Мирко Дзаго – көрнекті итальяндық аспаз, ресейлік аспаздық телешоулардың танымал жүргізушісі. Ол ток-шоуларға жиі барады, бірнеше рет аспаздық бағдарламалардың қатысушысы болады. Мирконың мейрамхана бизнесінде көп жылдық тәжірибесі бар, талантты аспаз бірнеше рет жаңа рецепттер жасады, олар кейінірек нағыз аспаздық шедеврлер ретінде танылды. Оның талантын көптеген сыншылар таңдайды.
Өмірбаян
Мирко Дзагоның өмірбаяны бай оқиғаларға толы. Ол 1971 жылы 22 наурызда Италиядағы автономиялық аймақтың орталық қаласы Аостада дүниеге келген.
Ол Э. Берард лицейінде оқыған. Бас аспаз Мирко Дзаго тамақ дайындауға деген сүйіспеншілігін жастайынан көрсете бастаған. Ол отбасындағы жалғыз бала болды, оның иығына ас әзірлеу міндеті жүктелді. Бес-алты жасында ол өзінің алғашқы тағамдарын жасай бастады. Мирконың ерте есеюі мәжбүр болды, өйткені анасы үй жұмысын орындауды мүлдем жек көретін. Мүмкін оның тағдыры әсер еттіОл үшін қымбат сыйлық болған ойыншық ыдыстардағы балалар ойындарын неміс әжесі сүйікті немересіне әкеліп берді.
Асханадағы алғашқы тәжірибелер
Бала кезінде Мирко Дзако ас үйде мүлдем үйлесімсіз болып көрінетін өнімдермен тәжірибе жасаған. Көрнекті аспаз осы күнге дейін өз тәжірибелерін жүргізуді жалғастыруда. Көптеген гурмандар тәтті және тұзды сияқты әртүрлі дәмдерді біріктіруге болатынын елестете алмайды, бірақ Мирко Дзаконың талантты қолында бұл шынайы ғана емес, сонымен қатар керемет тәбетті болады.
М. Дзаго он бес жасында өз қаласындағы көзге көрінбейтін мейрамханалардың бірінде кір жуушы болып жұмысқа тұрғанда өмірін мейрамхана индустриясымен байланыстырды. Одан кейін оның әрекетіне жазғы демалыста қосымша табыс табу ниеті басшылыққа алынған. Ол көп ұзамай тағам дайындау процесі оның сүйікті ісіне айналатынын білмеді.
Бірте-бірте мейрамхана бизнесі әлі де тәжірибесіз жігітті қатайта бастады. Бірақ 16 жасында болашақ тележүргізуші сиқыршылықпен айналыса бастайды: ол шағын мекемеге аспазшы болып жұмысқа орналасады, кейінірек үйден қашады - тағдыр оны осылай жақсы көреді: мейрамхана Мирко Дзагоның тұруына бөлме бөледі..
Сонымен бірге жас жігіт мектепті бітіруге тырысады, бірақ 18 жасында Мирко оқу орнын тастап, өмірін толығымен асханадағы шығармашылыққа арнауды шешеді.
1987 жылы Мирко өзінің туған қаласы Аоста, Италиядағы Пьемонте мейрамханасына шәкірт болып жұмысқа орналасады.
Келесі төрт жылда Мирко Дзаго үлкенді ауыстырадыЕуропада орналасқан әртүрлі мейрамханалар мен қонақүйлердегі жұмыс орындарының саны.
Ресейдегі жаңа өмір
Өміріндегі бетбұрыс сәті Novikov Group желісінің ресейлік негізін қалаушы, TNT және STS арналарында аспаздық шоулардың жүргізушісі ресторатор Аркадий Новиковпен танысуы болды. Лондонда ресейлік кәсіпкермен сөйлескеннен кейін Мирко Мәскеуге көшіп, оның мансабы өркендей бастайды.
Біріншіден, ол «Сыр» мейрамханасында аспазшы болып орналасады, ал 2003 жылы аспаздардың кәсіби гильдиясының мүшесі болады. Бір жылдан кейін Мирко Дзаго «Алтын бокузе» аспаздық байқауының қазылар алқасының мүшесі ретінде шақырылады.
Танымалдық шыңы
2012 жылы TNT арнасындағы Tasty Life бағдарламасының жүргізушісі болды, ал бір жылдан кейін STS арнасы ашқан MasterChef шоуына төреші болып қабылданды. Оны көрермендер арасында танымал еткен соңғы телебағдарламаға қатысуы болды.
Мирко Дзаго жеке өмірін жанкүйерлер мен папараццилердің көлеңкесінде ұстайды. Оның жұмыс ортасынан тыс ешкіммен кездесуі мүмкін емес.
Мирко Дзагодан рецепттер
Мирко дүниежүзіне танымал, әсіресе ащы тағамдарды ұнататын көптеген дәмді туындылардың авторы. Ең бастысы, аспаздың айтуынша, ол кондитерлік өнімдермен тәжірибе жасағанды ұнатады, өйткені оның туған елінде итальяндықтар десертті бағалайды.дәмнің түпнұсқалығы.
Оның рецепттері әрқашан тосын сыйларға толы және ең танымал тағам төмендегі мақалада берілген.
Баклажан қосылған сегіздік
Ингредиенттер:
- 240 г пісірілген сегізаяқ еті;
- 2 орташа баклажан;
- 40г балдыркөк сабағы;
- 60мл зәйтүн майы;
- 4 түйір сарымсақ;
- 20 г консервіленген люпини бұршақтары;
- 2 қызыл қызанақ;
- 4г консервіленген каперс;
- 4г жаңа бұрыш;
- 2 бұтақ жаңа аскөк;
- дәміне қарай тұз.
Пісіру:
- Баклажандарды кішкене тілімдерге кесіп, зәйтүн майына аздап қуыру керек, пісіруден бес минут бұрын табаға майдалап туралған сарымсақты қосыңыз. Оның қатты пісіп кетуіне жол бермеу өте маңызды, әйтпесе тағам өзінің жағымды хош иісін жоғалтады.
- Чили бұрышын алдын ала қыздырылған 180 oC пеште 15 минут пісіру керек. Салқындағаннан кейін бұрыш қабығы аршылып, тұқымдар алынады. Болашақта бұл сегізаяқты шамадан тыс ащылықтан сақтайды, бірақ оған ерекше жанып тұрған реңк береді.
- Қызанақтарды сабағынан көлденең кесіп, дуршлагқа салып, үстіне қайнаған су құйыңыз. Көкөністердің құрылымын бұзбай, теріні алып тастаңыз. Шие қызанағын пайдалансаңыз, тағам тәтті, дәмді дәмге ие болады.
- Одан кейін қызанақтарды үлкен текшелерге немесе тілімдерге кесу керек. Мұны өткір пышақпен жасау керек, әйтпесе олар грильге айналады және баклажан қосылған сегізаяқ бұзылады.
- Сельдерей сабақтары сияқтықызанақ, үстіне қайнаған су құйып, майдалап тураңыз. Дәміне қарай тұз қосып, зәйтүн майына қуырыңыз.
- Бұршақтарды тұзды ерітіндіден кептіру және қалың қабығынан тазарту керек.
- Пісірілген сегізаяқты ыстық табаға жіберіп, қызарғанша тез қуырыңыз.
- Барлық ингредиенттерді үлкен жалпақ табаққа салып, аскөкпен безендіріп, зәйтүн майын тамызыңыз.
Аспаз Мирко Дзагоның дәмді тағамы дайын!
