Аспаз Джейми Оливер. Джеймс дәмді, пайдалы тағамның қамқоршысы

2024 Автор: Henry Conors | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2024-02-12 09:49

Бүгінде ағылшын аспазшысы Джейми Оливер өзінің белсенді кәсіби және қоғамдық қызметімен бүкіл әлемге танымал. Аспаз болудың барлық жолдарынан өтіп, ол танымалдыққа, атаққа және, әрине, ақшаға қол жеткізді. Осының бәрі оған өзін бюрократиялық құйынға тастауға, мектеп оқушыларының дұрыс тамақтану құқығы үшін күресуге, бала кезінен тамақтану әдеттерін қалыптастыруға мүмкіндік берді.

Оливер Джеймс. Ал аспаз жалаңаш

Тағдыр Джеймстің кәсіби дамуы үшін құнарлы жер дайындады - ол туылғаннан кейін көп ұзамай ерлі-зайыпты Оливер барға ие болды, онда бала бала кезінен аспаздардың жұмысын тамашалауға, көмектесуге, негіздерін түсінуге мүмкіндік алды.

Алған тәжірибе жас Джеймске не істегісі келетінін шешуге жеткілікті болды. Ол колледжге қоғамдық тамақтандыру мамандығы бойынша оқуға түсіп, содан кейін тәжірибеде шеберлігін шыңдай бастады. Итальяндық мейрамханада жұмыс істеу оны біріктіретін Жерорта теңізі тағамдарына тәуелді еттідайындаудың максималды қарапайымдылығы және ерекше дәм. Бұл тәжірибе Оливердің не қалайтынын анық көрсетті. Джеймс «қолтырауынның етін мыс қазанда қайнатып, содан кейін құмға көміп, 3 күн күтіңіз» деген рухта барлық күрделі қауызын лақтырып тастады, үйдегі ас үйде оңай дайындалатын қарапайым, бірақ дәмді тағамдарды ұнатады.

Ол 90-жылдардың аяғында «Жалаңаш аспаз» телебағдарламасын ашқан BBC арнасының арқасында қала тұрғындарына өз көзқарасын жеткізе білді. Бұл жобада аспаз Оливер Джеймс адамдарға жарты күнді ас үйде өткізбей-ақ дәмді, пайдалы тағам дайындауды үйретіп, көрсетті. Оның қызметі үш ережеге негізделген:

сапалы маусымдық өнімдерді қолданыңыз;
дәмдеуіштерді қолдану;
шығармашылық.

Аспаз неге жалаңаш? Өйткені ол тамақ әзірлеудің барлық ерекшеліктерін көрерменге жеткізуге тырысып, жасырмай-ақ айтып, көрсетеді.

Оның қызметі Ұлыбритания тұрғындары үшін маңызды оқиға болды - дәл сол кезде олар не жейтіні туралы байыпты ойлана бастады, Оливердің қалай тамақ жасайтынын бақылап, тамақ әзірлеуге қызығушылық танытты. Джеймс көптеген рецепттер кітаптарымен теледидардан асып түсті, бұл салауатты тамақтануды және табақтағы нәрселерге назар аударуды насихаттау үшін өзінің танымалдылығын арттырды.

Аспаз өз мекемесінсіз не істей алады? Джейми жарты шараға шыдамай, үлкен жобаны бастады - Джейми мейрамханаларының халықаралық желісіОның Жерорта теңізі тағамдарына деген сүйіспеншілігінің одаққа айналған итальяндық тілі.

Өкілдіктер Ресейде де бар, осылайша ел тұрғындары Джеймс Оливер сүйіспеншілікпен жасаған нәрсені сынап көруі мүмкін. Мейрамхана тексерілген технологиялық карталар бойынша жұмыс істейді, ал тағамдардың дәмі келушілерді бей-жай қалдырмайды.

Барлық адамдар

Байланыстары мен ықпалын пайдалана отырып, Джейми адамдарға өзінің сүйікті әдісімен көмектесуге тырысады - батыл және соққымен.

2002 жылы ол өз мүлкін кепілге қойып, жыл сайын 15 қиын жасөспірімге аспаздық мектептерде білім алуға көмектесетін «Он бес» қорын құрды.

Ол сонымен қатар ағылшын мектеп оқушыларының таңғы асын жақсартуға бағытталған Feed me Better жобасын бастады. Ол оқу орындарының асханаларын аралап, тамақтандыру бөлімшелерінің мазмұнын тексеріп, мәзірге түзетулер енгізді, бірақ бұл оған жеткіліксіз болып көрінді - Ұлыбританияда табысқа жеткеннен кейін ол АҚШ-қа, фаст-фуд және цитадельге барды. мұздату. Балаларға арналған дұрыс тамақ үшін шайқастар қиян-кескі болды (Макдональдспен заңды шайқасқа тұрарлық!), бірақ бұл жерде де Оливер жеңіске жетті.

Джеймс Оливер. Өмірге арналған рецепттер

Әрине, біз бұл мақаланы шебердің рецептінсіз қалдыра алмадық. Біз сізді Джеймидің жүзім тортын жасауға шақырамыз, себебі бұл өте керемет:

жұмыртқа - 3 дана;
ванильді қант - 1 пакет;
2 кішкентай апельсиннің дәмі;
2 кішкентай лимонның дәмі;
жұмсақ сары май - 135 грамм;
зәйтүн майы (немесе кез келген басқа иіссіз) - 75мл;
қант - 202 грамм;
сүт - 112 грамм;
разрыхлитель - 1,5 шай қасық слайдсыз;
ұн - 310 грамм;
тұз - үлкен шымшым;
жүзім (тұқымсыз жақсырақ) - 500 грамм.

Пісіру?

Бұл аспаз Оливердің Ресейдегі ең танымал рецепті. Джеймс жүзімнің түсіне баса назар аудармайды, бірақ біз қараңғы түсті ұсынамыз хош иістірақ.

27-29 см пішінді пергамент қағазымен сызыңыз.

Шкафты 180 дейін алдын ала қыздырыңыз ⁰C.

Жұмыртқаны көпіршіктелгенше тұзбен шайқаңыз. Шайқауды тоқтатпай, қантты (тұрақты және ванильді) қосуды бастаңыз. Нәтижесі жұмсақ кремді масса болуы керек.

Жұмыртқаға сары майдың екі түрін қосып, тегіс болғанша шайқаңыз және сүтті құйыңыз. Қайта шайқаңыз.

Ұнды разрыхлительмен араластырып, қамырға електен өткізіп, төменнен жоғары қарай қасықпен араластырыңыз.

Қамырға цитрус дәмін қосып, тегіс болғанша араластырыңыз және 10 минутқа қалдырыңыз.

Қамыр тынығанша шайыңыз, сабақтарын алыңыз және жүзімді кептіріңіз.

Қамырға жүзімнің 1/3 бөлігін қосыңыз. Дайындалған табаға араластырыңыз және біркелкі етіп жағыңыз.

Тортты духовкаға 11 минут салып, содан кейін пішінді шығарып, қамырдың бетіне қалған жүзімді құйып, тағы 46-47 минут пісіріңіз. Оливер жемісті көрсетудің бұл әдісін бір себеппен ұсынады. Джеймс қамырдың тығыздығына назар аудара отырып, бәліште жүзімнің біркелкі таралуын қамтамасыз етеді. Егер сіз барлық жидектерді қамырға бірден құйып алсаңыз, ондапісіру кезінде олар түбіне түсетін еді.