Заманауи тұрмыстық техника үй шаруасындағы әйелдердің өмірін айтарлықтай жеңілдетті. Осы пайдалы құрылғылардың бірі тоңазытқыш болып табылады, онда сіз кез келген дерлік пісірілген тағамды және ұзақ уақыт сақтауға болады. Тек оларды шығарып, қыздырыңыз. Бірақ кейбір сүйіспеншілікпен дайындалған тағамдар тұтынуға мүлдем жарамсыз болып қалады. Бұл тағамды дұрыс мұздату қажеттілігіне байланысты.
Қандай тағамдарды мұздатуға болады?
Алдымен нені мұздатуға болмайтынын анықтау керек. Мұздатқышқа консервілерді, туралған пісірілген картопты, сүзбе, жұмыртқа, қаймақ, кисель, кілегей, зарарсыздандырылмаған сүт, майонезді қоймаған дұрыс. Сондай-ақ, тағамды тоңазытқышқа жылы күйде қоюға болмайтынын есте сақтаңыз.
Қандай тағамдар мұздатылған? Міне ең толық тізім:
- жаңа піскен, жас, қайнатылған көкөністер, пюресі;
- балықтың барлық дерлік түрлері, қаймақ, устрица, ұлулар;
- краб, лобстер, асшаяндар;
- піскен жемістер (құрамында үлкенсу мөлшері);
- сүт өнімдері - ірімшік, маргарин, кілегей, сары май, шошқа майы;
- ет;
- тоқаштар, торттар, нан;
- қамыр;
- дайын тамақ;
- сорпа;
- хош иісті май;
- тұқымдар, жаңғақтар.
Тоңазыту және мұздату технологиясы
Кез келген тоңазытқышта тағамды мұздатады және оларды терең мұздатқаннан кейін ғана өте ұзақ уақыт сақтауға болады. Егер сіз сақтау ережелерін ұстанатын болсаңыз, онда олар жеткілікті ұзақ уақыт өткеннен кейін де жоғары сапалы болады және барлық қоректік заттарды қамтиды. Бұл мәселеге назар аудару керек: суық өнімдердің сапасын сақтауға көмектеседі, бірақ оны арттырмайды. Сапалы жемістер, көкөністер және ет бастапқыда мұздатылған болса, олар ерігеннен кейін бірнеше айдан кейін олар бірдей болады. Шірік, мұздатылған ет, зардап шеккен тамыр дақылдары өзгеріссіз қалады.
Дайын тағамдарда зиянды бактериялар болса, суық оларды баяулатады, бірақ бәрібір қалады. -18 градус температурада олардың саны, әдетте, өзгеріссіз қалады, бірақ камерада температура көтеріле бастаса, бактериялар бірден белсенді болады және белсенді түрде көбейеді.
Тағамды неде мұздатуым керек?
Мұздатқыштың дұрыс қаптамасын қолдансаңыз, олар ұзақ уақыт өткеннен кейін де олардың балғындығын, түсін, дәмін, тағамдық құндылығын және ылғалдылығын сақтайтынына сенімді бола аласыз. Өнімдерді бастапқы қаптамасында шикі күйінде мұздатуға болады, бірақ қосымша қаптама жақсы.оларды пластик қабатына айналдырыңыз. Сондай-ақ, мұздату үшін картон қораптарға сүт, балмұздақ, құймақ, тефтели және т.б. салуға болмайды, ол үшін пакеттерді немесе контейнерлерді пайдалану керек.
Мұздатылған тағамның қаптамасы келесі талаптарға сай болуы керек:
- ылғалға, ауаға, май мен майға төзімді болыңыз;
- күшті, сенімді бол;
- төмен температурада жыртылмауы, жарылмауы немесе оңай сынбауы керек;
- оңай және қауіпсіз жабыңыз;
- бөтен иістердің енуіне жол бермеуі керек.
Мұздатылған тағамды екі түрлі қаптамада сақтауға болады - қатты контейнерлерде және икемді қапшықтарда немесе үлбірде.
Қатты ыдыстар пластиктен немесе шыныдан жасалған және әдетте оңай мыжылған және сұйық тағамдарды мұздату үшін қолданылады. Пластикалық пакеттер мен пленка құрғақ тағамдарды, сондай-ақ пішіні дұрыс емес және ыдыстарға салу қиын тағамдарды мұздату үшін өте қажет.
Тағамды дұрыс дайындау
Тағамды мұздатпас бұрын оларды мұқият тексеру керек. Егер бірдеңе нашарлай бастаса, оны өкінбей тастау керек. Осыдан кейін өнімдерді мұқият тазалау керек. Оларды ерігеннен кейін бірден тұтынуға болатындай етіп дайындау керек. Ол үшін өнімдерді сұрыптайды, жуады, кеседі, қайнатады, ағартады, сүйектерін жемістерден алып тастайды, балықты ішеді. Жуғаннан кейін бәрін кептіруді ұмытпаңыз. Қазір кішкентайпорциялар барлығын сөмкелерге немесе арнайы ыдыстарға салады.
Жылы жемістер, көкөністер, шөптер немесе ет алдымен бөлме температурасына дейін салқындатылады, содан кейін тоңазытқышқа, содан кейін мұздатқышқа қойылады.
Мұздату
Мұздату мүмкіндігінше тез жүргізілуі керек, себебі кешіктірілген жағдайда бұйымдардың бетінде мұз кристалдары пайда болып, матаны жыртып жіберуі мүмкін. Нәтижесінде барлық шырын ағып кетеді, гастрономиялық және тағамдық қасиеттері төмендейді, дәмі мен түсі нашарлайды. Сондықтан мұздатқыштағы температура -18 градус болуы керек. Бұл бактериялардың көбеюіне жол бермейді және тағамдық құндылықты сақтауға көмектеседі.
Мұздату толық болуы керек, яғни өнімнің бүкіл тереңдігіне дейін жүргізілуі керек. Температура неғұрлым төмен болса, соғұрлым мұздату жақсы болады. Мұндай процедураны орындау ережелерін бұзу кейіннен адам денсаулығына әсер етуі мүмкін.
Тиімді мұздату құпиялары
Мұздатылған тағам ұзақ уақыт бойы сапасын сақтау үшін бірнеше құпияны білу керек.
- Мұздату жұқа бөліктерде жақсы орындалады, өйткені бұл жағдайда мұндай процесс жылдамырақ жүреді. Бұған дейін үлкен жемістерді кішкене кесектерге кесу керек.
- Тағамды брикет түріндегі мұздатқышқа тігінен салып, кішкене бос орын қалдырған дұрыс. Бұл жағдайда олар толығымен қатып қалады және алшақтық ауа айналымы үшін қажет.
- Артық жүктемеңізұзақ мерзімді сақтауға арналған өнімдерге арналған тоңазытқыш немесе мұздатқыш, себебі бұл кейіннен олардың сапасына әсер етуі мүмкін.
- Мұздатылған жағдайда ғана мұздатады.
Содан кейін өнімдердің кейбір түрлерін мұздату ережелерін қарастырыңыз.
Көкөністер, шөптер және саңырауқұлақтар
Көкөністер дұрыс мұздауы үшін оны дүкеннен әкелген бойда немесе елден әкелген бойда дереу жасау керек. Оларды жуу, кесектерге кесу, кептіру, салқындату және пластик пакетке салу керек, содан кейін олар тоңазытқышқа салынады. Саңырауқұлақтармен бірге бәрін де тез жасау керек, бірақ көкөністерден айырмашылығы, оларды шикі, қайнатып, тіпті қуыруға болады. Жасылдарға келетін болсақ, олар жуылады, жақсылап кептіріледі және жабық қаптамаға салынады.
Жемістер мен жидектер
Кішкентай жемістер әдетте тұтас мұздатылған, ал үлкендері кесектерге кесілген. Әдетте тастар алдын ала жойылады, сондай-ақ алмұрт пен алманың өзегі. Жемістер өте шырынды болса, ерігеннен кейін оларды езіп тастау ұсынылады. Таңқурай мен құлпынай әдетте түйіршіктелген қантқа себілген күйде сақталады.
Ет және балық
Жаңа балық пен ет жабық қаптамада кішкене бөліктерде мұздатылған. Сақтау алдында балықты тазалау, жуу және кептіру керек.
Кондитер
Тушпара, тұшпара, құймақ, рулет және жаңа піскен нан сияқты өнімдерді мұздатқанда қаптардың тығыздығын қадағалау керек. Дайын өнімдер бір-біріне жабыспауы керек, ал нанжақсырақ кесектерге кесіңіз.
Ірімшік
Бұл өнімді үлкен бөліктерге бөліп мұздатуға болады, содан кейін ол ұсақталмайды. Сақтау алдында кішкене кесектерге кесілген болса, онда контейнерге 1 шай қасық қосу керек. тілімдер бір-біріне жабысып қалмас үшін ұн немесе жүгері крахмалы.
Тағамды мұздатқышта қалай сақтау керек?
Мұздатылған тағам белгілі бір температурада сақталуы керек. Мерзімдер де орындалуы керек.
Ішек өнімдері мен тартылған етті 2 айдан артық емес, шошқа, құс және майсыз қой етін – 6 ай, сиыр және аң етін – 10 айға дейін сақтау ұсынылады. Дайын тағам, таза май және ет үшін бұл мерзім 4 ай. Теңіз өнімдері мен ұсақ балықтар шамамен 2-3 ай сақталады, ірі балықтың порциялық бөліктері - алты ай. Мұздатылған жемістерді, көкөністерді және жидектерді мұздатқышта жыл бойы сақтауға болады.
Бұл ұсыныстар тек дұрыс дайындалған және мұздатылған тағамдарға қатысты. Ет тоңазытқышта тұтастай сақталса, ол толық мұздамай тұрып-ақ бұзылуы мүмкін.
Мұздатылған тағамға арналған пакеттер
Термиялық қаптар – салқындатылған, мұздатылған және ыстық өнімдер сақталатын және тасымалданатын контейнерлер. Арнайы фольга қабаттарының арасында орналасқан көбік қабатының арқасында мұздатылған тағамдар әлдеқайда баяу ерітіледі.
Мұндай контейнерді сатып алмас бұрын, сіз туралы ақпарат бар қаптамаға назар аударуыңыз керек. Қанша уақыт суықты сақтайды? Мұздатылған өнімдерді, атап айтқанда көкөністерді тасымалдау термопакеттерде жүзеге асырылады. Егер сыртта өте ыстық болса, онда мұндай контейнер өзінің тиімділігін үш сағатқа дейін сақтайды, ал салқын ауа райында - бес сағатқа дейін. Мұздатылған тағамға арналған оқшауланған сөмкелер пикникке шығу үшін өте қажет, өйткені олар пицца немесе гриль тауық етін тасымалдауға болады.
Тағамды қалай жібіту керек?
Жібіту процесі баяу болуы керек. Осыдан кейін өнімдерді бірден жеу өте маңызды, өйткені зақымдалған жасушалық құрылым зиянды бактерияларға өте сезімтал. Сондықтан еріген тағамды мұздатқыштан шығарғаннан кейін бірден қуыру, қайнату, бұқтыру немесе пісіру керек.
Дұрыс жібіту үшін тағам табаққа салынып, тоңазытқыштың төменгі сөресіне қойылады. Бұл процесс кезінде шикі құс етінің, балықтың немесе еттің өз шырынымен байланыспауын қамтамасыз ету маңызды, өйткені оның құрамында бактерия болуы мүмкін. Ол үшін табақша терең табаққа салынып, төңкеріліп, оған өнім қойылады. Үстіне тостаған немесе фольга салыңыз.
Жібіту тағамның салмағы мен көлеміне байланысты өзгеруі мүмкін. Мысалы, бір фунт етті мұздатқыштан шығарғаннан кейін 5-6 сағаттан кейін жеуге болады, ал салмағы бірдей балық 3-4 сағатта ериді.
Тағамды таза ауада еріту ұсынылмайды, өйткені олардың бетінде микробтардың көбею ықтималдығы жоғары. Дәмді жоғалтуға байланысты микротолқынды пеште мұны жасай алмайсыз, ал ыстық немесе жылы суда пайдалы қасиеттер мен сыртқы көрініс жоғалады. Сондай-ақ суық суда жібіту қажет емес, бірақ төтенше жағдайда, мысалы, полиэтилен пакетке салу арқылы өнімдердің оған тиіп кетпеуіне көз жеткізу керек.
Балықтан, құс етінен және еттен жасалған жартылай фабрикаттарды, сондай-ақ жеміс-жидек немесе көкөніс кесінділерін жібітуге болмайды. Олар мұздатқыштан шығарылғаннан кейін бірден табаға немесе табаға салынады. Ерекшелік - тоңазытқыштың төменгі сөресінде жібітуге ұсынылатын тартылған ет.
Қорытынды
Осылайша, азық-түлікті біраз уақыттан кейін жеуге болатындай етіп дұрыс мұздату керек және олар бір уақытта қалыпты сапада болды. Белгілі бір сақтау шарттары сақталмаса, адам денсаулығына кері әсер ететін тағамның бұзылу ықтималдығы жоғары.
