Банан дегеніміз не және оның дәмі қандай, бүгін бәрі біледі және осы мақалада біз осы өсімдіктердің әртүрлілігі туралы, бананның қай жерде, қай елдерде өсірілетіні және не болатыны туралы айтатын боламыз. жабық банан.
Банан дегеніміз не?
Сонымен, ботаникалық тұрғыдан банан – банан тұқымдасына жататын биік, көпжылдық шөптесін өсімдік (лат. Músa). Бұл сөзді өсімдіктің өзі де, жеуге болатын жемісі үшін де қолданатынымызды ескеріңіз.
Бұл өсімдіктерге ерекше атау – Мұса – 17 ғасырда өмір сүрген, оларды алғаш сипаттаған неміс текті голландиялық ботаник Георг Рамф берген. Рамфтың бұл сөзді неге қабылдағаны туралы бірнеше нұсқалар бар. Олардың бірі, бүгінгі күні ең ықтимал болып көрінетін, ботаник бұл «музаны» банандарды осылай атаған арабтардан алғанын хабарлайды. Содан бері бұл сөз қазіргі ботаникалық классификацияда өзгеріссіз қалды.
Жалпы айтқанда, бұл өсімдіктің жемістері жидектерге жатады. Табиғаттағы нағыз банан қалың қабығы бар көп тұқымды жидек екенін аз адамдар біледі.
Айтпақшы, жай ғана процессөсіру және вегетативті көбею (өркендерді немесе тамырлардың бір бөлігін кесу арқылы) банандарды тұқымсыз өсіруге мүмкіндік берді. Жұмақ бананы (Musa paradisiaca) осылай пайда болды - супермаркеттердің сөрелерінде көпшілігіміз көретін банан. Екі түпнұсқа түрі оның «ата-бабалары» болып саналады - ергежейлі банан және балбис банан. Көптеген тропикалық елдер үшін бұл өсімдікті өсіру бүгінде дәнді дақылдардан кейін екінші орында тұрған ең маңызды экспорттық өнім болып табылады.
Шөп, пальма немесе ағаш?
Бұл өсімдіктің нағыз діңі өте кішкентай, кейде ол жерден бірнеше сантиметрге дейін (5-тен 30-ға дейін) шығып тұрады, содан кейін бір-біріне жапырақшалары мен қолтықтарымен тығыз іргелес жатқан үлкен жапырақтары бар - олар пішінді құрайды. «жалған магистраль», ол кейде жерден айтарлықтай, кейде 10 метр биіктікке дейін көтеріледі. Алыстан қарағанда жиі күшті, қабыршақты діңге қатысты бұл жалпы әсер көптеген өсімдіктерді «банан ағашы» немесе «пальма ағашы» деп атайды.
Шын мәнінде, банан ағаштары - бұл лапандар, мүлде басқа тұқымдасына жататын өсімдіктер - аннонацеялар. Олардың жемістері банандарға анық емес ұқсастыққа ие, бірақ табандары экстратропикалық болып саналады және кейбір оңтүстік және оңтүстік-шығыс Америка штаттарында өседі.
Банандарды пальмаларға да жатқызуға болмайды, өйткені бұл мүлдем басқа отбасына жататын өсімдіктер, атап айтқанда пальмалар. Сондықтан банан пальмасының туған жері қайда орналасқан деген сұрақты дұрыс емес деп санауға болады.
Барлық банандар -Бұл көп гүлді өсімдіктер. Гүлдердің әрқайсысы бірнеше түтік тәрізді жапырақшалардан және әдетте үш жапырақшадан тұрады. Банан гүлдерінің көпшілігі ақ, бірақ оларды жабатын сыртқы жапырақтары да бар, олар ашық күлгін, қызғылт немесе екі жақты, әртүрлі реңктерде. Сонымен қатар, бұл өсімдіктің әртүрлі түрлерінің әртүрлі гүлшоғырлары бар - тік немесе салбырап.
Гүлдерінің үлкендігі сонша, оларды жәндіктер емес, жарғанаттар – түнде, құстар – күндіз тозаңдандырады. Маймылдардың шағын сорттары сияқты сүтқоректілер де тозаңдандырғыш ретінде «жұмыс істей» алады.
Бананның туған жері және шыққан жері
Бұл өсімдік адам өсірген ең көне өсімдіктердің бірі болып саналады. Бұл Кіші Азия туралы. Банан өсірудің тамыры күріш және қант қамысы өсіруден бұрыннан бар.
Бірте-бірте бұл өсімдік жайылып, тропиктік және субтропиктік елдердің «азаматына» айналды және бұл Оңтүстік Азия, Латын Америкасы, Малайзия, Австралияның кейбір аудандары, Африка және тіпті Жапонияның жерлері.
Банан қай жерде, қай елдерде өседі? Көптеген оңтүстік елдерде банан негізгі тағам көзі болып табылады. Мысалы, Эквадорда жан басына шаққанда жылдық банан тұтыну 73,8 кг болса, Бурундиде 190 кг-нан сәл аз.
Бүгінде банандар Бутанда (бұл Үндістан мен Қытайдың арасында орналасқан шағын мемлекет), Шри-Ланкада, Үндістанда, Непалда, Қытайда, Бангладеште, Тайландта, Пәкістанда, Бразилияда өнеркәсіптік жолмен өсіріледі. Бұл үлкен шөполар Ресейде, Сочи маңындағы аудандарда климатқа бейімделуге тырысты, бірақ банан нөл градустан төмен қысқы температураға төтеп бере алмады және ұзаққа созылған қолайсыз ауа-райында жидектер пісіп кете алмады.
Банан сорттары
Жемістері бізге жақсы таныс жұмақ бананынан басқа, бұл өсімдіктің көптеген сорттары бар - басқаша айтқанда, банан тұқымдасы өте көп. Бүгінгі күні бұл жеміс зауытының 200-ге жуық түрі белгілі. Олардың арасында жеуге жарамды және сәндік, тіпті техникалық, жапырақтары талшықты өндіруге арналған. Жеуге жарамды бананның целлюлозасы жаңа піскен, сондай-ақ қуырылған, кептірілген түрде жейді. Одан мармелад пен джем де жасалады, сироптар мен шараптар дайындалады. Нан бананның кейбір ұн сорттарының ұнтағынан жасалады.
Өскен банандардың түсі негізінен сары, бірақ әртүрлі сорттарда көк, қызыл, ақ-жасыл, сондай-ақ жолақтары бар және тікбұрышты (төртбұрышты деп айту әдеттегідей) банандар бар. бөлімінде.
Анық болу үшін осы өсімдіктің бірнеше түрін ғана қарастырайық.
Қытай ергежейлі банан
Ергежейлі банан (Musa acuminata) Қытайдың оңтүстігінде өседі. Әйтпесе, ол десерт немесе үшкір деп аталады. Бұл өсімдік әдетте бір жарым-екі метрге жетеді. Ол ванналарда немесе контейнерлерде жақсы өседі, ол кез-келген интерьерге, сондай-ақ жабық пальмаға сәтті сәйкес келеді және безендіреді. Жабық бананның отаны - Оңтүстік Азия, сондықтан өсімдік, оның барлық әріптестері сияқты, төмен температураға төтеп бере алмайды.
Бұрынгүлшоғырдың пайда болуы әдетте кем дегенде қырық үлкен жапырақ пайда болуы керек және жеміс пісетінге дейін шамамен жүз күн қажет. Гүлшоғырлары түтік тәрізді гүлдерден тұрады, сыртқы бөлігі күлгін. Ішінде олар шырынға толы қою қызыл түсті. Гүлдер банан ағашының діңін екі қабат етіп қоршайды.
Гномды банан дұрыс күтіммен бір жарым жыл ішінде гүлшоғырын құрайды, ол жақын арада иесін кішкентай, бірақ жеуге жарамды жемістердің тұтас шоғырымен (кейде олар айтады - щеткамен) қуантады. Олардың ұзындығы әдетте 3-5-тен, сирек 30 см-ге дейін жетеді, олар жасыл немесе жасыл-сары, ақ түсті. Жемістер піскеннен кейін діңі өліп, түйнектен жаңа өркен пайда болады.
Гномды жабық банан жыл бойы гүлдеп, жеміс бере алады.
Балбис банан
Бұл түрдің банан өсімдігінің отаны - Үндістан мен Шри-Ланка. Латын атауы - Musa balbisiana.
Бұл ергежейліден әлдеқайда жоғары - 3 метр, бірақ бұл үлкен жапырақ тақталарына байланысты. Сызбаларға сәйкес олардың кесілген ұшы және жүрек тәрізді негізі бар. Бананның бұл түрінің жемістері ұзындығы 10 см-ге дейін, сарғыш, тез қара болады. Олар тәтті болғанымен, тұқымдары бар.
Бұл банандар маңызды дақыл болып табылады, өйткені олар шошқа жемі ретінде пайдаланылады. Пісу мерзіміне кірмейтін жемістер сақталады.
Банан банктері (Musa banksii)
Бұл түрдің банандарының отаны - Солтүстік Австралия.
Өсімдіктің биіктігі төрт метрге жетеді, жапырақтары бір жарым метрге жетеді. Сондай алыпойға алған адамға еріксіз пальмаларды еске түсіреді. Шындығында, қайталаймыз, банан ағаш емес, пальма емес, шөп.
Жапон банандары және басқалар
Бұл өсімдік Жапонияда да кездескенімен, елдің өзін бананның отаны деп атауға болмайды. Ол материктік Қытайдан әкелінген бұл жерде баяғыда пайда болды. Оның жемістері мұнда піспейді және оны жеуге жарамды деп атауға болмайды. Кейде олар картоп сияқты қуырылады.
Әйтпесе, жапондық банан тоқыма немесе техникалық деп аталады - талшық кабельдер мен арқандарды өндіруге арналған жапырақ қабықтарынан алынады, олар әсіресе берік және іс жүзінде ыдырауға ұшырамайды. Сондай-ақ бұл талшықтар экрандарды, кітап ілгектерін, кейбір киім түрлерін және тіпті тоқыма бұйымдарын жасау үшін қолданылады.
Манна бананының (Musa mannii) өте әдемі және үлкен гүлшоғырлары бар, бірақ оның жемістері жеуге жарамсыз. Манна банандары жабайы табиғатта өсетін ел - Үндістан. Зауыттың биіктігі шамамен адамның биіктігімен салыстырылады, сондықтан оның гүлшоғырлары келушілерге байқауға өте ыңғайлы. Осы себептерге байланысты манна банандары жиі жылыжайлар мен ботаникалық бақтарда өсіріледі.
Эфиопиялық банан, қызыл гүлді, барқыт т.б. сәндік дақылдар ретінде өсіріледі.
Қоймада банандар. Кавендиш
Бірақ бұл жемістер біздің дүкендердің сөрелерінде қандай атаумен шығады. Оларды биологиялық сипаттамаға үңілмей, дәмі мен сыртқы белгілері бойынша қарастырайық. Сондай-ақ, банан сортының атауының бірнеше нұсқалары бар екенін есте ұстаған жөн.
БіреуіЗаманауи дүкенде және нарықтық ассортиментте ең көп таралған банан түрлері - Кавендиш банандары. Әр жемістің ұзындығы 25 сантиметрге жетеді. Олар әдетте жасыл, піспеген (бананның туған жері Малайзия, бірақ олар көптеген ыстық елдерде өсіріледі) таңдалады, содан кейін олар тұтынушыға жіберіледі. Жемістер арнайы қоспамен өңделген кезде пісетін процесс басталады. Әдетте, бұл азот пен этиленнің газ қоспасы. Піскен кезде кішкентай қоңыр дақтардың пайда болуы жиі кездеседі. Дегенмен, қоңыр түсті немесе үлкен шоколад түсті дақтары бар жемістер піскен деп саналады.
Кавендиштің миниатюралық сорты - ladyfingers деп аталатын банан (атаудың басқа нұсқалары - нәресте немесе шағын). Бананның бұл алуан түрлілігінде ерекше гастрономиялық айырмашылықтар жоқ, мүмкін бөлінетін тартымдылықтан басқа. Кішкентай банандар жеңіл тағам ретінде қолайлы және балаларға да ұнайды.
Манзано
Манцано банандары да ерекше - олардың жемістері жетілу кезінде қызыл-қоңыр, қара немесе күрең түсті болады. Сары түс, көптеген банандардан айырмашылығы, жидектің піспегенін көрсетеді.
Манцано жемісінің жеңіл алма-құлпынай дәмі бар. Оның целлюлозасы кәдімгі жидектерге қарағанда қаттырақ және дәмі алмаға ұқсайды (демек, атаудың басқа нұсқасы - «алма»). Банандар арасында бұл сорт С дәруменінің мөлшері бойынша рекордты ұстанады: 100 грамм целлюлозада адамға қажетті тәуліктік дозаның төрттен бірі бар.
Манцано жаңа піскен жейді,және әртүрлі тағамдарды дайындауда қолданылады. Оның тағы бір ерекшелігі - ауада іс жүзінде қараңғыланбайтын целлюлоза. Бұл оған ұзақ уақыт бойы эстетикалық көріністі сақтауға мүмкіндік береді, сондықтан бұл сортты салаттар мен түрлі десерттер жасау үшін пайдаланады.
Бұл банандардың туған жері – Орталық және Оңтүстік Африка. Ал ең ірі жеткізуші - Коста-Рика.
Plantine және басқалар
Крахмалдың ең көп мөлшері «Плантан» деп аталатын сортта кездеседі. Бұл банан өсетін ел - Үндістан, бірақ ол Кариб теңізі мен Мексикада да танымал. Ол әдетте алдын ала қуырылған немесе бұқтырылған, өйткені ол шикі жеуге жарамайды. Піскен жемістің қабығы қоңыр-қара, ал еті ашық қызғылт.
Бананның корольдік сорты немесе Писанг Раджа ерекше назар аударуға лайық. Бұл зауыттың шығу тегі мен отаны - Малайзия мен Индонезия. Бүгінде бұл банандар кейде Сингапурда да өсіріледі. Олардың дәмі құрғақ деп айтылады. Олар жергілікті тұрғындар арасында өте танымал - олардың ешқайсысы онсыз болмайды. Піспеген бұл банандарды қуыруға немесе құймақ қамырына қосуға болады, мұны жергілікті асханалар жасайды.
Барро банандары әдеттен тыс, төртбұрышқа жақын пішінге ие. Жемістің еті сәл сарғыш, аздап лимон иісі бар.
Соңында ақ-жасыл жолақты банан аэ-аэ деп аталады, жидектің дәмінде аздап ащылық бар. Бұл әртүрлілікті өсіру кейбір нәрселерді қамтидыкүрделі, сондықтан олар ешқашан сатылмайды.
Банан қай жерде және қай елдерде өсетінін айттық.
