Аспаздық ләззаттардың кейде өнертапқыш және ерекше болатыны сонша, бізді таңғалдырады: не мейрамханада ұсынылған тағамды жеп қойыңыз, не оны мұражайға жіберіңіз. Дәл «Ер адамдар не туралы айтады» ирониялық фильміндегідей. Айтпақшы, бұл нәзіктіктің аты қалың жұртшылыққа сол жерден белгілі болды!
Бұл жұмбақ "дефлоп"
Иә, бұл басқа сөз, дұрыс! Дефлопа - бұл не? Жұмбақтың шығу тегі туралы бірнеше пікірлер бар. Бірінші және ең қарапайым: табиғатта мұндай деп аталатын объект болған емес және жоқ. Ол – фантастика, фантастика, фильмнің сценаристері мен режиссерлерінің өзіндік қимылы. Дефлоп туралы екінші идея, бұл не, әлі де гастрономиямен байланысты. Бұл кептірілген еттен (сиыр, бұзау, буйвол және басқа да тұяқты ірі мүйізді жануарлардың түрлері) дайындалатын тағамның атауы. Елордалық мейрамханалардың тиімді аспаздары жаңадан шыққан брендті пайдалануға тырысты. Премьерадан кейін көп ұзамай әртүрлі пісіру әдістерінің ет өнімдері дәл осы атаумен ұсыныла бастады - «дефлоп». Бұл не, мекеменің клиенттері шынымен де білмей, артық тағамды батыл «тұтынған». Және ақырында, соңғысынұсқасы. Ол өте экзотикалық, бірақ бұрынғыларға қарағанда шындыққа жақынырақ.
Францияға сапарда
Француздар тек махаббатта ғана емес, өмірдің қуанышы мен ләззатына қатысты барлық нәрседе данышпан. Оның ішінде азық-түлікте. Біз бұны өнімдер тізімінде және оларды термиялық өңдеуде бірегей ескі рецепттер арқылы бағалай аламыз. Мысалы, deflop - бұл не? Саңырауқұлақтардың, тамырлардың және дәмдеуіштердің вегетариандық тағамы. Рас, мұнда қарапайым шампиньондар немесе саңырауқұлақтар жарамайды. Сөзбе-сөз, рецепт кеңес береді: шеоми саңырауқұлақтарын, мега тамырының бір бөлігін және керан тұқымын алыңыз. Мұның бәрі Францияның оңтүстігінде бір рет өсті. Ингредиенттердің әрқайсысын бүгінде супермаркетте сатып алу қиын, бірақ орта ғасырларда олар қол жетімді болды. Ежелгі тағамдардағы дифлоп дегеніміз не? Арнайы дайындалған саңырауқұлақтар, өте дәмді және бірдей улы. Оларды бумен пісіреді, содан кейін мұздатады, уды кетіру үшін спирт ерітіндісінде жуады. Мега тамыры да қайнатылады және бірнеше күн. Содан кейін кесектерге кесілген, саңырауқұлақтармен қуырылған, керан тұқымдарына себілген. Олар қызыл шараппен жуылған ыдысты жейді. Рас, рецептті қазір пайдалануды ұсынбаймыз: бұл өте шамамен алынған және жағымсыз салдары болуы мүмкін!
Ал етке қайта ораламыз
Бірақ 21 ғасырымызға оралып, «дифлоп» сөзінің қазіргі мағынасын білейік. Оның жазылуының бірнеше нұсқалары бар: «di flop», «diflop», «deflop» және «de flop». Соңғысы дұрыс. Біз француздарға тағы да жүгінеміз - олар осылай атайдыкептірілген ет маринадталған және көкөністер мен шөптермен, ащы тұздықтармен бірге беріледі. Оны қалай дайындау керек: жақсы целлюлозасы, майдың кішкене қабаты бар бөренені алыңыз. Қолайлы бұзау еті, сиыр еті немесе құс еті. Жүгері сиыр немесе ветчина пісіруге болады. Егер ет жаңа болса, оны қалыңдығы 3-4 см болатын кішкене текшелерге кесу керек. Негізгі өнімнің әрбір килограммы үшін 2 ас қасық тұз бар. «Қосымша» емес, үлкенірек, дөрекі ұнтақтауды алған дұрыс. Оны бұрышпен (1-2 шай қасық), кориандр мен зімбірмен, қантпен (әр компоненттің 1,5-2 ас қасық) араластырыңыз. Етті шарапқа 15 минут салып қойыңыз. Содан кейін оны алыңыз, оны електен өткізіп, оны ағызыңыз. Осыдан кейін, етті сірке суын себіңіз және қоспаны мұқият айналдырыңыз. Оны контейнерге салыңыз, тұздың қалған бөлігін себіңіз, зығыр шүберекпен жабыңыз және қысымды қойыңыз. Бұл пішінде сіздің де флопеңіз тоңазытқышта 13-15 сағат тұруы керек. Содан кейін алыңыз, артық тұзды шайқаңыз, ыдысқа салыңыз, жаңа піскен шөптерге себіңіз. Етті жаңа піскен көкөністерден жасалған салатпен ұсыныңыз.
Ыстық дефлоп
Осы рецепт бойынша тағамды дайындау үшін сізге 800 грамм кептірілген ет, бір-екі тал ақжелкен, бір қасық сірке суы, көкөніс пен сары май, дәмдеуіштер (тимьян, бұрыш) қажет. Сары майды кәстрөлде қыздырыңыз, өсімдік майын қосыңыз. Туралған етті дәмдеуіштермен араластырыңыз және араластыруды ұмытпаңыз, кастрюльде 10 минут қуырыңыз. Барлығы дайын болған кезде, өнім ыдысқа салынып, сірке суын молынан себіңіз және туралған шөптерге себіңіз. Оны қатты ірімшікпен немесе жылы етіп бередіірімшік, көкөніс және шарап.
