Сергей Маркович - танымал ресторатор, аспаз, бірнеше аспаздық кітаптардың авторы. Ол үнемі теледидарға шығады, шеберлік сабақтарын өткізеді, банкеттер ұйымдастырады, ВКонтакте желісіндегі топты басқарады.
Өмірбаян
Сербияның Крагуевац қаласында 1970 жылы 10 шілдеде болашақ аспаздық маман Серж Маркович дүниеге келді. Оның өмірбаяны өте қызықты емес. Оның Сербияда алынған шын аты - Сержан. Ол дүние жүзіндегі мейрамханаларда аспаз болып жұмыс істеген. Шетелдіктер үшін Сержан есімін айту өте қиын, сондықтан айналасындағылар оны Серж деп атай бастады. Маркович өзі жұмыс істеген әр елде ұлттық тағамдардың тағамдарын жасауды үйренді. Серж Марковичтің есімі Испанияда, Италияда, Болгарияда, Грецияда, Канадада, Черногорияда және, әрине, Ресейде белгілі.
Канадада жұмыс істеген кезінде Сержан сол жерде маңызды «Алтын шелпек» сыйлығымен марапатталды.
2005 жылы Маркович Мәскеуге көшіп, осында өзінің мейрамханасын ашты. Серж балық пен теңіз өнімдерін жақсы көретіндіктен, мекеме «Жабайы теңіз» деп аталды. 2011 жылы мейрамхана жабылды. Енді рестораторды мейрамханадан гөрі теледидардан жиі көруге болады. Ол«Кухня ТВ», «Усадба», «Аңшылық және балық аулау» арналарында аспаздық бағдарламаларды жүргізеді. Оның «Түскі астың ауыртпалығы» және «Сергей Марковичпен асханасы» шоуларын көпшілік біледі.
Аспаздың сонымен қатар үш аспаздық кітабы бар.
«Жабайы теңіз» мейрамханасы
Сержан балықты жақсы көреді. Оны үнемі пісіреді. Мейрамханаға келушілер келгенде, Серж оларға дәл дәлізде пештің үстінде балықты қалай пісіруді үйретті. Ол келушілермен бірге бірнеше рецепт әзірлеп, оларды бірден залдағы үстелге отырғызды, жаңа ғана бірге пісірген тағамдарды ұсынды. Мұндай жаңа дайындалған тағамдар, әрине, үлкен рахат пен тәбетпен жеді.
Маркович - Жерорта теңізі асханасының кәсіби маманы. Көкөністерді, пайдалы тағамды, қарапайым рецепттерді ұнатады. Мейрамханада жұмыс істеген кезде аспаз бір мезгілде итальяндық асханадан сабақ берді. Сабақтар оның жеке мейрамханасында өтті.
Жеке өмір
Серж жеке өмірі туралы аз және құлықсыз сөйлейді. Оның балалары бар-жоғын қалың бұқара да білмейді. Ресторатор және аспаздық маманның Наталья есімді әйелге тұрмысқа шыққаны нақты белгілі. Екеуі бірге «Жабайы теңіз» мейрамханасын ашты, бірге тамақ әзірледі. Наталья - жазушы. Қазір олар бөлек.
Табыс сыры
Сержанның аспаздық шоуларын үнемі қадағалайтын көптеген көрермендерді аспазшы бөлісетін рецепттер емес, оның табиғи сүйкімділігі мен ерекше екпіні қызықтырады. Серж Марковичтің өз қолтаңбасы бар тағамдарды қалай пісіретінін көру қызықтытабиғат. Бас аспаз мангалды қолдануды ешкімге ұқсамайтындай біледі - ол барлық нәзіктіктер мен құпияларды біледі.
Серждің жұмысындағы мақсаттарының бірі - серб тағамдарын танымал ету, атап айтқанда, басқаларды қалай пісіруді үйрету және балық тағамдарына деген сүйіспеншілікті ояту. Бас аспаз бос уақытында өткізетін көптеген шеберлік сабақтарында көбінесе балық тағамдарын ұнатады.
Рецепттер
Сергек Марковичтің тағамдарының ерекшелігі неде? Оның рецепттері қарапайым және Ресей тұрғындарының көпшілігіне қолжетімді.
Бұл рецепттерді дайындау арнайы дағдыларды немесе көп бос уақытты қажет етпейді. Кез келген адам өзінің ең болмағанда кейбір рецепттерін өз бетімен дайындай алады.
Құлақ
Дұрыс балық сорпасын дайындау үшін алдымен үйде бар дәмдеуіштер мен тамырлардан сорпаны пісіру керек. Бұл мақсатқа пияз, сәбіз, ақжелкен тамыры, қара бұрыш және т.б. жарайды.
Тамырлар қайнаған кезде сорпаны сүзеді, шамамен 2 немесе 3 фунт қабығы аршылып, үлкен кесектерге кесіледі, оған тұздалған балық салынады. Балық сорпасына шортандар, руфтар, алабұғалар ең қолайлы. Табаға майдалап туралған тамырларды қосып, дайын болғанша балықты сорпада пісіріңіз.
Тағамға ерекше «мейрамхана» дәмін беру үшін, кешкі астың алдында табаға 0,5 кесе шампан құйып, 3 лимон тілімін қосып, ақжелкенді дәмдеуге болады.
Испандық бұршақ салаты
Мұны дайындау үшінСергей Марковичтің рецепті бойынша салатқа келесі ингредиенттер қажет:
- Бекон - 200г
- Джамон - 200г
- Қуырылған зәйтүн - 2-3 дана
- Каперс - 1 ас қасық. l.
- Сарымсақ - 7 немесе 8 түйір.
- Жасыл бұршақ - 0,5 кг.
- Пияз - 1 дана.
- Піскен қызанақ - 2 дана.
- Зәйтүн майы - 100 мл.
- Шарап сірке суы - 60 мл.
- Тұз, қара бұрыш.
Испан салатын дайындауға бару:
- Беконды текшелерге кесіңіз, ыдысқа салып, оған джамон тілімдерін қосыңыз.
- Қуыруға арналған табада зәйтүн майын қыздырып, оған джамон қосылған беконды қуырыңыз.
- Пиязды майдалап тураңыз, салат ыдысына салыңыз. Зәйтүн, туралған қызанақ, каперс және ұсақталған сарымсақты қосыңыз.
- Табаға бұршақ пен бірнеше ас қасық су қосып, беконмен бірге тағы 10 минуттай қуырыңыз.
- Қуырылған, бұқтырылған тағамдарды салат ыдысына қосыңыз. Араластырыңыз, тұз және бұрыш салады.
- Салат дайын және қызмет етуге дайын.
Сазда жаңғақпен қуырылған қара торғай
Бұл керемет рецептті Серж Маркович өзі жақсы көретін және көп жылдар бойы ұнататын халық асханасынан жасады. Бұл ірі қалалардың тұрғындарының көпшілігі үшін қол жетімді болмаса да, бірақ егер сіз қара грузинді ала алсаңыз, оны осы рецепт бойынша дайындаңыз, және сіз көңіліңіз қалмайды. Рецепт аңшыларға өте ыңғайлы. Бұл тағамды орманда, табиғатта пісіру ұсынылады.
Пісіру:
- Фундук қабығын аршып, кәстрөлде қайнатыңыз. Суды төгіңіз.
- Енді іші кесілген, жұлынған және жуылған қарақұйрық ұшасын іші-сырты тұздану керек.
- Құстың ішіне қайнатылған жаңғақтарды салып, ішін жіппен тігіңіз.
- Қара қарақаттың барлық жағынан жабайы қарақат жапырақтарымен немесе үйеңкі жапырақтарымен орап, сұйық емес балшықпен қаптап, қуыру үшін оттың көміріне қойыңыз.
- Тағамның дайындығы былай анықталады: саз құрғаған бойда ол жарылып, құстың бөліктерінен құлап кете бастайды - қара торы дайын.
Нәтижелер
Сергей Маркович – тамаша аспаз, ресторатор, Ресейде және шетелде кеңінен танымал. Оның рецепттері қарапайым және түпнұсқа.
Серж дала жағдайында, грильде тамаша аспаз және оның аспаздық кеңесі шынымен пайдалы және әрқашан өзекті. Серж Маркович - өз ісінің шебері, сондықтан оның тағамдары дайындағандарға ұнайды, ал аспазшының шеберлік сабақтары әрқашан сәтті өтеді.
