Константин Ивлев - жаңашыл және экспериментатор

2024 Автор: Henry Conors | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2024-02-12 09:50

Тамаша юмор сезімі бар харизматикалық аспаз, Константин Ивлев Ресей жұртшылығына теледидар шоуының арқасында бұрыннан белгілі. Ал аспаздық дворяндардың жоғарғы эшелонында ол әлемдік беделге ие нағыз жұлдыз.

Константин Ивлев: бәрі қалай басталды

Константин 1974 жылдың он екінші қаңтарында Мәскеуде дүниеге келген. Кішкентай кезінен ол ас үйде айналдыруды және кешкі ас әзірлеуде анасына көмектесуді жақсы көретін. Кішкентай Костя жеті жаста болғанда, отбасы уақытша шетелге көшті. 1986 жылы елге оралғаннан кейін бес жыл өткен соң, сол кездегі өте дәулетті Ивлев өз қатарластарынан ерекшеленді, бірақ дұрыс тәрбие бере білген дана ата-ананың арқасында болашақ аспаз мұрнын ақтармай, асқан шебер болып өсті. қарапайым жігіт, барлық жасөспірімдер сияқты.

Уақыты келгенде жас жігіт болашақ мамандық таңдауды ойлады. Әкесінің ақыл-кеңесі қолдау тапқан өз өтініші бойынша Константин аспаздық училищені, дәлірек айтсақ, №19 кәсіптік-техникалық училищені таңдады. Дәл сол мекемеде Ивлевтің қазіргі серіктесі және бірлескен авторы Юрий Рожков оқыды. Оқуды қызыл дипломмен сәтті аяқтаған соң, жаңадан шығарылған түлек асханадағы жаңа аспазшыдан бүкіл Ресейге танымал аспазға дейінгі қиын жолын бастады.

Мансап

Константин Ивлев әскери борышын өтеп, 1993 жылы «Стейк Хаус» мейрамханасына жұмысқа орналасады. Шетелдік аспаздық мамандармен алғаш рет кездескен жас аспаз таң қалды.

Ол беймәлім және бұрын белгісіз дәмдердің барлық палитрасын ашты. Көптеген өнімдер, соустар, әртүрлі нәзіктіктер мен нюанстар оған беймәлім болып шықты. Сондықтан аспаз Константин Ивлев шетелдік әріптестерінен белсенді түрде үйрене бастады, көп саяхаттады, шеберлік пен шеберлікті бойына сіңірді. Әртүрлі уақытта ол Luciano, In Vito, Sheraton Palace Hotel және басқа да көптеген мейрамханаларда жұмыс істеді. Ол Vatel француз мектебінде сәтті оқыды және кейіннен француз гастрономиялық гильдиясы Chaine des Rotissers мүшесі болды, сонымен қатар АҚШ, Швеция және басқа елдерде жұмыс істеді. Жиырма үште бастық атағын алып үлгерді. Өмірдегі бұл керемет сәт өзін-өзі тану мен өзін-өзі тәрбиелеудің келесі кезеңін бастауға көмектесті. Ивлев рецепттерді өзі ойлап таба бастады және орыс тағамдарының тұтас тұжырымдамасын жасады. Осы уақыт аралығында бірнеше мейрамхана оның бақылауында.

Аспаз персоналды басқару құпияларымен бөліседі. Ивлевтің айтуынша, ол өте қатал, айқайлауға, қажетті уақытта қысым көрсетуге қабілетті, бірақ сонымен бірге адамдарға ашық және қолжетімді болып қала береді. Ол үшін команданың әрбір мүшесінің не істеп жатқанын және, ең бастысы, неліктен екенін жақсы түсінуі өте маңызды. Бұл аспаз тұтынушыларды құрметтейтін және жақсы көргенде өте құнды, өйткені немқұрайлылық толығымен бұзадымінсіз нәрсені жасау үшін барлық күш-жігер. Жұмысқа қабылдау кезінде бастықтың өзі сұхбат жүргізеді және өзінің мол тәжірибесінің арқасында адамның өзіне лайықты немесе сәйкес келмейтінін тез анықтайды.

Орыс асханасының жаңашылы

Біздің елдегі аспаздық позициясы туралы ойлана отырып, Константин Ивлев, шын мәнінде, ол бір жерде, ыдыс-аяқ пен жалпы аспаздық туралы кеңестік түсінікпен көмілген деген қорытындыға келді. Бір сәтте үш негізгі принципке негізделген жаңа орыс тағамдары туралы тамаша идея пайда болды. Біріншісі – отандық өнімдерді барынша пайдалану. Екіншісі – тағам дайындаудың заманауи жоғары технологиялық әдістерін (молекулалық, соққылық, вакуумдық, төмен температуралы технологиялар) қолдану. Үшінші және соңғы принцип - тағамды ұсыну. Мұнда аспаз таң қалдыруға, кез келген стереотиптерден бас тартуға және тек түйсігімен жүруге тырысады. Ол өз туындысын жіпсіз балалайкада да көрсете алады, оның ойынша, ең бастысы - үздіксіз ізденіс және алға ұмтылу.

Константин Ивлев «Менің асхана философиям», «Ресей үйде пісіреді» және т.б. кітаптарына өз тағамдарының фотосуреттерін ықыласпен орналастырды. Көптеген кітаптар Рожковпен бірігіп жазылған.

Аспаздан сұра

«Домашный» телеарнасы Юрий Рожков пен Ивлевтің өзі жүргізетін «Аспаздан сұра» бағдарламасын көрсетеді.

Рецепттері нағыз шедеврлерге айналған Константин аспаздық шоуларды жақсы көреді.үлкен аудиторияның көзайымына айналды. Әрбір шығарылымда тамаша шеберлер шағын шедевріңізді қалай дайындау керектігін егжей-тегжейлі айтып беретін тағы бір ерекше рецепт ұсынады.

Аспаз рецепті

Бағдарламалардың бірінде күрішпен толтырылған қаздың рецепті көрсетілді.

Алдымен маринадты дайындаңыз. Ол үшін сарымсақ пен зімбір иленеді, содан кейін бал мен соя соусымен араласады. Бұл қоспамен қазды үккіштен өткізіп, пешке үш сағатқа жіберіңіз, температура 180 градус болуы керек.

Қаз духовкада әлсіреп жатқанда салмасы үшін күріш жартысы піскенше қайнатылады. Оған қабығы бұрын алынып тасталған кесектерге кесілген мейіздер мен алмалар қосылады. Тауық бауырын сары майда пиязбен қуырып, күрішпен біріктіру керек.

Ингредиенттер:

- қаз - 1 ұшасы;

- имбирь;

- бал - 100 грамм;

- мейіз - 50 грамм;

- күріш - 200 грамм;

- жасыл алма - 2 орташа жеміс;

- тауық бауыры - 150 г;

- пияз - 1 орташа пияз;

- соя соусы - 100 миллилитр;

- дәміне қарай тұз.