Жылдың кез келген мезгілінде дүкенге немесе базарға барып, ол жерден саңырауқұлақ сатып алу қаншалықты оңай болса да, нағыз орман байлығын аңшыны жертөледегі устрица саңырауқұлақтары мен шампиньондармен баурап алу мүмкін емес. Ақ саңырауқұлақты немесе балдыркөкті олардың «тұтқындағы» туыстарымен салыстыру - мұздатылған бройлер тауығы мен жаңа піскен отандық кокерелді бір деңгейге қоюмен бірдей. Дегенмен, бәрі де орманның сыйлықтары туралы мінсіз білімімен мақтана алмайды, тіпті одан да көп жеуге болатын саңырауқұлақтардың қандай екенін бәрі айта бермейді. Біздің еліміздің аумағында саңырауқұлақтардың 200-ден астам түрі кездесетінін ескерсек, олардың ең көп таралғаны туралы ақпарат көпшілік үшін өте пайдалы болады.
Өмір құнына кеткен қате
Орманға бір-екі рет барған соң, қауіпсіз және улы саңырауқұлақтардың барлық түрлерін мүлдем есте сақтау мүмкін емес. Сонымен қатар, табиғат өкілдерінен деректерді жинауға жаңадан келгендер үшін бұл мәселені зерттеудің қиындығы әртүрлі аумақтарда бар екендігінде.олардың әртүрлі кіші түрлері. Бірдей саңырауқұлақтар мен шантереллдердің өсуі ормандағы топыраққа, ағаштарға және оларға түсетін күн сәулесінің қарқындылығына байланысты. Сонымен қатар, әртүрлі ормандардағы саңырауқұлақтардың бір түрі де әртүрлі көрініске ие болуы мүмкін. Бірақ бұл салада тәуекелге баруға қатаң тыйым салынады. Жеуге жарамды саңырауқұлақтардың қандай екенін білу неліктен маңызды?
Біріншіден, қоржынды себетке жинамау. Екіншіден, салыстырмалы түрде қауіпсіз саңырауқұлақтардың өз классификациясы бар. Олар жеуге жарамды және шартты түрде жеуге жарамды болып бөлінеді. Бұл нені білдіреді? Бірінші топтағы саңырауқұлақтар керемет дәм мен хош иіске ие және оларды дайындау әртүрлі өңдеу нұсқаларына (кептіру, қайнату, қуыру, бұқтыру, тұздау, тұздау) мүмкіндік береді. Осы санаттағы жеуге болатын саңырауқұлақтардың қандай екенін бәрі біледі. Бұлар көптеген ақ, саңырауқұлақтар, балдыркөк және бөренелер, сүт саңырауқұлақтары, саңырауқұлақтар, шампиньондарға таныс және сүйікті.
Шартты түрде жеуге болатын саңырауқұлақтар ғалымдар арасында да, тәжірибелі саңырауқұлақ терушілер арасында да көптеген күмән мен дау туғызады. Бұл морельдер, қолшатырлар, жалған шантереллалар және кейбір басқа түрлер, олардың кейбіреулері ең керемет дәмге ие, бірақ олар мұқият және ерекше термиялық өңдеуден өткеннен кейін ғана. Қауіпсіздік ережелерін сақтамасаңыз, ең жақсы жағдайда ыдысты бүлдіріп алуыңыз мүмкін, ал ең нашар жағдайда, бақытсыз саңырауқұлақ теруші ауыр уланумен аурухана төсегіне түседі.
Ешқашан қабылдауға болмайды
Жеуге жарамды саңырауқұлақтардың қандай екенін айтып, көрсетпес бұрын, фотоол мақалада сәл әрі қарай болады, біз оқырмандарды орман патшалығындағы егін жинау кезіндегі ең үлкен қателіктен сақтандырғымыз келеді. Сондықтан біз кез келген жағдайда, қаншалықты тартымды, сенімді және тартымды көрінсе де, қабылдауға болмайтын саңырауқұлақтарды тағы бір рет еске түсіреміз.
Ресей территориясында саңырауқұлақтар патшалығының сегіз аса қауіпті түрі өседі. Көбінесе шыбын-шіркей, бозғылт қарақұйрық, жалған балдыркөк және жалған бал ағашы. Алғашқы саңырауқұлақтарды тек түрлі-түсті қолшатырмен шатастыруға болады, біз бұл туралы кейінірек айтатын боламыз. Шыбынның өзі таңғажайып әдемі саңырауқұлақ, оның ақ дақты қабыршақтары бар қызыл қалпағы мультфильмдер мен балалар иллюстрацияларының «кейіпкеріне» айналуы бекер емес. Дегенмен, алдамшы көріністің артында жасырын және өте улы зат жатыр.
Бұдан да жаңылыстыратын нәрсе - біздің ашық кеңістіктерімізде кездесетін ең улы саңырауқұлақ болып саналатын бозғылт нәжіс. Оны 30-40 г мөлшерінде жегеннен кейін адам өлуі мүмкін, өйткені оның токсиндерінің антидоты әлі ойлап табылған жоқ. Бір ғажабы, бұл саңырауқұлақтың хош иісі мен дәмі жақсы, бұл орман сыйлықтарын иіскеу және дәмдеу арқылы олардың жарамдылығы мен қауіпсіздігін анықтау мүмкін емес екенін тағы бір рет растайды.
Жалған шантерелл өзінің жеуге жарамды туысына көзбен ұқсас, бірақ қалпақшасының күңгірт, кір-қызыл реңктері бар және топтасып өспейді. Бірақ жалған бал агаригін жақсы саңырауқұлақпен шатастыру оңайырақ. Сондықтан жеуге болатын саңырауқұлақтардың қандай екенін білу керек. Саңырауқұлақтардың ең көп таралған және құнды түрлерінің фотосы мен сипаттамасыбіздің жарияланымда.
Ең таралған жеуге болатын жазғы саңырауқұлақтар
Үнсіз аңшылардың егін жинауы мамырдың басында басталады. Дәл осы уақытта алғашқы саңырауқұлақтар пайда болды - Сент-Джордж немесе олар сондай-ақ мамыр қатарлары деп аталады. Олар Calocybe тұқымдасына жатады, оның 13 түрі бар. Саңырауқұлақтар шартты түрде қатарлар деп аталады. Бірақ тек мамыр қатары ерекше назар аударуға лайық. Маусым маусым айының ортасында өте тез аяқталады. Бұл тығыз қалпақшасы бар ақ-сары агарикалық саңырауқұлақ, талшықты және ерекше хош иісіне байланысты әркімнің талғамына сәйкес келмесе де, пісіруге жарамды.
Жаз ортасы - саңырауқұлақтар маусымының биігі. Осы уақытта орман адамдарды ең дәмді сыйлықтарымен қуантады, олардың ішінде келесі түрлер қоректік қасиеттері мен дәмі бойынша ең үлкен құндылыққа ие:
- Цеп саңырауқұлағы. Оның кең етті аяғы бар, кейде сұр жолақтары бар. Шляпа дөңес, астыңғы жағы түтік тәрізді, ақ немесе кремді түсті, үстіңгі жағы басқа түсті болуы мүмкін: ашық сарыдан қою қоңырға дейін.
- Моховик каштаны (поляк). Оның ерекше белгілері - жасыл-сары түтік тәрізді еті бар (қол тигізгенде серпімді) және сарғыш сабағы бар өте қараңғы төбесі. Бұл саңырауқұлақ кесілген және басқан кезде көк түске боялып, оны тануға мүмкіндік береді.
- Саңырауқұлақ жасыл. Ол поляк саңырауқұлағына өте ұқсас, бірақ оның сабағы жұқа, қалпақшасы қоңыр емес, барқыт жасыл.
- Бабок. Ақ саңырауқұлақтардан әлдеқайда үлкен. Аяғы ақ, сұр жолақтары бар, серпімді жәнежалпақ, түтік тәрізді қалпақ, жетілген диаметрі 15-20 см-ге жеткенде оның түсі әдетте қою қоңыр болады. Бірақ кейде ол ашық реңктерде болады.
- Түлек пен көктерек те бағалы түрлердің қатарына жатады. Осы түрлердің жеуге жарамды саңырауқұлақтары қандай? Олар обабокқа ұқсайды, бірақ әдетте жоғары, күшті аяққа мықтап сәйкес келетін немесе ашық, бірақ диаметрі кішкентай (2-3 см-ге дейін) кішірек қалпақшамен ерекшеленеді. Олардың тән ерекшелігі - үстіңгі түсі. Балшықта ол ашық қызыл, кірпіш немесе очер-қызғылт сары болуы мүмкін. Балшықта шляпаның түсі ақтан қою сұрға дейін, кейде дерлік қара болады.
Тамаша дәмі болса да, көбісі менсінбей өтіп бара жатқан тағы бір қарапайым саңырауқұлақ туралы үнсіз қалу мүмкін емес - руссула. Оның сақинасыз ақ қарлы аяғы және пластинкалы қалпақ бар. Көбінесе ол жасыл немесе қызыл терімен жабылған, оны целлюлозадан бөлу өте оңай. Бұл саңырауқұлақтың кемшілігі - оның сынғыштығы, тек аяқтарын толығымен үйге апаруға болады.
Күзгі орманнан сыйлық
Енді кейінгі түрлер туралы және жеуге болатын саңырауқұлақтардың қалай көрінетіні туралы сөйлесейік, атаулары бар фотосуреттер оларды гребтермен шатастырмауға көмектеседі. Орман сыйлықтарының өнімділігі топырақтағы ылғалдылық деңгейіне қатты байланысты, сондықтан оларды жаппай жинау шілдеде, жаңбырлы күндерден кейін, сондай-ақ қыркүйек-қазан айының басында болады. Бұл уақытта күндер айтарлықтай жылы, жиі жаңбыр жауады, бұл саңырауқұлақтардың өсуіне қолайлы.
Біріншікүздің ортасы - орман көкөніс «ет» үшін аңшылар үшін тамаша уақыт. Дәл осы кезеңде балдыркөк саңырауқұлақтары мен олардың жақын туыстары жаңа күшпен жеміс бере бастайды, сонымен қатар сіз көбелектерді, сүт саңырауқұлақтарын және, әрине, саңырауқұлақтарды оңай таба аласыз. Бұл саңырауқұлақтар күздің сүйіктілері. Осы уақытта жиналған саңырауқұлақтар әдетте тұздау, тұздау және кептіру үшін қолданылады. Күз қыс мезгіліне бағалы өнімді дайындауға соңғы мүмкіндік береді.
Енді біз жеуге болатын саңырауқұлақтардың қандай болатынын айтып береміз. Корольдіктің негізгі өкілдерінің есімдері бар фотосуреттер жоғары сапалы орман егінін жинауға көмектеседі. Шолуды порчини саңырауқұлақтарынан бастайық.
Цеп саңырауқұлағы
Біз порчини саңырауқұлағы туралы қысқаша сипаттаманы сәл жоғары бердік, тек оның балетус тұқымдасының үлкен түріне жататынын қосамыз. Оның шляпасының диаметрі 50 см-ге дейін өседі, ал аяғы 25 см биіктікке жетеді. Мұндай алыпты кездестіру өте қиын, өйткені көбінесе болетус деп аталатын ақ саңырауқұлақ барлық саңырауқұлақ жинаушылардың басты мақсаты болып табылады.. Оның мұндай мөлшерге дейін өсуіне жай ғана рұқсат етілмейді - олар жас кесілген. Ол дәмді және қоректік, ағзаға жақсы сіңеді және оңай дайындалады.
Бұл саңырауқұлақтың маңызды ерекшелігі тазалау және бөліктерге бөлу кезінде де, кейінірек пісіру кезінде де түсін өзгертпейді. Сорпаларды, тұздықтарды пісірген дұрыс, ол кептірілген түрінде де дәмді және тартымды.
Оның сыртқы түрін бәрі біледі, бұл жақсы, өйткені жеуге жарамсыз үлгілерді алмау үшін орманда жеуге жарамды саңырауқұлақтардың қандай екенін білу керек. Иә, біз алдын-ала ескертпе жасадық, ол жерде патшалықтың тілопил түрінен өкілі бар,ол балеткаға өте ұқсас, бірақ тағамға жарамсыз.
Бұл өт саңырауқұлағы немесе қыша деп аталады. Оның бөренеден негізгі айырмашылығы - қалпақ астындағы түтіктердің қызғылт түсі және бұл түс кесілген жерлерде де пайда болады. Қыша улы емес, бірақ өте жағымсыз екенін ескеріңіз, өйткені оның өзі дәмсіз, бір рет басқа саңырауқұлақтармен бір табада, ол бүкіл тағамды үмітсіз бұзады.
Майлар
Бұл атаумен саңырауқұлақтардың тұтас бір тұқымдасы біріктірілген, оның ішінде 40-50-дей түрі бар. Олардың үшеуі негізінен танымал: балқарағай, сары (қарапайым) және сары-қоңыр сары май. Соңғысы сыртқы жағынан ең тартымды, ол поляк саңырауқұлақтарына ұқсайды, бірақ, өкінішке орай, ерекше дәмдік қасиеттерге ие емес. Аяғы сары, қалың жаңбыр кезінде ғана шырышпен жабылған бургунд шляпасы бар, оның түтік тәрізді еті сарғыш түсті.
Ларш және сары май құтылары сыртқы түрі мен сезіміне қарамастан, саңырауқұлақ теретіндер үшін көбірек бағаланады. Сары май саңырауқұлақтары жеуге жарамды, сонымен қатар олар өте дәмді. Шляпаның тайғақ терісін алып тастағаннан кейін оларды қуыруға, қайнатуға және маринадтауға болады.
Жолдар
Саңырауқұлақтың бұл түрін сәуірден, мамырдың қатарында және қараша айына дейін жинауға болады. Рас, маусым айының ортасынан бастап мамырдың түрі табылмайды, оны кейінгі туыстары ауыстырады:
- қатар көп;
- қызыл жол;
- күлгін жол;
- біріктірілген жол.
Олар шартты түрде қауіпсіз саңырауқұлақтарға жатады. Жеуге жарамды саңырауқұлақтар неге ұқсайды?қатарлар? Олардың жалпы құрылымдық ерекшеліктері бар. Саңырауқұлақтың өте жиі тақталары бар кішкентай қалпақшасы және негізіне қарай қалыңдайтын тығыз сабағы бар. Олар жақсы ұрықтандырылған топырақта, әдетте көп балалы отбасыларда өседі (қатарлар, концентрлік (ведьма) сақиналар). Осыған байланысты олар кейбір ұқсас бақалардан ерекшеленеді. Бір-бірінен сыртқы түрі мүлде басқа.
Сонымен, толып жатқан қатарда сұр-сары қалпақ бар. Сабағы жоғарғы жағында ақ, ал негізіне жақын жерде сұр. Бұл ең дәмді болып саналады, сондықтан фотосуреттегі осы көріністі қарауды ұсынамыз. Басқа түрлердің жеуге жарамды қатарлы саңырауқұлақтары қалай көрінеді? Біріктірілген қатарда ақ қалпақ бар. Жеке саңырауқұлақтардың қақпақтары жиі бірігеді, сондықтан олардың атауы. Күлгін қатар әдемі күлгін үстіңгі жағымен ерекшеленеді, сондықтан ол кейбір елдерде улы болып саналады. Ол жеуге жарамды саңырауқұлақтарға жатады, бірақ мұқият термиялық өңдеуді қажет етеді. Бұл қызыл сызыққа да қатысты, ол әдемі көрінеді, оның әдемі бургундия қабыршақты басы және бургундия-сары аяғы бар. Дегенмен, саңырауқұлақтың дәмі жақсы емес.
Қолшатыр саңырауқұлағы
Қолшатыр саңырауқұлақтары қалай көрінсе де, олардың арасында жеуге жарамды өкілдері бар, сонымен қатар кейбір түрлер нәзіктік болып саналады. Орман өсімдіктерінің бұл өкілі көзге түсетін конфигурацияға ие: оның жұқа қоңыр аяғы бар, ол жоғарыдан төменге қарай ұсақ қабыршақтармен жабылған. Шляпалар түріне байланысты әртүрлі болуы мүмкін, оның үстіңгі жағы туберкулезбен жабылған. Саңырауқұлақ-қолшатырды (үлкен), әдемі және қызарған жеуге болады.
Агар саңырауқұлақтары тамаша жігіттер
Ең күмәнді күзгі саңырауқұлақтар саңырауқұлақтар болып саналады. Олар дәмсіз немесе улы болғандықтан емес, олардың аналогтары көп және өте қауіпті болғандықтан. Жеуге жарамды саңырауқұлақтар неге ұқсайды? Төменде саңырауқұлақтардың фотосы берілген. Ең көп таралған саңырауқұлақтар - күз, жаз және шабындық. Алғашқы екі түрі күшті сау ағашты 5-6 жылда өлтіретін, колонияларда өсетін паразиттік саңырауқұлақтар болып саналады. Олардың ұзын және жіңішке аяғы бар, жиі қоңыр дақтармен жабылған, ол талшықты, сондықтан оны сирек жейді. Жеуге болатын саңырауқұлақтардың қандай екенін білу үшін олардың шляпаларының сыртқы түрін мұқият тексеру керек. Ол пластинкалы, әдетте кішкентай, дөңес, шеттері төмен қаратылған, кейбір түрлерінде диаметрі 20 см-ге жетеді.
Шалғынды саңырауқұлақтар әлдеқайда аз. Шляпа диаметрі максимум 8 см-ге дейін өседі, оның ашық қоңыр немесе очер түсі бар. Аяқ жұқа және биік.
Саңырауқұлақтардың сипаттамасы мен фотосы
Тәжірибелі саңырауқұлақ жинаушылардың барлығы шафран саңырауқұлақтарының қандай болатынын біледі. Олар жеуге жарамды ма, жоқ па? Әртүрлі елдер әртүрлі ойлайды. Еуропада оларды жеуге болмайды, бірақ ресейлік саңырауқұлақ терушілер арасында олар керемет дәмі мен хош иісі үшін құрметтеледі және бағаланады. Олардың сыртқы түрі таң қалдырады. Зімбір тығыз қызғылт сары аяғында өседі,оның үстіңгі жағы шеттері жоғары қаратылған қалпақпен аяқталады. Осылайша, ол ойық, шұңқыр құрайды. Оның төменгі бөлігі қызғылт сары пластиналар қабатынан тұрады, ал үстіңгі жағы қою түсті көптеген концентрлік шеңберлердің әдемі үлгісімен ерекшеленеді.
Түйегүлінің ерекшелігі - еті кесілген немесе зақымдалған жерде өзінің түсін бургундия немесе жасылдау реңкке өзгертеді. Ол негізінен қылқан жапырақты ормандарда өседі, кейде тығыз орналасқаны сонша, ол әр қадам сайын кездеседі.
