Біздің елде саңырауқұлақтардың көптеген түрлері бар, олардың кейбіреулері туралы тіпті көп адамдар естімеген. Бірақ «тыныш аң аулауды» жақсы көретіндер абай болу керек, өйткені түрлердің үлкен санының ішінде жеуге жарамсыз және улы саңырауқұлақтар көп.
Олардың классификациясы құрылымына, сондай-ақ тағамдық құндылығына негізделуі мүмкін. Бұл мақалада біз саңырауқұлақтарды тағамдық және дәмдік қасиеттеріне қарай жүйелейміз.
Саңырауқұлақтардың классификациясы
Тағамдық қасиеттері бойынша барлық саңырауқұлақтарды үш негізгі топқа бөлуге болады: жеуге жарамды, шартты түрде жеуге жарамды және жеуге жарамсыз (улы).
Тағатын саңырауқұлақтар дәміне қарай 4 санатқа бөлінеді. Шартты түрде жеуге болатын зиянды заттар болуы мүмкін, бірақ оларды арнайы өңдеуден кейін (сулау, қайнату) пісіру үшін пайдалануға тыйым салынбайды. Ал улы саңырауқұлақтарды мүлде жеуге болмайды.
Жеуге болатын саңырауқұлақтар
Бұл түрдің жіктелуі 4 санатқа бөлінеді:
- Біріншісі - дәмімен әйгілі және арнайы өңдеуді қажет етпейтін саңырауқұлақтар. Бұл, әрине, порчини саңырауқұлағы, нағыз сүт саңырауқұлағы және камелина.
- Екінші санат – саңырауқұлақтар да дәмді, жағымды иісі бар, бірақ дәмі мен тағамдық қасиеттері жағынан бірінші санаттағы үлгілерге қарағанда төмен. Оған бөтелке, кәдімгі шампиньон, бөтелке, волнушки, бөтелке, сары және көктерек сүтті саңырауқұлақтары кіреді.
- Үшінші санатқа, әдетте, орташа дәмі бар және бірінші немесе екінші санаттағы бағалы жемістер туылмаған уақытта ғана жиналған саңырауқұлақтар жатады. Оған қара саңырауқұлақтар, мүкті саңырауқұлақтар, шантереллалар, морельдер, руссулалардың кейбір түрлері кіреді.
- Төртінші санат – саңырауқұлақтарда жоғары дәм көрсеткіштері жоқ, оларды тек әуесқойлар жинайды. Бұл санатқа шабындық және жазғы бал агары, мүйіздер, полипорлар, устрица саңырауқұлақтары, тезек қоңыздары кіреді.
Шартты түрде жеуге болатын саңырауқұлақтар
Классификация бұл топқа құрамында зиянды және ащы заттары бар жемістерді қосады. Сонымен қатар, оларда жағымсыз дәм немесе иіс болуы мүмкін. Арнайы өңдеуден, қайнатудан, суды ауыстырып жібітуден, сорпаны алып тастаумен қайнатудан кейін ғана тағамға пайдалануға болады. Бұл топқа ащы бар волнушки, морель, қара кеуде, тігістер, шошқалар және руссуланың кейбір түрлері кіреді. Мысалы, руссула мен морелді бес минут қайнатыңыз, содан кейін сорпаны төгіп тастаңыз, ал саңырауқұлақтарды бұқтырыңыз, қуырыңыз немесе сорпаға қосыңыз.
Улы саңырауқұлақтар
Улы саңырауқұлақтардың әсер ету механизмі мен улану дәрежесі бойынша жіктелуі келесідей:
- Бірінші топқа жергілікті улануды тудыратын саңырауқұлақтар жатады. Мысалға,олар ас қорыту жүйесіндегі бұзылуларға әкелуі мүмкін. Олардың әрекеті шамамен бір сағаттан кейін басталады, ал уланудың салдары шамамен екі апта бойы байқалуы мүмкін. Егер науқас қатты әлсіреген болса, онда өлім мүмкін. Бұл топқа жалған пальто, орыстың кейбір түрлері, жолбарыс есу, т.б. кіреді.
- Екінші топқа адамның жүйке жүйесіне әсер ететін саңырауқұлақтар жатады. Уланудың алғашқы белгілері жарты сағат ішінде пайда болуы мүмкін. Мүмкін, галлюцинацияның пайда болуы, жылау немесе күлкі, ас қорыту жүйесінің бұзылуы, сондай-ақ сананың жоғалуы. Мұндай саңырауқұлақтарға шыбын шырыны, сөйлейтіндер, қатарлар және т.б. жатады.
- Үшінші топқа адам ағзасына плазмотоксикалық әсері бар саңырауқұлақтар жатады. Олардың токсиндері өз әсерін отыз минут ішінде көрсете бастайды, бірақ улану белгілері екінші күні ғана пайда болуы мүмкін. Емдеуге қажетті барлық шаралар уақытында қабылданса да, өлімге әкелетін нәтиже шамамен 30% жағдайда байқалады. Бұл топқа бозғылт қарақұйрық, сасық және жаздық шыбын, талшықтар, өт саңырауқұлақтары жатады.
Саңырауқұлақтарды жеуге жарамдылығы бойынша жіктеу өте маңызды, әсіресе адам бұл бизнесте жаңа болса.
