Саңырауқұлақ терушілер ормандағы барлық саңырауқұлақтардың жеуге болмайтынын біледі. Оларды табу үшін олардың сыртқы түрін, қай жерде кездесетінін және қандай ерекшелік белгілері бар екенін нақты білу керек. Мұның бәрі туралы біз мақаламызда айтатын боламыз. Фотосуреттер, жеуге жарамды саңырауқұлақтардың сипаттамасы және олардың негізгі ерекшеліктері төменде берілген.
Олар қандай?
Саңырауқұлақтар өсімдіктер әлеміне де, жануарлар әлеміне де жатпайды және өздерінің жеке табиғат патшалығын құрайды. Қазіргі уақытта олардың 500 мыңнан миллионға дейін түрі белгілі. Олар планетаның барлық географиялық аймақтарында қоныстанды, тіпті ең шалғай суық аймақтарға дейін жетті.
Сыртқы түрі мен қасиеттері жағынан бұл организмдер өте алуан түрлі. Олар өте пайдалы және медицинада, тамақ дайындауда немесе ауыл шаруашылығында қолданылуы мүмкін немесе олар тек зиян келтіруі мүмкін. Жағымды дәмі бар және жеуге мүлдем қауіпсіз түрлер жеуге жарамды саңырауқұлақтар деп аталады. Жеуге жарамсыз саңырауқұлақтар аспаздық қасиеттері төмен саңырауқұлақтар деп аталады, бірақ олардың денсаулыққа зияны көп емес.
Нағыз қауіпті саңырауқұлақтар улы түр. Олардың құрамында дене жүйелерінің бұзылуын тудыратын және өлімге әкелуі мүмкін улы заттар бар. Дүниедегі ең улы – бозғылт қарақұйрық, тіпті бірнеше граммы өлімге әкеледі.
Жеуге жарамды саңырауқұлақтардың ерекше белгілері мен атаулары
Саңырауқұлақтар - өте кең таралған тағам. Олар біз үшін белоктарға және басқа да пайдалы заттарға бай. Дегенмен, оларды өте мұқият жинау керек, әйтпесе жазықсыз кешкі ас аурухана төсегінде аяқталуы мүмкін.
Міне, жеуге болатын саңырауқұлақтардың ең танымал атауларының кейбірі:
- Цеп.
- Боровик.
- Польша немесе пански саңырауқұлағы.
- Зімбір.
- Болетус.
- Күзгі бал саңырауқұлағы.
- Інжу пальто.
- Шантерелла.
- Сақина қалпақ.
- Ешкі.
«Аңға» шыққанда саңырауқұлақтың ерекшеліктерін мұқият зерделеу керек. Барлығын ескеру керек - қалпақшаның түсі мен өлшемі, аяқтың пішіні, целлюлозаның түрі мен иісі, оның денесінде жиектің болуы немесе болмауы. Бұл ақпаратты Интернетте немесе арнайы каталогтардан оңай табуға болады, бірақ тәжірибелі адамдармен іздеген дұрыс.
Бұл бизнесті жаңадан бастағандар үшін түтік тәрізді түрлерге (сары май, ақ, балетус және т.б.) назар аударған дұрыс, олардың арасында улылары өте аз. Мұндай саңырауқұлақтардың қақпағының астында көптеген тік түтіктерден немесе жасушалардан тұратын губка қабаты бар. Жеуге жарамды түрлерде түтікше қабатын целлюлозадан оңай бөлуге болады.
Жеуге болатынын үйреніңізагарик әлдеқайда қиын. Мұнда шеберлік қажет, өйткені олардың арасында улылары көп. Барлық агарикалық саңырауқұлақтардың қалпақшасының төменгі бөлігі тік қатпарлардан немесе табақшалардан тұрады. Оның ішінде саңырауқұлақтар, шантереллалар, сүт саңырауқұлақтары, серушки, шампиньондар, саңырауқұлақтарды жеуге болады.
Егіз саңырауқұлақтар: жеуге жарамды, жеуге жарамсыз және улы
Улы түрлерді тану өте оңай деген пікір бар, олар өздерін жағымсыз иіспен немесе әдеттен тыс түспен міндетті түрде береді дейді. Бірақ олардың барлығы шыбын-шіркейге ұқсамайды, сондықтан мұндай мифтерге сенбеу керек. Бұған қоса, бір-бірінен аз ғана бөлшектерімен ерекшеленетін жеуге болатын және жеуге болмайтын көптеген егіз саңырауқұлақтар бар.
Ең қауіпті бозғылт балды шампиньонмен оңай шатастыруға болады. Сіз оларды пластиналар арқылы ажырата аласыз: жеуге жарамды саңырауқұлақта олар піскен кезде қараңғыланады, улы саңырауқұлақта олар жеңіл болып қалады. Гребенің жасыл сорты жасыл руссулаға өте ұқсас. Мұнда сіз аяқтың айналасындағы сақинаның, Volvo-ның, аяқтағы әртүрлі өрнектер мен тараздардың бар-жоғын іздеуіңіз керек - бұл элементтердің барлығы тек гребеде бар.
Ақ саңырауқұлақтың да екі «егізі» бар - өт және шайтан саңырауқұлақтары. Жалған түрлерді сабақтағы қара торлы өрнек, қалпақшаның төменгі бөлігінің қызғылт немесе қызыл түсі, сондай-ақ ащы дәмі (егер сіз қақпақтарды жалаған болсаңыз) арқылы тануға болады. Аяқтың етін басқанда жеуге жарамсыз саңырауқұлақтарда қызғылт түске боялады, ал "дұрыс" түрлерде ол ақ болып қалады.
Жалған саңырауқұлақтарды зәйтүн түсі мен аяқтың терісінен «юбка» жоқтығынан тануға болады. Нағыз саңырауқұлақтардың жиегі бар, түсі әрқашан қоңыр болады. Жалған шантерелл целлюлоза үзілген кезде бөлінетін ақ шырын арқылы өзін шығарады. Оның түстері әрқашан ашық қызғылт сарыдан қызылға дейін өте қанық, ал шляпа тым біркелкі және тегіс. Нағыз шантерелла біркелкі сары реңкке ие, ал қалпақ толқынды.
Тағатын қалпақшалы саңырауқұлақты жеуге жарамсыз немесе улы аналогынан ажыратудың жалпы ережелері жоқ. Сондықтан сіз дайындайтын әрбір жеке түрдің сипаттамаларын білу маңызды.
Устрица саңырауқұлақтары
Устрица саңырауқұлағы – жеуге болатын саңырауқұлақтар, оның атын әдетте барлығы e әрпімен айтады. Олар бір-бірінің үстінде өсетін топтарда тұрады. Олардың жеміс денесі шырынды және серпімді. Көптеген қалпақшалы саңырауқұлақтардан айырмашылығы, ол қалпақшадан анық бөлінбейді, керісінше, оған біркелкі ағып, жоғары қарай кеңейеді. Устрица саңырауқұлағының қалпақшасы тұтас, дөңгелек немесе сопақ, ортасында ол қатты бүгіліп, шеттерін көтереді.
Саңырауқұлақтың үстіңгі жағы 5-тен 30 сантиметрге дейін жетуі мүмкін. Түсі түрге байланысты өзгереді. Бұл сұр, қоңыр-зәйтүн, сұр-күлгін немесе сирень болуы мүмкін. Қалпақшаның пластинкалы түбі (гименофор) ақ түсті, бірақ жасына қарай сары немесе сұрға айналады.
Бұл тұқымдасқа емен, устрица, дала, өкпе, қызғылт және басқа устрица саңырауқұлақтары жатады. Олардың көпшілігінің тағамдық құндылығы жоғары және құрамында витаминдер (B, C, E, D2) және минералдар (кальций, фосфор, темір, йод) бар. Кәдімгі устрица саңырауқұлақтары (кесек) қоңыржай аймақтың жапырақты және аралас ормандарында жиі кездеседі. Олар өседіауру әлсіреген ағаштар мен емен, қайың, көктерек немесе талдардың шірік діңгектерінде. Үйде олар үгінділерде де өсіріледі.
Майлар
Тағамдық сары май саңырауқұлағы көптеген атаулармен белгілі: сары май, сары май, сары май, тайғақ Джек және т.б. Ол өзінің негізгі атауын күн сәулесінде жарқырап, жарқырап тұратын қалпақтағы жұқа жабысқақ теріге байланысты алды. ол маймен жабылған болса.
Саңырауқұлақтың беті тегіс немесе барқыт тәрізді және ұсақ қабыршақтарға жарылып кетуі мүмкін. Қалпақ әдетте ұқыпты жартылай шеңберлі, диаметрі 15 сантиметрге дейін. Түрлі түрлердің түсі очерден кірпішке немесе қоңыр-қоңырға дейін өзгереді. Саңырауқұлақтың гименофоры түтік тәрізді сарғыш түсті. Аяғы 10 см биіктікке дейін ақ цилиндр тәрізді, төмен қарай қызыл түске боялған.
Көбелектер негізінен Солтүстік жарты шарда таралған, бірақ кейбір түрлері Австралия мен Африкада кездеседі. Олар тым көлеңкелі жерлерге көтерілмейді, соқпақтардың шеттерінде немесе жас аласа ағаштардың арасында өскенді жөн көреді. Көбінесе олар қылқан жапырақты ормандарда кездеседі, бірақ емен немесе қайыңның жанында өмір сүре алады. Олар маусымнан қарашаға дейін жиналады, температура +16 градустан төмен түскенде олар сыртқа шықпайды.
шиитаке
Императорлық саңырауқұлақ немесе шитаке Қытай мен Жапонияда кеңінен танымал, өйткені ол мыңдаған жылдар бұрын билеушінің дастарханында ұсынылды. Бүгінгі күні ол тек тамақ дайындауда ғана емес, косметология мен медицинада да қолданылады. Оның атауы жапон тілінен аударғанда каштанда (ши ағашында) өседі.
Саңырауқұлақтың биіктігі 2-ден 20 сантиметрге дейін, қалпақшасы 5-20 см. Оның жұқа, біркелкі сабағы бар, төмен қарай аздап тарылтады. Қақпағы дөңес және дөңгелектенген, ұстағанда барқыт тәрізді. Саңырауқұлақ өсіп келе жатқанда, ол жарылып, біркелкі болмауы мүмкін. Шиитаке гименофоры пластинкалы ақ, зақымдалған кезде қоңыр болады. Шляпаның түсі әрқашан қоңыр немесе ашық қоңыр, какао реңкін еске түсіреді.
Саңырауқұлақ Оңтүстік-Шығыс Азия мен Ресейдің Қиыр Шығысында өседі. Ол құлаған қайыңда, еменде, каштанда, мүйізде, тұт ағашында және олардың діңгегінде тіршілік етеді. Орманда көктемнен кеш күзге дейін пайда болады.
Болетус
Аспан немесе қызылбас балеткамен бір биологиялық тұқымға кіреді. Бұл саңырауқұлақтардың ерекшелігі - олар көбінесе белгілі бір ағаш түрлерінің жанында орналасады.
Барлық дерлік көктерек саңырауқұлақтарына тән қасиет - күзгі жапырақтарды еске түсіретін ашық кірпіш қызыл қалпақ. Тек ақ балетаның ашық түсі бар. Саңырауқұлақтың қалпақшасы дөңес, көлемі 5-20 см. Жеміс денесі тығыз және етті, аяғы жуан, томпақ, сойыл тәрізді.
Мүлдем бөренелердің барлығы жеуге жарамды саңырауқұлақтар. Олар Солтүстік Америка мен Еуразияның аралас және жапырақты ормандарында жиі кездеседі, кейде қылқан жапырақты ормандарда өседі. Саңырауқұлақ атауынан оның тек көктеректердің жанында ғана өмір сүретіндігі туралы қорытынды жасауға болады, бірақ оны шырша, емен, тал, граб, қайың, бук және теректің астында да кездестіруге болады.
Цеп саңырауқұлағы
Цеп саңырауқұлағы бірібіздің аудандағы ең танымал және құрметті. Ол өз атын қалпақтың түсінен мүлде алған жоқ, оның ішінде әдетте қоңыр немесе қоңыр болады. Бұл лақап ат оған бүлінгеннен немесе пісірілгеннен кейін де жеңіл болып қалатын қардай ақ целлюлоза болғандықтан берілген.
Саңырауқұлақтың қалпақшасы дөңес және дөңгелек, диаметрі 8-ден 30 см-ге дейін жетеді. Жылы және өте жаңбырлы кезеңде ол 50 см-ге дейін өседі. Порчини саңырауқұлақтарының аяғы қалың және бөшке тәрізді. Оның түсі ақ немесе қоңыр, кейде қызғылт дақтармен жабылған.
Цеп саңырауқұлағы тағам дайындауда жоғары бағаланатын өзіне тән жағымды хош иіс пен дәмге ие. Оны негізінен жапырақты, қылқан жапырақты және аралас ормандарда, сирек тундра мен орманды тундрада кездестіруге болады. Ол бүкіл Солтүстік жарты шарда, сонымен қатар Оңтүстік Америкада таралған.
