Қар еріген бойда барлық ормандарда, шалғындарда және жол бойында саңырауқұлақтар көптеп пайда болады. Олар мамырдан қазанға дейін өсіп, әртүрлілігімен «үнсіз аң аулауды» сүйетіндерді қуантады. Көптеген саңырауқұлақтар пайдалы және өте қоректік. Бірақ олардан уланудың қаншалықты қауіпті екенін бәрі біледі. Сондықтан, қандай саңырауқұлақтардың жеуге болатынын біле отырып, сіз оларды жинауға бара аласыз. Ал білімді адамның үйреткені абзал, өйткені топыраққа, ауа-райына және айналадағы өсімдіктерге байланысты бір саңырауқұлақ әртүрлі болуы мүмкін. Оның үстіне олардың барлығы тамаққа жарамайды.
Саңырауқұлақтар дегеніміз не
Біздің елде үш мыңға жуық сапрофиттер өседі.
Соның 200-ін ғана жеуге болады. Бұл дәмді және қоректік өнімнен ләззат алғысы келетін кез келген адам қандай саңырауқұлақтардың жеуге жарамды екенін білуі керек. Ол үшін алдымен олардың жалпы не екенін білу керек:
1. Жеуге жарамды деп тамақты ұзақ өңдеусіз жейтіндер жатады. Олардың жағымды иісі және тамаша тағамдық құндылығы бар.
2. Шартты түрде жеуге болатын саңырауқұлақтарды жеуге болады, бірақ олар алдын ала сіңдірілген немесе ұзақ уақыт бойы қайнатылған. Оларда жағымсыз иіс немесе сіңгеннен кейін жоғалатын ащы дәм болуы мүмкін. Осыған қарамастан, олардың көпшілігі өте танымал, мысалы, сүт саңырауқұлақтары.
3. Жеуге жарамсыз саңырауқұлақтар - олармен уланбайтындар, бірақ олар өткір иісі, өткір дәмі, тым кішкентай мөлшері немесе консистенциясы сәйкес келмейтіндіктен жеуге болмайды. Оларға, мысалы, мицена, бұрыш саңырауқұлағы, шұңқырлы саңырауқұлақ немесе ит саңырауқұлағы жатады.
4. Ешбір жағдайда улы саңырауқұлақтарды жеуге болмайды. Олар улануға немесе тіпті өлімге әкелуі мүмкін. Өлім негізінен бауырдың немесе бүйректің токсикалық зақымдануынан болады. Кейбір түрлер өздерінің улы қасиеттерін ұзақ жылдардан кейін ғана көрсетеді, мысалы, шошқалар.
5. Галлюциногендерді де улы саңырауқұлақтар қатарына жатқызады. Олар көру немесе есту галлюцинациясын, делирийді тудырады. Бірақ мұндай саңырауқұлақтар қауіпті болмауы мүмкін.
Жеуге жарамды саңырауқұлақтардың сипаттамасы
- Жағымды иіс.
- Олар дәмді және олардың көпшілігі нәзіктік болып саналады.
- Құрамында улы және улы заттар жоқ, алдын ала ұзақ суға салмай немесе қайнатпай жеуге жарамды.
- Жоғары қоректік: ақуыз және пайдалы микроэлементтер көп.
- Көптеген түрлер бақшаларда немесе арнайы плантацияларда өсіріледі.
Жеуге жарамды саңырауқұлақтар дегеніміз не
Кейде барлық сапрофиттер төртке бөлінгенін кездестіруге болады.топтар:
1. Жағымды дәмі мен жоғары тағамдық қасиеттері бар ең құнды саңырауқұлақтар. Оларға порчини саңырауқұлағы және нағыз кеуде кіреді.
2. Тамақтану және дәм жағынан құндылығы төмен: бөтелке, балдыркөк, балдыркөк және шампиньондар.
3. Одан да құндылығы азырақ, ұзағырақ термиялық өңдеуді қажет етеді, кейде каустикалық сүтті шырынмен: сүт саңырауқұлақтары, саңырауқұлақтар, руссула, морельдер, бал саңырауқұлақтары, шантереллалар және т.б.
4. Аз белгілі және сирек кездесетін түрлер: қолшатырлар, скрипка, устрица саңырауқұлақтары, пальто және т.б.
Күзде қандай жеуге болатын саңырауқұлақтар жиналады
Жаздың аптап ыстығы басылып, жер дымқыл болған кезде, саңырауқұлақтар жақсы болады. Қыркүйек айынан бастап, алғашқы аязға дейін саңырауқұлақ терушілер орманға оларды іздеу үшін емес, жинау үшін барады. Күздің бірінші айында сіз жеуге жарамды саңырауқұлақтардың барлық дерлік түрлерін таба аласыз, бұл уақытта олар күштірек және зиянкестерден зардап шекпейді.
Ал қазан мен қарашада олар азаяды. Ал осы уақытта күзде қандай жеуге жарамды саңырауқұлақтар жиналатынын білетіндер «тыныш аңшылыққа» шығады. Оларды екі топқа бөлуге болады:
1. Алғашқы аязға дейін өсетіндер. Бұл порчини саңырауқұлақтары, балетус, балетус, шафран саңырауқұлақтары, устрица саңырауқұлақтары және руссула.
2. Аяз пайда болған кезде де өсетіндер, кейде желтоқсанның өзіне дейін. Бұл қатарлар, бал саңырауқұлағы, жасыл финдік, сарымсақ және шантереллалар сияқты саңырауқұлақтар.
Саңырауқұлақтарды қалай таңдауға болады
"Тыныш аңға" қай саңырауқұлақтың жеуге болатынын білгенде ғана бару керек. Олардың фотосуреттері әрқашан олардың қалай көрінетінін елестетуге көмектеспейді. Жеуге жарамсыз, тіпті улы да көп қосындылар бар. Сонымен қатар, әртүрлі топырақта және жылдың әртүрлі уақыттарында бір саңырауқұлақ әртүрлі көрінуі мүмкін. Сондықтан, алдымен саңырауқұлақтардың жеуге болатынын жақсы білетін білімді адаммен барған жөн. Бірақ жалпы алғанда, «тыныш аңшылықта» сіз бірнеше қарапайым ережелерді сақтауыңыз керек:
- жолдардың, зауыттардың жанында немесе қала ішінде саңырауқұлақтарды термеңіз;
- саңырауқұлақтың жеуге жарамды екеніне сенімді болмасаңыз, оны ешқашан алмаңыз;
- ескі, құртты саңырауқұлақтарды алмаңыз;
- жаңбырлы ауа райында оларды жинамаған жөн;
- саңырауқұлақтарды пышақпен кесіп, бұтақтар салынған себетке салған дұрыс;
- нәжіс пен нәжістерді жұлмаңыз немесе құлатпаңыз.
Адамдарға қандай саңырауқұлақтарды жеуге болатынын білсеңіз де, олардың қайсысы сізге улы екеніне сенімді бола алмайсыз, олар орман тұрғындары үшін жеуге жарамсыз.
Жеуге жарамды саңырауқұлақтармен улану мүмкін бе
Сапрофиттер өте өзгермелі. Бір саңырауқұлақтың пішіні, өлшемі, түсі бойынша бірнеше нұсқасы болуы мүмкін. Сізге толық сенімді болғандарды ғана қабылдау керек.
Бірақ кейде қандай саңырауқұлақтардың жеуге болатынын білетін адамдар да кейінірек оларды сұрыптап, мұқият қарастырамыз деп кәрзеңкеге бейтаныс немесе аз танымал түрлерді салады. Мұны істеу мүмкін емес, өйткені тіпті нәжістің кішкене бөлігі де,руссуламен бірге кастрюльге түсіп, ауыр улануды тудыруы мүмкін. Жеуге жарамды саңырауқұлақтармен тағы қашан улануыңыз мүмкін:
- оларды тасымалдау, дайындау және сақтау ережелері бұзылған жағдайда;
- шамадан тыс піскен, құрт немесе ауру саңырауқұлақтарды жегенде;
- кейбіреулерінің кез келген сапрофиттерге аллергиялық реакциясы бар; мұндай адамдар, қай саңырауқұлақтың жеуге болатынын білсе де, жинап, жеуге болмайды;
- өнеркәсіптік аудандарда, жолдардың жанында, қорымдарда немесе пестицидтермен өңделген танаптарда саңырауқұлақтарды теру кезінде - саңырауқұлақтардың ауа мен жерден барлық заттарды сіңіру қабілетіне байланысты, тіпті жеуге жарамды саңырауқұлақтар да мүмкін. улы болады.
Енді сіз жеуге болатын саңырауқұлақтар туралы көптеген ақпаратты таба аласыз. Бірақ сіз түрлі-түсті фотосуреттермен және әрбір саңырауқұлақ пен оның аналогтарының егжей-тегжейлі сипаттамасы бар кітаптарды мұқият таңдауыңыз керек. Алғашында одан да жақсысы, "тыныш аңға" өзіңізбен бірге саңырауқұлақ теруші адамды алып, уланып қалмас үшін қандай саңырауқұлақтарды алуға болатынын айтып береді.
