Теңіз суларында, бәріміз білетіндей, алуан түрлі жануарлар бар. Олардың айтарлықтай көп бөлігін балықтар құрайды. Олар осы таңғажайып экожүйенің ажырамас бөлігі болып табылады. Теңіздер мен мұхиттардағы омыртқалы жануарлардың түрлерінің алуан түрлілігі таң қалдырады. Ұзындығы бір сантиметрге жететін мүлде үгінділер, ал он сегіз метрге жететін алыптар бар.
Су асты әлемі
Ал теңіз балығы қандай дәмді! Балалық шақтан бізге таныс есімдердің тізімі әсерлі: поллок, майшабақ, капелин, саури, треска, хек, галибут, нототения … Сондай-ақ экзотикалық үлгілер бар. Мысалы, су бағанында тігінен қозғала алатын теңіз жылқысы, бұл балықтардың отбасында еркектердің туатыны да қызық. Немесе кит акуласы - көлеміне байланысты Гиннестің рекордтар кітабына енген ең үлкен теңіз балығы (салмағы отыз төрт тоннаға жетеді, ал ұзындығы жиырма метрден асуы мүмкін). Осыған қарамастан, кит акуласы өте бейбіт мінезге ие және тек жейдіпланктон. Үмітсіз сүңгуірлер кейде оған қол тигізіп, тіпті арқасына мініп алады. Тағы бір өте қызықты теңіз өмірі - бұл балшық. Балықтар үшін оның өте ерекше дене құрылымы бар: оның құйрығы жоғары секіруге мүмкіндік береді, ал қанаттары қолдың рөлін атқарады және құрлықта қозғалуға мүмкіндік береді. Балшық сүзгіштер кесірткеге ұқсайды, бірақ желбезектері мен желбезектерінің болуы бұл оғаш жануарлардың балықтарға жататынын анық көрсетеді.
Су астында тағы қанша таңғажайып тұрғындар жасырынып жатқанын елестету қиын. Полярлық және тропиктік аймақтарда да теңіз балықтары кездеседі. Жыл сайын жаңадан ашылған жүздеген тұлғалардың есімдерін ғалымдардан естиміз. Иә, «Әлемдік мұхиттың тереңдігі ғарыш кеңістігінен де нашар зерттелді» деп бекер айтпаған! Мақалада біз теңіз балықтарының қандай түрлері бар екендігі туралы, кейбір омыртқалы жануарлардың пайдалылығы мен қоректік қасиеттері туралы сөйлесетін боламыз. Әрине, біз ең көп таралған түрлерге ғана тоқтала аламыз, өйткені олардың отыз мыңнан астам түрі бар.
Коммерциялық теңіз балығы. Фотосуреттер мен атаулар
Дүние жүзіндегі балық аулаудың үштен бірінен астамын кәсіптік балықтар құрайды – бұл популяцияның жоғары тығыздығымен және санының көптігімен сипатталатын балықтар. Теңіз бетінде және жоғарғы қабаттарында пелагикалық даралар (скумбрия, майшабақ, тунец), түбінде, түбіне жақын немесе төменгі горизонттарда (треска, камбала, поллок, палтус) мекендейтін түбі және түбі балықтар бар. Айта кету керек, кәсіптік теңіз балықтары жасанды жағдайда өсіріледі. Мұндай түрлердің толық тізіміболмаймыз: бұлар камбала, скумбрия, скумбрия және басқа да көптеген тұқымдастардың өкілдері. Әрі қарай дүкен сөрелеріндегі тауар массасының негізгі бөлігін құрайтын адамдар туралы айтатын боламыз.
Кодфиш
Бұл отбасының барлық өкілдері ет құрамындағы майдың төмендігімен (әдетте бір пайызға дейін) және бауырдағы майдың жоғары қорымен (жетпіс пайызға дейін) ерекшеленеді. Негізгі түрлері – треска, қара треска, құмыра, навага, хек, бурбот, хек, поллок.
1. Код
Қатты ақ еті, ақуыздың тамаша көзі және ұсақ бұлшықет сүйектері жоқ ең жақсы жеуге болатын балықтардың бірі. Ол қайталанбас қоректік қасиеттерге ие және балық майын алу үшін табиғи шикізат ретінде әрекет етеді. Трасса және елік те өте пайдалы.
2. Haddock
Бүкіл код балықтарының ішіндегі ең дәмді және нәзік еті бар. Сөрелерде «код» деген атаумен шығуға болады, бірақ хадот қара жолақпен оңай ажыратылады. Бұл теңіз кәсіптік балығы орташа жылдық балық аулау бойынша әлемде үшінші орында, поллок пен трескадан кейін екінші орында. Ол композициядағы минералдардың тамаша балансымен танымал. Калий мен натрийдің жақсы көзі. Хэддок диеталық тағамдарда жиі қолданылады.
3. Қара треска
Өте танымал теңіз балығы. Оның атауларын әртүрлі табуға болады - майлы балық, көмір балығы. Ол металл жылтырлығы бар таразыдағы басқа трескалардан ерекшеленеді. Оның керемет дәмі бар, майларға бай: құрамында омега-3 май қышқылдары елу пайызлосось балығынан артық. Қара трескада ниацин, селен, В12 витамині көп. Иммундық жүйесі әлсіреген, холестерині жоғары, стресс пен мазасыздықты жиі сезінетін адамдар үшін пайдалы.
4. Навага
Тынық мұхиты (Қиыр Шығыс) және солтүстік болып бөлінеді. Бірінші түр мөлшері бойынша үлкенірек (жеке адамдар бір килограммға дейін салмаққа жетеді), бірақ тұтынушылар оны аз бағалайды. Тынық мұхиттық шафран трескасының еті солтүстіктегідей дәмді, хош иісті және шырынды емес. Бұл ақ теңіз балығының калориясы төмен.
5. Burbot
Бурботтың екі коммерциялық түрі бар: қызыл және ақ. Бірінші типтегі балықты сатып алған дұрыс: оның кішірек болуына қарамастан (салмағы бір килограммға дейін, ал ақ борбот төрт килограмм массаға жетуі мүмкін), оның дәмі әлдеқайда жақсы. Жалпы, бұл балықтың етінің консистенциясы трескаға қарағанда дөрекі. Іс жүзінде май жоқ (0,1 пайызға дейін).
6. Хейк және хек
Теңіз балықтары бір-біріне өте жақын (төмендегі суреттер). Барлығы он шақты түрі белгілі. Тері және қабыршақты жабындар сарғыш-күміс және сұрдан қоңырға дейін және қара дерлік түсті. Ет треска етінен сапасы жағынан айтарлықтай жоғары: өте нәзік, ақ, дәмі жақсы, біршама майлы (майлылығы төрт пайызға дейін).
7. Поллок
Бұл теңіз балығы Солтүстік Тынық мұхитында кең таралған. Ұзындығы тоқсан сантиметрге жетеді, салмағы бойынша- төрт келі. Азияда (Беринг, Жапон, Охот теңіздерінде) және Америка жағалауында (Монтерей мен Аляска шығанағында) кездеседі. Атлантикалық поллок Баренц теңізінде тұрады. Бұл балықтың етін пісіру өте оңай: қайнатуға, кептіруге, қуыруға, фольгада пісіруге болады. Оның құрамында пайдалы заттардың кең ауқымы бар: A, C, PP, E, B-топтарының витаминдері, хлор, калий, темір, кальций, йод және басқа да минералдар. Май мөлшері - екі пайызға дейін.
Камбула балығы
Бұл тұқымда камбалалар мен палтандар ерекшеленеді. Олардың тұтынушылық қасиеттері бірдей емес. Қиыр Шығыс камбалаларының ішінде ең жақсысы - сары қанатты камбалалар, оның ашық сары қанаттары бар, сары жолақты, қараңғы және жапондық камбалалар. Камбалалардың ішінде теңіз тілдерінің тұқымдасы да белгілі. Бұл балықтар ұзартылған денесімен және өте дәмді етімен ерекшеленеді. Жалпы алғанда, теңіз түбінде кемінде бес жүз камбала тәріздес тіршілік етеді.
1. Камбала
Оны теңіз тауығы деп те атайды. Бұл балықтың еті ақ, дәмді, ұсақ сүйексіз (жұлдыз тәрізді камбаланы қоспағанда, сүйек түзілімдері бүкіл денеге шашыраңқы). Майдың мөлшері - бір пайыздан бес пайызға дейін. Солтүстік теңіз түрлері, сондай-ақ Атлант мұхитында кең тараған қамбалы, өте танымал. Бұл теңіз балығы жалпақ денесі және қызықты көздері бар. Камбала еті - селеннің, А және D дәрумендерінің қоймасы, оны дәмді дәмі үшін гурмандар жақсы көреді, бірақ сонымен бірге оның ерекше күшті иісі бәріне ұнай бермейді.
2. Halibut
Көбісібелгілі түрлері көк-қабықты, қара және ақ қабығы бар палтус. Бұл тәтті хош иісі бар ақ, дәмді және нәзік еті бар майлы теңіз балығы (майдың мөлшері - бестен жиырма екі пайызға дейін). Галибут, әсіресе ақ галибут, май қышқылдарының тамаша көзі (жүз грамм филеде бір грамм омега-3 қышқылдары бар), оның сүйектері өте аз. Магний, калий, селен, фосфор, В6 және В12 дәрумендерімен байытылған. Бұл балық сізді атеросклероздан және аритмиядан құтқарады, артериялар мен тамырларды босаңсытып, олардың қарсылығын азайтып, қан ағымын жақсартады.
Скумбрия
Саудада бұл отбасының жеке тұлғалары әртүрлі атпен сатылады. Қиыр Шығыс, Курил, Атлант (мұхит), Азов-Қара теңіз скумбриясы, бонито, тунец бар. Әдетте, бұл балықтың еті өте майлы, ұсақ сүйексіз, нәзік.
1. Скумбрия
Ресейдегі ең сүйікті балықтардың бірі. Ең пайдалысы күзгі скумбрия екенін бәрі біле бермейді, дәл осы уақытта оның майлылығы өз салмағының отыз пайызына жетеді, ал көктемгі балықтардың майлылығы үш пайызды ғана құрайды. Бұл теңіз балығында көптеген омега-3 қышқылдары, В12 және D дәрумендері бар.
2. тунец
Атлант мұхитының суларында таралған, іргелес қабаттарда және су бетіне жақын жерде сақталады. Бұл мектептегі жыртқыш ірі балық. Ол өте термофильді, сондықтан ол Қара теңізде шілде-тамыз айларында ғана пайда болады. Оның ұзындығы төрт метрге жетеді, ал салмағы жарты тоннадан асады. Бұл кез келген балықшы үшін тартымды олжа. Жолақты, ұзын жүзді, сары жүзді, дақты, үлкен көзді тунец бар. Етмайдың аздығымен ерекшеленеді - екі пайызға дейін.
3. Бонито
Дене пішіні тунецке ұқсайды, тек пропорционалды түрде кішірейген. Бұл жыртқыш мектеп балығы Қара теңізде тұрады, салмағы жеті килограммға және ұзындығы сексен бес сантиметрге жетеді. Бонитолар, тунецтер сияқты, термофильді, сондықтан олар қыстауға Мәрмәр теңізіне барады, ал қара теңіз суларына қайтып оралады, сондықтан олар сирек кездеседі, сондықтан мұндай адамды ұстау сирек болады. Бонитоның көптеген түрлері бар: король скумбрия (ваху), бір түсті бонито, савара, ала бонито және т.б. Бұл балықтардың еті ашық түсті, тығыз консистенциясы және жағымды хош иісі бар, құрамында екі-бес пайызға дейін май бар (майлылығы жиырма пайызға дейін болатын монохроматикалық бонитонды қоспағанда).
Скадфиш
Жалпы екі жүзге жуық түрі бар. Бұл тұқымдасқа скумбриядан басқа тревалли, вомер, лихия, сериола және т.б. Сұрғылт түсті жылқы скумбриясының етінде майлылығы екі-төрт пайызды құрайды. Ең дәмдісі - он жүзді балық, салмағы бойынша ол әдеттегіден біршама үлкен. Скумбрия ерекше дәмі мен иісімен (қышқылдығымен) ерекшеленеді. Қарашаның майлылығы жарты пайыз, вомер бір-екі пайыз, сызығы үш-бес пайыз.
Скорпионбалығы
Бұл тұқымдастың барлық түрлері «теңіз басы» деген атпен сатылады. Атлант мұхитында кәдімгі алабұға және тұмсықты (тұмсықты), Тынық мұхитында қызыл алабұғаның кәсіптік маңызы бар. Атлантикалық түрлерде алты пайыз май бар,Тынық мұхиты балықтарында майдың жартысына жуығы бар. Теңіз басы аспаздық мамандар үшін құнды шикізат болып табылады, ол өте дәмді балық сорпасын жасайды.
Балықты жұптау
Пагрус, кубалық крест, теңіз балығы, шон балық, зубан, скап - барлығы шпаттар тұқымдасының өкілдері. Дүкендердің сөрелерінде олар «мұхит тұқы» деген жалғыз атаумен келуі мүмкін. Оларда аз май (екі пайызға дейін), шырынды, нәзік ет бар. Майдың мөлшері бойынша ерекшелік тек қаңбақ, оның етінде жетіден он пайызға дейін май бар. Дәміне қарай, жұптың бұл өкілі тұқыға ұқсайды. Дорадоны мөңке балығы және алтын шпаты деп те атайды. Оның сыртқы түрі аздап қатыгез, бірақ ет дәмді, хош иісті, сүйектердің ең аз саны бар. Қанықпаған май қышқылдарының, соның ішінде миристикалық, пальмиттік, лауриктің болуына байланысты бұл теңіз балығы өте пайдалы. Дорада жеу арқылы сіз жүрегіңізді бос радикалдардың әсерінен қорғайсыз және қан ұйығыштарының пайда болуына жол бермейді.
Нототения балығы
Антарктидада соңғы жылдары олар дәмді балық аулауды игерді - нототения және қарастырылып жатқан тұқымдастардың басқа өкілдері: мұхиттық балық, тіс балығы, сквам. Аталмыш түрлердің ішінде ең семіз даралар - тіс балықтары (жиырма-жиырма бес пайызға дейін май бар), одан кейін мәрмәр нототениясы (сегіз-он алты пайыз), сквамдар (төрт-алты пайыз) және мұхит балықтары (жарты пайыз). Бұл балықтардың еті ақ, тығыз, хош иісті, ұсақ сүйектері жоқ.
крукер балық
Тұқымдас жүз елуге дейін түрі бар. Дүкен сөрелеріне кіретін жеке тұлғалардың коммерциялық атауларының ішінде біз теңіз форельі, капитан балығы (отолит), крукер, umbrina сияқты танымалбыз. Аулауда салмағы бір килограмнан он екі килограммға дейінгі үлгілер бар, май мөлшері үш пайызға дейін жетеді. Орташа өлшемді балықтарда ет қатты емес және тым ірі емес, ірі балықтарда ірі талшықты болады. Кроакерлер тұқымдасының барлық өкілдері, әсіресе umbrine және otolith, бағалы түрлер болып табылады, өйткені олар іс жүзінде теңіз дәмі мен иісінен айырылған, ал тағамдық қасиеттері бойынша олар ішкі суларда мекендейтін дәстүрлі балықтарға ұқсайды. Форель пироксидинге, А және Д витаминдеріне, омега-3 қышқылдарына бай. Бұл қоректік және дәмді балықты тұтынушылар жақсы көреді және көптеген тағамдардың ингредиенті болып табылады.
Балық майшабақ
Өмірінде бір рет болса да майшабақ жемеген адам жоқ шығар. Әрбір орыс баласы оны бала кезінен біледі. Бұл балық өте құнды коммерциялық құндылыққа ие, ол негізінен Тынық және Атлант мұхиттарының солтүстік бөліктерінде тұрады. Майшабақта көп ақуыз, А дәрумені, полиқанықпаған майлар бар. Дегенмен, оның сүйектері де көп, соған қарамастан халық арасында жабайы танымалдылыққа ие болуына кедергі болмады. Көбінесе майшабақ тұздалған түрінде қолданылады. Голландияда ысталған үлкен балықты «зал», ал ұсақ тұздалған балықты «беклинг» деп атайды.
Ерітілген балық
Бұл отбасының ең танымал өкілі - капелин. Бұл кішігірім теңіз балығының шамамен циркумполярлы таралуы бар: вАтлант мұхитының солтүстік бөліктері (Баренц теңізінде) және Тынық мұхитында, Арктикада. Тұтынушылар кейде қол жетімді шағын балықты елемейді. Және бекер. Сіз оны диетаңызға міндетті түрде қосуыңыз керек! Осыншама көп калий, йод, натрийді тағы қайдан табуға болады? Бірақ мысық иелері дүкенде капелинді өткізбейді - үй жануарлары бұл балықты жақсы көреді. Оның бірнеше дәнекер тіндері және сонымен бірге қандағы холестерин деңгейін төмендететін және қан тамырларының қабырғаларынан бляшкаларды мұқият кетіретін құнды май қышқылдары мен ақуыздың көп мөлшері (шамамен жиырма үш пайыз). Капелинді өте тез пісіруге болады, ол ысталған және қуырылған кезде өте дәмді болады.
Қорытынды
Суреттері мен сипаттамасы осы мақалада берілген теңіз балықтары, әрине, мұхит суларында тіршілік ететін омыртқалы жануарлардың аз ғана бөлігі. Біз тек тұтынушылар үшін маңызды түрлер туралы айттық. Кезінде елімізде бейсенбі күні балық күні саналған. Қазір балықтың барлық түрлері, әсіресе теңіз балығы біздің дастарханымызда күнделікті дерлік пайда болады. Мұны түсіндіру оңай: терең теңіз тұрғындарының етінде адам денсаулығына қажетті майлар, аминқышқылдары және витаминдер бар. Сонымен қатар санитарлық-гигиеналық бағалаулар бойынша теңіз балығы тұщы су балығынан әлдеқайда пайдалы, ол тіршілік ету ортасына антропогендік әсерге іс жүзінде әсер етпейді, сондықтан теңіз тұрғындары ауыр металдармен аз ластанған, құрамында адамдар үшін қауіпті радионуклидтер мен пестицидтер.
