Күз - саңырауқұлақ теретіндер үшін нағыз кеңдік. Аяқ астындағы жапырақтардың өлшенген сыбдыры, салқын самал және жаңбырлы орманның ұмытылмас хош иісі саңырауқұлақтарды аулаудың негізгі серігі болып табылады: руссула, шантереллалар, шампиньондар…
Осындай уақыт тек қуанышты естеліктер мен жағымды сәттер әкелу үшін сіз саңырауқұлақтарды жақсы білуіңіз керек. Мысалы, жеуге болатын және жеуге жарамсыз руссула. Пайдалану процесінде жағымсыз тосынсыйлар болмас үшін оларды қалай ажыратуға болады? Біздің мақала осы тақырыпқа арналады.
Сіз осындай қызықты сұрақтарға жауап таба аласыз: бұл саңырауқұлақтар қайда өседі? Олардың сорттары қандай? Сондай-ақ сіз жеуге болатын және жеуге болмайтын россуланың фотосуреттері мен сипаттамаларын және оларды анықтауға арналған егжей-тегжейлі нұсқауларды көре аласыз.
Сонымен, танысыңыз - дәмді сұлулық, орман ханшайымы, кез келген тағамның тәбетті құрамдас бөлігі … Және жай ғана - руссула жеуге жарамды!
Тартымды отбасы
Руссула тұқымдасы - біздің еліміздің кең аумағында өсетін саңырауқұлақтардың өте кең таралған түрі. Оларды термиялық өңдеуден кейін ғана емес, шикі күйінде де жеуге болатындықтан осылай аталды. Және бұл отбасы нәзіктік немесе сирек деп саналмаса да, оның дәмі ментағамдық қасиеттері өте тартымды және тіпті бұзылған гурмандар үшін де тартымды.
Саңырауқұлақтар тұқымдасы аралас және қылқан жапырақты ормандарда, биік ағаштардың тамырына жақын жерде өседі, олармен достық симбиозға түседі (бірлестіктің биологиялық атауы - микориза).
Кәдімгі жеуге жарамды руссула қалпақшадан, табақшадан, сабақтан, целлюлозадан және споралы ұнтақтан тұрады. Русуланың әртүрлі түрлері бір-бірінен түсі, пішіні және басқа сыртқы белгілері мен қасиеттері бойынша ерекшеленеді.
Жемуге жарамды руссуланың қандай екенін білу үшін осы дәмді саңырауқұлақтың негізгі түрлерімен танысу керек.
Руссула жасылдау
Көбінесе жапырақты немесе қылқан жапырақты-жапырақты ағаштар отырғызылған ормандарда кездеседі. Ол емен, бук, қайың сияқты дақылдардың көршілігін жақсы көреді. Ол шілденің екінші онкүндігінде өседі және қазан айының басына дейін саңырауқұлақ терушілерді қуантады.
Бұл жеуге жарамды руссула қалай көрінеді? Төменде осы түрдің суреті мен сипаттамасы берілген.
Саңырауқұлақтың қалпақшасы әдетте диаметрі бес-он бес сантиметрге жетеді, ерте кезеңде жарты шар тәрізді пішінге ие болады, содан кейін дөңес болады, ортасында аздап басылады. Шляпаның әдеттегі түсі, аты айтып тұрғандай, сұр-жасыл және қою жасыл арасында өзгереді. Қақпақтың терісі тегіс емес, өйткені ол жарылып, шығып кетеді.
Саңырауқұлақ табақтары кремді түсті. Негізге жақын, олар бір-бірімен біріктіріліп, цилиндрлік пішіні бар және ақ (сирек - қызыл-қоңыр) сабақтан бөлінеді.түсі. Тамырға жақынырақ, аяғы ұсақ қабыршақтармен жабылған.
Жасыл россуланың целлюлозасы күшті және ақ. Оның тәтті, сәл жаңғақ дәмі және нәзік иісі бар.
Бұл саңырауқұлақты аңдау кезінде оны бозғылт қарақұйрықпен шатастырмау үшін өте сақ болу керек. Бұл екі өсімдікте ұқсастық болғанымен, негізгі айырмашылық әлі де бар - улы жемістің аяғында сақина бар және Volvo.
Жасыл Руссуланы қалай пісіруге болады? Ең алдымен, оны қайнату керек (он бес минуттан артық емес), содан кейін оны жеуге болады. Тұздалған және маринадталған саңырауқұлақтар да жақсы.
Руссула очер
Оңтүстік ендіктерде, негізінен тамыз айының екінші онкүндігінен қыркүйектің бірінші онкүндігіне дейін өседі. Шыршаның, қайыңның және еменнің маңында қоныстанғанды, мүк пен дымқыл жапырақты қазғанды жөн көреді.
Бұл жеуге жарамды россуланың қалпақшасы сары түсті және пішіні дөңес, ылғалды ауа-райында оның терісі ұстағанда сәл жабысқақ, ал ыстық ауа-райында ол айтарлықтай құрғақ болады.
Биіктігі төрт-сегіз сантиметр болатын саңырауқұлақтың жуан сабағы ақ немесе сәл сарғыш.
Өсімдіктің жүздері жұқа және жиі, кілегей немесе сары түсті. Целлюлоза ақ және тығыз, дәмі аздап өткір және ащы. Тұздалған немесе маринадталған пішіндегі өте дәмді очерный руссула.
Руссула
Бұл түр барлық дерлік ормандар мен орман екпелерінде кездеседі, ол тек тауда өспейді. Қайың мен емен маңында қоныстанғанды жөн көреді. Төменде жеуге болатын тағам руссуласының фотосуреттерін көре аласыз.
Шляпаосы түрдің диаметрі бес-он бір сантиметр, жалпақ, сәл дөңес пішіні және әртүрлі түстері бар: таза ақ немесе ашық сұрдан сирень қоңыр немесе қою қызылға дейін.
Саңырауқұлақтың сабағына жабысқан пластинкалары жиі орналасады. Бірінші кезеңде олар ақ, содан кейін ақшыл крем.
Russula аяғы күшті және цилиндр тәрізді, көбінесе ақ түсті, қалпақ түсінің аздап реңктері бар.
Өсімдіктің целлюлозасы да бас киімге сәйкес реңкке ие. Ол фундуктың жағымды нәзік дәмі және сәл ашық хош иісі бар. Саңырауқұлақты жеу алдында он бес минут қайнатқан жөн.
Руссула көк-сары
Тағамдық саңырауқұлақтың тағы бір түрі. Ол қайың, емен, көктерек тәрізді жапырақты өсімдіктердің тамырларымен симбиотикалық ассоциация құра отырып, аралас ормандарда өседі. Маусым айының басынан қыркүйектің алғашқы күндеріне дейін өсе бастайды.
Руссуланың қалпақшасы айтарлықтай үлкен, диаметрі он бес сантиметрге жетуі мүмкін, екі тонды (бас киімнің түсі әдетте жасыл немесе қоңыр, ал шеттері күлгін реңкке ие). Беті мыжылған және талшықты.
Табақшалар кең және жібектей, ашық крем немесе ақ.
Саңырауқұлақтың сабағы да үлкен, ұзындығы шамамен жеті-он екі сантиметр, қалыңдығы екі-үш сантиметр. Түсі ақ, күлгін реңкті.
Целлюлоза маринадталған немесе тұздалған өнім түрінде пісіргеннен кейін жеңіл, күшті, өте дәмді болады.
Руссула сұр түсті
Тағамдық россуланың тағы бір түрі. Оның басқа атыөшуі. Бұл түр ылғалдылығы жоғары қылқан жапырақты ормандарда кездеседі, қарағайлардың жанында, мүк тоғайларында және көкжидектерде қоныстанғанды ұнатады.
Саңырауқұлақ қақпағының диаметрі он бір сантиметрге жетуі мүмкін. Қоңыр-қызғылт сары қабығын алу қиын.
Сан-сұңқырдың табақшалары сабаққа мықтап бекітілген, жиі реттелген және әшекейленген. Үстіңгі жағында сәл тарылтылған сабақтың өзі өсімдіктің жасына қарай қара сұр реңкке ие болады және қатты мыжылған.
Саңырауқұлақтың целлюлозасы күшті және ақ, бірақ ауаға әсер еткенде тез қара түске ие болады. Иісі мен дәмі аздап тәтті, көбінесе екінші тағамдарды дайындау үшін пайдаланылады, маринадталған қияр түрінде өте дәмді.
Осылайша, біз жеуге жарамды руссуланың бірнеше түрін егжей-тегжейлі қарастырдық. Олардың жеуге жарамсыз туыстары қандай? Білейік.
Саңырауқұлақтар жарамсыз немесе улы ма?
Тағатын және жеуге жарамсыз руссула арасындағы айырмашылықтарды қарастырмас бұрын, бұл отбасының шынымен улы саңырауқұлақтары іс жүзінде жоқ екенін атап өткен жөн. Егер өсімдік адам тұтынуға жарамсыз деп саналса, бұл тек асқазанның шырышты қабығын қатты тітіркендіретіндіктен (осылайша ауырсыну мен құсу тудырады). Мұндай оқиға саңырауқұлақтан уланудың классикалық жағдайы емес.
Жеуге болмайтын россуланың қандай түрлері бар?
Өт жолдары
Көбінесе бұл саңырауқұлақ қышқыл топырақта, әсіресе бук, емен және шырша маңында өседі. Маусым айының соңында пайда болады және қыркүйекке дейін өседі.
Өсімдіктің кішкентай қалпақшасы (диаметрі төрт-тоғыз сантиметр) сабан-сары түсті және жиі ашық-қызғылт-сары тақталары бар.
Саңырауқұлақтың ұзындығы үш-жеті сантиметр болатын қуыс сойыл тәрізді сабағы да ашық сары реңкке ие.
Руссула целлюлозасы ақ, дәмі мен иісі жағынан жағымсыз ащы. Осыған қарамастан, көп адамдар оны ұзақ қайнатып, бірнеше суға салып қойғаннан кейін тұздалған күйінде пайдаланады.
Коррозиялық Руссула
Саңырауқұлақтың бұл түрі тағамға да шартты түрде жарамсыз болып саналады. Кейбір шетелдік ақпарат көздеріне сәйкес, оның тіпті белгілі бір уыттылық дозасы бар, бұл өсімдікте кездесетін мускарин алкалоидының ең аз үлесіне байланысты. Дегенмен, біздің аймақтағы саңырауқұлақ терушілер кейде бұл руссуланы тұздалған қиярда пайдаланады (мұқият сулап, термиялық өңдеуден кейін).
Жандыру немесе құсу - саңырауқұлақтың тағы екі атауы, оның ащы және өткір дәмін көрсетеді, асқазан-ішек жолдарының органдарының жұмысында бұзылулар тудырады.
Бұл орысшаның кішкентай қызыл шляпасы (диаметрі сегіз-тоғыз сантиметрге дейін) және цилиндр тәрізді қызғылт аяғы (биіктігі жеті сантиметрге дейін).
Қайың орысшасы
Бұл түр өткір, сәл ащы дәміне байланысты жеуге жарамсыз немесе шартты түрде жеуге жарамсыз болып саналады. Бұл саңырауқұлақты жегеннен кейін қауіптілігі төмен улану жағдайлары тіркелді.
Бұл руссула қайың мен шыршалы ормандарда, батпақтарда және басқа да ылғалды жерлерде тұруды жақсы көредібеттер. Маусым айының ортасынан қарашаға дейін өседі.
Саңырауқұлақтың қалпақшасы кішкентай (диаметрі үш-бес сантиметр), ортасында аздап қысылған, етті және оңай сынғыш. Бетінің түсі өте құбылмалы: қызылдан көкшіл-қызғылтқа дейін.
Руссула табақшалары да өте нәзік (жұқа және сирек болғандықтан).
Саңырауқұлақтың жаңбырлы ауа-райында сіңіп кеткен нәзік жеңіл аяғы жиі жоғары қарай жіңішкереді. Оның сырты мыжылған, іші қуыс.
Сардоникс руссула
Ащы дәміне байланысты жеуге жарамсыз болып саналады, шикі түрлі уланулар мен асқазан-ішек жолында бұзылулар тудыруы мүмкін.
Бұл саңырауқұлақтың міндетті күлгін реңктері бар қоңыр немесе қызыл түсі бар. Шляпаның диаметрі төрт-он сантиметрге дейін өзгереді.
Жиі, сабағында өсетін өсімдіктердің лимон, сәл жасылдау түсі бар және жеке үлгінің жасына байланысты фуситәрізді сабағының түсі өзгеруі мүмкін. Ең басында ол ақ болуы мүмкін, содан кейін қарайып, күлгін немесе күлгін болады.
Түсі күшті және сары түсті ет, бай өткір дәмі және нәзік жеміс иісі бар.
Сардоникс (немесе ащы) руссула осы ағаштың тамырларымен симбиотикалық байланыс жасай отырып, қарағайлардың жанында қоныстанғанды ұнатады.
Сонымен, біз жеуге болатын және жеуге болмайтын руссуланың көптеген түрлерімен таныстық. Олармен егжей-тегжейлі танысыңызсипаттамасы мен өсу орны, дәмі мен тағамдық қасиеттері, дайындау әдістері.
Енді жеуге жарамды росуланы жарамсыз және улыдан қалай ажыратуға болатыны туралы кейбір жалпы ережелерді талқылайық.
Әмбебап белгілер
Саңырауқұлақтың осы немесе басқа тәбетті сұлулығын таңдамас бұрын, тоқтап, оның сыртқы түрін мұқият тексеру керек.
Жеуге жарамсыз сорттар келесі ерекше белгілермен сипатталады:
- Аяқтың ұшы қызғылт түсті.
- Қақпақшалар өрескел және қатты.
- Аяқта пленка немесе «юбка» бар.
- Өсімдікке құрттар зақым келтірмейді.
- Шляпаның түсі көбінесе ашық және қанық қызыл түсті болады.
Егер сіз әлі де сізге бейтаныс саңырауқұлақты жұлсаңыз және оның тағамдық қасиеттеріне күмәндансаңыз, пісіру барысында оны мұқият қараңыз. Термиялық өңдеу кезінде жеуге жарамсыз өсімдіктердің етінің түсі өзгереді, бұл саңырауқұлақтың қақпағы немесе сабағы сынған кезде де болуы мүмкін.
Дегенмен, жоғарыда аталған белгілер жеуге жарамды руссулаға да қатысты болуы мүмкін.
Тағамнан улану орын алса не істеу керек
Біріншіден, россуланың кез келген түрін жеу адам ағзасына айтарлықтай қауіп төндірмейтінін есте ұстаған жөн.
Алайда улану орын алса, кейбір шұғыл және маңызды шараларды қабылдау қажет. Мысалы, жасанды құсу мен диареямен асқазанды дереу шаю ұсынылады. Осыдан кейін ауыз қуысын жақсылап шайып, белсендірілген көмірді ішу керек. Препараттың дозасыСізге таныс болуы мүмкін: салмақтың он килограммына бір немесе екі таблетка.
Егер жағымсыз белгілер мен ауырсыну жалғаса берсе, шұғыл түрде дәрігермен кеңесу керек.
Соңында
Көріп отырғаныңыздай, емен, шырша, қайың, қарағай, шамшат және т.б. сияқты құдіретті ағаштардың тамырында өсетін дәрумендер мен минералдарға бай, өте кең таралған және дәмді саңырауқұлақтар.
Алайда, өкінішке орай, олардың барлығы бірдей дәмді және пайдалы емес. Бұл мақалада жеуге болатын және жеуге болмайтын Руссуланың көптеген фотосуреттері берілген. Егер сіз орманға бейтаныс саңырауқұлақтарды іздеп бара жатсаңыз, мұндай иллюстрациялар жақсы ақпараттық және көрнекі анықтама болады.
Сәтті әрі пайдалы уақыт өткізіңіз!
