Ирина Чадеева - танымал ресейлік аспаздық блогер және нан пісіру туралы кітаптардың авторы. Ол өзінің қарапайым әрі қолжетімді рецепттерін Чадейка деген лақап атпен интернетке жариялайды. Егер сіз автордың ұсыныстарын орындасаңыз, онда дайындалған десерттер кез келген үй иесін қуантады. Сонымен қатар, Ирина Чадееваның рецептері ГОСТ-қа сәйкес әзірленген.
Ирина Чадеева қалай блогер болды
Чадеева С. Орджоникидзе атындағы Мәскеу авиациялық институтында білім алған. Бірнеше жыл теледидарда журналист болып жұмыс істеді. 2006 жылы Ирина блог жүргізуді меңгерді. Бұл оның виртуалды таныстарының бірі пряник пісіргісі келген, бірақ қай рецепт таңдау керектігін білмеген күні болды. Чадейка өзінің LiveJournal блогында бұл десертті дайындаудың егжей-тегжейлі сипаттамасымен бөлісті. Осыдан кейін қысқа уақыт ішінде көптеген үй шаруасындағы әйелдер Ирина Чадееваның рецепттерін қолдана бастады. Егер олардың сұрақтары болса, Чадейка бірден жауап берді. Осының арқасында аз уақыттан кейін блог кеңінен танымал болды.
Сонымен қатар, Ирина Чадеева бірнеше аспаздық кітаптардың авторы. Үй шаруасындағы әйелдер оларды тек өз пайдалануы үшін емес, достарына, туыстарына немесе таныстарына сыйлық ретінде сатып алады.
Ирина Чадееваның кітаптары
2009 жылы Чадееваның «Бәліштер және тағы бір нәрсе …» деп аталатын бірінші кітабы жарық көрді. Басылым нан пісіруге арналған ең жақсы рецепттерді қамтыды. Кітапта Ирина аспаздық трюктар мен құпияларды ашты, соның арқасында керемет тағамдар дайындауға болады.
2011 жыл Чадеева үшін «Бәліштер және тағы бір нәрсе … 2» атты кітаптың шығуымен ерекшеленді. Ал бірнеше айдан кейін «Ғажайып пісіру» деп аталатын және балаларға арналған кезекті рецепттер мен ұсыныстар жинағы жарық көрді.
2012 жылы тағы екі аспаздық кітап шығарылды: «Барлығы пирогтар туралы» және «ГОСТ бойынша пісіру. Балалық шағымыздың дәмі! Бірінші басылым 2009 жылғы ең жақсы рецепт кітаптарынан тұрды. Бірақ екінші кітапта кеңес дәуіріндегі тағамдарды дайындау бойынша ұсыныстар жинақталған. Бұл сипаттамаларды Ирина Чадеева жасай алған заманауи жағдайларға жақындату керек еді. ГОСТ бойынша рецепттер балалық шаққа оралуға мүмкіндік береді және сол кездегі десерттердің ерекше дәмін сезінуге мүмкіндік береді.
Тағы 3 кітап шыққаннан кейін:
- "Pie Science - 60 мерекелік рецепттер" (2014).
- Жаңадан бастаушыларға арналған Pie Science (2015).
- "Үлкен кітап. The Art of the Perfect Pie» (2015).
Төменде зефир, шырынды және құс сүтінен жасалған торт сияқты кейбір аспаздық шедеврлерді дайындаудың егжей-тегжейлі сипаттамасы берілген. Ирина Чадеевадан ГОСТ бойынша рецепттерүй иесі берілген технологияларды қатаң сақтаса, керемет нәтиже береді.
Зефир: сізге қандай ингредиенттер қажет?
Қажетті өнімдер:
- жұмыртқа ағы - 1 дана;
- алма пюресі - 250 грамм;
- қант - 725 грамм;
- ванильді қант - 15 грамм;
- агар-агар - 8 грамм;
- су - 160 грамм;
- қант ұнтағы.
Зефирді қалай пісіру керек?
Ирина Чадеева келесі пісіру процесін ұсынады:
- Белгілі мөлшердегі салқын сумен агар-агарды құйып, 30-60 минутқа қалдырыңыз. Содан кейін пешке қойып, қайнатыңыз. Қалыңдатқыш дәндер толығымен еріген болуы керек. Ыстықтан шығармай, 475 грамм қант қосыңыз. Қайнағаннан кейін бес минут бойы пісіруді жалғастырыңыз. Пісіру процесінде қоспаны үнемі араластырып отыру керек. Масса сироптан көтерілген шпательдің артында жұқа жіп созылатын күйге жеткізілуі керек. Осыдан кейін, контейнерді оттан алыңыз және мазмұнын салқындату үшін оны біраз уақытқа қалдырыңыз.
- Үлкен тостаған алыңыз. Оған пюре салыңыз. Қант (ванильді және қалыпты қалғаны) және жұмыртқаның жартысын қосыңыз. Қоспаны араластырғышпен немесе блендермен шайқаңыз. Протеиннің жартысын қосып, масса қалың және қалың болғанша жоғары жылдамдықпен араластырыңыз.
- Ыстық (бірақ қайнап тұрған емес) сиропты ақырын құйып, үнемі шайқаңыз. Масса консистенциясында безеге ұқсағанша бірнеше минут араластырыңыз.
- Содан кейін өте жылдам әрекет ету керек. Шынында да, агар-агары бар өнімдерде тұрақтандыру процестері тіпті 40 ° C температурада басталады. Алынған массаны саптамамен корнетке көшіру керек және зефир пергаментке салынуы керек. Сізге көп орын қажет, өйткені сіз шамамен 60 зефир аласыз.
- Зефирді бөлме температурасында қою үшін қалдырыңыз. 24 сағаттан кейін өнім тұрақтанады және оның беті жұқа қант қыртысына айналады. Әрі қарай, зефирге қант ұнтағын себіңіз және жартысын жұппен жабыстырыңыз. Олардың негізі өте жабысқақ, сондықтан өнім жақсы жабысады.
Егер үй иесі ұсыныстарды орындап, көрсетілген пропорцияларды сақтаса, зефир нәзік және әуе болады, деп сендірді Ирина Чадеева.
Автордың кондитерлік өнімдері таңғажайып дәмімен танымал. Бұған көз жеткізу үшін шырынды пісіру керек, оның рецепті төменде берілген.
Шырын: сізге қандай ингредиенттер керек?
Сынақ үшін қажетті өнімдер:
- ұн - 210 грамм;
- тауық жұмыртқасы - 1 дана;
- қант - 50 грамм;
- сары май - 100 грамм;
- разрыхлитель - ¼ шай қасық;
- тұз.
Толтыруға қажетті өнімдер:
- сүзбе - 200 грамм;
- қант - 40 грамм;
- ұн - 30 грамм;
- қаймақ - 20 грамм;
- тауық сарысы - 1 дана.
Шырынды қалай пісіру керек?
Пісіру процесі:
- Ең алдымен салмасын дайындаңыз. Өйткені, ол қант дәндерінің толығымен ерігенін талап етуі керек. Ол үшін ыдысқа сүзбе, қант, ұн, қаймақ және жарты жұмыртқаның сарысын саламыз. Бұл массаны араластырғыш немесе блендер арқылы жақсылап араластыру керек.
- Сарыуыздың қалған жартысын бір ас қасық жылы сумен араластырыңыз, кеуіп қалмас үшін. Біраз уақытқа қалдырыңыз.
- Басқа ыдысқа жұмсартылған сары майды, жұмыртқаны, қантты және ұнтақталған бір шымшым тұзды салыңыз. Барлық осы ингредиенттерді миксермен немесе блендермен масса біртекті болғанша араластырыңыз.
- Ұн мен разрыхлитель қосып, тез қамыр илеңіз. Оған кесек пішін беріңіз.
- Дайын болған қамырды әрқайсысының салмағы 70 грамм болатын бөліктерге бөлеміз. Әрбір элементті қысқа шұжық пішініне келтіріп, үстелді ұнға себілгеннен кейін айналдыру керек. Әрбір алынған тортқа 45 грамм салманы салыңыз. Қамырды екіге бүктеп, сүзбе массасын жабыңыз. Салманың бір бөлігін ашық қалдырыңыз.
- Пісіру парағын сары маймен немесе пергаментпен сызыңыз. Шырындарды жайыңыз. Олардың бетін, соның ішінде салмасын сарысы мен су қоспасымен силикон щеткасымен майлаңыз.
- Духовкада 200°C температурада 25 минут пісіріңіз.
Дайын шырындар өте дәмді, ал салмасы нәзік.
Ирина Чадееваның торттары рецепттердің қарапайымдылығымен танымалжәне өнімнің қолжетімділігі. «Құс сүті» деп аталатын мұндай десертті жасау процесі төменде сипатталған.
Құс сүтінен жасалған торт: сізге қандай ингредиенттер қажет?
Бисквитті тортқа қажетті өнімдер:
- жұмыртқаның сарысы - 3 дана;
- ұн - 60 грамм;
- қант - 60 грамм.
Суфлеге қажетті өнімдер:
- жұмыртқа ағы - 2 дана;
- сары май - 200 грамм;
- қант - 300 грамм;
- қоюландырылған сүт - 100 грамм;
- агар-агар - 4 грамм;
- лимон қышқылы - ½ шай қасық;
- су - 100 миллилитр.
Мұздауға қажетті өнімдер:
- сары май - 35 грамм;
- сүтті шоколад - 65 грамм.
Құс сүтінен жасалған тортты қалай жасауға болады?
Бисквитті дайындау:
- Жұмыртқаның сарысын қантпен жеңіл көбік шыққанша шайқаңыз, ұн қосып, жақсылап араластырыңыз.
- Диаметрі 20 сантиметрлік дөңгелек пісірме табақты маймен майлаңыз немесе пергаментпен жабыңыз. Оған қамырды салып, 180 ° C дейін қыздырылған пешке салыңыз. Тортты он бес минут пісіріңіз.
- Дайын печеньені пештен шығарып, пішінде бес минутқа қалдырыңыз. Грильге қойғаннан кейін.
- Пісіру табағын жуып, құрғатып сүртіп, оған печенье салыңыз. Оның кеуекті жағы жоғары болуы керек.
Келесі қадам - суфле дайындау. Бұл процесс өте жылдам орындалуы керек, өйткені агар-агар 40 ° C температурада қатая бастайды.
Суфле дайындау:
- Агар-агарды кішкене ыдысқа құйып, суық сумен толтырыңыз. 30-60 минутқа қалдырыңыз.
- Басқа ыдысқа қоюландырылған сүт пен жұмсартылған майды біріктіріңіз. Миксермен немесе блендермен кілегей болғанша шайқаңыз.
- Агар-агарды пешке салып, үздіксіз араластыра отырып, қайнатыңыз. Қалыңдатқыштың консистенциясы желеге ұқсас болуы керек. Содан кейін қант қосып, үнемі араластыра отырып, қайнатыңыз. Қатты отта екі-үш минут пісіруді жалғастырыңыз.
- Жұмыртқаның ағын қатты болғанша шайқаңыз. Содан кейін лимон қышқылын қосып, жұмсақ шыңдар пайда болғанша араластырғышпен араластыруды жалғастырыңыз.
- Ұруды тоқтатпай, мұқият, кішкене бөліктерде, сиропты құйыңыз. Масса көлемі артып, қоюланғанша араластыруды жалғастырыңыз.
- Алдын ала дайындалған сары май кремін қоспаға салып, орташа жылдамдықта миксермен жақсылап араластырыңыз.
- Бисквиттің үстіне қоспаны жайып, тегістеп, суфле қою үшін тоңазытқышқа екі сағатқа қоямыз.
Пісіру глазурі:
- Сары май мен шоколадты ыдысқа құйып, үнемі араластыра отырып, су моншасында ерітіңіз.
- Глазурьді суфле мен бисквиттің үстіне құйып, бір сағатқа тоңазытқышқа жіберіңіз.
Құс сүтінен жасалған торт - бұл бала кезінен классикалық десерт, әсіресе оны ГОСТ бойынша дайындасақ. Ирина Чадеева рецептте берілген технологиялар мен пропорциялардан ауытқымауға кеңес береді.
Қорытынды
Чадеева - заманауи аспаздық блогер және рецепт кітаптарының авторы. Ол Чадейка деген танымал лақап аттың иесі. Оның рецептерін пайдаланған кезде, сіз осы ұсыныстарды қатаң сақтауыңыз керек және өзіңізді бірдеңе әкелуге тырыспаңыз. Ирина Чадееваның өзі айтқандай, егер үй иесі бір компонентті екіншісіне ауыстыруды шешсе немесе сипатталған дәйектілікті немесе пісіру технологиясын бұзса, бұл бастамашы аспаздың ар-ожданында болады. Дәмді десерттерді дайындау үшін сізге қарапайым ингредиенттер қажет. Ал Иринаның рецептері егжей-тегжейлі сипатталғаны сонша, шедеврді дайындау өте оңай болады.
