19 ғасырдың басында шай Үнді мұхитындағы Шри-Ланка деп аталатын шағын аралға Қытайдан, содан кейін Үндістаннан әкелінді. Алғашында ботаникалық бақта ғажайып бұталар өсірілді және көптеген тәжірибелерден кейін аралдағы табиғат тамаша шай плантацияларын отырғызуға тамаша жағдай жасағаны белгілі болды.
Шри-Ланка - шай аралы
Зерттеушілер қытай шайын биік таулы жерлерде өсіру керектігін анықтады, ал үнді шайы аралдың жазықтарында керемет сезінеді. Бастапқыда 80 га жер егілді, бүгінде шай плантациялары 200 000 га жерді алып жатыр, ал жылдық өнім 300 000 тоннадан астам хош иісті жапырақтарды құрайды.
Қазіргі уақытта Шри-Ланка шай сапасы бойынша алдыңғы қатарда. Жыл сайын жаңа хош иісті сорттар пайда болады, олардың сапасы жоғары деңгейде. Сусын бүкіл әлемге экспортталады және өндіруді, кептіруді және орауды мұқият бақылау тамаша нәтижеге кепілдік береді.
Жоғары сапалы шай өсіру
Шай плантациясының орналасуы болашақ сорттың сапасына әсер етеді. Топырақтың әртүрлі микроэлементтермен қаныққандығы, жер мен ауаның құрғақтық пен ылғалдылық деңгейі, биіктік, көршілес өсімдіктер – мұның бәрі жапырақтардың дәміне, түсіне және хош иісіне әсер етеді.
Шай плантациялары үш деңгейде орналасқан:
- теңіз деңгейінен 600 метрге дейін,
- 600-ден 1200 метрге дейін,
- 1200 метрден жоғары.
Шри-Ланка жыл бойы шай өндірісін тоқтатпайды.
Аумақтық бөлім
Шай плантациялары аралдың барлық аудандарында орналасқан: Уда Пусселлава, Дамбула, Канды. Бұл әлемдегі ең жақсы шай өндіретін Шри-Ланка аумақтары, ал Нувара Элия шай өндірісінің астанасы болып табылады. Мұнда 2400 метр биіктікте орналасқан әлемдегі ең биік плантациялар орналасқан. Жергілікті сусын басқаларға ұқсамайды - ол ерекше хош иіспен және түсімен ерекшеленеді. Цейлон шайының сорттарының әрқайсысы өзінше жақсы және көңілділік, балғындық, күш пен байлық, экзотикалық дәм береді. Өндірістің озық технологиясы өнімнің дәм мен хош иіс сипаттамаларының кең ауқымын алуға мүмкіндік береді.
Экспорт
Шри-Ланка шайды шетелге сату бойынша өндіруші елдер арасында бірінші орында және әлемдік тұтынудың төрттен бір бөлігін өндіру бойынша үшінші орында. Шай жапырағы елдің жалпы экспорты құнының 2/3 бөлігін құрайды. Халық арасында барбұл аралда жақсы шай таба алмайтын әзіл - бәрі сатылады.
Шри-Ланка өнімдері екі жүз жылға жуық уақыт бойы жоғары сапа болып табылады. Көптеген жылдар бойы жолақ төмендеген жоқ - қазір ол барлық сипаттамаларда мойындалған көшбасшы.
Шай министрі
Шай плантацияларының ел экономикасы үшін маңыздылығы сонша, Парламент тіпті арнайы Шай кеңесін құрды. Бұл реттеуші органның әлемде теңдесі жоқ және өнім таңдау, шайды шетелге сату, жарнама және сатумен айналысады. Экспорттаушының өтініші бойынша Шай кеңесі өнімді сертификаттауды жүргізеді. Егер қаптамаға қылыш ұстаған арыстан тартылса, онда сапа деңгейі жоғары.
Шай туризм элементі ретінде
Әр туристтің Шри-Ланкаға баратын жолы – шай плантациясы. Аралға барғаннан кейін саяхатшылар достары мен таныстарына әйгілі Цейлон бұтасы ұзақ уақыт өсірілетін жасыл алқаптың фотосуреттерін көрсетеді.
Туристерге міндетті түрде әлемге әйгілі өсімдік өсетін плантацияларға баруға кеңес беріледі. Шри-Ланка - шай негізгі көрікті жерлерінің бірі болып табылатын ел. Зауытта туристерді оны өндіру процестерімен, сондай-ақ әртүрлі сорттарды сынап көруге, дәмі мен хош иісін салыстыруға және өзіңізге ұнайтын бірнеше шай сатып алуға болатын дегустациялар ұсынылады. Нұсқаулық таңдау кезінде өнімдердің әртүрлі нысандарда жеткізілетінін білу керек екенін түсіндіреді: банкалар, бір реттік сөмкелер, қораптар, бірақ көбінесе шай аралда оралмаған болса, жалғанды алуға болады. Кандиде туристер мүмкінтүпнұсқа шай мұражайына барыңыз.
Плантация жұмыстары
Шай дайындау процесі жас өскіндерді жинаудан басталады: жоғарғы екі жапырақ және тағы бір жабық бүршік. Жинақ апта сайын қайталанады және бір жылға созылады. Бұл жұмыс тек әйелдерге арналған деп саналады, бірақ сонымен бірге қиын және қиын. Осыған қарамастан, плантацияға жұмысқа тұру өте қиын, бұл негізінен отбасылық мәселе. Бір келі шай алу үшін төрт келі шай жапырағын жинау керек.
Қара және жасыл
Бұталардың барлығы бірдей сорт. Жасыл да, қара да бір шикізаттан жасалған. Айырмашылық шай өндіру технологиясымен анықталады. Қара - кептірілген және ашытылған, ал жасыл - бумен пісірілген немесе қуырылған. Егер сіз бірінші нұсқаны алуды жоспарласаңыз, онда жиналған жапырақтарды жинағаннан кейін сіз қурап қалуыңыз керек. Парақтарды кептіру нәтижесінде оларда жасуша шырынының концентрациясы артады. Өнім жапырақтардың шіріп кетуіне жол бермей, ауа еркін айнала алатын сөрелерге жұқа қабатпен жаю арқылы кептіріледі. Егер кептіру процесі кезінде сыртта жоғары ылғалдылық болса, желдеткіштер қосымша қосылады, ал жылы ауа толық кептіруді қамтамасыз етеді. 8-10 сағаттан кейін парақ қурап, жұмсақ болады, сынбайды және еркін бұрылады.
Бұрау - өнім технологиясындағы келесі қадам. Жапырақтың жасушалық құрылымының ыдырауы, ферменттер мен шырындардың араласуы үшін қажет. Ашыту және тотығу сүйікті сусынның дәмін береді жәнедәмі. Оның беріктігінің дәрежесі бұралу әдісімен анықталады - ол неғұрлым тығыз болса, шай соғұрлым күшті болады. Домаланған ашытылған жапырақтарды оттегімен қанықтырып, барлығына жақсы таныс күңгірт түсті алу, сондай-ақ дәмнің өзіне тән тұтқырлығын алу үшін бірнеше сағат бойы сөрелерге жіберіледі.
Ашытудан кейін жапырақтар ыстық ауамен кептіріледі. Кептірілген кезде олар шамамен төрттен бір бөлігіне азаяды және одан да көп қараңғы болуы мүмкін. Нәтижесінде мөлшері мен сапасы бойынша әртүрлі шай жапырақтарынан тұратын шай жартылай фабрикаттары алынады. Шайды біртекті ету үшін оны електен өткізеді, ірі жапырақты, сынған, сондай-ақ шай үгінділері сияқты топтар алады. Бұл топтар сапасы мен сыртқы түрі бойынша ерекшеленеді.
Сұрыптаудан кейін өнімді өлшеп, буып, сатуға жібереді. Шри-Ланка негізінен дәстүрлі сыра қайнату әдісімен қара шай сорттарын шығарады. Цейлон әлемнің 150 еліне жеткізіледі.
Хош иісті сусынның құндылығы
Шай Еуропада таралғалы бері көптеген елдердің дәстүрлері мен мәдениетінің ажырамас бөлігіне айналды. Ол жүйке жүйесіне оң әсер етеді, тонусты көтереді немесе тыныштандырады, көңіл-күйді көтереді және шөлді қандырады.
Сапалы шайды жабық қаптамада - шыны немесе қаңылтыр банкада, дәмдеуіштерден және басқа күшті заттардан бөлек сақтау керек. -иісті заттар, өйткені жапырақтар бөтен иістерді сіңіреді, бұл олардың сапасын жақсартады.
Шай мәдениеті
Ғажайып қайнату үшінішу үшін минералдар мен тұздардың ең аз мөлшері бар суды қабылдау керек. Жапырақтар қайнау температурасына жеткен сумен толтырылады. Ұзақ уақыт қайнаған су оттегін алып кетеді, сондықтан нағыз шайдың хош иісі мен дәмі ашылмайды. Шәйнектер мен шыныаяқтарды жақсы қыздыру керек. Қайнату кезінде бір адамға бір шай қасық мөлшерінде жапырақтарды алу керек. Шай бес минут тұндырылады, содан кейін шәйнекке қасықпен араластырылады.
Нағыз алтын
19 ғасырда Шри-Ланка плантацияларында кофе өсіру үнді және қытай шайымен ауыстырылды және климаттық және географиялық жағдайлардың, мұқият күтім мен дайын жапырақты өңдеудің арқасында ол ең жоғары сапаға айналды. әлемде. Шай плантацияларынан алынған үлкен көлемдегі сыйлықтар бүкіл әлемге таралады, ал өнімнің сапасы жалпы алғанда бірінші орында деп танылады. Шай плантациялары Цейлонның басты көрікті жерлерінің бірі, ал шай - аралдың алтыны.
