Тамаша жеуге болатын саңырауқұлақтар – кептірілген сүтті саңырауқұлақтар – қылқан жапырақты және аралас ормандарда жиі кездеседі. Бұл түр Russula delica немесе podgruzok деп аталады. Негізінде бұл россула тұқымдасы. Нағыз сүт саңырауқұлақтары ормандардың сирек тұрғындары болып табылады, оларды табу әлдеқайда қиын, оларда ащы сүтті шырын бар. Ал құрғақ сүт саңырауқұлақтары деп аталатын саңырауқұлақтар шілдеден қазанға дейін қайың тоғайларында, қарағай мен қылқан жапырақты ормандарда өседі және олардың саны өте керемет.
Қылқан жапырақты ормандардың құрғақ қараңғы топырағында бұл ақ бұталарды табу өте оңай. Қорғаныссыз ақ түс жердің және құлаған инелердің қараңғы фонында өзін сатады. Бірақ шөп арасында іздеу қиындай түседі: әрбір туберкулезге мұқият қарау керек.
Құрғақ төстің ақ тегіс беті бар. Жас жеміс денелерінде ол аздап көкшіл реңкке ие, саңырауқұлақтың артқы жағындағы көк түс одан да байқалады. Қақпақтың диаметрі 20 см-ге жетуі мүмкін, ал алдымен пішіні әрқашан ортасында шағын тесікпен дөңес, шеттері төмен оралған. Құрғақ саңырауқұлақ неғұрлым үлкен болса (фото төменде көрсетілген), шляпа соғұрлым көп ашылады, құрғақ ауа-райында жарылып кетеді, ал жаңбырлы жазда оны шлактар мен шыбындар міндетті түрде жейді. Соныменуақыт өте келе бүкіл бетінде сары және қоңыр дақтар пайда болады. Құрғақ сүтті саңырауқұлақтар - ақ тығыз целлюлозасы бар, айқын дәмі мен иісі жоқ агарикалық саңырауқұлақтар.
Тақталар ақ түсті, сабаққа біркелкі өтеді. Бұл қысқа жүк, күшті, оның беті тегіс, ет тығыз, ал ескі саңырауқұлақтарда ол бос, әрқашан дерлік құрттар жейді. Құрғақ саңырауқұлақтар өте сирек таза және ақ, тек өсудің ең басында. Кез келген ауа-райында, құрғақшылық болсын, жаңбырлы жаз болсын, оларды құрттар жұқтырады, ал саңырауқұлақ шыбындары олардың бас киімдеріне шабуыл жасағанды жақсы көреді.
Құрғақ кеуде жеуге жарамды болып саналады. Шынында да, олар тұздалған, қайнатылған, қуырылған, маринадталған болуы мүмкін. Бірақ көбінесе олар қысқа дайындық ретінде тұздауға барады. Егер орманға бару нәтижесінде сүт саңырауқұлақтарының жеткілікті саны жиналса, өңдеуді мүмкіндігінше тезірек бастау керек.
Бұл саңырауқұлақтарды 20-30 минут қайнаған суға салып қойсаңыз, оларды тазалау және жуу әлдеқайда жеңіл болады. Жоғары температура әсерінен нәзік қалпақ жұмсақ және пластикалық болады. Пластиналар арасына түскен кірден тез құтылу үшін саңырауқұлақтар ағынды сумен жуылады. Осыдан кейін оларды тұздауға рұқсат етуге болады. Саңырауқұлақ сүтті шырынды бөлмейтіндіктен, оның етінде нағыз шикі саңырауқұлақ сияқты ащы дәм болмайды. Сондықтан саңырауқұлақтарды аздап тұздауға болады, яғни тұзды ерітіндіде бір апта ғана тұруға болады, содан кейін оларды жеуге болады.
Жақсы жас үлгілер және қуырылған. Мұны істеу үшін олар алдымен қайнаған суға құйылады, жуылады, кесіледікішкене бөліктерге бөліп, қызған майға 15-20 минут қуырыңыз. Сонымен қатар, кесектер қытырлақ қыртысы және жағымды жұмсақ дәмі бар сәл қатты болады. Айта кету керек, кесілген сүт шырыны жоқ подгруздкиді ғана осылай пісіруге болады. Ақ шырын бөлетін барлық басқа ұқсас саңырауқұлақтардың өткір ащы дәмі бар. Бұл ащы тұзды ерітіндіде 1,5-2 айдан кейін жоғалады. Құрғақ кеудеде мұндай жағымсыз қасиет жоқ. Саңырауқұлақтың дәмі жақсы және өңдеу оңай!
