Қытай халқының өмірінде шайдың алатын орны ерекше, шай ішу шәй ішу рәсімінің бөлек өнеріне айналған.
Қытайлықтар жазда да басқа сусындарға қарағанда шайды жақсы көреді: ол шөлді қандырып қана қоймайды, сонымен қатар иммунитетті де арттырады.
Қытайдағы шай ішу рәсімі - біраз тарих
Шайдың пайда болуы қытай мифологиясының негізгі тұлғаларының бірі, бүкіл қытай халқының құдайдың арғы тегі Шэнь Нонгқа жатқызылған, оның есімі қытай тілінде «Құдай егіншісі» дегенді білдіреді. Дәл осы батыр халықты жер жыртуды, дәнді дақылдарды, сондай-ақ дәрілік және басқа да пайдалы өсімдіктерді өсіруді үйреткен.
Аңызда Шен Нонгтың бұқа басы және адам денесі болған, ал іші мөлдір нефриттен жасалған делінген. Шен Нонг адамдарға ауруларды емдеуге көмектесті, сол үшін ол дәрілік өсімдіктерді іздеп, оларды жиі кездесетін улы өсімдіктерден ажыратып, елді аралады. Табылған шөптердің әсерін емші өзіне сынап көрді. Сонымен бірге жеген өсімдіктің немесе оның жемісінің ағзаға әсерін оның арқылы бақылағанмөлдір іш. Бірде ол жаңа, бейтаныс өсімдікті қолданып көріп, нәтижесінде қатты уланған дейді. Ол қатты ауырып қалғанда, ол бейтаныс бұтаның астына жатты. Кенет бұтаның жапырақтарынан шық тамшысы аунады. Осы тамшыдан бір жұтым ішкен дәрігер бүкіл денесінде күш-қуат пен жағымды көңіл-күйді сезінді.
Сол уақыттан бастап Шен Нонг бұл өсімдіктің жапырақтарын өзімен бірге барлық жерде алып жүрді, оларды антидот ретінде пайдаланады. Осылайша ол бүкіл қытай халқына шайды дәрі ретінде ішуді үйретті.
Ертеде шай байларға арналған сусын болған. Оның күнделікті сусынға қашан ауысқанын ешкім білмейді. Сонымен бірге, біздің дәуірімізге дейінгі 1 ғасырда шай кеңінен таралып, ол нарықта бұрыннан бар еді. Ал 618 жылдан 907 жылға дейін қытайлық шай рәсімі дами бастады және Қытайдың шай дәстүрі алғаш рет сипатталды.
Уақыт өте Ұлы Жібек жолы бойында шай Ресейге де еніп кетті. Әдебиеттерде казактар 1567 жылы орыс патшасына шай тарту еткені айтылады. Орыстар хош иісті сусынды 19 ғасырда-ақ шынымен бағалай алды. Дәл сол кезде орыстың шай рәсімі қалыптасты. Мәскеуде олар әлемге әйгілі ресейлік самауырларда шай қайнатуды үйренді.
Қытайда шай рәсімі - сусын қайнату кезінде белгілі бір тәртіп сақталатын тұтас рәсім. Бұл акцияның негізгі мақсаты – шайдың дәмі мен хош иісін ашу, бұл жерде асығыстық орынсыз. Қытайлық шай рәсімі тыныштық пен тыныштықты білдіреді. Керемет шай ыдыстары, талғампаз шағын ыдыс-аяқтар, сондай-ақ жағымды тыныш музыка ерекше атмосфераны құруға көмектеседі - осы факторлардың арқасында сіз бүкіл әлемге әйгілі шай сусынының ұмытылмас хош иісті хош иісінен ләззат алуға болады. дәм.
Қытайлық шай ритуалының ерекшеліктері
Қытайда шай ішу рәсімі гунфу-ча деп аталады: гонг – ең жоғарғы өнер, ал ча – әрине, шай. Қытайлардың өзі ырымға ерекше мән береді. Оларда кез келген адам игере алмайтын осындай дағды бар.
Қытайдың шай ішу ырымы әлемдегі ең жұмбақ әрі жұмбақтардың бірі болып саналады. Бұл қытайлықтардың шайды жай сусын емес деп санайтындығынан болар. Олар үшін шай өмір энергиясын беру үшін берілген дана өсімдік. Бұл энергияны алу үшін шай рәсімінің ережелерінде жинақталған белгілі бір шарттар бар.
Суға қойылатын арнайы талаптар
Шәй қайнатылатын суды таңдау шешуші мәнге ие. Ол таза көзден болуы керек. Ең қолайлысы тәтті дәмі мен жұмсақ құрылымы бар.
Шәй қайнатқанда қайнаған су маңызды. Оны қатты қайнатудың қажеті жоқ, өйткені осыған байланысты өз энергиясы оны қалдырады. Олар суды шайдың қалаған күйіне дейін қайнаған деп есептейтінін, оның ішінде көпіршіктер пайда болғаннан кейін оның тез қайнауына жол бермейтінін айтады.
Дыбыстармузыка
Дәстүр бойынша, рәсім басталар алдында адам өзін-өзі тазартып, ішкі үйлесімділік пен тыныштық жағдайына жетуі керек. Сондықтан ол әдемі бөлмеде және жағымды музыка әуендерінде өтеді, көбінесе таң қалдыратын және мистикалық. Жақсы әсер ету үшін шай рәсімінің шебері табиғат дыбыстарын пайдалануды жөн көреді. Бұл адамның жан дүниесінің тереңдігіне енуіне және табиғатпен жақсы араласуына ықпал етеді.
Шай беру рәсімінде адамдар не туралы айтады?
Шәй ішу рәсімі кезінде шайдың өзі туралы айту дәстүрге айналған. Сонымен қатар, рәсімнің маңызды элементі шай құдайына құрмет көрсету және ол туралы әңгімелеу болып табылады. Көбінесе шеберлер мүсінін немесе суретін шай ыдыстарының жанына қояды.
Көрермендердің ішкі жағдайы
Барлық канондар бойынша рәсім жақсылық пен келісім атмосферасында өтеді. Шай ішу барысында қатты сөйлеу, қол бұлғау немесе шу шығару әдетке жатпайды. Толық шоғырлану сусынның шынайы ләззатын және шынайы бақытты сезінуге көмектеседі.
Айтпақшы, Қытайдағы шай ішу рәсіміне 2-6 адам қатысады. Дәл осы жағдайда сіз жандардың байланысы дәстүрінде аталатын таңғажайып атмосфераға қол жеткізе аласыз.
Шай ішу рәсімі
Барлық қатысушылар еденге жайылған сабан төсеніштерге отырады. Қонақтардың жанына жағымды жылы түсті жұмсақ жастықтар қойылады. Ортаға биіктігі 10 см-дей, шабан деп аталатын шайға арналған үстел қойылады, ағаш сандықтың бір түріне ұқсайды. Ондашайдың қалдықтары құйылатын арнайы тесіктер бар, өйткені Қытайда артық су молшылық туралы айтады.
Шәй ішудің барлық негізгі қағидалары сақталған кезде шай дастарханының салтанатты сәті келеді.
Сонымен, қытай шайы ішу
Шайға арналған жиын қонақтардың алдына қойылады. Ыдыс-аяқтарға: сыра қайнатуға арналған шәйнек, ыдыс – ча-хай, ча-хе деп аталатын шәй жәшігі, шай жұптары жатады. Шай рәсіміне арналған барлық ыдыс-аяқтар бір стильде жасалуы керек және сыртқы түрімен керемет сусыннан алаңдатпауы керек.
Ең алдымен шебер құрғақ шай қайнатылған шайдың құрылымын зерттеп, иісін жұтуға арналған ча-хе – арнайы фарфор қорапшасына салады. Барлық қатысушылар оны бір-бірінің қолдарына ақырын беріп, хош иісті жұтады. Бұл рәсімнің тағы бір мағынасы бар - ча-хе тарау кезінде жиналғандар бір-біріне жақындайды.
Осыдан кейін гонфу-ча шебері шай қайнатады. Бірінші құйылған қайнаған су ағызылады - осылайша шаң шайдан жуылады. Бірақ келесі құймадан бастап рәсімнің әрбір қонағы ғажайып сусыннан ләззат алады.
Әр қатысушының алдында науада жұп шай. Бұл екі кесе, оның бірі биік және тар (вэньсябэй), иіске арналған және кең және аласа (чабей) - шайдың түсі мен дәмін көруге арналған. Екінші су шәйнекте шамамен 30 секунд тұрғаннан кейін биік шыныаяқтарға құйылады. Венсябей тек ¾ толтырылады және бірден кең кесемен жабылады. Біраз уақыттан кейін жоғарғы шыныаяқ алынып,төменгі жағын мұрынға апарып, алынған шайдың керемет хош иісін жұтыңыз. Шайдың энергиясын шоғырландыру және біріктіру маңызды. Шай сезімдерге назар аудара отырып, баяу ішеді.
Шай сусынның түсі мен иісін сақтағанша құйылады. Әрбір жаңа салмамен шай әртүрлі иіс пен дәмге ие болады.
Нәтижесінде шай ішу рәсімі тыныштық, жан тыныштығын береді және өміріміздің күйбеңдігін ұмытуға көмектеседі.
Англиядағы шай беру рәсімі
Ұлыбритания бір адамға шай тұтыну бойынша әлемдік көшбасшылардың бірі. Британдықтар үшін шай ішу - жай ғана әдет емес, бұл өзіндік қалыптасқан дәстүрі бар рәсім. Ол ағылшын тіліндегі бес сағат шайынан шыққан.
Британдықтар арасында шай рәсіміне арналған дәстүрлі жиынтық – өрнексіз ақ немесе көк дастархан, жаңа ақ гүлдері бар ваза. Шай жұптары, шайы бар шәйнек, сүт құмырасы, құмыра сүт, сүзгі және оған арналған стенд. Сонымен қатар, сізге қант тостаған (ақ және қоңыр қантпен жақсырақ), шай қасықтар, шанышқы мен пышақ, дастарханға сәйкес келетін майлықтар қажет.
Тағамдар әрқашан шаймен бірге беріледі - бұл ағылшын кондитерлерінің әртүрлі нұсқалары. Дәстүрлі түрде қонақтар Лапсанг Сучонг, Эрл Грей, Дарджилинг, Ассам шайдың 5-10 түрін, сондай-ақ әртүрлі шай қоспаларын таңдауға болады.
Айтпақшы, ұсынатын тағы бір маңызды элемент - шәйнекке арналған көрпе немесе жүн жамылғы (шайға ыңғайлы).
Англиядағы шай ішу рәсімінің өзіндік сыры бар. Шай қайнатқанда есте сақтаңызқайнаған суы бар шыныаяқтарда ол енді сұйылтылмайтыны қабылданған. Бұл қайнату кезінде 1 шәй қасық шайдың 1 адамға арналғанын негізге ала отырып, шәйнекке шай жапырақтарын салады дегенді білдіреді. Үлкен шәйнекті пайдаланған кезде барлығына тағы 1 қасық қосу ұсынылады.
Сосын шайды 3-5 минут тұндырып, қонақтарға құяды. Осыдан кейін бірден құмырадағы қайнаған суды шәйнекке құйып алу керек (шай рәсімінің ерекшелігі - шай жапырақтарын қайта толтыру) және температураны ұстап тұру үшін оны ыңғайлы шаймен жабу керек. Бірінші шыныаяқты ішіп болғанша, екінші толтырудың тұндыруға уақыты бар. Шәйнекті қайтадан толтыруға болады, бірақ сусынның сапасы әр жолы нашарлайды.
Дәстүр бойынша шайды сүтпен ішеді, ал шайды ыстық сүтке қосады, керісінше емес.
Орыс шайының дәстүрлері
Мәскеудегі шай рәсімі – бұл сусынның отанында қалыптасқан салт-дәстүрлерден мүлде басқа дәстүр. Жапондықтар шай ішу кезіндегі шай ыдыстарын, рәсімнің егжей-тегжейлерін, ішкі әлемін жақсы көреді дейді. Қытайдағы шай рәсімі - шайдың дәмі мен хош иісінен ләззат алу, ағылшын тілі - салт-дәстүрлерді, контурларды, кондитер өнімдерін сақтау фактісімен құнды. Ал ресейліктер үшін ең бастысы - ресейлік самаурынның жанында жиналған компания. Барлық жиналғандар арасындағы қарым-қатынас өте маңызды.
Мәскеуде олар бастапқыда қара шай ішкен. Қайнаған суды самауырға қыздырып, үстіне шәйнек қояды. Қайнату ақырында ішілетін шайға қарағанда күштірек дайындалады. шыныаяқтардашай жапырақтары құйылады, содан кейін - самауырдан қайнаған су.
Кондитер өнімдері, лимон, қант, джем және бал шайға әрқашан ұсынылады. Соңғысы көбінесе шаймен бірге жейді немесе нанға жағылады. Көбінесе кесеге «шай жұбы» - табақша беріледі. Оған кеседен ыстық шай құйып, ішеді.
Түрлі халықтардың шай дәстүрі қандай болмасын, бұл сусын өзінің жағымды дәмі, нәзік хош иісі және ерекше қасиеттері үшін бағаланады.
