Мектеп асханасында сіз өзіңізге хош иісті дәмдеуіштер қосылған тоқаш алдың, сонда да даршын қалай өсетінін ойладың. Пісіру кезінде ол жиі қолданылады. Ол лавр өсімдіктеріне жататын биіктігі 15 метрге жететін мәңгі жасыл ағаштарда өседі.
Өсу орындары
Даршынның жабайы табиғатта қай жерде өсетініне таң қалсаңыз, өсімдіктің көбінесе оңтүстік Үндістан мен Шри-Ланкада кездесетінін білуге болады. Оның ұзындығы шамамен 18 см ұзын сопақша жапырақтары бар. Гүл шоғырлары гүлшоғырларды құрайды және жасыл реңкке ие. Соңғы өнімнен айырмашылығы, оларда жағымсыз иіс бар. Қаптағы ұнтақты қарап отырып, даршынның бастапқыда қалай болғанын, қалай өсетінін, қандай ағаш екенін бірден түсіне алмайсыз.
Шын мәнінде бұл диаметрі 1 см болатын күлгін жидектер. Бұл өсімдіктерді Суматра мен Ява аралдарында, Үндістанның батысында, Вьетнам мен Бразилияда, Египет пен Мадагаскарда кездестіруге болады. Бірақ, әрине, сіз ең жақсы өнімді сынап көргіңіз келеді. Ең қымбат даршын өсетін жер – Шри-Ланка. Мұнда дәмдеуіштер жасалған қабық өте жұқа және жұмсақ, қоңыр немесе ашық сары түсті. Оның иісі жақсы.
Дәм бүршіктерімен сезінуге тырысқанда, ерекше жұмсақтық пен тәттілікті, тіпті жылылықты байқауға болады. Қытайда, Индонезияда және Вьетнамда жасанды дәмдеуіштер шығарылады - кассия, қабықтың дөрекі қабаттарынан жасалған.
Өндіріс технологиясы
Бұл таңғажайып өнім алыс елдерден әкелінді. Сонымен, даршын қалай өседі? Толық пісіп, өңдеуге дайын болу үшін екі жыл қажет. Он шақты қашу пайда болған кезде, олардың үстіңгі қабаты кесіліп, кептіріледі. Ұнтақтың қаптамасында көрген илектелген түтіктер осылай алынды.
Олар ұзындығы 10 см-ге дейін кесектерге кесіледі, оның түрінде өнім де жиі сатылады. Бұл ағаштардан бөлінгеннен кейін бір таяқшаны құрайтын жұқа қабықтың 6-10 қабаты. Келесі кептіру.
Даршынның табиғатта қалай өсетінін бақылай отырып, өндірушілер әдетте қабықтың жұқа екеніне назар аударады, өйткені сол кезде хош иіс ең жағымды болады. Таяқшалар ұзақ уақыт сақталады, бұл иістің ұзақ сақтау мерзіміне байланысты қолайлы. Дәмдеуіштердің сапасын анықтау үшін ekelle - арнайы қондырғыны пайдаланыңыз. Даршынның қалай өсетіні ғана емес, өңдеу мен сақтаудан кейінгі таяқшалардың күйі өте маңызды.
Еуропаға әкелінетін өнімдер сапасыз деп саналады, бірақ дәмі жағынан айтарлықтай айырмашылықтар жоқ. Сондықтан тасымалдау үшін ұнтақ түріндегі пішін қолданылады.
Қолданба
Тауар тұтынушыларға жеткеннен кейін оны шоколад пен десерттерге, лолипоптарға қосады.өткір дәмі бар ликерлер, олар алкоголь мен шайды хош иістендіреді. Таяу Шығыс елдерінде өнім тауық еті немесе қой еті қосылған ащы тағамдарды дайындау үшін қолданылады. Азиялықтар оны басқа шөптермен араластырып қосады. Жапырақтарды даршынның қалай өсетінін жеке бақылай алатын адамдар жейді. Дәмдеуіш жергілікті халықты тек кептірілген күйінде ғана емес, жаңа піскен күйінде де қызықтырады. Сондай-ақ, лавр жапырағын пайдалану тәсіліне ұқсас қолданулар бар. Америкалықтар бұл затты жемістер мен дәнді дақылдарға қосады. Жақсы дәм комбинациясы алмадан алынады.
Германияда олар бұл дәмдеуішті тәттілерге, глинтвинолға немесе кондитер өнімдеріне қосқанды ұнатады. Бұл сонымен қатар маринадты дәмді етудің тамаша тәсілі. Эфир майы ретінде тамаша жұмыс істейді, өйткені өнімнің антиоксиданттық қасиеттері мен микробтармен күресу қабілеті көрінеді. Бұл затты бақылаусыз қабылдауға болмайтынын есте ұстаған жөн. Көбінесе печеньеде, шайда, глинтвинолда, дәмдеуіштер мен йогурттарда, кейде косметикада кездеседі. Егер нәрестені жүрегіңіздің астына алып жүрсеңіз, бұл өсімдіктің қабығы мен гүлдерінен алынған эфир майларын қолданбағаныңыз жөн.
Тарих
Өз жерінде даршынның өсіп тұрғанын көре алатын адамдар дәмдеуіштерді әдет-ғұрыптар мен мерекелерде жиі қолданған. Бүгінде Еуропада оны Рождество мерекесімен байланыстырады. Оның жылы иісі жан дүниесіндегі мейірімді және нәзік нәрсені оятады.
Қабығы мамырдан қазанға дейін созылатын жаңбырлы маусымның биігінде жиналады. Ол ағашты оңай жұлып алады. Барлық дәмдеуіштердің бірі деп атауға боладыең көне, өйткені оны адам алғаш қолдана бастады.
Ол туралы айтылғандарды біздің эрамызға дейінгі 2800 жылдарға жататын қолжазбалардан көруге болады. Ескі өсиетте Мұса оны бальзамдау қоспасында қолданғаны туралы дәлелдер бар, себебі заттың бактерияға қарсы қасиеттері бар. Римде қасиетті қасиеттер осы өнімге жатқызылды. Нерон императордың әйелі қайтыс болғанда бір жылдық қоректі өртеп жіберді. Бір қызығы, оның өзі оның өмірін қиып, құдайларды осылай тыныштандыруды қалады, содан кейін бұл өте қымбат рахат болды, өйткені ол кезде 350 грамм даршын 5 келі күміске бағаланған.
Сауданы дамыту
Орта ғасырда бұл өнім де қызығушылық танытқан. Ол Еуропаға араб елдерінің көпестерінің арқасында жетті, оны өте жоғары бағалады. 1400 жылдары теңізшілер Үндістанға су жолын іздеуге шыққанда, христиандар мен дәмдеуіштер олардың басты мақсаты болды.
1536 жылы Португалиядан келген зерттеушілер қалың қоңыр ормандарды тауып, даршын өсіп тұрғанын көрді. Мұндай орындардың фотосуреттерін бүгінде Интернеттен табуға болады, бірақ ол кезде бұл нағыз жаңалық болды. Ол Шри-Ланкада Цейлон аралдарында болды.
Содан кейін бұл дәмдеуіштердің саудасы белсенді түрде дами бастады, бұл кәсіпкерлерге көп ақша әкелді. Алғашында аралдың бір бөлігін басып алып, кейін бәрін жаулап алған голландиялықтар мұндай кәсіпке қызығушылық танытты. 1776 жылы британдықтар зауытқа қызығушылық танытты, дегенмен ол кезде Цейлон жері монополияға ие болмады, өйткені плантациялар басқа жерлерде пайда болды.орындар.
Танымалдық
Бүгінде бұл өнім бүкіл әлемде қолданылады. Испандық барға барған кезде, сіз джин қосылған тоникке тапсырыс бере аласыз, одан осы өсімдіктің таяқшасы шығады. Ол күрішке қосылады. Даршын сонымен қатар ет тағамдарын дәмдеу кезінде қара бұрышты алмастыра алады.
Рождествода француздар осы дәмдеуішпен хош иісті печенье жейді. Ол басқа заттармен жанасудан зардап шекпейді, керісінше, ол көптеген органикалық түрде біріктіріледі. Ол кардамонға, кориандрға, бұрыш пен қалампырға, сойылға және лавр жапырағына қосылады. Үндістанда олар «гарам майы» өндіреді, басқаша айтқанда «жылы дәмдеуіштер қоспасы»
Қытайлықтар жұлдызды анис, аскөк және қалампыр қосылған, сириялықтар паприка, зира және кориандр қосылған (қоспа «бахарат» деп аталады, оған қой етіне себілген) жұптастыруды жөн көреді.
Пайдалы қасиеттер
Даршын тамаша қасиеттері үшін халық медицинасында белсенді қолданылады. Ол кебулерге көмектеседі, ас қорыту процестерін жақсартады. Бұл әсерді Қытайдағы дәрілік өсімдіктерді сатушылар да байқаған. Жүрек айнуы мен диареядан оңай құтылуға болады. Соңғы зерттеулерге сәйкес қант диабетімен күресуге көмектеседі.
Сондай-ақ бұл дәмдеуішті қолдану инсулинге реакцияны жақсартады, қандағы қант деңгейін, сондай-ақ қан айналымын жақсартады деп саналады. Заттың керемет хош иісін жұту арқылы ғана мидың жақсы жұмыс істей бастағанын сезінесіз.
Егер хош иісті максималды деңгейде сақтағыңыз келсеұзақ уақыт бойы таяқтарды немесе ұнтақты контейнерге салыңыз, мықтап жабыңыз және құрғақ, салқын, қараңғы жерге қойыңыз. Сіз оларды екі айға қалдыра аласыз. Заттың күйін тексеру үшін оның иісін талдау керек. Ол тәтті, тыныштандыратын, ағаш тәрізді болуы керек, балғындықты көрсетеді.
Сұлулық және денсаулық
Сонымен қатар, бұл дәмдеуіш артық салмақпен күресуде пайдалы қасиеттерге ие. Кейбір тәжірибелер, егер сіз тамақ алдында осы өнімнің ¼ шай қасықын жесеңіз, қант жақсы сіңетінін, оның қандағы деңгейі төмендейтінін көрсетті. Осының арқасында жаңа май шөгінділері түзілмейді.
Дәмдеуіштерді қанттың орнына қолданған жөн. Дәмі тәтті және табиғи, ал калориясы әлдеқайда төмен. Енді бұл тамаша өнімді табу өте оңай, өйткені ол әрбір дерлік дүкенде бар. Бұл тағамның дәмін жақсартады және өзіңізді жақсы сезінеді.
