Ораза және бас тартудың басқа түрлері православиелік мәдениет пен діннің ажырамас бөлігі болып табылады. Әрбір сенуші өзінің барлық қаталдығын ұстанбаса да, көпшілігі өз мүмкіндігінше тырысады. Пасха мерекесі алдындағы ең ұзақ Ұлы Ораза бір жарым айға созылады. Осы уақыт ішінде сенушілер жануарлардан алынатын өнімдерді жемеуге тырысады, жердегі басқа қуаныштармен шектеледі және дұғада қалады.
Рұқсат етілген тәттілер
Православиеліктердің көпшілігі сенімнің барлық әдет-ғұрыптарын ұстануға тырысып, ораза кезінде бал жеуге болатынын түсіне алмайды. Бір жағынан, ол тыйым салынған өнімдердің қатарына кірмейді. Екінші жағынан, ол әлі де жануар текті, өйткені оны аралар жасайды. Сонымен қатар, бал тәтті, демек, белгілі бір артық.
Бәрі түсінедіораза кезінде олардың құрамында сүт, май, жұмыртқа және басқа да фастфудтардың болуына байланысты торттар мен кондитерлік өнімдерді, кекстер мен шоколадты жемейді. Екінші жағынан, қант өте қолайлы. Көптеген үй шаруасындағы әйелдер майсыз пирогтарды, печенье мен пряниктерді пісіруге үйренді. Өйткені, ұзақ уақыт бойы тәттісіз өмір сүру, әсіресе балалар үшін өте қиын болуы мүмкін. Ал бал көптеген ғибадатханалардағы ораза кезінде қолданылады, сондықтан қарапайым приходтар бұл туралы алаңдамауы керек.
Біраз тарих
Христиандықта барлық уақытта бал Құдайға ұнамды деп саналған. Көптеген монастырьлардың өз омарталары бар, православиелерде тіпті әулиелер - ара шаруашылығының меценаттары бар. Біз Соловецкий монастырының негізін салған Зосима мен Савватий туралы айтып отырмыз.
Ресейдегі христиандық дәстүрлерді қатаң ұстанған уақыттың өзінде оразада бал жеуге болады деп есептелген. Бұл фактіні бірнеше растау бар. Біріншіден, ол кірген лентен тағамдарына арналған көптеген рецепттер сақталған. Бұл тәтті жарма және пісірілген жемістер (алмұрт, алма) және сусындар. Екіншіден, 14 тамызда басталып, 2 аптаға созылатын ең қатаң Ораза балмен байланысты. Оның алғашқы күнінде, сондай-ақ «Honey Spas» деп те аталады, бұл тәттіні шіркеулерде бата беру, содан кейін оны жыл бойына сақтау және мерекелерде немесе ауру кезінде тұтыну дәстүрі бар.
Ресейде кедейлерге, соның ішінде балға садақа беру дәстүрі болған, өйткені бұл Құдайдың сыйы, оны бөлісу керек деп есептелді. Қарапайымдылығымен және аскетизмімен танымал болған шомылдыру рәсімін жасаушы Жақия тамаққа өте қарапайым болды. Оразасын ұстадыжыл бойы жануарлардың азығын жемеген. Оның диетасындағы нәзіктіктердің ішінде тек жабайы бал болды. Бұл оны христиандардың шектеусіз пайдалануының бір себебі.
Диетологтардың пікірі
Соңғы жылдары оразаның пайдасы туралы діндарлар мен дін қызметкерлері ғана емес, дәрігерлер де айтып жүр. Кез келген ағзаға түсіру және тазалау қажет. Бірақ бұл ораза кезіндегі диета аз және монотонды болуы керек дегенді білдірмейді. Егер дене барлық қажетті дәрумендер мен минералдарды ұзақ уақыт бойы алмаса, ол зиянды болуы мүмкін. Табиғи балда олар көп мөлшерде болады. Сондықтан мұндағы дәрігерлердің пікірі бірауыздан. Ал егер сіз олардан ораза кезінде бал жеуге бола ма деп сұрасаңыз, гастроэнтерологтар, диетологтар және басқа да мамандар бұл тіпті қажет деп жауап береді. Бұл әсіресе Пасха қарсаңында, жаңа піскен көкөністер мен шөптер әлі аз болған кезде, былтырғы дәрумендер дерлік қалмаған кезде байқалады. Бұл жағдайда бал тек құтқару болады.
Майсыз тәттілерге арналған рецепттер
Диетаны аздап әртараптандыру үшін, тіпті аспаздық артықшылықтарға тыйым салынған кезеңде де, тәжірибелі үй шаруасындағы әйелдер жақындарын түрлі тәттілермен таң қалдырады. Сөзсіз, балдың өзі пайдалы. Бірақ, біріншіден, оны көп жеуге болмайды. Ал, екіншіден, оған тойып алу оңай болмайды. Сондықтан, ораза кезінде балды жеуге болатындығын біліп, оны негізгі өнім ретінде қабылдауға болмайды. Керісінше, шайға немесе десертке жақсы қосымша ретінде.
Ораза кезінде рұқсат етілген дәмді тағамдардың ішінде жемістер мен көкөністердің көптігі бар. Сондықтан, десерт ретінде, мысалы, бал мен жаңғақ қосылған алмұрт пісіруге болады. Мұны істеу үшін жеткілікті тығыз жемістерді (2-3 дана) алыңыз, оларды жуып, қабығын аршыңыз. Содан кейін кез келген жаңғақтардың бір уысы ұсақталады (оларды сұлы немесе басқа дәнді дақылдармен ауыстыруға болады). Алмұрт екіге бөлінеді, ортасы олардан алынады және лимон шырынын аздап себеді. Ішіне жаңғақтар салынып, бір шай қасық бал құйылады және пісіру парағының түбіне аздап су құйып, ыстық емес пешке 25-30 минутқа жіберіледі.
Әрине, мұндай тәттіні ораза кезінде ғана емес, басқа күні де жасауға болады. Ал бал кәдімгі қантпен толығымен ауыстырылады. Бірақ тәттілердің көпшілігі тыйым салынған кезеңде бұл десерт шедевр болып көрінеді. Ал балмен бірге ол әсіресе дәмді және хош иісті болады.
Пісіру
Балмен ораза ұстауға болады ма деген сұраққа оралғанда, егер сіз пісірудің осы кезеңіне арналған дәстүрлі ескі рецепттерді зерттесеңіз, оған жауап өздігінен пайда болады. Ресейде пряниктер, Пасха торттары және пряниктердің әртүрлі түрлері танымал болды. Олардың көпшілігі бай болды, бірақ үй шаруасындағы әйелдер ораза кезінде қолданған рецепттер де бар. Мысалы, олар бал қосылған алма бәліштерін пісірді.
Бір жарым стакан ұнға жарты стакан өсімдік майы мен 3 үлкен алма алыңыз. Сондай-ақ сізге 150 грамм бал, аздап даршын және бір ас қасық су, 0,5 шай қасық сода қажет.
Алма қабығы аршылып, тұқымдары алынады. 2 жұқа тілімдерге кесіңіз, 1 - үгіткіште тонка. Оған бал қосып, 2 ас қасық май, су, сода және ұн қалдырады. Бұл өте сұйық зат болып шығады. туралған алмамайланған пішінде жайып, үстіне корица себіңіз, қалған балды құйыңыз, содан кейін қамырды жайыңыз. 200 градуста пісіру үшін пешке 40 минутқа жіберіледі. Ресейде мереке күндері Ораза кезінде алма бәліштері қандай да бір жолмен қатаңдық пен монотондылықты жақсарту үшін пісірілген.
Оразада бал жеуге бола ма деген сұрақтың жауабы діндарлар тұрғысынан да, диетологтардың пікірі бойынша да, тарихи деректерге сүйене отырып, оң жауап береді екен. Сондықтан, осы кішкентай қуаныштан бас тартпаңыз.
