Скипджек тунецінен жасалған тағамдарды бүкіл әлемнен табуға болады. Бұл үлкен теңіз балығы оның серпімді еті, аздаған сүйектері және құрамындағы көптеген пайдалы заттар үшін жоғары бағаланады. Оның дәмі мұхитты мүлде бермейді, жалпы алғанда, балыққа ұқсамайды. Тунаның барлық жақсы қасиеттерін сақтау үшін қалай дайындау керек? Дүкенде оның таңдауымен қалай қателеспеу керек? Бұл балық туралы барлық ақпаратты біз мақаламызда дайындадық.
Жолақты тунец сипаттамасы
Барлық тунец скумбрия тұқымдасына жатады, бірақ олар басқа өкілдерінен өте үлкен өлшемдерімен ерекшеленеді. Олардың кейбіреулері 3-5 метрге дейін жетеді, ал салмағы 600 келіге дейін жетеді.
Скиппи тунец әдетте кішірек болады. Олардың ұзындығы 1-1,5 метрге дейін ғана өседі, ал дене салмағы 30 кг-ға жетеді. Олар жылы суды жақсы көреді және Солтүстік Мұзды мұхитта кездеспейді. Олар қалыпты ендіктерді мекендей алады, бірақ әрқашан көбейедітропикалық елдердің жағалауларына жүзіңіз.
Тунецтер жер бетіне жақын орналасқан және су бағанасында жылдам қозғалатын, жылдамдығы 70 км/сағ-қа дейін жететін көптеген топтарда тұрады. Бір отарда 50 000-ға дейін балық жинала алады.
Фотосуретте көріп отырғаныңыздай, тунец шпиндель тәрізді денесі бар, бүйірлері дөңгеленген және қалың. Артқы жағы қою қара көк түске боялған, ашық күміс түсті іште бойлық жолақтар анық ерекшеленеді. Олардың арқасында балық өз атын алды.
Скипджек тунецінің пайдасы мен зияны
Тунцец - төмен калориялы, бірақ өте қанағаттандырарлық тағам. Ұтқырлығына байланысты оның етінде басқа балықтарға қарағанда ақуыз көп. Ол сондай-ақ біздің ағзамыз синтездей алмайтын және тек сыртқы көздерден алатын маңызды Омега-3 және Омега-6 май қышқылдарына бай.
Туна етінің құрамында темір, магний, кальций, фосфор, натрий бар, сондықтан оны ми мен жүрек-тамыр жүйесі үшін қажетті өнім деп санайды. Ол сондай-ақ D, B3, A, B1, B12, B4, E дәруменіне бай. Барлық осы компоненттер денені қалпына келтіруге, метаболизмнің қалыпты орындалуына және біздің денеміздегі басқа да маңызды процестерге ықпал етеді. Тунецті үнемі тұтыну:
- Холестерин мен қандағы қант деңгейін төмендетіңіз;
- Қатерлі ісік пен жүрек ауруларының қаупін азайтады;
- Қан қысымын реттейді;
- Иммундық жүйені нығайтады;
- Депрессияны немесе стрессті азайтыңыз.
Пайдасыскипджек тунеці анық, бірақ кез келген басқа өнім сияқты оның жағымсыз жақтары да бар. Бұл балықтың негізгі кемшіліктерінің бірі - сынапты жинақтау қабілеті. Аз мөлшерде тунец денеге зиян келтірмейді, бірақ артық тұтынса, ол қауіпті өнімге айналуы мүмкін. Оны аптасына екі реттен көп емес тұтыну керек, ал нарықта немесе дүкенде сатып алғанда, оның қайдан келгенін мұқият қарау керек. Мұхиттың кейбір аймақтарында сынаптың мөлшері өте жоғары және ондағы балықтар улануға әкелуі мүмкін.
Қалай таңдау керек?
Дәмді тунецті дайындау үшін кәсіби аспаз болудың қажеті жоқ, бастысы - жаңа және сапалы өнімді таңдау. Ол үшін бірнеше тармаққа назар аудару керек:
- Жалпы көрініс. Есептегіште балық жаңа ғана ұсталғандай болуы керек. Ауырсынатын көрініс, жаралар, дене жарақаттары немесе тым «бүрсіген» дене сақтау технологиясының бұзылғанын көрсетеді.
- Иіс. Тунца теңіздің жеңіл иісіне ие болуы керек, дұрыс сақталса, өткір балық иісі болмауы керек.
- Жолақтар. Жаңа піскен балықтарда олар анық көрінеді және ақ түске боялады. Егер тамырлар ет түсімен біріктірілсе, онда ол тоналды болуы мүмкін. Бұл өнімге сену мүмкін емес.
- Қалпақтар. Олардың тегіс сызықтары бар, бұралмайды және бір-біріне жабыспайды. Олардың зақымдануы мен қыртысы бар-жоғын тексеріңіз.
- Таразы. Тунецте ол тек кеуде финіне жақын жерде болады, бірақ бұл балықтың балғындығын диагностикалау үшін жеткілікті. Таразы біркелкі және жылтыр болуы керек, оның үстінде болған кезде нашарқыртыс немесе шырыш бар.
- Іш. Тірі балықтардың іші күміс түсті, яғни жаңа піскен балықтарда бірдей болуы керек. Сары түс басқаша көрсетеді.
Ет
Скипджек - тунец белсенді және жылдам балық, сондықтан оның денесі өте серпімді және бұлшықет. Оның етінің түсі мен құрылымы үй жануарларын көбірек еске түсіреді, сондықтан балыққа тіпті «теңіз бұзауы» деген лақап ат берілді.
Туна түсі балғындықтың тән белгілерінің бірі болып табылады, бірақ көптеген нюанстар бар. Лосось немесе лососьден айырмашылығы, оның етінің біркелкі көлеңкесі жоқ, бірақ дененің белгілі бір аймағына байланысты ерекшеленеді. Осылайша, іштің алдыңғы жағында ол ашық қызғылт және босырақ болады, ал артқы жағында ол ашық қызыл және сіңірлі болады.
Жалпы, жаңадан кесілген тунец түсі күлгін-қызыл палитраға ие. Уақыт өте келе түс бургундия немесе қоңыр болады. Дүкендегі балық дәл осылай болуы керек, егер ол сіз келгенше ұсталмаса.
Тунецтің тым ашық қызыл-қызыл түсі еттің көмірқышқыл газымен өңделгенін көрсетеді. Бұл балықты тартымды ету үшін жақсы маркетингтік айла. Көмірқышқыл газы оның қараңғылануын болдырмайды және ол өзінің көрінісін ұзақ уақыт сақтайды. Дегенмен, дәл осы жерде қауіп бар, өйткені мұндай балықтың балғындығын тексеру әлдеқайда қиын. Еуропа мен Американың көптеген елдерінде СО өнімдерін 2 өңдеуге тыйым салынған, бірақ Азия елдерінде тыйым жоқ, «таңқурай» тунец бізге сол жерден жиі келеді.
тунец пісіру
Тунец тағам дайындауда өте жан-жақты. Кейбір халықтардың асханаларында оны мүмкіндігінше пайдалы заттарды сақтай отырып, шикі күйінде пайдаланады. Мысалы, Жапонияда олар суши, сашими және орамды, ал Италияда карпаччо тағамын дайындайды. Сонымен қатар, балықты қуыруға, қайнатуға, пісіруге, салаттар мен сорпаларға қосуға, жеңіл тағамдарға, сэндвичтерге және пасталарға қолдануға болады. Кейбір тунец рецепттерін қарастырайық.
тунец салаты
Бұл балықтың басты ерекшелігі консервілеу кезінде пайдалы қасиеттерін жоғалтпайды. Сондықтан консервіленген тунец кез келген тағамға тамаша. Салатты дайындау үшін сізге қажет:
- өз шырынындағы тунец консервілері - 200 г;
- қызанақ - 2 дана.;
- салат - 100 г;
- қара зәйтүн - 10 дана. (мүмкіндігі жоғары);
- күнжіт -10-20г;
- лимон шырыны - 1-2 ас қасық. л.;
- соя соусы - 1 ас қасық. л.;
- тұз - дәміне қарай;
- ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай.
Қызанақ пен зәйтүнді кесектерге кесіңіз, оларға балық бөліктерін қосыңыз. Егер олар тым үлкен болса, оларды шанышқымен сүртіңіз. Салатты ұсақтап тураңыз немесе қолыңызбен кесектерге бөліңіз, күнжіт дәндерін құрғақ қуыруға арналған табада қызарғанша қуырыңыз. Барлық ингредиенттерді біріктіріп, тұз бен бұрыш қосып, үстіне лимон және соя соусын қосыңыз.
Балық стейк
Туна стейк - мейрамханадағы ең танымал тағамдардың бірі. Үшіноны дайындау қажет:
- тунец филесі немесе стейктерге кесілген бөліктер;
- зәйтүн майы - 1-2 ас қасық. л.;
- тұз - дәміне қарай;
- ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай;
- розмарин.
Егер сізде тұтас тунец филесі болса, оны стейктерге кесіңіз, кесектер тым жұқа емес. Оңтайлы қалыңдығы - 2-3 сантиметр. Пісірер алдында, ет дымқыл болмайтындай етіп майлықпен батыруды ұмытпаңыз. Содан кейін оны маймен, тұзбен, бұрышпен жағып, туралған розмарин немесе басқа дәмдеуіштерге себіңіз. Табаны алдын ала қыздырып, оның үстіне балықты екі жағынан қуырыңыз, олардың әрқайсысында екі минуттан артық емес ұстаңыз.
Стейктің шеттері қуырылады, бірақ ортасы шикі күйінде қалуы керек. Әйтпесе, балық тым қатты және толығымен шырынды болады. Қуырғаннан кейін тағамды 10 минуттай "тынығуға" қалдырыңыз.
Крокет
Бұл тунецтен жасалған тағам өте диеталық емес және көп май қажет етеді. Ол үшін сізге қажет:
- консервіленген тунец;
- картоп - 1 дана;
- сары май - 1 ас қасық. л.;
- ақ пияз - 1 дана. (кіші өлшем);
- сарымсақ - 1 қалампыр;
- нан үгіндісі - 1,5 кесе;
- жасыл;
- тұз - дәміне қарай;
- бұрыш - дәміне қарай;
- қуыруға арналған май.
Алдымен картопты қайнатып, шанышқымен езіп аламыз, сосын тұз, бұрыш және бір ас қасық май қосып араластырамыз. Оған балық бөліктерін, шөптерді және сығылған сарымсақты қосыңыз. Сондай-ақ қосыңызнан үгінділері, бірақ бәрі емес - олардың кейбіреулері кейінірек кетеді. Барлығын жақсылап араластырыңыз да, қоспадан сопақ немесе дөңгелек крокеттерді жасаңыз. Оларды нан үгіндісіне айналдырып, табада майға қуырыңыз.
Дайын тағамды алдымен майлыққа немесе құрғақ сүлгіге салыңыз, сонда олар аздап майды сіңіреді. Содан кейін қуырылған көкөністерден жасалған гарнирмен немесе салатпен бірге қызмет етіңіз.
