30 жастағы бизнесвумен Нина Гудкова өзі әзірлейді, тамаша десерттерінің бағасын белгілейді және сәтсіздіктен қорықпайды.
Нина 1983 жылы 27 қаңтарда дүниеге келген, ол тұрмыста емес, өйткені жұмыс оның бүкіл өмірін алады. Оның балалары - дәмхана-кондитер, астанадағы сәнді орындар. Нина Гудкова мен Павел Косторенко елордадағы белгілі мекемелердің «ата-анасы». Олар мәңгілік достар, мен тортты, таңғы ас кафесін, броуни кафесін және әңгімені жақсы көремін.
Қызға қарап, ресторатор Нина Гудкова десертті ұнататынына сену қиын. Ол тамақты өзі әзірлеп, күнін ас үй үстелінде өткізеді. Оның тәтті шедеврлерінің негізгі ерекшеліктері - рецепттің өзіндік ерекшелігі, үлкен бөліктер және жаңа піскен жидектердің керемет саны. Кез келген тағам өте дәмді, кафеде қонақтардың пікірі бойынша сіз қайта-қайта келгіңіз келеді.
Білім, мансап
Нина Гудкованың өмірбаяны ол ойлағандай дамымаған. Ол әрқашанМен өз кафемді ашқым келді, бірақ ол аспаз немесе кондитер боламын деген оймен мүлде күйген жоқ.
Оның білімі туралы Мәскеу туризм академиясында «мейрамхана бизнесінің менеджері» мамандығын алғаны белгілі. Қыз астаналық мейрамханаларға тәжірибе жинақтауға барған соң.
Ата-анасы оны тамаша экономист болады деп күткен, бірақ Нина Гудкова өз жолымен жүріп, рестораторлық мансапты таңдаған. Ата-аналар қуанбады, бірақ алға қарай Нинаға өз мекемесін ашу үшін қаражат бөлгенін байқаймыз. Бірнеше миллион рубль сомасы Нинаға мәскеулік кондитерлік бизнес әлеміне жол ашты.
Орта мектептен кейін (біз ресторатор Нина Гудкованың өмірбаяны туралы айтып отырмыз) ол өзін толығымен астаналық мейрамханаларда тәжірибе жинақтауға арнады. Осы кәсіптің қыр-сырын білуге тырысып, ол менеджер, есепші және мерчандайзер болып жұмыс істеді - ол бәрін үйренгісі келді. Экономист досы Павел Косторенкомен бірге олар Мәскеудегі мейрамхана бизнесінің дауылды толқынына түсіп, жеке бизнесін бастады.
Нина Гудкованың әңгімесі табысқа жетудің жарқын мысалдарының бірі болып табылады және, негізінен, жаңадан бастаған бизнесмендер үшін нұсқаулық болуы мүмкін. Оның жетістігінің технологиялары жіктелмеген, дегенмен, бұл жеткіліксіз: 30 жасқа дейін өз мейрамханалар желісімен мақтана алатын адамдар аз, адамның мінезі де маңызды.
Нина өз жұмысын жұмыс деп санамайтынын, бұл оның өмір салты екенін мойындады. ойлаутек - оны адамнан алып кетесің, ал оған не қалады? Бірақ әзірге ол үшін бұл тыныштық пен хаос билейтін қуаныш пен қайғыны бастан кешіретін бүкіл әлем. Бірақ Нина тіпті қатты рахаттанып шаршайтынын мойындады, өйткені ол өз ісін ессіз жақсы көреді.
Оған қарап, қыздың бірнеше мейрамхана басқаратынына сену қиын.
Табыс құпиялары
Өзіне деген сенімділік - ол оны қабылдамайды. 15 жасында Нина кофехана ашқысы келетінін түсінді және көптеген армандаушылардан айырмашылығы, ол өз идеясын 100% жүзеге асырды. Орындауға арналған.
Кәсіби білім алып, астаналық мекемелерде тәжірибе жинақтаған ол 25 жасында алған білімі жеке кәсібін ашуға жеткілікті екенін түсінді.
Үнемделген ақшасы жетпей, ата-анасына жүгініп, белгілі бір соманы қарызға алды. Ол өзінің досы Павел Косторенкомен бірге 2008 жылы Мәскеуде алғашқы Friends Forever кафесін ашты - американдық кофехана форматындағы мекеме. Ата-ананың бәрі қыздың «жеткілікті ойнауын» және экономист немесе заңгер болып «қалыпты» жұмысқа тұруын күтті. Бірақ Нина мойынсұнғандардың бірі емес, ата-анасы татуласты - қызын тоқтату бос жұмыс болып шықты. Сонымен қатар, Нинаның әжесі дәмді десерттердің дәмін татып, немересімен мақтана алатынына үкім шығарды.
Жетістік көп күтті деп айтуға болмайды. Бір жылдан кейін кәсіпкерлер екінші, одан кейін үшінші мейрамхана ашты. Барлығы Нина жәнеПол, жеті мекеме бар.
Нина десерттерін әрең жейді. Бұл таңқаларлық, бірақ алмадан басқа торттар мен кондитерлік өнімдерді, печенье және басқа да тәттілерді ойлап тапқанды ұнататын оған ештеңе керек емес. Мүмкін Нина оның фигурасына қарап тұрған шығар.
Өз ісіне толық берілген Нина Гудкова өзін әлі де ұмытпайды. Егер сіз кинотеатрға немесе Парижге барғыңыз келсе, ол міндетті түрде бұған уақыт табады.
Жобалар
2010 жылы Гудкова мен Костеренко кондитерлік өнімдерден өзгеше, түбегейлі басқа форматта өздерін сынап көрді - Favorite Pub сырасы ашылды. Одан кейін I Love Cake деп аталатын "Американдық десерт зертханасы" болды.
Нинаның айтуынша, десерттер - бұл рецепттердің таусылмайтын саны, «төбе» жоқ категория, оларды барлық уақытта ойлап табуға болады. Ең бастысы оқуды тоқтатпау.
Нинаның ноу-хауы - шыны витриналар- десерттерге арналған тоңазытқыштар. Кондитер алғашында оның шедеврлері оларда балқығанын мойындайды, бірақ кейін жүйені жақсартқаннан кейін бәрі қалыпты жұмыс істей бастады. Міне Нина мен Павелдің жобалары:
- Мен тортты жақсы көремін.
- Сүйікті паб.
- Мәңгілік достар.
- Әңгіме (американдық дәмхана).
- Таңғы ас кафесі (тәулік бойы таңғы ас).
- Жақсы пицца (пицца жеткізу қызметі).
- Брикстон сырасы.
Нинаның айтуынша, жобаның сәтті болуының сыры мағынасыз және кедергі болатын барлық нәрселерді тастау болды. Бизнесті бастағаннан кейін Нина болып жатқан ішкі процестерге жауапты болды, ал Паша сыртқы байланыстарға жауапты болды.әлем. Оның үстіне оларда есеп беретін есепші болды. Басқа ешкім қатысқан жоқ - көрнекті аспаздар мен PR агенттері командада жұмыс істемеді, Нинаның айтуынша, олармен үйлестіретін ештеңе болмады, олар өз бетімен жұмыс істеді. Ас мәзірі ашылудан бір апта бұрын жазылды. Нина ұзақ жылдар бойы демалмағанын, бірақ жұмыс оның өмірі болғандықтан, демалыста не істерін білмей жүргенін мойындады.
Сноббиден зардап шегетіндердің көпшілігі үшін бір қарағанда оғаш, кәсіпқой емес және үйде оңай жасауға болатын тәттілерді жасау өте қиын емес көрінуі мүмкін. Нина мекеменің форматы дәл қарапайымдылығында, мұнда ең бастысы өнімнің дәмі мен жоғары сапасы екенін түсіндіреді. Ол сұрақ қояды: барлық дәмханалар жаңа піскен жидектермен безендірілген салмағы жарты килограмм жаңа піскен торттың үлкен бөлігін 450 рубльге сатуға дайын бола ма? Нина бұл үйдегі десерттер екенін, ал "мен күнделікті ас үйімде осындай торт дайындаймын" деген пікірлер олардың құрылуына мақтау екенін, бұл олардың торттарының танымал екенін білдіреді.
Мен эклер пісірмеймін
Нина өте принципшіл адам. Егер оған келуші келіп, мәзірде эклерлердің жоқтығына таң қалса, Нина Волконский мен Кофехана сияқты мекемелер өте жақын орналасқанын, ал ол - Нина болмайтынын қуана хабарлайды. эклер пісіріңіз. Оның құмарлығы - оның десертінде көп кездесетін жаңа піскен жидектер.
Нина Гудкованың жидек тортының бір бөлігінің орташа бағасы 450 рубльді құрайды. Бағалар жоғары - мүмкінболуы мүмкін, бірақ мекемелерде - толық үй, бір жерде басшылық тіпті үстелдерде өткізетін уақытты шектеуге мәжбүр болды. Нина темекі шекпейді және күшті алкоголь сатпайды (мекемелерде отбасылық формат бар), мұнда үстел ойындарын ойнауға мүмкіндік жоқ, сонымен қатар жеңілдіктер де жоқ. Бәлкім, мұндай жағдайлар бәріне бірдей бола бермейді, бірақ Нина кез келген келушіні тәрбиелеуге болатынына сенімді.
Бастау
2008 жылы Нина мен Павел 7 миллион рубль салып, Freinds Forever ашты. Олардың үшеуі жалға алуға кетті, ал екі аптадан кейін жылжымайтын мүлік бағасы құлдырады. Бұл бірінші сынақ болды, содан кейін басқалары болды - 2009 жылдың басы кафелерге барудан үнемдей бастаған тұтынушылардың өліммен аяқталуымен сипатталды.
Олар өздерінің құрылуы үшін белгілі бір «американдық пафос» пердесін жасау үшін айлаға барды: олар өздерін мекеменің иесі ретінде емес, бренд-аспаз және бренд менеджері ретінде көрсетті. Сноб-мердігерлер қуанды. Нина кафенің бет-бейнесіне айналды, тұрақты тұтынушылар оны жақсы көретін және оған әрқашан жеке өтініштерімен жүгінетін - анау немесе басқа ингредиентпен немесе онсыз пісіру.
Кейбір сандар мен жоспарлар
Брауни 110 ш. Малый Козихинский жолағындағы м Костеренко мен Гудковаға айына 600 мың рубль болды, қызметкерлердің жалақысына тағы 800 мың рубль жұмсалды - мұнда 10 аспаз, 8 даяшы, 2 менеджер, тазалаушы және ыдыс жуғыш екі ауысыммен жұмыс істейді. Бұл қызметкерлер басқа бизнес-кафелерде де жұмыс істейді. Нина мен Павелдің жалақысы әрқайсысы айына 40 000 рубльді құрайды. Сатып алудесерттерге арналған өнімдер мен негізгі мәзір айына шамамен 1 миллион рубльді құрайды. Әрбір өнім тобының өз жеткізушісі бар.
Нина мен Павел мекемелерінің жылдық жиынтық айналымын Forbes 300 миллион рубльден астам деп бағалайды. Сарапшылардың пікірінше, Костеренко мен Гудкованың бизнесі шамамен 30–32 миллион долларды құрайды.
Рестораторлар Ресейдің шекарасынан асып кетпекші - Дубайдан белгілі бір компания франчайзинг алуға мүдделі. Костеренко мен Гудкова Сеул мен Нью-Йоркте де сауда нүктелерін ашуды жоспарлап отыр. Жігіттер Ресейдің аймақтарында жұмыс істеудің пайдасын көрмейді.
