Саңырауқұлақ апельсин. Жеуге жарамды саңырауқұлақтарды улыдан қалай ажыратуға болады

2024 Автор: Henry Conors | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2024-02-12 09:56

Саңырауқұлақтар бір-бірінен түсі, қалпақ пішіні және тіпті дәмі бойынша ерекшеленетін жабайы табиғат патшалығының әдемі түпнұсқа өкілдері болып табылады. Олардың сыртқы түрі қарапайым және әшекейлі, түпнұсқа және карикатуралық. Саңырауқұлақ теретін әрбір адам өмірінде кем дегенде бір рет осы ақуыз тағамдарының талғампаздығы мен әсемдігіне тәнті болған шығар.

Сіз апельсин саңырауқұлақты кездестірдіңіз бе? Егер солай болса, онда сіз оның жарқын көңілді түсін байқаған шығарсыз және ойлаған шығарсыз - бұл жеуге жарамды ма? Бұл мақала осы ағзаға арналады. Апельсин саңырауқұлағы дегеніміз не? Ол қайда өседі? Оны жеуге болады ма? Оның үстіне, сәл төменірек біз тағы бір маңызды сұрақты талдаймыз: «Жеуге жарамды саңырауқұлақтарды жеуге жарамсыздан қалай ажыратуға болады, шатастырмас үшін және өлімге әкелетін қателік жібермеу үшін?».

Сұрттар

Біріншіден, биологияда да, ботаникада да «апельсин саңырауқұлағы» деп аталатын жеке тұқымдасы немесе түрі жоқ екенін айта кеткен жөн. Орманда осы түстің өкілдерін кездестіргенде, біз жалпы атау туралы емес, жеке түстің әртүрлілігі туралы ғана айтамыз.арнайы кіші түрлер. Саңырауқұлақтардың қандай сорттары ашық, қанық сарғыш түсті? Саңырауқұлақтар тұқымдасының кейбір үлгілерімен қысқаша танысып, олардың өсу жағдайларын білейік.

Болетус және оның сипаттамасы

Ең көп тараған апельсин саңырауқұлағы – бөрене. Бұл отбасы толығымен жеуге жарамды болып саналады және көптеген кіші түрлерді біріктіреді. Ең алдымен, бұл қызыл, сары-қоңыр және емен ағашы. Бұл олардың қалпақтары ашық, қанық сарғыш түсті.

Қызыл балдыркөктің (қызыл немесе красюк деп те аталады) өте дәмді ақ целлюлозасы бар. Бұл түрдің шляпасының диаметрі отыз сантиметрге жетуі мүмкін, бірақ жиі өлшемдері төрттен он бес сантиметрге дейін өзгереді. Бұл үлкен қызғылт сары саңырауқұлақтың қақпағының түсі көбінесе қызыл немесе қызыл реңктермен ерекшеленеді. Бұл жерде түс өсіру жағдайларына байланысты екенін атап өткен жөн. Мысалы, көктерек ағаштары басым ормандарда саңырауқұлақ қалпақшасында қою қызыл реңктер бар. Егер теректер жиірек болса, онда қалпақ сәл сұрғылт болады, ал ормандар аралас болса, қызғылт сары немесе сары-қызыл болады.

Саңырауқұлақтың төменгі жағына қарай кеңейетін сұр қабыршақты аяқтары да әртүрлі ұзындықтарға (бестен он бес сантиметрге дейін) және қалыңдығына (бір жарым-бес сантиметрге дейін) ие. Табиғи симбиозға кіретін ағаштарға қатысты қызыл бөренелер қызық емес. Олар емен, қайың, бук, граб және, әрине, көктерек пен терек болуы мүмкін. Саңырауқұлақ өсіру кезеңіМаусымнан қазанға дейін. Көбінесе оны жас ағаштардың астында, ылғалды көктерек ормандарында және тіпті жол бойында табуға болады. Кез келген дайындықта дәмді қызыл. Дегенмен, көпшілігі оның аяқтарын алып тастауды ұсынады, өйткені олардың дәмі өте қатал және адамның асқазан-ішек жолында қорыту қиын.

Сары-қоңыр балетка - апельсин саңырауқұлақтарының тағы бір түрі. Оның диаметрі бес-он бес сантиметрге дейінгі жарты шар тәрізді қалпақшасы кейде 25 см-ге дейін жетуі мүмкін. Оның құрғақ, кедір-бұдырлы терісі сарғыш немесе сары-қоңыр түсті. Саңырауқұлақтың ақ тығыз целлюлозасы кесілген кезде көк түске айнала бастайды. Сары-қоңыр балетаның аяғы өте қалың болуы мүмкін (диаметрі 2-4 см, кейде жеті сантиметрге дейін). Оның ұзындығы да әртүрлі және бүкіл үлгінің параметрлеріне байланысты: сегізден он бес сантиметрге дейін және одан жоғары. Сары-қоңыр балетус қайыңмен микориза жасауды жөн көреді. Аралас ормандар мен қарағайлы ормандарда өскенді ұнатады. Егін жинау маусымы: маусымнан қыркүйекке дейін, кейде қарашаға дейін.

Емен қызылбас (немесе обабок) – еліміздің солтүстігінде өсетін апельсин саңырауқұлақ. Ол жаздың ортасынан бастап күздің соңына дейін пайда бола бастаған емен ағаштарымен симбиотикалық ассоциациялар құрайды. Диаметрі бойынша емен ағашының жарты шарлы шляпасы сегізден он бес сантиметрге дейін өзгеруі мүмкін. Әдетте оның терісі сарғыш реңктері бар каштан түсі бар. Еті ақ, қоңыр-сұр жолақтары бар, кесілген жерінде қара түске айналуы мүмкін. Саңырауқұлақтың цилиндрлік аяғы 10-15 см биіктікте жәнеҚалыңдығы 2-3 см, кішкентай қабыршақтары бар және негізінде қалыңдауы мүмкін.

Осындай қарапайым саңырауқұлақтар

Рыжик - апельсин саңырауқұлақтарының тағы бір түрі. Олар ашық қызғылт сары, тіпті қызыл түспен ерекшеленеді. Олар дәмі үшін жоғары бағаланады, кейбір кіші түрлері тіпті нәзіктік болып саналады. Саңырауқұлақтардың түсі пайдалы микроэлементтерге (В тобындағы витаминдер, аскорбин қышқылы, А дәрумені) айналатын бета-каротин сияқты затқа байланысты.

Сонымен қатар бұл отбасы темірдің, магнийдің, фосфордың, натрийдің және тіпті кальцийдің минералды тұздарына бай. Сонымен қатар, бұл саңырауқұлақтарда қабыну ауруларында қолданылатын және туберкулезді емдеуде кешенді терапияда қолданылатын табиғи антибиотик - лактриовиолин бар. Осы жеуге болатын апельсин саңырауқұлақтары туралы сөйлесейік.

Нағыз зімбір

Кейде оны деликатес сауыншы деп те атайды. Ол толық қызғылт сары түсті агарикалық саңырауқұлақтарға жатады. Диаметрі бойынша осы түрдің тегіс және жылтыр қалпақшасы 4-тен 18 сантиметрге дейін жетуі мүмкін. Оның қоңыр дақтары бар беті жабысқақ және ылғалды ауа-райында қол тигізуге жағымсыз. Жиі және жұқа табақтар, қызғылт сары, бүкіл саңырауқұлақ сияқты, басқанда сәл жасылға айналуы мүмкін.

Нағыз түйенің аяғы аласа (жеті сантиметрге дейін) және жұқа (диаметрі екі сантиметр), жұмсақ жеңіл үлбірмен жабуға болады. Тығыз целлюлозаның қызғылт сары түсі де бар, сынған кезде жасылға айналады. Сүтті деликатес жиіқарағай немесе шырша орманында кездеседі, онда ол қалың шөпте немесе мүк арасында жасырылады. Өсу маусымы: шілде-қазан.

Шырша зімбір

Бұл Руссула отбасынан шыққан қызғылт сары қалпақшасы бар саңырауқұлақ. Оның цилиндрлік аяғы (биіктігі үш-жеті сантиметр және қалыңдығы бір сантиметр) өте сынғыш және іші қуыс. Апельсин еті, сынған кезде жасылға айналады, жеміс хош иісі мен дәмі бар. Зауыттың кішкентай қызғылт сары шляпасының диаметрі төрт-сегіз сантиметр. Төмен түсетін және жиі кездесетін тақтайшалар шляпаның өзінен сәл жеңілірек. Саңырауқұлақтың түсі ақшыл қызғылт және қою қызғылт сары арасында өзгеруі мүмкін. Шырша саңырауқұлақтары жаздан күзге дейін шыршалы ормандарда өседі, олар инемен жабылған табиғи қоқыстардың ішінде жасырылады.

Қызыл саңырауқұлақтар

Бұл агариканың тағы бір түрі. Шляпаның түсі қызғылт сары, ұстағанда тығыз және етті, диаметрі бестен он бес сантиметрге дейін өзгереді. Саңырауқұлақтың целлюлозасы ақ түсті, оның үстінде қара қызыл дақтар кездейсоқ орналасқан. Үзіліс кезінде целлюлоза қою, қанды қызыл шырын шығарады. Қалпақ түбінің астына қойылған жиі және жұқа тақтайшалар түйенің сабағының бойымен терең түседі. Аяқтың өзі кішкентай, биіктігі шамамен төрт-алты сантиметр, түбіне қарай тарылады. Ол гүлденген және қызыл шұңқырлармен бороздалған. Аяқтардың түсі әртүрлі: қызғылт сары, қызғылт және тіпті күлгін. Саңырауқұлақтың бұл түрі Ресейде кең таралған емес, көбінесе таулы беткейлердегі қылқан жапырақты ормандарда өседі.

Жапон саңырауқұлақтары

Бұл саңырауқұлақтар Приморск өлкесінің аңғарларында биік шыршаның астында кездеседі.ағаштар. Диаметрі алтыдан сегіз сантиметрге дейінгі бұл түрдің шляпалары барлық сорттары очерк түстерімен безендірілген, ал пластиналар сарғыш реңктердің ашық, қанық түстеріне ие. Саңырауқұлақтың сабағы (биіктігі бес-сегіз сантиметр және қалыңдығы бір-екі сантиметр) жиі іші қуыс және сынғыш, сонымен қатар ашық сарғыш түсті болады.

Кішкентай сорттар

Аю құлақтары (немесе қызыл саркосциф) - бүкіл әлемде кең таралған, бірақ халықтық тағамда сирек қолданылатын кішкентай апельсин саңырауқұлақтары. Бұл саңырауқұлақтардың целлюлозасы өте серпімді, бірақ жеуге жарамды, әсіресе қыздырылған табада қуырылғаннан кейін дәмді. Диаметрі бес сантиметрге дейін жететін осы түрдің шляпалары әдетте сарғыш-қызыл түсті болады. Саңырауқұлақтар топырақ қабатымен немесе құрғақ жапырақтармен жабылған кесілген ағаш діңдерінде өседі. Салқын мезгілде (ерте көктемде немесе тіпті қыста) пайда болады.

Кішкентай саңырауқұлақтардың тағы бір түрі - ерекше сыртқы түрімен ерекшеленетін сарғыш алеврия. Саңырауқұлақтың жеміс денесі тәрелке тәрізді, пішіні мен мөлшері бойынша әртүрлі. Биіктікте эукариоттардың бұл өкілдері әдетте бес сантиметрден аспайды. Бұл кішкентай, ашық қызғылт сары саңырауқұлақтың дәмі мен хош иісі жағымды, жұқа шеміршекті целлюлозасы бар, сонымен қатар қысқа, сәл айқын аяғы бар. Алеурия апельсині әртүрлі орман алқаптарында өседі, оны тіпті саябақтарда, көгалдарда және тастардың арасында табуға болады. Жаздан кеш күзге дейін топырақта өседі. Бұл саңырауқұлақты кептіруден кейін пісіру кезінде қолдануға болады, мысалы, оны сорпаларға қосу немесе қуыру.

Ерекше көріністер

Апельсин саңырауқұлақтарының табиғи сорттарының арасында стандартты емес пішінді үлгілер де ерекшеленеді. Ең алдымен, бұл қызғылт сары мүйізді және күкіртті сары түсті саңырауқұлақ. Мүйізді жұқа, сойыл тәрізді денесі бар, сәл ұзартылған және дәміне қарай жағымды. Ол жаздың аяғынан бастап суық ауа-райына дейін өседі, құрғақ ашық жерлерді жақсы көреді. Трутовик, керісінше, мамырда пайда болады және қыркүйекке дейін жеміс береді. Жабайы табиғаттың бұл өкілі шартты түрде жеуге жарамды, өйткені ол кейбір улы реакцияларды тудыруы мүмкін. Саңырауқұлақ терек, қарағай, емен, тал, қайың, каштан, жаңғақ сияқты ағаштарды зақымдайтын паразит.

Оның жеміс денесі біртекті емес, қалыңдығы жеті сантиметрге дейін, қалпақшасының өлшемі оннан қырық сантиметрге дейін. Оның салмағы тоғыз килограммға дейін жетуі мүмкін. Саңырауқұлақтың целлюлозасы жұмсақ және шырынды, дәмі қышқыл, ерекше лимон иісі бар. Алайда, егер саңырауқұлақ қартаса, оның қоректік және хош иісті қасиеттері тез нашарлайды. Жас саңырауқұлақтар қайнатылған және қуырылған, маринадтау үшін және пирогтарды толтыру үшін қолданылады. Кептіруден кейін олар сынғыш, талшықты және өте жеңіл болады, оларды мұздатылған күйде ұзақ уақыт сақтауға болады. Саңырауқұлақ ескі болса немесе қылқан жапырақты ағаштарда өссе, оны жеуге болмайды, өйткені ол барлық аллергиялық реакциялар мен улануларды тудыруы мүмкін.

Шантерелле

Шантереллалар – апельсин сабағы және бір қалпақшасы бар саңырауқұлақтардың тұтас отбасы. Олардың барлығы бір қарағанда жеуге жарамсыз болып көрінуі мүмкін. Дәмді және қоректіксаңырауқұлақтардың атаулары: барқыт шырша, қырлы шантерелл және сары қаражидек.

Барқыт тәрізді шыршаның қалпақшасы кішкентай, шамамен төрт-бес сантиметр. Аяғы да кішкентай, өлшемі екі-үш сантиметр. Апельсин еті нәзік және дәмі аздап қышқыл. Саңырауқұлақтар қышқыл топырақта, негізінен жапырақты плантацияларда орналасады.

Қарлы қыртыс – жабайы табиғаттың өте әдемі өкілі, мөлшері үш-он сантиметрге дейінгі талшықты жеміс денесі бар. Еменмен микориза түзеді, маусымнан қазанға дейін өседі. Улы шантереллаларға жалған шантерелл және зәйтүн омфалоты сияқты түрлер жатады, олар негізінен Қырымда өте сирек кездеседі.

Улы

Жалған саңырауқұлақ – жеуге болмайтын апельсин саңырауқұлақ. Оның басқа аты - қызғылт сары сөйлейтін. Говорушка жеуге жарамды аналогтарынан қалпақшаның қызыл-қызғылт сары реңктері мен дерлік тегіс шеттерімен, сондай-ақ жағымсыз иіспен ерекшеленеді. Саңырауқұлақтың қақпағы диаметрі екі-алты сантиметрге дейін өзгереді, ал сабағы, әдетте, өте қысқа, сирек төрт сантиметрге жетеді. Соған қарамастан, жалған шантерелл шартты түрде жеуге болмайтын өнім болып саналады, өйткені ол ұзақ және мұқият термиялық өңдеуден кейін басқа елдерде тамақ дайындауда сәтті қолданылады.

Апельсин-қызыл өрмекші - өлімге әкелетін улы саңырауқұлақтардың тағы бір түрі. Өрмекшінің жарты шар тәріздес қалпақшасының дәл ортасында кішкентай туберкулезі бар, ал биіктігі кішкентай аяғы кішірек,жер.

Осылайша, біз қызғылт сары түсті әртүрлі саңырауқұлақтардың сипаттамасын қысқаша қарастырдық. Енді жеуге жарамды саңырауқұлақты жеуге болмайтын саңырауқұлақтан қалай ажыратуға болатынын қысқаша талқылайық.

Саңырауқұлақ жинауға арналған ескерту

• Біріншіден, жеуге болмайтын саңырауқұлақтар кесілген кезде етінің табиғи емес түске айналуымен және жағымсыз иіс шығаруымен (қорқынышты немесе емдік) ерекшеленеді. Кейде бұл сорттардың қақпақтарында жабысқақ жабын болады.
• Сонымен қатар саңырауқұлақтың сыртқы түріне мұқият қараңыз: оның ішінде немесе сыртында жәндіктер немесе құрттар болмаса, онда бұл улы саңырауқұлақ болуы мүмкін. Оның үстіне қалпақ астына құбырлы қабаттың болмауы да көптеген түрлердің жеуге болмайтынын көрсетеді.
• Ал ең маңызды ереже: саңырауқұлақтардың дәмін татпаңыз! Егер күмәніңіз болса, кеспеңіз. Саңырауқұлақ аулауға тек білімді адамдармен барыңыз. Үйде реттеймін деп бәрін жинамаңыз.

Егер жоғарыда айтылған барлық ұсыныстар орындалса, сіз өзіңізді және жақындарыңызды дәмді және хош иісті апельсин саңырауқұлақтарымен қуантасыз.