Кондитер Александр Селезнев және оның керемет рецептері

2024 Автор: Henry Conors | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2024-02-12 09:54

Мақсатты, табанды және үнемі бір нәрсені үйренетін Александр Селезнев жас ұрпаққа «күндегі орныңды» қалай алудың үлгісі болып табылады. Қарапайым отбасынан шыққан жігіт тігінші-инженерлік білімі бар, жүрегінің қалауымен аспаздық мектепті бітіргеннен кейін атақты кондитер, радио және тележүргізуші бола алды. Оның түпнұсқа торттары шоу-бизнес жұлдыздарының мерекелік рәсімдерінің көпшілігін безендіреді, ал мастикадан жасалған фигуралар Примадоннаны шабыттандырғаны сонша, олар А. Селезневтің «жеуге жарамды» топтамасының экспонаттарының арасында орын алады.

Балалық

Кондитер Александр Селезнев 1973 жылы 8 наурызда Подольск ауылында дүниеге келген. Бала 4 жаста болғанда, әкесі оларды тастап кетті: анасы мен екі ұлы. Бес жасында Александр паротит пен қызамықпен ауырып, соның салдарынан есту қабілетінен айырылған. Бірақ бұл оның одан әрі дамуына кедергі болмады. Саша қарапайым мектепте оқыды, мұғалімдердің еріндерінің қимылын жақсырақ көру үшін бірінші партаға отырды. Ол сұхбаттардың біріндеолардың не туралы айтып жатқанын түсініп, әлі де дыбыссыз теледидар көре алатынын айтты.

Жаңа нәрселерді білуге деген ұмтылыс баланы хореографиялық мектепке, дәлірек айтсақ, сыныпқа апарды. Өйткені, Саша өскен ауыл он шақты бес қабатты үйден тұратын, оның бірінде би бөлмесіне бөлме бөлінген.

Селезневтің екінші құмарлығы музыка мектебі болды. Александр есіне алғанда, ол анасына «керемет музыка», яғни фортепиано сатып алуды сұрады. Екі ұл тәрбиелеп өсірген әйел мұндай сатып алуға шамасы жетпесе де, ұлының өзін жүзеге асыру ниетінен бас тарта алмады. Торттары қазір музыка жұлдыздарын жаулап алған Александр Селезнев алты жасынан бастап пианинода ойнауды үйренді.

Алғашқы аспаздық тәжірибе

Бала күнінде анасы мен әжесі тоқаштарымен ерікті. Олар жеке секторда тұратындықтан, маңайында алма ағаштары бар алдыңғы бақ бар, анам жиі шарлотты пісіретін. Бірақ бала күн сайын өзінің сүйікті тортынан ләззат алғысы келді және бұл алғашқы аспаздық тәжірибені алуға түрткі болды. Бір кезде анам: «Қаласаң, өзің істе», - дейді Александр Селезнев. Кеңес дәуіріндегі рецепттер қарапайым өнімдер жиынтығынан тұрды, сондықтан Шарлотта Саша 7 жаста болған кезде 1 стакан қант, бес жұмыртқа және 5 стакан ұннан дайындалды.

Жігіт өнімдерді сатып алуда да тапқырлық танытты. Ауылға әжесіне барған ол сол жерден жұмыртқалайтын тауықтар мен әтеш әкеліпті. Тірі тіршілік иелерін арнайы жерге орналастыру арқылыдайындалған орын, Александр, жалпы білім беретін мектептегі сыныптар арасында және би, музыка, құстарды тамақтандыратын және өсіретін. Ол үшін үнемі шарлотта жасау үшін жаңа піскен жұмыртқалар болды.

Техникалық білім

Қазір әрбір ана шығармашылық мамандықтар еркелетеді және мұндай табыспен өзіңізді асырай алмайсыз деп сенетіні сияқты, 90-жылдары инженерлік мамандықты оқу беделді болды. Селезневтер отбасы тұратын ауылда тоқыма фабрикасы болған, сондықтан мектепті бітіргеннен кейін жоғары оқу орындарының таңдауы тоқыма академиясына түсті. Александр Селезнев оқыған мамандығы «тоқыма жабдықтарының инженер-конструкторы» деп аталды. Анасы ол үшін диплом алуды сұрады, ол бүкіл ауыл ұлының тоқыма фабрикасында жұмыс істейтінін қалай мақтан тұтатынын елестетті.

Жүректен шыққан білім

Жалпы, жігіттің арманы қонақүйде немесе мейрамхана бизнесінде бас даяшы болып жұмыс істеу еді, алайда бала кезіндегі есту қабілетінің жоғалуына әкеліп соқтырған ауруынан кейін жас жігіт ас үйде өзін жүзеге асыруға болатынын айтты. Сонымен, сол кезде тағамдардың, пирогтардың және торттардың рецепттеріне бөтен емес Александр Селезнев оған арнайы білім алу керек екенін түсінді. Тоқыма академиясының үшінші курсында оқып жүрген жас жігіт аспаздық колледжге үшінші рет түсуге тырысты. Мәселе ағылшын және неміс тілдерін білмеуінде болды, себебі бала мектепте француз тілін оқыған.

Мақсаттылық бұл жолы да секірді, Александр қабылдау комиссиясына уәде берді, егероқуға түссе, қысқа мерзімде қажетті пәндерді меңгеріп, оқу орнын қызыл дипломмен бітіреді. Осылайша жас жігіт Царицыно колледжінің күндізгі бөлімінде, ал тоқыма академиясында кешкі бөлімнің студенті болды.

Тәжірибе

Қиын 90-шы жылдар: ауылдағы зауыт ыдырап, тамаққа ақша жетпей, жігіт іні мен анасы үшін жауапкершілікті сезінді. Бірде ол анасының досының тоқыма машинасының көмегімен бұйымдар жасайтынын көрді, содан кейін Александр Селезнев: «Мен де істей аламын», - деді. Жоспарды жүзеге асыру үшін жігіт тігін курсын бітіріп, кең көлемде жылы киім шығара бастады, оның тапшылығын кеңестік әйелдер сезініп, колготки үшін 8 рубль беруге дайын болды. Бұл Селезневтер отбасына ел үшін қиын кезеңде жақсы өмір сүруге көмектесті.

Саша оқыған аспаздық колледж сол кездегі белгілі мейрамханалар мен қонақүйлермен ынтымақтасады, онда оқу орнының студенттері тәжірибеден өтеді. Бірақ ол жерге бәрі емес, тек блаты барлар келді (90-шы жылдарға өте лайықты сөз). Жеке өмірі адалдық пен жақсыны білуге негізделген Александр Селезнев бұл жолы асыл мейрамханада тәжірибеден өту мүмкіндігін жіберген жоқ. Алғашында оған дөрекі жұмыс тапсырылды: фарш пісіру, салаттар кесу, құймақ қуыру. Содан кейін Александр жарты жыл бойы кондитерлік цехта трюфельді жайып жіберді, жалпы, тегін тәжірибе жігітке бәрін үйретті, тіпті тортты әрқайсысы тура 150 граммнан 10 бөлікке кесуді де үйретті.

Жетістіктер және жеке өмір

30 жасында А. Селезнев «Кондитерлік үй» жеке кәсібін ашты. Сонымен қатар, Александр Селезнев Мәскеуде байқауға қатысушылар арасында бірінші орын алып, «Үздік кондитер» номинациясын алды. Люксембург пен Швейцарияның марапаттары бар. Бүкіл «тәтті базардың» 80%-ын алып жатқан компанияның шоколадынан дәм татып, Ресей елшісі ретінде қазылар алқасының мүшесі.

«Тәтті әңгімелер» бағдарламасында тележүргізуші болып жұмыс істейді, «Алла» радиосында да осындай айдар бар. Айтпақшы, теледидар және радио хабарларына түсу үшін Александр актерлік сыныпты бітірді. Аспаздық ләззаттардың маэстросының жетістіктерінің арасында бір емес рецепттер кітабы да бар.

Сүйікті жұмысы Александрды сіңіргені сонша, отбасын құруға уақыт жоқ. Қазір қырық екі жасар азамат саяжайда жалғыз тұрады. Саяхаттауды ұнатады. Шығармашылық тұлға ретінде Александр Анатольевич мастикадан әдемі гүлдер жасап қана қоймай, өз саяжайындағы тірі өсімдіктерге де тиісті көңіл бөледі.

Жұлдыздармен жұмыс

Торттардың суреттері көпшілікті жаулап алған Александр Селезнев көптеген шоу-бизнес жұлдыздары үшін аспаздық маэстро болып табылады. Оның жұмысынан Александр Диваның мерейтойына арнап жасаған миллиондаған раушан гүлдері бар сегіз деңгейлі шедевр ерекшеленеді. Екі ай бойы ол өз қолымен мастикадан гүлдер мүсіндеді және бұл туындыны сахнаға небәрі 10 адам шығара алды.

Селезнев Алла Пугачеваны әншіні мерекелік кешке бірге торт пісіруге шақырған кезде кездестірді.«Алла» радиосының күні. Осыдан кейін мен оны үнемі тәттілеріммен таң қалдырғым келді. Ол Алла Борисовнаның аспаздық құмарлықтарын зерттеп, әйгілі Пугачевтар отбасында сүйікті нан пісіретін маэстро болды.

F. Киркоров, В. Юдашкин, М. Галкин, К. Орбакайте - бұл Александр Селезневті таң қалдырған жұлдызды клиенттердің толық тізімі емес. Тұсаукесері адамның даралығын ескере отырып, кондитер өзі ойлап тапқан торттар нағыз шедеврлер.

Apple Pie

Мастер топтамасындағы керемет аспаздық идеялардың арасында әрбір үй шаруасындағы әйел жасай алатын қарапайым рецепттер де бар, олардың бірін Александр Селезнев өз бағдарламасында көрсетті.

Бір қап қопсытқышты 300 грамм ұнмен араластырыңыз, содан кейін барлығын електен өткізіңіз. 150 грамм қант ұнтағы, 200 грамм ұсақталған крекер, 5 жұмыртқа және 200 грамм еріген сары май қосыңыз. Барлығын ағаш шпательмен араластырыңыз. 4 қатты алманы қабығы мен тұқымынан босатып, тілімдерге кесіңіз. Пісіру парағын пергамент қағазымен сызыңыз. Үстіне дайын қоспаны құйып, шпательмен тегістеп, үстіне алма саламыз. 180 градуста пісіріңіз. Жарты сағаттан кейін десертті пештен алыңыз.