Күріш адам үшін ең маңызды өсімдіктердің бірі. Ол бидайдан кейінгі сұранысы бойынша екінші орын алады. Бұл өсімдік мыңдаған жылдар бойы өсіріліп келеді. Тарихшылардың есептеуінше, ол Қытайда 13 000 жыл бұрын қолға үйретілген.
Морфология
Күріш (Oryza Sativa L.) – дәнді дақылдар тұқымдасына жататын бір жылдық өсімдік (Poaceae). Оңтүстік-Шығыс Азиядан келеді. Дүние жүзінде бидайдан кейінгі ең көп өсірілетін дәнді дақылдар және дүние жүзі халқының 1/3 бөлігінің (негізінен шығыс және оңтүстік-шығыс Азия тұрғындарының) тамақтануының негізі болып табылады. Дүние жүзіндегі күріш дақылының 95%-ы адамның тамақтануына жұмсалады. Түрлі орта жағдайларына бейімделген көптеген сорттар бар. Бұл дәнді дақыл танымал болды және халықтың тығыздығы жоғары аймақтарда өсіріледі, өйткені ол көп еңбекті қажет ететін процедураларды - отырғызу, егістіктерді суару, егін жинауды қажет етеді.
Күріш тұқымының сипаттамасы:
- Сабақтары - көп, биіктігі 50-150 см тығыз.
- Гүлдер -бір гүлді масақшалардан тұратын ұзындығы 300 мм-ге дейінгі паникулдарда жиналады. Гүлдер қызыл, сары немесе қоңыр түске боялған тікенді пішінді тенті бар 2 кең леммадан, 2 перианттық қабықшалардан - лодикулалардан, бір тұқымды аналық безден және 6 аталықтан тұрады.
- Жапырақтары - ұзындығы 100 см және ені 15 мм дейін. Олар сызықты-ланцетті, ұзын ұшты, 50 см-ге дейін - жасыл, күлгін немесе қызыл. Мұқият тексеру күріштің жапырақ тақтасының шегінісін көрсетеді.
- Жеміс - құрамында 30-100 дән бар. Олардың өлшемі 8 × 4 мм, жеуге жарамды, крахмалға бай.
Сұрттар
Күріштің екі түрі бар:
- Үнді күріш (Oryza sativa indica);
- Жапон күріші (Oryza sativa japonica).
Күріш түрлері:
- ақ күріш, ең танымал сорт, дәннің қоректік заттардың көп бөлігін жоғалтуына әкелетін жылтырату деп аталатын процестен өтеді;
- қоңыр күріш - қоректік заттарға бай дәннің айналасында тек жеуге болмайтын қабығы жоқ, оның ерекше жаңғақ дәмі бар;
- буда пісірілген күріш - ақ күріш жоғары қысымды буға ұшырайды, ол витаминдер мен қоректік заттарды жоғалтпайды;
- қара күріш (үнді күріші) – антиоксиданттар мен Е дәруменіне бай, жаңғақ дәмі бар;
- қызыл күріш - қоректік заттар мен талшыққа бай.
Тамақтану
Жартылай тазартылған астық деп аталадықоңыр күріште шамамен 8% ақуыз және аз мөлшерде май бар. Ол тиаминнің, ниациннің, рибофлавиннің, темірдің, кальцийдің көзі болып табылады. Тазалау (жылтырату) кезінде тұқымдар жабысқақ пленкалардан толығымен босатылып, ақ жылтыратылған бетке ие болады. Мұндай күріште ақ үзіліс бар, ол иіссіз, ұнды, сәл тәтті дәмі бар. Күріш кейде темірмен және В дәрумендерімен байытылған.
Ақ күріш деп аталатын толық тазартылған дәнде құнды қоректік заттар негізінен жоқ. Тамақтану алдында оны пісіріп, жеке тағам ретінде жейді немесе сорпаларды, негізгі тағамдарды және қоспаларды, әсіресе Шығыс және Таяу Шығыс тағамдарында қолданылады. Күріш тұқымынан ұн, жарма, дән өндіріледі, ол сонымен қатар спирт – күріш шарабы өндірісінде шикізат болып табылады.
Фармакологиялық қасиеттері
Дәрілік өсімдіктерді өсірумен және жинаумен айналысатын мамандар мен жұмысшылар үшін, сонымен қатар фармацевтика (фармакогнозия) үшін күріш егу үлкен маңызға ие. Өйткені, оның қайнатпасы жұмсартатын, қаптаушы және жараларды емдейтін әсерімен танымал үлкен тағамдық құндылыққа ие. Бұл жарма ұнтақ және жабу агенті ретінде қолданылатын крахмал өндіруге арналған шикізат болып табылады. Одан алынған кебек тағамдағы В1 дәруменінің жетіспеушілігінен туындаған ауруды емдеу үшін қолданылады (берибері). Күріш майы емдік жақпалардың негізгі құрамдас бөлігі болып табылады. Күріш егу Жаһандық қорға, яғни отандық дәрілік өсімдіктер тізіміне енгізілген. Ресей фармакопеясы.
Басқа пайдаланулар
Жануарларға жем ретінде дәнді жылтырату процесінің қалдықтарын өңдеу нәтижесінде пайда болатын қосалқы өнімдер, яғни кебек және ұнтақ пайдаланылады. Кебектен алынған май тағамдық және өнеркәсіптік мақсатта қолданылады. Ұсақталған дәндер сыра, дистиллят спиртін дайындауда және крахмал мен күріш ұнын өндіруде қолданылады. Сабаннан төсек-орын, мал азығы, шатыр материалы, төсеніш, киім-кешек, орауыш, сыпырғыштар жасалады. Күріш қағаз жасауда, өруде, желімде және косметикада (ұнтақ) да қолданылады. Күріш крахмал, сірке суы немесе спиртке өңделеді.
Өсіру
Күріш - әлемдегі ең көне мәдени өсімдіктердің бірі. Ғалымдардың күш-жігері ашаршылықтың алдын алуға бағытталған «жасыл революция» деп аталатын ХХ ғасырдың алпысыншы жылдарында мәдени өсімдіктердің көптеген жаңа, жетілдірілген сорттары, соның ішінде күріш шығарылды. Жаңа сорт ауруға төзімділігі жоғары, өнімділіктің жоғарылауымен және қысқа, күшті сабақтардың пайда болуымен сипатталды, бұл өсімдіктердің нәзіктігін азайтты. Алайда оны өсіру күткендей ауқымды дамымаған. Топыраққа қойылатын жоғары талаптарға және қарқынды тыңайту қажеттілігіне байланысты оны тек ауқатты фермерлер өсіруге қол жетімді болды.
Өсіп келе жатқан талаптар
Қажетті қамтамасыз ету үшін жоғары талаптар болғандықтансу күрішінің мөлшері жайылмаларда, өзен атырауларында, негізінен тропикалық климаттық белдеуде өсіріледі. Күріштің әртүрлілігіне байланысты суға 5-15 см батырылады.
Ылғалды күріш сорттары жоғары өсу температурасын қажет етеді - сәуірге дейін шамамен 30°C және пісу кезінде 20°C дейін. Құрғақ күріш өсіру үшін су басқан субстрат қажет емес, бірақ ол ылғалды климатта болуы керек. Пісу кезінде тек 18°C қажет.
Күріштің сортына байланысты вегетациялық кезең 3 айдан 9 айға дейін созылады, осылайша егінді жылына бірнеше рет алуға болады. Оны әртүрлі топырақта өсіруге болады, бірақ сазды топырақта жақсы өсіреді, өйткені дақыл суды көп сіңірмейді және қоректік заттарды жоғалтады.
Өндіріс
Егілген күріштің ең көп мөлшері Қытайда (суармалы егістіктердің 95%), Үндістанда, Жапонияда (күріш егістігі егістік алқаптардың жартысынан көбін алады, негізінен өзен аңғарлары мен жағалаудағы ойпаттарда), Бангладеште, Индонезия (ауданның 10-12%), Таиланд (Екінші дүниежүзілік соғыс кезіндегі 4,5 миллионнан 21-22 миллионға дейін айтарлықтай өсті) және Мьянма. Ең маңызды өндірушілер Вьетнам, Бразилия, Оңтүстік Корея, Филиппин және АҚШ болып табылады. 20 ғасырдың аяғынан бастап жыл сайын шамамен 363-431 миллион тонна күріш өндірілді. Егістік алаңы шамамен 145 миллион гектарды құрайды.
