пен күш жұмсайды, сондықтан аз шығады. Кофенің сирек және қымбат болуы лувактың табиғи мекендеу ортасының жойылуының салдары болып табылады, бұл олардың санының азаюына әкеледі.

Біраз уақытқа дейін пальма циветтері барлық піскен жемістерді жейтін қауіпті зиянкестер болып саналды, сондықтан оларды Индонезия фермерлері жойып жіберді. Дегенмен, белгілі болғандай, бекер, өйткені бұл кішкентай жануарлардың көмегімен сіз ақша таба аласыз«Kopi Luwak» деп аталатын элиталық кофені өндіруге қомақты ақша түсті, ол бүгінгі күнге дейін ең қымбатқа айналды.

Біраз тарих

Индонезия Голландияның отаршылдық иелігінде болған кезде жергілікті фермерлерден кофе дәндері түріндегі көбірек салықтар талап етілді, оны жергілікті халық өте жоғары бағалады. Содан кейін индонезиялық фермерлер мусанг экскрементінен алынған кофе дәндері іс жүзінде қорытылмайтынын байқады, сондықтан олар мұқият тазартылып, Нидерландыға жеткізіле бастады. Дегенмен, бұл дәндерден алынған кофе хош иісті және дәмді болып шықты, ол Индонезиядан тыс жерлерде танымал бола бастады. Бүгінгі таңда ең сирек және ерекше болып саналатын Kopi Luwak кофесін өндірудің түпнұсқа технологиясы осылай дүниеге келді. Көптеген кофе әуесқойлары оны шоколадтың иісі бар карамель дәмі бар хош иісті сусын деп атайды. Бұл кофені ішу немесе көрмеу өз еркіңізде!