Жер бетінде саңырауқұлақтардың алуан түрі бар. Орманның осы өкілдерінің бірі - сұр қатарлы саңырауқұлақ. Саңырауқұлақ жинаушылардың барлығы, кәсіпқойлар да, әуесқойлар да бұл саңырауқұлақ туралы біле бермейді. Осыған байланысты оның сыртқы түрін және улы аналогтарынан қалай ерекшеленетінін білу өте маңызды.
Бұл саңырауқұлақ жеуге жарамды (4-ші санат).
Жолдар туралы жалпы ақпарат
Сұр жолдың сипаттамасы мен фотосына көшпес бұрын, біз барлық қатардағы саңырауқұлақтар туралы жалпы ақпаратты ұсынамыз. Ресейдегі бұл атау Рядовковые отбасының бірнеше сыртқы ұқсас тектеріне ие. Бірақ бір тұқымдастың басқа тұқымдарының кейбір саңырауқұлақтарын да дәл осылай атауға болады.
Көбінесе бұл трихолома тектес саңырауқұлақтар. Мысалы, күлгін, сирень-табан және күлгін леписта тұқымдасына, ал май қатары калоцибе тұқымдасына жатады. Оның үстіне бұл саңырауқұлақтарды тек микробиологиялық белгілері бойынша ғана әртүрлі тұқымдастарға жатқызуға болады, ал сыртқы деректер бойынша олардың барлығы дерлік ұқсас – бір пішінді, қатар өсетін, иісі бірдей. Микологтардың өздері ешқандай шешім қабылдай алмайды, сондықтан көптеген түрлер адасып кетедіәртүрлі тұқымдастар бойынша. Олардың басты ерекшелігі – топта (қатар) өседі.
Саңырауқұлақтардың бір түрімен - сұр қатармен (фотосурет пен сипаттама мақалада берілген) төмендегі материалды оқу арқылы таныса аласыз. Саңырауқұлақ терушілер үшін олардың арасында, өкінішке орай, өлімге әкелмейтін болса да, улы да бар екенін білу өте маңызды. Мүмкін болатын ең нашар нәрсе - ұзақ уақыт бойы бұзылған ішек. Өкінішке орай, бұл саңырауқұлақтар кең таралған болса да, оларды анықтау мүмкін емес.
Бұл тұқым топтасып (қатарынан немесе сақиналарда) өсу ерекшелігіне байланысты аталды.
Рядовки – саңырауқұлақтардың 2,5 мыңнан астам түрі бар көптеген тұқымдасы. Саңырауқұлақтарды теретіндер үшін ерекше қызығушылық тудыратын бірнеше түрі ғана - шамамен 5 түрі, оның тек 3 түрі ғана жеуге жарамды және 2 түрі шартты түрде жеуге жарамды.
Қатарларды жеуге жарамды және улы түрлерге бөлу
Саңырауқұлақ теретіндерді жеуге болатын қатарлардың келесі түрлері қызықтыруы мүмкін:
- сұр жол (сипаттама мен фото мақалада берілген);
- зерікті;
- терек;
- жасыл (жасыл фин);
- Майская (мамыр саңырауқұлағы).
Шартты түрде жеуге болатындар арасында пайдалы болуы мүмкін:
- күлгін;
- сары-қоңыр;
- сары-қызыл.
Саңырауқұлақтардың осы тұқымының қалған түрлері саңырауқұлақтардың жеуге жарамсыз және тіпті улы сорттары (әсіресе жолбарыс қатары). Осыған байланысты оларды жеуге ең тәжірибелі саңырауқұлақ жинаушылар ғана жинайды. Қалғандары жақсырақоларды жинамаңыз және олардан мүлдем аулақ болыңыз.
Сұр жол: фото және сипаттама
Tricholoma portentosum – қарапайым жеуге болатын салыстырмалы түрде үлкен саңырауқұлақ. Рядовка сұр, жоғарыда айтылғандай, жолдар мен сақиналарда өсу ерекшелігі және бас киімнің сұр түсі үшін өз атауын алды. Көбінесе ол жас кезінде сұр кішкентай тышқанға ұқсайтындықтан, оны штрихталған қатар немесе тышқан деп те атайды. Бұл саңырауқұлақ саңырауқұлақтарына жатады.
Сұр жол қалай көрінеді? Бұл саңырауқұлақтың көбеюіне қажетті споралар пластиналарда болады. Соңғылары кең пішінді, өте сирек, сәл ирек. Жас саңырауқұлақтарда олар дерлік ақ түсті, ал жетілгендерде олар сұр, сарғыш реңктері бар. Сұр жолдың қалпақшасы жиектері толқынды және сәл байқалатын қаралау радиалды талшықтары бар етті. Жас саңырауқұлақтардың дөңгелек конустық қалпақшалары бар, ал жетілгендері біркелкі емес, жиі иіліп, ортасында туберкулезді жалпақ. Ал жас саңырауқұлақтардың қақпақтарының шеттері сәл оралған, ал жетілген саңырауқұлақтар уақыт өте келе жарылып, иіліп қалады.
Қақпақтың түсі бойынша олар негізінен бозғылт сұр немесе қою сұр, бірақ көбінесе күлгін, зәйтүн және сирень реңктері бар. Ылғалды ауа райында беті тегіс, шырышты және жабысқақ болады, сондықтан оған жапырақтар мен шөп жабысады. Сұр қатардың аяғы сәл қалыңдатылған, цилиндр тәрізді, тегіс және тығыз, бойлық талшықты және жапырақтарда немесе мүкте терең отырғызылған. Қалпақтағы сұр-сары-ақ ет тығыз, бірақ біршама сынғыш, ал сабағында -борпылдақ және талшықты.
Саңырауқұлақтың тұрақты жұмсақ иісі мен дәмі бар деп есептеледі. Дегенмен, саңырауқұлақ терушілер арасында оның иісі ескірген, дымқыл және көгерген ұнның иісіне көбірек ұқсайды және ол ащы емес деген пікір бар.
Күзгі қатардағы саңырауқұлақ. Күзгі орманда сұр қалпақ анық көрінеді. Кейбір үлгілерді жазда (тамызда) табуға болады, бірақ күзде (қыркүйек-қазан) ескек есу әсіресе көп.
Бұл саңырауқұлақтың барлық жеуге болатын қатар түрлерінің ішіндегі ең жақсы дәмі бар деп есептеледі.
Жеуге болмайтын саңырауқұлақты қалай ажыратуға болады?
Сұр қатарға ұқсас саңырауқұлақтар көп. Бірнеше түрдің арасында улы сұр жолдар бар, сондықтан оларды жинамас бұрын олардың ұқсастықтары мен айырмашылықтарын жақсылап зерттеу керек.
Бәрінен де бұл сұр түсті ұшты қатарға ұқсайды. Ащы дәміне байланысты жеуге жарамсыз. Оның дәл осындай сұр шляпасы бар, ол да шетінен жарылып жатыр. Бірақ бұл саңырауқұлақта қалпақшаның ортасы үшкір, қатты шығып тұрған туберкулез болып табылады. Оны целлюлозамен де, табақшалармен де ажыратуға болады: сүйір бірінде олар сұр-ақ, ал сұрда - сарғыш-ақ. Өлшемі бойынша үшкір қатар жіңішке және кішірек және ол сұр жеуге жарамды сияқты үлкен шоғырларда өспейді.
Кейбір ұқсас түрлердің қысқаша мазмұны
Жоғарыда атап өтілгендей, қатарлардың арасында жеуге жарамсыз, жеуге жарамды және улы (әлсіз улы) саңырауқұлақтар кездеседі:
- жер қатары(жартылай жеуге жарамды), кішірек өлшемдерімен, сирек табақшаларымен және қақпақтың талшықты қабыршақты бетімен сипатталады;
- қатары әртүрлі (жартылай жеуге жарамды), жағымсыз иісі бар және аяғы жасыл, қоңыр немесе ақ түсті;
- сабын қатары (жеуге жарамсыз), біркелкі боялған және кір сабынының қатты иісі бар;
- қатар үшкір (аздап улы), жіңішке күлді қалпақпен, ортасында байқалатын конустық түйнекпен, сондай-ақ дәмі жанып тұрған целлюлозамен сипатталады;
- сабақ қатары (үлкен және өте улы), қара дақты ұсақ қабыршақтармен және етпен жабылған сұр қалпақпен сипатталады, ұстағанда және кескенде, әсіресе сабағында қызғылт түске айналады.
Сұр жол қай жерде өседі?
Саңырауқұлақ әдетте солтүстік жарты шардың қоңыржай белдеуінде өседі: Канадада, Солтүстік Америкада, Батыс, Солтүстік және Шығыс Еуропада, Қиыр Шығыста. Ресейдің негізгі өсу аймақтары: Орталық Ресей, Орал, Сібір (Новороссийск), Қырым.
Жеміс беру кезеңі әдетте қыркүйектің басынан басталып, аязда (қарашаның аяғында) аяқталады. Ең көп жеміс беруі қыркүйектің аяғынан қазанның бірінші жартысына дейін.
Ең бастысы, сұр жеуге жарамды қатар қылқан жапырақты (әсіресе қарағайда) және аралас ормандарда және әдетте құмды топырақта, мүк пен жапырақты-қылқан жапырақты қоқыс астында жиі кездеседі. Ол тек топтарда ғана өспейді. Көбінесе ол жасыл желек өсетін жерлерде кездеседі және олардың өсу кезеңі бір мезгілде болады. ATАдамдар суреттелген ескек есуді жасыл желектің әпкесі дерлік деп санайды, сондықтан оны кейде жасыл желек деп атайды.
Қолданба
Сұр жолдың айқын емес түріне қарамастан, дәмі өте жоғары. Сипатталған саңырауқұлақ әртүрлі өңдеу түрлеріне жарамды. Мұздатылған, маринадталған, маринадталған, қайнатылған, қуырылған және кептірілген. Пісіру кезінде жас саңырауқұлақтарды да, өте піскен саңырауқұлақтарды да пайдалануға болады.
Саңырауқұлақтарды пісірер алдында оларды жапырақтар мен жердің қалдықтарынан мұқият тазалап, шайып, қақпақтарын аршып алған жөн. Қайнағаннан кейін сұр жолдың целлюлозасы бозғылт каштан реңкімен сұр-ақ түске өзгереді.
Артықшылықтары мен қарсы көрсетілімдері
Басқа саңырауқұлақтар сияқты, сұр шөбінде де адам ағзасына маңызды микроэлементтер бар. Олардың құрамында А, В, РР топтарының витаминдері, мыс, мырыш және марганец бар. Олардағы жеткілікті жоғары ақуыз мөлшері төмен калориялы мазмұнмен тамаша үйлеседі, сондықтан олар диеталық тамақтану үшін өте қолайлы. Антибиотик аз мөлшерде болса да, арамшөптің целлюлозасынан да табылғанын атап өткен жөн.
Қатар туберкулезді емдеуде қолданылады. Антибиотикалық қасиеттері суық тиюмен күресуге жарамды. Асқазан, өт қабы және басқа да осыған ұқсас аурулардан зардап шегетін адамдар асқынулардың алдын алу үшін қатарларды тым көп пайдаланбауы керек екенін есте ұстаған жөн.
Жоғарыда сипатталған саңырауқұлақжиі жейді. Дәмі бойынша ол саңырауқұлақтарды кәсіби жинаушылармен және саңырауқұлақ аулауды ұнататындармен жақсы сипатталады. Бірақ барлық пайдалы қасиеттерімен оны сақтықпен жеу керек, әсіресе шикі күйінде. Бұл пішіндегі саңырауқұлақтар ас қорытуды тудырады.
Қорытынды
Сұр жолдарды экологиялық таза ормандарда жинаған жөн, өйткені олар ауадан зиянды заттарды белсенді түрде сіңіреді. Сондай-ақ улы туыстарды – сұр жалған жолдарды қателесіп алмау үшін егін жинау процесін байсалды және мұқият қабылдау керек.
Орманға барған кезде саңырауқұлақтар туралы біліміңізге толық сенімді болуыңыз керек. Олармен әзіл айту қажет емес, өйткені жиналыстағы қате ауыр және қайғылы салдарға әкелуі мүмкін.
Сонымен, дұрыс, мұқият және байыпты көзқараспен саңырауқұлақтың бұл түрін ашу тек пайда мен рахат әкелетініне сенімді бола аласыз.
