Бұл балықтың орысша атауы – ленок, эвенки – майгун, якутша – лимба, түрікше – ускуч. Басқа атау бар, әдеби - Сібір форели. Бұлардың барлығы батыстан шығысқа қарай Оралдан Сахалинге дейін және Азияның солтүстік полярлық аймақтарынан Орталық Моңғолияның оңтүстік шөлдеріне дейінгі әртүрлі жерлерде мекендейтін бір балықтың атаулары.
Мақаладағы ақпаратты оқығаннан кейін сіз ускуч балығы туралы кейбір ақпаратты біле аласыз: ол қай жерде және т.б.
Біраз тарих
1773 жылы профессор-натуралист П. С. Паллас (Санкт-Петербург академиясы) леноктың алғашқы сипаттамасын жасады. Әйгілі орыс саяхатшысы мұны Енисейде өндірілген үлгілер негізінде жасады. Паллас бұл балықты лосось тұқымдасына жатқызып, оған Салмо ленок деген атау берді. 1811 жылы ол бұл балықтың сыртқы түрі ақ балыққа ұқсайтынына сеніп, оны Salmo coregonoides деп өзгертті.
А. Гюнтер (неміс ихтиологы) 1866 жылы Британдық тарих мұражайының балық коллекцияларының каталогын жасау барысында ленок балығын алып кетті.тәуелсіз тұқым - Brachymystax.
Мүмкіндіктер
Ускуч балығы (Алтайда ленок деп аталады), таймен сияқты лосось тұқымдасына жатады. Ол бағалы кәсіптік балық болып саналады, бірақ оның көптеген су қоймаларында көптігі салыстырмалы түрде аз.
Бұл денесінің ұзындығы 70 сантиметрге дейін және салмағы 5 келіге дейін жететін үлкен жеке тұлға. Сыртқы белгілері бойынша ол тайменге (әсіресе орташа және кішірек дарақтарға) сәл ұқсайды, бірақ кішірек өлшемдерімен, саңылаусыз денесімен (тұмсық саңырау, басы қысқа), қою түсті және ұсақ қабыршақтарымен ерекшеленеді.
Балықтың аузы айтарлықтай кең, тістері орташа, бірақ өткір. Айта кету керек, тістер тіпті тілде және таңдайда орналасқан. Ускуч балығы алтын-қоңыр немесе алтын-қара түске боялған (мақаладағы фотосуретті қараңыз), ал басы мен денесінің бүйірлерінде қара дөңгелектенген дақтар бар, көлемі қарашығындай. Бүйірлерінде үлкен қара қызыл жолақтар бар. Кішкентай балықтар диаметрі 8-19.
Таралу және өмір салты
Тіршілік ортасы Қазақстаннан Амурға дейінгі аумақтардың су қоймаларын қамтиды, сонымен қатар Алтайдағы Телецкое көлінде және көл бассейнінде кездеседі. Шығыс Қазақстан аумағында орналасқан Марқакөл. Леноктардың таралу аймағы таймендердің мекендеу ортасына жақын. Олар Сібірде - Обь өзенінен Колымаға дейін, Амур бассейнінде, сондай-ақ Охот теңізі мен Жапония теңізіне құятын су қоймаларында кездеседі. Қиыр Шығыстың солтүстік аумағындағы Ленки аймағы Уда және Тугур өзендеріне дейін, оңтүстігінде - Яла жәнеКорей түбегінің оңтүстігінде. Ускуч балығы Солтүстік Қытайдың өзендерінде де кездеседі.
Ленканың кең ассортименті оның барлық су айдындарында көп екенін білдірмейді. Көптеген жерлерде адамдар бұл балықтың тіршілік ету ортасы үшін қолайсыз жағдайлар жасауға тырысты. Мысалы, Оралдан Енисейге дейін бұл түр көп емес, кей жерлерде мүлде жойылып кеткен. Бірақ кез келген әуесқой балық аулаушыдан Сібір тайгаларында қандай балықтар мекендейді деген сұраққа жауап береді – ленок, таймень және грейлинг.
Марқакөлдің балығы туралы бөлек айту керек. Бұл су қоймасындағы леноктың жеке сорты осы көлде үстемдік ететін жеке эндемикалық жыртқыш түрді қалыптастырды. Ускуч балығы көлде кең таралған. Жазда қолайлы орын - көлдің орталық бөлігі, ал күзде және көктемде жағалау. Бұл сорттың уылдырығы сібірлік ускучпен салыстырғанда үлкенірек. Соңғы фактор 20 ғасырда көлден балық аулаудың жалпы көлеміне ықпал етті.
Ускуч балықтан не пісіруге болады
Кез келген нәрсені пісіруге болады. Бұл балық қуыруға, пісіруге және балық сорпасына жарамды. Міне, қарапайым балық рецепттерінің бірі.
Бұл фольгада пісірілген толтырылған ленок. Қажетті ингредиенттер: ускуч балығы, саңырауқұлақтар, сәбіз, пияз, лимон, шие қызанақтары, ақжелкен, тұз, бұрыш, кез келген балық дәмдеуіштері.
Сәбіз орташа үккіште туралған, пияз жұқа етіп туралған. Ленки фольгамен жабылған пісіру парағына салынады. Кейбіреулері балықтан жасалғанөте терең емес көлденең кесулер. Мұның бәрі тұздалған, бұрыш қосылған және хош иісті балық дәмдеуіштерімен жабылған. Содан кейін балыққа ақжелкен жапырақтары мен шие қызанақтары қосылған пісірілген қуырылған сәбіз және пияз толтырылады. Лимон тілімдері көлденең кесектерге салынады (дәм мен сұлулық үшін де). Әрбір балық ұшасы фольгамен мұқият жабылған. Балық алдын ала қыздырылған пешке 30 минутқа жіберіледі.
Осының бәрі дайындалып жатқанда, шампиньондарды жасауға болады. Оларды аздап қуыру керек. Дайын ускучи науаға салынып, саңырауқұлақтармен, зәйтүндермен және шөптермен бірге беріледі. Қарапайым және дәмді.
