Қазіргі уақытта тегін мұражайларды табу оңай шаруа емес. Өткен жылы салмағы 50 келі болатын үш метрлік жүректі көру үшін Екатеринбург тұрғындарының барлығы дерлік жиналуы ғажап емес. Бұл экспозиция бір күн бойы қолжетімді болды, содан кейін еуропалық және отандық өндірушілердің дәмді тағамдары қала тұрғындарына сатылды.
Ресей тұрғындарының мереке күндері қандай тәттілер жейтінін білгіңіз келе ме? Орыс пряниктері неден жасалды? Славян тайпаларында шай ішудің қандай дәстүрлері болды? Осы және басқа да сұрақтарға жауаптарды Звенигород қаласынан табуға болады. Дәл осы Мәскеу маңындағы қалада ең дәмді, жайлы және тартымды мұражай орналасқан.
Ол 2 жыл бұрын суретші Татьяна Феина мен оның талантты командасының арқасында пайда болды. Автордың негізін қалаушының қолжазбасы әрбір миллиметрде көрінеді: ауыз суытпайтын суреттерден бастап түпнұсқа шамдар мен көне ас үй ыдыстарына дейін.
Звенигородтағы орыс десертінің мұражайы
Ол сарайда орналасқан,19 ғасырдың аяғында салынған, мәдени мұра нысандарының тізіміне енгізілген. Бір кездері ғимарат шағын дүкендерге: шай, ұн, қант сататын саудагер Фокинаға тиесілі болды. Мұражайда шай мен десерт экспозициясы өте органикалық болып көрінетін шығар.
Бірінші зал
Бүгінгі күні мұражай коллекциясы екі бөлмеде. Қабырғаларға көне шкафтар төселген. Әшекейленген сөрелер көне кастрюльдермен, десерттердің көшірмелерімен, тәттілермен, кептірілген шөптермен, пісіру рецептерімен және түсіндірмелермен толтырылған.
Орыс десертінің мұражайында барлығы үш ондаған буфет бар, сондықтан мұнда қабырғалар дерлік көрінбейді. Төбелер жайлы және түрлі-түсті абажурлармен безендірілген. Ал сервантсыз қабырғаларда мұражай негізін қалаушы салған картиналар жарқырайды.
Сол залда таңғажайып және бірегей құрылғылар бар, олардың сыртқы түрі бойынша олардың нақты мақсатын болжау қиын. Мысалы, алдарыңызда ағаш гильотина тұр, бірақ шын мәнінде бұл сол кездегі шырын сыққыштың көшірмесі.
Екінші зал
Мұнда кеңістіктің көп бөлігін ресейлік пеш алып жатыр. Негізінде оның 2 мақсаты бар: бөлмені жылыту және мастер-класстарда пісіру.
Жиһаздан тек үстелдері бар боялған орындықтар. Мұражайдың көңілді ұрандарына ерекше назар аудару керек. Мысалы: "Ең жақсы аралар біз үшін жұмыс істейді."
Болашақ жоспарлар
Құрылтайшының айтуынша, жақында ашыладыТағы 3 қызықты ән:
- "Орыс пеші туралы".
- "Тәттілер саудасын құру туралы".
- "Тәттілер туралы".
Мұражай дүкенінде десерттер мен тәттілер пісірілетін екі деңгейлі пештің құрылысы аяқталуға жақын. Қазір мейірімді өндірушілердің өнімдері саудасы бар.
Рецепттердің шынайылығы
Бұл тақырыпта сөз жоқ: аптасына бір рет қызметкерлер кестеге сәйкес бүкіл күнін Ленин атындағы кітапханада өткізіп, аспаздық мұрағатты зерттейді. Бірақ ескі ресейлік тәттілерді дайындау үшін пештің болуы мүлдем қажет емес. Көптеген тегін десерт мұражайлары, соның ішінде Звенигород, рецепттер ұсынып қана қоймайды, сонымен қатар оларды заманауи жағдайларға, яғни газ плитасын пайдалана отырып бейімдейді.
Анықталғандай, басшылықтың ғылыми көзқарасы бар, бірақ тұсаукесері демократиялық. Салыстыру үшін: Коломна зефирінің мұражайында экскурсиялар театрландырылған қойылымға көбірек ұқсайды, ал Звенигородта кринолиндерде ешкімді кездестірмейсіз.
Жергілікті мүмкіндіктер
Жастығына қарамастан, орыс десерт мұражайы өте танымал. Сондықтан шеберлік сабақтары мен экскурсияларға алдын ала тапсырыс берген жөн.
Мұражай дүкенінен кез келген адам шөп шайын, кофені және, әрине, дәстүрлі рецепт бойынша дайындалған және жасанды бояғыштар мен консерванттарды қоспай дайындалған тәттілерді сатып ала алады. Мысалы, ресейлік пряниктер өндірумен жеткізіледіТула облысы. Сондай-ақ мұнда сіз Смоленск облысының тәттілерін және Мәскеудің шағын тамақ кәсіпорнын таба аласыз.
Әр экскурсия хош иісті кесе шай мен пряникпен аяқталады.
Шеберлік сабақтарына келетін болсақ, олар ересектерге де, балаларға да арналған. Мұнда ашытылған пирогтарға қамыр жасауды, рогаликтерді пісіруді, қантсыз десерттерді жасаудың құпиясын ашуды және орыстың көптеген ескі сөздерінің мағынасы мен тарихын түсіндіреді, мысалы, «сабаққа жету».
Рецепт брошюраларын достарыңызға немесе өзіңізге кәдесый ретінде сатып алуға болады. Тарихи тәттілер мен десерттерді өз асханасында жасау қызық емес пе?
Баға және жұмыс уақыты
Кіру тегін, бірақ мұражай экскурсиясы ақылы. Жұмыс күндері ересек билет құны 300 рубльді, балалар үшін (12 жасқа дейін) - 200 рубльді құрайды. Демалыс күндері билетті 100 рубльге артық сатып алуға тура келеді.
Орыс десертінің мұражайы демалыс және мереке күндерінсіз күн сайын сағат 10.00-ден 20.00-ге дейін ашық.
Жаңғыртатын дәстүрлер: ескі ресейлік десерт рецептері
Өздеріңіз білетіндей, орыс көпестері араб елдерімен тығыз байланыста болған. Ең танымал тәтті пастила әлі күнге дейін шығыс түрік ләзімімен салыстырылатыны кездейсоқ емес. Рас, ресейлік десерттің негізгі ингредиенттері алма мен бал болды. 15 ғасырда ақ реңктің тәттілігін беру үшін ақуыз қосыла бастады. Белгілі бір уақытқа дейін Коломна зефирінің құпиясы (айтпақшы, ең дәмді). Француз кондитерлері оған алма қосуды ойламайынша, ол өте сенімді түрде сақталды. Нәтижесінде танымал және сүйікті деликатес – зефир болды.
Сол кезеңде ресейлік кондитерлер балды қантпен алмастыруға шешім қабылдады және дәл осы рецепт бойынша зефир өндірісі күні бүгінге дейін сақталып келеді.
Тағам дайындау үшін сізге қажет:
- 0,5 кг алма тұздығы;
- 170 гр. түйіршіктелген қант;
- 1 ақуыз;
- қант ұнтағы.
Пісіру технологиясы:
- Дайын пюрені қантпен араластырыңыз.
- Жұмыртқаның ақтығын қосып, шайқаңыз. Қажетті көлем мен ақ реңкті алу үшін 5-7 минут қажет.
- Алдын ала пергамент төселген пісіру парағына 3 см қалыңдықтағы массаны жайыңыз.
- Пешті қосып, режимді 70o S. етіп орнатыңыз.
- Науаны пешке қойып, тәттіні кем дегенде 5 сағат құрғатыңыз. Кейде шамамен 8 уақыт кетеді.
Дайын зефирді қағаздан бөліп, қант ұнтағын сеуіп, шаймен кесіп ұсыныңыз.
Орыс пряниктері. Олар жидек шырыны қосылған ұн мен бал қоспасынан дайындалды. Бірақ олар «преник» атауын сәл кейінірек алды. Үндістаннан келген дәмдеуіштер рецептте пайда болғаннан кейін. Ең танымал пряник - Тула. Салмасы бар тікбұрышты плиткаға ұқсайды.
«Құс сүті» - бәлкім, ең жақсы ресейлік деликатес және социалистік дәуірде патент алған алғашқы торт. Оны талантты адамның жетекшілігімен бірнеше кондитер ойлап тапқанМәскеу мейрамханаларының бірінің жетекшісі - Владимир Гулник.
Пісірілген алма. Ресей солтүстік ел, сондықтан мұнда өсірілген жемістердің мөлшері аз. Сондықтан алма жиі десерттердің негізі болды. Қышқыл сорттар бастапқыда ресейлік деп саналды, бірақ талантты аспаздар оларды тәтті тағамға айналдырудың жолын тапты. Алдымен алма сироптар мен жидек қайнатпаларына малынған. Содан кейін жемістерден өзегі кесіліп, олар тәтті салмамен толтырылып, пісірілген. Нәтиже тәтті ғана емес, сонымен қатар пайдалы тағам болды. Пісірілген алмаларда калий мен темір көп, сондықтан олар салмақ жоғалтуға және әртүрлі диеталарға ұсынылды.
Аз адамдар біледі, бірақ әйгілі «Прага» тортын да «Орыс тәттілері» санатына жатқызуға болады. Рецепт бойынша ол «Сачерге» ұқсайды. Десерт авторы чехословакиялық әріптестерімен мансабының басында оқыған ресейлік кондитер Владимир Гуральник болды. Тортын жасау үшін ол коньяк пен ликерлерден тұратын кілегейдің 4 түрін қолданып, торттарды роммен жібіткен. Айтпақшы, австриялық прототипте крем мүлдем жоқ. Бірақ, өкінішке орай, «Прага» торты бір уақытта патенттелмеген, енді оны кез келген зауыт дайындауға құқылы.
Алғашқы орыс тәттілерінің тағы бір өкілі - ірімшік торт. Мүмкін, бұл ежелгі славян тайпаларының күндерінде пайда болған ең қарабайыр десерт. Чизкейктерді дайындау үшін ашытқы қамыры қажет болды, оданкішкентай торттар. Өнімнің ортасы аздап басылып, сүзбе, мармелад немесе джеммен толтырылған.
Қорытынды
Ұсынылған рецепттердің қарапайымдылығына қарамастан, бұл ресейлік тәттілер әлі де үлкен сұранысқа ие және дүкен сөрелерінде жиі пайда болады. Егер пастила мен Прага тортын кондитерлік цехтан табуға болатын болса, онда ірімшік торттары тек наубайхана дүкендерінде сатылады.
