Ресей бүгінде әлемдегі ең көп ішетін елдердің бірі болып саналады. Кейбіреулер бұл мәлімдемемен келіспейді, басқалары, керісінше, оны мақтан тұтады, ал басқалары бейтарап. Бірақ Ресейде ішімдік ішетін мекемелер қашан пайда болды? Кім реформатор болды? Біз бұл мәселені әрі қарай түсінуге тырысамыз.
Масаңдық - Ресейдің мәңгілік кемшілігі?
Көптеген адамдар ішімдік ішу мекемесі ертеде болған деп ойлайды, былайша айтқанда, мемлекет құрылған кезден бастап пайда болды, ал орыс шаруасы сол кезде маскүнемдіктен зардап шекті. Бірақ бұл олай емес. Орыстар тек 1-6% -дан аспайтын күші аз алкогольді сусындарды пайдаланды: үй қайнатпасы, бал, сыра, квас. Олардың әрекеті тез жоғалып кетті. Византиямен мәдени байланыстар кезеңінде қызыл грек шарабы Ресейге әкелінді, ол княздіктің «ең жақсы» адамдары арасында шіркеу мерекелерінде ғана тұтынылды. Бірақ бұл сусындар да күшті емес еді - 12% -дан аспайды және Греция мен Византиядағыдай сумен сұйылтылған күйде ғана тұтынылды. Ресейде алғашқы ауызсу орындары қашан пайда болды? біргеБарлығы неден басталды?
Мереке - хандық дәстүр
Ескі орыс эпостарында, ертегілерінде және әңгімелерінде «үстелдер жыртылатын» князьдік мерекелер туралы айтылады. Бұл князьдер өздерінің боярлары үшін ұйымдастыратын жеке мерекелер болды. Мұндай басқосуларды «аға-іні» деп атаған, ал әйелдер оларға кірмейтін.
Бірақ әлсіз жыныстың өкілдері қатысқан оқиғалар болды және мұндай мерекелер бұл жағдайда «біріктіру» деп аталды. Осы уақытқа дейін мұндай сөз ауызша сөйлеуде кездеседі: мысалы, «ойнау бассейні», яғни шығындарды тең бөлісу, бірге бірдеңе сатып алу дегенді білдіреді, дегенмен мұндай сөз тіркестері жиі өтіп бара жатыр. Ал біз өз тақырыбымызға қайта ораламыз.
Ежелгі Ресейдегі мұндай іс-шаралардағы ең танымал сусындар:
- Византиядан алынған қызыл шарап (монғол-татар шапқыншылығына дейін).
- Сыра.
- Квас, шын мәнінде дәмі сыраға ұқсайтын.
- Жаным. Бұл сөздің қазіргі тілге аударғанда мағынасы «медовуха» дегенді білдіреді. Кейде олар нақтылау жасады - "хоппи бал", бірақ әрқашан емес.
- Брага. Шындығында, ол балдан жасалды, тек аз мөлшерде қосылды, өйткені ол кезде қант болмаған.
Сусындар әрбір князьдік немесе боярлық сотта тәуелсіз дайындалды.
"Питухтарды қумаңыз!" немесе Ресейдегі алғашқы ауызсу орындары
«Барлардың» алғашқы ресми ашылуы Ұлы Петрдің есімімен байланысты емес, өйткені көпшілікбірден ойланыңыз, бірақ тарихымызда тағы бір даулы кейіпкер бар - Иван Грозный.
Қазан алынғаннан кейін Мәскеуде ауызсу орындары пайда бола бастады және олар таверналар деп аталды. Біраз уақыттан кейін оларды «патша таверналары», «шеңбер үйлері» деп атай бастады. Ал 18 ғасырдың ортасында ғана олар «ішу орындары» деген анықтаманы алды.
Осындай мекемелердің ашылуымен үйдегі сусындар өндірісін тоқтатты. Барлығы адам көп жерде уақыт өткізгісі келді.
Бір қызығы, сұйықтықтың алғашқы ресми өлшем бірліктері алғашқы «барлардан» алынған өлшемдерге байланысты аталған: шелек, табан, кружка және т.б.
Татар тіліндегі «таверна» деген сөздің өзі «қонақхана» дегенді білдіреді. Яғни, бастапқыда бұл гвардияшылар мен сарбаздарға арналған, әр түрлі алкогольдік сусындар ұсынылатын алғашқы қонақ үйлер болды.
Бірақ таверналар қарапайым халықты тарта бастады және қазынаға ішімдік сатудан түсетін алымдар барлық күткеннен асып түсті.
«Питухов («ішу» деген сөзден) патшаның таверналарынан айдап кетпейді; Бұл Мәскеу мемлекетінің билігі елдегі маскүнемдікпен күресіп қана қоймай, керісінше, осындай мекемелерді дамытып, қарапайым халық арасында алкогольді тұтынуды ынталандырды дегенді білдіреді. Ішетін орындардың атаулары әртүрлі болды: «Үлкен патша тавернасы», «Сөнбейтін шырақ». Бірақ олардың барлығы ресми түрде «корольдік таверналар», ал 1651 жылдан бастап «шеңбер аулалары» деп аталды. Және тек 1765 жылы олар бұл атауды алдыішетін үйлер.
Ресейдегі алғашқы «құрғақ заңдар»
Ішімдікке қатысты жағдайдың ауыр болғаны сонша, патша Алексей Михайлович осындай «барлардың» тағдырын шешкен Земский соборын шақыруға мәжбүр болды. Сонда билік мұндай мекемелердің санын ақылмен шектеп, алып кету үшін бір кеседен артық сатуға рұқсат берді. Бірақ халықтың әдетінен арылу оңай емес. Арақ шелектермен сатып алынды, өйткені бүгінде таныс бөтелкелер жоқ. Осындай «өмір беретін су» немесе «ыстық шарап» құйылған бір ыдыста шамамен 14 литр сусын болды.
Қызықты факт: арақтың сапасы салмағы бойынша анықталды. Егер шелектің салмағы 30 фунт (шамамен 13,6 кг) болса, онда алкоголь сұйылтылған емес, жақсы сапалы деп саналды. Одан көп болса, иесін қатал жекпе-жек күтіп тұрды. Айтпақшы, бүгін сіз ұқсас тексеру әдістеріне жүгіне аласыз. Бір литр таза 40% арақтың салмағы дәл 953 грамм болуы керек.
Таверналар жабылады - таверналар ашылады
1881 жылдан бастап мемлекеттің алкогольге қарсы саясатында сапалы өзгерістер болды.
Таверналар бұдан былай жабық. Бірақ олардың орнына шағын ауызсу мекемесі пайда болады - таверна немесе таверна (бастапқыда бұл термин самогонға қолданылған). Бірнеше айырмашылықтар болды:
- Алкогольден басқа олар бұрын үйренбеген жеңіл тағамдарды сата бастады.
- Елімізде мемлекеттік монополия енгізілді, яғни мұндай мекеме алкогольді тек мемлекеттік спирт зауыттарынан сатуға және сатып алуға арнайы рұқсат алуға міндетті болды.кәсіпорындар.
Менделеев арақты "ойлап шығарды"?
Осы кезде атақты химик Д. Менделеев басқаратын арнайы комиссия шақырылады. Ол «арақты қатты мастық пен ұмыту құралы ретінде емес, тойдың элементі ретінде қарауды үйрету» үшін халықты ішу мәдениетін қалай тәрбиелеу керектігін шешеді.
Сондықтан болар, елімізде арақты «ойлап шығарған» Менделеев деген миф кең тараған. Іс жүзінде олай емес. Бұл термин ресми деңгейде алғаш рет күшті алкогольдік сусын деп атала бастады. Бұған дейін оны басқаша атаған: «қайнатылған шарап», «нан шарабы», «рульші», «отты су». «Арақ» терминінің өзі бұған дейін сленг болып саналған, ол «су», «арақ» деген кішірейтілген сөзден шыққан және алкоголь негізіндегі емдік тұнбаларға қатысты ғана қолданылған. Осыдан біздің атақты химик арақты «ойлап шығарған» деген пікір бар. Бірақ сонымен бірге, Менделеев сусынның заманауи оңтайлы пропорцияларын шығарғанын атап өткен жөн: 40-45% алкоголь, қалғаны су.
Мәселелер шешілмеді
Акциз реформасы керісінше әсер етті: жоғары сапалы өнім арзан сапасыз картоп арағына ауыстырылды, өйткені рұқсат етілген бірнеше зауыт не экспортқа, не армия медицинасына жұмыс істеді.
Революциядан кейін алкогольді сатуға толық тыйым салынды, бірақ 1924 жылдан бастап оны сату қайта жанданды. Осыдан кейін қайта құру кезеңінде әлі де «құрғақ заң» енгізу әрекеті болды, бірақ мұндай саясат елде тек сапалы алкогольді ғана жойды, Грузия, Молдова сияқты республикалар банкроттықтың аз-ақ алдында тұрды.өйткені олардың экспортының негізгі пайызы шарап материалдары мен шарап болды.
