Табиғатта саңырауқұлақтардың алуан түрі бар: жеуге жарамды да, улы да бар. Тамақтану үшін тек жеуге жарамды түрлері қолданылады. Табиғаттың бұл кереметін адам тағамдық қасиеттері үшін бағалайды. Өйткені, саңырауқұлақтарда көптеген пайдалы заттар бар. Олардың құрамында адам ағзасының метаболикалық процестерін қалыпқа келтіретін ақуыздар, микроэлементтер, минералды тұздар және витаминдер бар. Ол үшін саңырауқұлақтарды «орман» еті деп те атайды.
Жаз мезгілі саңырауқұлақ теретіндерге көптеген тосын сыйлар әкеледі. Орман аймағында ең көп таралған - русула тұқымдасының саңырауқұлақтары. Бұл мақалада біз оқырмандарды қара жүктемемен таныстырамыз, саңырауқұлақтың сипаттамасын береміз және оның өсу ерекшеліктері туралы айтатын боламыз. Жүктеу үшін не пайдалы және оның табиғатта ең көп кездесетін түрлері қандай екенін қарастырыңыз. Жалпы, жеуге жарамды саңырауқұлақтардың қандай түрлері бар екенін айтып береміз.
Тағатын саңырауқұлақтар және олардың түрлері
Табиғатта жеуге жарамды саңырауқұлақтар өте көп - мыңдаған түрлері бар. Ең дәмді шампиньондар, ақ, устрица саңырауқұлақтары, саңырауқұлақтар, балетус. Бұл тізімгеЦезарь саңырауқұлақтарын, жасыл саңырауқұлақтарды, бал саңырауқұлақтарын, көктерек саңырауқұлақтарын, балшық саңырауқұлақтарын, руссула, қолшатыр саңырауқұлақтарын және т.б. қосыңыз. Олардың көпшілігі - Жерорта теңізінің жағалауында өсетін Цезарь саңырауқұлағы сияқты дәмді тағамдар.
Саңырауқұлақтың шартты түрде жеуге болатын түрлері бар. Оларға вольнушки, сүт саңырауқұлақтары, валюй саңырауқұлақтары, дубовик, ащы, морель, тезек қоңызы және т.б. Орманның бұл сыйлықтары термиялық өңдеуден кейін шикізат түрінде оларға тән улы қасиеттерін жоғалтады. Жас саңырауқұлақтарды көп мөлшерде суда кем дегенде 40 минут қайнатқаннан кейін тағамға қолданған жөн. Бұл өңдеу нәтижесінде барлық ащы және күйдіргіш улы заттар жойылады.
Тағатын саңырауқұлақтар – қоректік заттардың қоймасы. Келесіде біз қара түсті жүктеу туралы айтатын боламыз - Руссула отбасының жарқын өкілі.
Қысқаша сипаттама
Ұнтақтары жеткілікті үлкен саңырауқұлақтар, олардың қалпақшасының диаметрі 25 см жетуі мүмкін, бірақ әдетте бұл көрсеткіш 5-15 см шегінде сақталады. Ет етті және сынғыш, ақ. Ол өсіп келе жатқанда, ол қызғылт-сұрдан кесілген жерде қара түске дейін болуы мүмкін. Бұл саңырауқұлақ тақталарының қартаюына байланысты, ойықтарда қара сұр түске ие болады. Ақ споралы ұнтақ.
Шляпаның өзі бастапқыда жалпақ дөңес пішінді, жиектері бүгілген. Саңырауқұлақтардың жасына байланысты өзгерістер орын алады. Ол неғұрлым үлкен болса, соғұрлым депрессияға ұшырайды, кең шұңқырға ұқсайды және ол алады түзетілген жалаңаш пішін. Қартайған кезде қалпақшаның шеттері толқынды болады. Пісу кезеңінде қалпақ түсі өзгереді: алдымен ол кірленеді.сұр, ол өсіп келе жатқанда, ол жасыл реңкпен зәйтүн-қоңыр немесе қара қоңырға көлеңкесін өзгертеді. Қақпақтың терісін алып тастау мүмкін емес. Жаңбырдан кейін ол әрқашан құрғақ және тегіс, кейде сәл шырышты болады.
Қара саңырауқұлақтың қалыңдығы 2-3 см қалың сабағы бар. Ол қысқа, биіктігі 5 см-ден аспайды, бас киімінің түсі бірдей. Ұстағанда тығыз, пішіні цилиндр тәрізді, қыртысы жоқ. Қол тигізгенде тегіс құрылымды сезінеді, бірақ беті бірден қара болады.
Жаратылыс және мүмкіндіктер
Қара жүк тиегіш – russula тұқымдасының өкілі, россула тұқымдасы. Сыртқы түрі ол қарапайым саңырауқұлаққа ұқсайды, ол үшін қара руссула атауын алды. Сүт саңырауқұлағынан айырмашылығы, оның қалпақшасының шетінде аздап сұр, кейде қаралау реңктері бар тән жиегі жоқ. Целлюлозада сүтті шырын жоқ, жасы ұлғайған сайын саңырауқұлақ қалпақшасы жабысқақ болады. Сыртқы түрі бойынша ол тығыз және күшті россулаға ұқсауы мүмкін.
Өсу орындары және маусымдық
Қара жүк тиегіш, оның суреті мен сипаттамасын біз сізге ұсынып отырмыз, біздің аумақтың орманды жерлерінде жиі қонақ болып табылады. Ол барлық жерде дерлік кездеседі. Бірақ саңырауқұлақтардың ең көп шоғырлануын қылқан жапырақты, жалпақ жапырақты және аралас ормандарда байқауға болады. Олардың болуын құрғақ жапырақтармен жабылған жер үстіндегі кішкентай бұдырлар көрсетеді.
Көбінесе қарағайдың жанындағы қышқыл құмды топырақта өседі. Жақсы жарықтандырылған жерлерді жақсы көреді, сондықтан оны жиі көруге боладыорман жолдарының бойында, су объектілерінің жанында және күнге ашық жерлерде. Жүкті табудың ең оңай жолы - орманның солтүстік бөлігіне бару. Бұл емен немесе қайың тоғайлары болуы мүмкін.
Еліміздің аумағында орман белдеуінде қарадан бөлек ақ жүк бар. Пісу шыңы жаз айларында - шілде-тамызда болады. Қара қазанға дейін саңырауқұлақ теретіндердің егінін қуантады, олар орман аймағында жалғыз ғана емес, сонымен бірге көп балалы отбасылармен кездеседі.
Ресейден басқа, қара түсті жүктеме қоңыржай климаты басым болатын жер шарында жиі кездеседі - бұл Солтүстік Америка, Канада, Батыс Еуропа, Орталық Азия, Қиыр Шығыс.
Ұқсас түрлер және олардың айырмашылығы
Жеуге жарамды саңырауқұлақтарды сипаттау, олардың түрлері туралы айтпағанда, толық болмайды. Бұл жүктеп алуларға да қатысты. Russula тұқымдасына жататын саңырауқұлақтың бұл түрі жеке тәуелсіз топты құрайды, оған мыналар кіреді:
- жүктеуіш қара-ақ;
- көбінесе пластинкалы немесе қалың жапырақты;
- жүктеуіш жасылдау және қаралау;
- қара-ақ және қысқа аяқты;
- ақ жалған жүктеңіз.
Мысалы, қара саңырауқұлақтың кіші түрі қара түсті подгрузокқа айналды. Жалпы екі өкілдің де сипаттамалары ұқсас: олар қайың және қылқан жапырақты ормандарда кездеседі, сүтті шырыны жоқ, тұздауға жақсы, өйткені екеуі де өткір және тәтті дәмге ие. Бірақ қара Руссуланың целлюлозасы қызылға айналмайды, бірақ бірден қара болады. Оның ересек кезіндегі аяғы лас сары түстітүсі, қоңыр дақтармен жабылған және қарайған. Саңырауқұлақ табақшалары сирек кездеседі, қалпақшаның терісі оңай бөлінеді. Бұл олардың айырмашылығы.
Қара жүктегішті түрдің басқа өкілі - қалың жапырақты немесе жиі пластинкалы саңырауқұлақпен жиі шатастырады. Екіншісі аз танымал топырақта өседі, сарғыш-қоңыр реңкке ие. Саңырауқұлақтың қалпақшасы көбінесе жабысқақ тақталармен безендірілген. Оның жер иісі және тым ыстық дәмі бар.
Фотосуреті мен сипаттамасы жоғарыда берілген қара жүктегішті отбасының басқа мүшелерімен де шатастырады, мысалы, ақ тиегішпен. Екеуі де жеуге жарамды саңырауқұлақтар тобына жатады. Тек біріншісі өте жұмсақ дәмге ие. Дәл сол себепті оны ақ және қара саңырауқұлақпен шатастырады, ол өз атауын өсу кезінде қалпақшаның түсін өзгерту қабілетінен алған.
Тағамдық құндылығы
Бұл саңырауқұлақ жеуге жарамды. Оны жинау оңай, бірақ оны жас кезінде жасау керек. Жүктегіш неғұрлым жас болса, соғұрлым құрт болады. Егер дәм туралы айтатын болсақ, олар төмен. Саңырауқұлақтар зеңге тән ылғалды жердің иісін ұзақ уақыт сақтайды. Целлюлозаның тәрелкелердегі тәтті және өткір дәмі бар, аздап ащы.
Сарапшылар қара подгруздокты IV санатқа жатқызады және оны басқа саңырауқұлақтармен бірге қолдануға кеңес береді. Көбінесе ол тұздауға, сорпаларды дайындауға, маринадтау және қуыру үшін қолданылады. Сіңдіру және термиялық өңдеуден кейін целлюлоза қара болады, өткір иіс жоғалады және жағымды тәтті дәм сақталады. Піскен саңырауқұлақтар, керісінше, қатты және дәмсіз.
Қара россуладан жасалған тағамдар жоғары калориялы емес, олар үшін диетаны ұнататындар жақсы көреді және ұнатады. Қара жүктегіштің улы аналогтары жоқ, дегенмен саңырауқұлақтарды маман тергені дұрыс.
Дәрілік қасиеттері
Қара жүктеу фармацевтикада саркомаға қарсы агент ретінде қолданылады. Сонау 2004 жылы бір топ ғалымдар саңырауқұлақтан нигрикацин деп аталатын эллаг қышқылының туындысын алды. Сығынды рак клеткаларының белсенділігін сәтті тежейді, осылайша саркома мен карциноманың өсуін тоқтатады. Сонымен қатар, саңырауқұлақтың құрамында бактерияға қарсы және антиоксиданттық әсері бар заттар бар.
