Мұнда саңырауқұлақтар көптен бері жиналды. Ежелгі Ресей дәуірінде де, жаз-күз маусымында бүкіл отбасылар бұл сыйлықтарды бүкіл қыста дайындау үшін орманға барды. Орыс мақал-мәтелдерінде, ертегілерінде жиі айтылатын сүт саңырауқұлақтары, саңырауқұлақтар, шантереллалар және, әрине, порчини саңырауқұлақтары.
Цеп саңырауқұлағы, сорттары қай жерде өсетініне байланысты, кез келген түрде жейді: қуырылған, бұқтырылған, қайнатылған. Оны кептіруге, тұздауға, консервілеуге болады. Сонымен бірге пайдалы қасиеттердің көпшілігі сақталады. Мысалы, саңырауқұлақ сорпасы ет сорпасына қарағанда әлдеқайда пайдалы, ал кептірілген порчини саңырауқұлақтары тауық жұмыртқасына қарағанда екі есе жоғары калориялы. Порчини саңырауқұлақтарында кездесетін заттар тоник және ісікке қарсы қасиеттерге ие. Оның сығындысы бір кездері үсікке қарсы қолданылған.
Цеп саңырауқұлақтары Австралия мен Антарктидадан басқа барлық дерлік континенттерде өседі. Олар жаз бойы, кеш күзге дейін өседі, бірақ үнемі емес, жергілікті және ауа райы жағдайларына байланысты толқындарда өседі. Бірінші толқын әдетте маусымның соңы мен шілденің басында болады. Ең жемісті кезең тамыз айының екінші жартысында боладыжәне қыркүйектің басы. Үшінші толқын күтпеген күзгі ауа райына байланысты және тіпті келмеуі мүмкін. Сорттары әртүрлі болатын ақ саңырауқұлақ өте тез өспейді. Эмбрионның дамуынан жетілген саңырауқұлаққа дейінгі уақыт орта есеппен бір аптаға жуық. Және олар әдетте отбасында өседі. Сондықтан, орманда осы сымбатты жігітті тауып алып, айналаңызға мұқият қарау керек: жақын жерде біреуден көп табылатыны сөзсіз.
Олар қайың немесе аралас ормандарға қоныстанғанды жөн көреді. Ақ саңырауқұлақта қақпақтың түсі өте әртүрлі болуы мүмкін: қоңыр, ашық қоңыр, құмды. Артық ылғалмен ол сәл шырышты болуы мүмкін. Сабағы жуан, жұмыртқа тәрізді, жасына қарай біршама ұзарады, түбінде жуандау болып қалады. Ет ақ, бірақ кесілген кезде сәл көгеріп кетуі мүмкін. Кептіруден кейін көкшіл реңк жоғалып, саңырауқұлақ қайтадан ағарады.
Саңырауқұлақтарды зерттеген, көптеген ғылыми еңбектердің авторы атақты кеңес ғалымы Б. П. Васильков жыл мезгіліне, климатқа және басқа сыртқы жағдайларға байланысты ақтардың 18 түрін сипаттаған. Сорттары әртүрлі пішінде болуы мүмкін ақ саңырауқұлақтың бір түрге - Boletus edulis тиесілі екендігі жалпы қабылданған. Дегенмен, осыған ұқсас зерттеулер жүргізген кейбір ғалымдар олардың төртеуі тәуелсіз түрлер деп есептейді.
Ақ саңырауқұлақтардың түрлері
Біздің ормандарда келесі кіші түрлер жиі кездеседі:
- Қара қола. Оның әр түрлі реңктегі мыжылған қара шляпасы бар (қоңыр,темекі, қою қоңыр, жасыл реңктері бар). Жылы климатта қоныстанғанды жөн көреді: оңтүстік немесе батыс аймақтардың бук, граб немесе емен ормандарында.
- Тор. Шляпа әдетте орталықта шағын жарықтар мен қабыршақтары бар жеңіл реңктер (сабан, кілегей) болып табылады. Түтікше қабаты сары түсті. Аяғы қысқа, пішіні цилиндр тәрізді, оның үстінде жеңіл тор анық көрінеді. Көбінесе таулы емен немесе мүйізді ормандарда кездеседі.
- Емен (Емен орманы). Ашық қоңыр қалпақшасы бар бұл саңырауқұлақ кейде жеке түр болып саналады.
- Қайың. Шляпа үстіңгі жағында қоңыр түсті, бірақ ол ақшыл (ақ дерлік) болуы мүмкін. Аяғы тығыз, сойыл тәрізді, торлы өрнегі бар. Түтікшенің беті сарғыш.
- Шырша. Қалпақ қоңыр түсті, сәл өткір пішінді. Сары реңктердің құбырлы беті. Жағымды иісі бар бұл саңырауқұлақтың ақ тығыз целлюлозасы кескенде түсі өзгермейді.
- Қарағай. Оның үлкен қоңыр қалпақшасы (күлгін реңк болуы мүмкін) және еті қоңыр-қызыл.
Абайлаңыз! У
Сұрыптары тәжірибелі саңырауқұлақ терушілерге жақсы таныс порчини саңырауқұлағының әлі де қауіпті аналогы бар. Бұл өт саңырауқұлағы (ащы немесе ащы).
Сыртқы түрі бойынша бұл кәдімгі ақ саңырауқұлақтар. Улы өт пен жеуге жарамды ақ түстің фотосуреттері іс жүзінде бірдей. Бірақ әлі де айырмашылық бар:
- өт саңырауқұлағының түтік тәрізді қабаты сәл қызғылт реңкке ие;
- өт саңырауқұлағы әдетте ағаштардың түбінде немесе діңгектерінде өседі;
- ащы аяқкүңгірт тор үлгісімен жабылған;
- оның кеуектері бар;
- оның өткір, ащы дәмі бар, оны тілмен аздап ұстағанда оңай сезіледі.
Бұл саңырауқұлақтың улы екеніне қарамастан, оның құрамында емдік заттар бар. Халықтық медицинада ащы ежелден холеретикалық агент ретінде қолданылған, сондықтан ол өз атауын алды.
