Таза мәскеуліктер мен астана қонақтарын қалай таң қалдыруға болады? Коломнадағы «Коломенский Кремль» мәдени-тарихи кешенінде олар жауапты біледі: калачпен таң қалдыруға болады!
Сіз тұтқаға қалай жетпеу керек екенін білесіз бе, «үгітілген калач» деген не және оны азғыруға болады ма, қалай бұралуға болады және шошқа тұмсығын калаш қатарына қағудың қажеті бар ма? Жоқ па? Бұл және тағы басқалар Коломнада жақында ашылған калач мұражайында айтылады.
Фон
Ежелгі аспаздық қолөнердің жаңғыруы Коломнада Пастила мұражайының ашылуымен басталып, Калач мұражайымен жалғасты.
2013 жылы өскелең ұрпаққа ата-бабаларының салт-дәстүрі мен мәдениетін үйренуге көмектесетін бірегей жоба халықаралық байқауда жеңіске жетіп, Владимир Потанин атындағы қайырымдылық қорының премиум грантына ие болды.
Болашақта қаланың тарихи орталығында әдет-ғұрыптары, дәстүрлері, шеберханалары мен дүкендері бар нағыз ескі орамды қайта құру жоспарлануда.
Мұражайға ма?Жоқ, кіріңіз
Коломнадағы калач мұражайында қол тигізбейтін әйнек қораптардың артында тұрған ешбір жәдігер, гидтің жазулары мен қызықсыз түсіндірмесі бар белгілер жоқ.
Сонымен, 19 ғасырдағы ескі кірпіш ғимарат, қабырғасында - берік темір есік, ал оның артында - күмбезді төбесі бар үлкен зал. Залдың ортасында керемет үлкен ескі пеш бар. Ол ескі сызбалар бойынша қайта қалпына келтірілді, ол екі ошақтан тұрады - ярус, ол тек қайың отынымен қыздырылған, оның қабығы бұрын жойылған. Калачиге ақтық пен ағаштың хош иісін берген отын болды. Мұндай пеште күніне 2 мың орамға дейін пісіруге болады.
Үй иесі қонақтарды қарсы алады - калачник, бұл калачи пісіретін шебердің аты еді. Ол өнертапқыш емес, тарихи тұлға: 19 ғасырда Коломнада Миляев деген қалашы калачи дайындап сатты. Ал калачник жарыққа келген әуесқойға (мұражайға келушілерге) калачтың не екенін айтып береді. Және бұл өте қызықты!
Коломнадағы калач мұражайында келушілердің айтуы бойынша, бірегей театрландырылған қойылым өтеді. Оның барысында шебер ескі рецепт бойынша нағыз шедеврді пісіреді. Бір сағаттан кейін, шоу аяқталғанда, қонақтар ыстық тамақты тамашалай алады.
Калач өндірудің құпиялары
Коломнадағы Калач мұражайы бір кездері Ресейде кең таралған, бірақ қазір ұмытылған бұл тағамның өткенін ашады. Калач балық аулау біздің елде енді жоқ. Сондықтан мәзірде «калач» деп аталатын кондитерлік өнімдеролар шынымен де емес.
Ақыр соңында, калачтың рецепті қарапайым: су + ұн + тұз + құлмақ. Бәрі. Ал ерекше дәмнің сыры көптеген айлаларда болды.
Соның бірі мынау: калачты әр түрлі ұнды араластыру арқылы дайындау керек және дәнді қосуды ұмытпаңыз, дөрекі ұнтақтау. Бұрын мұндай ұн тек Еділ бойында жасалған.
Калачный мұражайында тағы бір құпия ашылды: қамырды суық темір үстелге жайып алу керек - содан кейін қамыр жабыспайды және кеуіп кетпейді, салқындатылады және бір уақытта пішінде болады. өнім.
Калач рецептін қалпына келтіру үшін мұражай қызметкерлері 19-ғасырдың аспаздық кітаптарын зерттеді.
Калачты қалай жеуге болады
Ал бұл мұражайда оқытылады! Ақыр соңында, калач жеген дұрыс - сіз де істей білуіңіз керек.
Бұл тағамды қытырлақ қуырылған «еріннен» бастап тек ыстықта жеңіз - бұл пішін беру үшін қамырды кесу. Содан кейін олар «іш» жейді - бұл ең дәмді бөлік, жұмсақ, еріген сары маймен толтырылған. Тамақтану кезінде калах ұстайтын тығыз «тұтқаны» жеуге болады немесе оны кедейлерге беруге болады. «Тұтқаға жету» деген сөз осылай пайда болды - басқалардың «тұтқаларын» жеп болған кезде күйге жету.
Ал сізбен бе?
Әрине, келушілердің Коломнадағы калач мұражайы туралы пікірлері, егер барлық қонақтар бірауыздан жолда ұнаған тағамды сатып алмауға кеңес берсе, толық болмас еді. Нан және басқа кондитер өнімдері сияқты.
Айтпақшы, Коломнаның қақ ортасында серуендеп, арбадан дәмді ыстық орама сатып алуға болады. Перхерон атты мінген нағыз ескі арба қаланы аралайды, саудагер: «Калачи, калачи кімге керек!» деп айқайлайды. - және бәрі ертегіге ұқсайды.
Мұражай қалай жұмыс істейді
Жауап қарапайым: күн сайын. Дәл сағат 10-да есіктер ашылады, сіз 20:00-ге дейін калачи туралы бәрін біле аласыз. Бірақ экскурсиялық бағдарламалар кесте бойынша орындалады, сондықтан алдын ала қоңырау шалу керек немесе дұрыс уақытты таңдап, мұражай веб-сайтына жазылу керек.
Шығарылым бағасы
Ересектер Коломнадағы калач мұражайына жұмыс күндері билет үшін 400 рубль төлеп бара алады, 3 жасқа дейінгі балалар тегін, мектеп жасына дейінгі балалар мен мектеп оқушылары - 300 рубль..
Демалыс күндері билеттер бағасы 100 рубльге көтеріледі..
Жұмыс күндері азаматтардың кейбір санаттары жеңілдетілген билетті (бағасы 200 рубль) пайдалана алады, жеңілдік санаттарының тізімін мұражайдың ресми сайтында табуға болады.
Театрдағы гастроль кезінде болып жатқанның барлығын камераға немесе бейнекамераға түсіру мүмкіндігі үшін кассирге тағы 200 рубль төлеу керек..
Дәмді мұражай қайда
Ертеде «Калачи жегің келсе, пештің үстіне жатпа» деген дұрыс айтылған. Бұл Калачный мұражайына экскурсияға бару үшін ежелгі Коломна қаласына жету керек дегенді білдіреді. Мәскеу өзенінің жағасында, астанадан 90 км қашықтықта орналасқан.
Коломнадағы калач мұражайының мекен-жайын есте сақтау қиын емес - Зайцева көшесі, №14 үй. Бұл Пятницкий қақпасының жанында.
Жолға жетудің ең оңай жолыавтокөлік, М-5 тас жолымен жүріп келе жатқан. Бұл шамамен 1-1,5 сағатты алады. Көлігіңізді Коломна Кремлінің жанындағы тұраққа қалдыра аласыз.
Коломнадағы Калач мұражайына қоғамдық көлікпен қалай жетуге болады?
1-нұсқа. Голутвин мен Рязаньға баратын бірнеше пойыздар Мәскеудегі Казань вокзалынан шығып, Коломнаға тоқтайды. Жол жүру құны 260-320 рубль. Кестемен вокзалдың сайтында танысуға болады.
2-нұсқа. Өнерден. 460 автобусы Котельники метро станциясынан (Таганско-Краснопресненская желісі) шығып, Голутвинге барады және Коломнаға тоқтайды.
3-нұсқа. ст. м. Выхинодан Коломнаға баратын пойызға ауысу.
Автовокзалдан жер асты өткелімен арғы бетке өтіп, Зайцев көшесімен Зайцевтің аты да бар алаңмен жүру керек. Жол 15-20 минутты алады, көп ұзамай сіз тоқаштың хош иісін сезінесіз - бұл сіздің келгеніңізді білдіреді!
