Табысты кәсіпкер Борис Зарков бірнеше жыл бойы әлемдегі ең жақсы елу мейрамхананың тізімінде тұрған өзінің White Rabbit мейрамханасының бүкіл әлемге танылуының арқасында қалың жұртшылық арасында жаппай атаққа ие болды. 2015 жылы алғаш рет өткен бұл оқиға гастрономиялық әлемді дүр сілкіндірді. Қазіргі уақытта «Белый қоян» Мәскеудегі ең көп баратын мейрамханалардың бірі болып табылады, сонымен қатар тағамдардың кең ассортименті және қызмет көрсету деңгейінің жоғарылығымен ерекшеленеді.
Ерте жылдар
Борис Зарковтың өмірбаяны Мәскеу қаласының солтүстік-шығыс бөлігінде, Басман ауданында басталды. Бұл тыныш жердің ең көрнекті және адам көп шоғырланған жері Борис пен оның достары бала кезінде жоғалып кеткен базар болды. Кейіннен нарық жойылды. Сондай-ақ, Басманный ауданының бай тарихы бар, өйткені дәл сол жерде ұлы ақын А. С. Пушкин.
Елорданың осы бөлігінде жас Борис орта мектепті бітіріп, одан кейін Станкин атындағы Мәскеу мемлекеттік технологиялық университетіне түсу емтихандарын сәтті тапсырды.
Борис Зарков: мансап
Студенттік жылдары Борис автокөлік жуу орындарының желісін ашады, олар айтарлықтай табысты жұмыс істей бастайды және тұрақты табыс әкеледі. Содан досының қолдауымен несие алып, алғашқы мейрамханасын ашады. Бірақ бұл бизнес тиімді емес және Борис оны сатуға шешім қабылдады.
Тиымсыз мейрамхана сатылғаннан кейін Борис Зарков серіктестерімен Льюис Кэрролдың ертегісі негізінде «Ақ қоян» фильмін ашады.
Ақ қоянның ашылу тарихы
Ақ қоян Мәскеудегі Смоленская алаңында, сауда орталығының аумағында орналасқан. Атақты Константин Ивлев мейрамхананың аспазшысы болады. Бірақ олардың Бориспен қарым-қатынасы нәтиже бермей, кәсіпкер жаңа аспаз іздей бастады. Оның таңдауы жас әрі талантты Владимир Мухинге түсті.
Ол кезде Владимирдің «Булошная» мейрамханасында жұмыс істегеніне сегіз жыл болды, оны сонда бағалады. Жиырма бір жасында бастық атағын алды. Б. Зарков В. Мухинге «Белый қоян» мейрамханасында аспазшы қызметін ұсынып, ең үздік елу мейрамхананың халықаралық тізіміне ену жоспарлары туралы айтты. Қазіргі уақытта Владимир Мухин гастрономиялық әлемде нағыз атақты. Ол шеберлік сабақтарын, лекцияларды оқытады және көп саяхаттайды.
Мейрамхананың әлемдік даңқы мен Владимирдің талантына, жобаға рахметАқ қоян елорда қонақтары мен тұрғындары арасында үлкен сұранысқа ие. Айта кетерлігі, мейрамханаға келушілердің жартысынан көбі шетелдіктер. Ресторатор Борис Зарковтың айтуынша, Ақ қоян дағдарысты сезбеген. Ал санкция мәселесі импорттық өнімдерді отандық тауарлармен алмастыру арқылы шешілді. Әрине, мейрамхананың мәзірі толығымен қайта қаралды, бағаны көтермеу үшін қымбат тағамдарды алып тастауға тура келді. Бірақ, жалпы, кәсіпкердің айтуынша, ерекше проблемалар болған жоқ. Сонымен қатар, мейрамхана маусымдық принципті пайдаланады, сондықтан мәзір бәрібір үнемі қайта қаралып отырады.
Әрине, ресторатор біздің елде устрица мен пармезан сияқты кейбір өнімдердің жоқ екенін атап өтті. Бұл өткір бұрыштарды Азия елдерінен импорттау арқылы болдырмау керек болды.
Нәтижесінде мейрамхана жаңа тұтынушыларға ие болды және элиталық мекеме мәртебесін сақтап қалды.
Басқа жобалар
Зарков Борис Константинович Ақ қояннан басқа көптеген қызықты жобаларға қатысады. Ең атақтылардың ішінде «Че? Харчо!» Қара теңіз асханасының мейрамханасын атап өткен жөн. Сочи қаласында. Бұл түрлі-түсті орын туристер мен жергілікті тұрғындарды жергілікті тағамдардың көптігімен тартады. Мейрамханада ұсынылған балық пен теңіз өнімдерінің бай ассортименті, мысалы, камбала, рапана, қызыл кефоль, мидия және т.б. ерекше назар аударуға лайық.
Әйгілі ресторатор мен серіктестер Сочи қаласындағы мейрамхана бизнесін алғашқылардың бірі болып дамытқан. Қазір кәсіпкердің қатысуымен сегізге жуық мейрамхана ашылды. Олардың кейбіреулері маусымдық.
Сонымен қатар, жақында Мәскеуде саңырауқұлақтардың алғашқы саңырауқұлақ мейрамханасы ашылды. Бастапқыда трюфельді негізгі тағамға айналдыру жоспарланған болатын, бірақ дағдарысқа байланысты тұжырымдаманы кеңейту туралы шешім қабылданды. Мейрамхана өзінің түпнұсқалығының арқасында тез танымал болды.
Қазіргі уақытта Перу асханасы әлемде танымал болуда. Сондықтан Борис және оның серіктестері Чича мейрамханасын ашады. Перу асханасының дәстүрлері мейрамхананың тағамдарының интерьерінде және ассортиментінде сақталған өзіндік ерекшелігімен ерекшеленеді. Қазір Чича - халық арасында тез танымал болып келе жатқан мейрамханалар желісі.
Тағы бір қызықты жоба White Rabbit Lab деп аталады. Ең заманауи жабдықтары бар бұл тәжірибелік ас үйі тағам сыншылары мен шеберлік сабақтарының кездесу орны ретінде ойластырылған.
Тағамдық саяхат
Табысты ресторатор әлемді жиі аралап, бизнесі үшін жаңа рецепттер мен сән трендтерін іздейді. Бористің айтуынша, үнемі үйрену, жаңа идеяларды енгізу керек, әйтпесе мейрамхана сұранысты жоғалтады.
Перу асханасының мейрамханасын ашпас бұрын Борис Зарков Перуды көп аралады, жергілікті мейрамханаларды аралады, асханамен танысты. Сондай-ақ ол жиі баратын елдердің арасында Франция мен Англия, әсіресе оның астанасы – Лондон бар, өйткені ол қазір бүкіл әлемнің гастрономиялық астанасы болып табылады.
Ерекше атап өту, Бористің айтуынша, ет лайықАҚШ мейрамханалары, әсіресе Остин мен Лос-Анджелесте.
Мексика тағамдары қазір жаңа сән трендіне айналуда, бұл әйгілі рестораторды осы экзотикалық елге саяхаттауға шабыттандырды.
Бористі және біздің еліміздің кең байтақ жерлерін ұмытпайды. Ол аспаздық индустриядағы жаңа қызықты жобалар мен стартаптарды мұқият қадағалайды.
Табысты бизнесмен еліміздегі мейрамхана бизнесінде маусымдық және жергілікті жер жоқ екенін қайталаудан жалықпайды. Мысалы, бүкіл Сахалин аралында бірде-бір балық мейрамханасы жоқ, дегенмен Қиыр Шығыс бұған бай.
Сонымен қатар ресторатор Ресейдегі бизнестің кемшіліктері арасында жануарлардың барлық бөліктерін ұтымды пайдалану және көкөністер үлесін арттыруды білдіретін этикалық тұтыну мәселесін атап көрсетеді. Мысалы, еуропалық мейрамханаларда ішетін тағамдар өте көп, ол онда бұрыннан жұмыс істеп келеді және бұл үрдіс біздің елге жақында ғана келді.
Бизнес болжамы
Қазіргі уақытта Б. Зарков шетелде мейрамхана ашуды жоспарлап отыр. Бұл үшін ол қарастыратын елдердің арасында Англия мен Біріккен Араб Әмірліктері бар. Бористің өзі айтқандай, бұл, мысалы, Америка Құрама Штаттарына қарағанда, туристер ағыны көп және бизнес үшін ең қолайлы жағдайлар бар орындар.
Осылайша, жақын арада Дубайда балық мейрамханасының ашылуы болады. Қазір теңіз өнімдерінен жасалған тағамдар өте танымал екені белгілі. Кәсіпкер жоспарларын әлі ашқан жоқ, бірақ жоба өте қызықты болады деп уәде етеді.
Сонымен қатарБорис ең жақсы мейрамханалардың әлемдік рейтингінде бірінші орынға шығуды жоспарлап отыр. Қазіргі уақытта ол Владимир Мухин екеуі осы өршіл жобада белсенді жұмыс істеуде.
Жақында Қызыл алаңда еліміздегі алғашқы және бүкіл әлемге танымал гастро-фаст-фудтың ашылуы өтеді. Борис пен оның серіктесі бұл үлкен жобада бір жылға жуық уақыт жұмыс істейді. Бұл мейрамхананың орташа есепшоты, кәсіпкерлер ойлағандай, 1500-ден 15000 рубльге дейін өзгереді және олар туристік ағыннан негізгі пайда алуды жоспарлап отыр.
Шеберлік құпиялары
Танымал ресторатор бизнесті табысты дамыту үшін өз командасының дамуына көп қаражат салу керек екеніне сенімді. Осылайша, «Ақ қоян отбасы» холдингінің барлық қызметкерлері елімізде де, шетелде де тәжірибеден өтіп, шеберлік сабақтарына қатысады.
Кәсіпкердің өзі кейде бәсекелестердің тәжірибелі қызметкерлерін тартып алатынын мойындайды, бірақ ол бұл тәуекелге төтеп беруге дайын. Мысалы, В. Мухиннің жетекшілігімен көптеген ас-аспаздар жұмыс істеді, олардың көпшілігі қазіргі уақытта бәсекелестерге қызмет етуде. Бористің дана саясатының арқасында Владимир Мухин қазір гастрономиялық әлемде жаһандық жұлдызға айналды. Әрине, бұл негізінен аспаздың өзінің еңбегі. Бористің айтуынша, Владимир өте ауыр жұмыс істейді, үнемі іссапарларда жүреді және дұрыс адамдармен сөйлеседі. Әр бейсенбі сайын «White Rabbit» мейрамханасында аспазшы жетекшілік ететін нағыз қызықты аспаздық шоу өтедімекеменің барлық келушілерін таң қалдырады.
Атақты ресторатордың хоббиі
Борис Зарковтың көптеген достары мен әріптестері оның өте ерекше адам екенін, оның көп оқитынын және өнерді түсінетінін мойындайды. Танымал ресторатор бос уақытында пейзаждар мен натюрморттарды акварельмен жақсы салады.
Сонымен қатар кәсіпкердің соңғы хоббилерінің бірі – ол өте жақсы өнер көрсеткен электронды музыка. Бористің өзі бос уақыт ешқашан жеткіліксіз екенін және қазір оны отбасымен өткізуге тырысатынын мойындады.
Борис Зарков: жеке өмір
Табысты бизнесмен қазір жұбайы Иринамен бақытты некеде. Борис Зарковтың әйелі бала тәрбиесімен айналысады. Әйгілі жұптың екеуі – ұл мен қыз. Борис Мәскеудің батыс ауданында, Минская көшесінде отбасымен тұрады. Бизнесмен барлық бос уақытын отбасымен өткізуге тырысады.
Олардың сүйікті ермегі - қала сыртындағы саяхат, оның барысында Борис отбасын өзінің барбекюімен және грильдегі көкөністермен қуантады. Кәсіпкердің өзі бұл тағамдарда әрқашан табысқа жететінін мойындайды.
