Саңырауқұлақ саңырауқұлағы керемет дәмімен, сондай-ақ күшті емдік әсерімен бағаланады. Ол барлық гельминт личинкаларын өлтіретін хиноманозаның құрамына байланысты жәндіктерден қорықпайды. Сол себепті құрттар жейтін шантерелл дерлік кездеспейді.
Бұл мақалада біз бұл саңырауқұлақтарды жалған аналогтарынан қалай ажыратуға болатынын, олар қайда өсетінін, қандай түрлері бар екенін және оларды болашақта пайдалану үшін қалай дұрыс дайындау керектігін айтамыз.
Сұрттар
Дүние жүзінде орманның осы тамаша сыйлықтарының бірнеше түрі бар: ең алдымен, бұл, әрине, қарапайым шантерелл, оның фотосуретін мақалада көруге болады. Барқыт тәрізді (ашық қызғылт сары), қырлы, гименофоры тегіс және еті сынғыш, сұр – ақ споралары бар қара.
Бүрлі шантерелл Солтүстік Американың ормандарында жиі кездеседі, сұр – солтүстік жарты шарда, қоңыржай белдеуде, сондай-ақ тропикте. Саңырауқұлақ жинаушылар бұл әртүрліліктен ұзақ уақыт бойы аулақ болды - ол өзінің керемет қара түсімен және құбырға ұқсайтын пішінімен қорқып кетті. Германияда саңырауқұлақтың улы екеніне сеніп, оны тіпті «өлім кернейі» деп атады. Шын мәнінде, саңырауқұлақтың бұл сортының хош иісі мен дәмі оның сары туысына қарағанда әлдеқайда жоғары.
Кәдімгі шантерелл: сипаттама
Бұл әдемі саңырауқұлақтың қалпақшасының диаметрі 3-тен 14 см-ге дейін, сары немесе қызғылт сары түсті және пішіні дұрыс емес. Дөңес немесе ойыс, сәжде немесе шұңқыр тәрізді болуы мүмкін.
Сабағы, биіктігі 3-тен 10 см-ге дейін, қалың және тұтас, әдетте, бас киіммен бірге өседі және бірдей дерлік түске ие. Жоғарғы жағында ол кеңейеді. Целлюлоза тығыз, етті, жиі талшықты, ақ. Басқан кезде ол аздап қызылға айналады.
Жаңа кесілген саңырауқұлақтың дәмі аздап қышқыл және кептірілген жемістердің хош иісі бар. Кәдімгі Chanterelle - иілген толқынды жиектері бар саңырауқұлақ. Қабық қақпақтан қиындықпен бөлінеді. Ол өте тегіс және ұстағанда жағымды.
Шантерелла қай жерде жиі өседі?
Бұл саңырауқұлақ жиі әртүрлі ағаштармен микориза түзеді, бірақ бәрінен де қарағайды, шыршаны, еменді немесе букты жақсы көреді. Сондықтан көбінесе кәдімгі шантерелл аралас немесе қылқан жапырақты ормандарда кездеседі. Бұл саңырауқұлақтар күн сәулесін қажет етеді, сондықтан олар шөпті немесе көлеңкелі жерлерді жақсы көреді.
Сонымен бірге жеміс денелерінің өнуі үшін көп мөлшерде ылғал қажет, сондықтан саңырауқұлақтар топырақты кеуіп кетуден сақтайтын мүк немесе қоқыс көп болатын жерді таңдайды.
Сантереллаларды қашан жинау керек?
Кәдімгі қарақұйрық жаппай жеміс бере бастайдыжаздың соңы. Рас, құрғақ жылдарда бұл кезең күздің басына дейін аздап өзгеруі мүмкін. Көбінесе бұл саңырауқұлақтарды қарағайдың жанында табуға болады. Бұл көршілестіктің себебі тек микориза емес.
Кәдімгі шантерелла «серіктесті» таңдауда тым талғампаз емес, бірақ ол әдетте қылқан жапырақты қоқыстардың арқасында қарағайларда пайда болатын қышқыл топырақтар үшін қолайлы, ол топырақты сенімді түрде қорғайды. мицелийдің кебуінен.
Шеттерден, саңылаулардан саңырауқұлақтарды іздеу. Ашық түстің арқасында оларды табу қиын емес. Шантереллдер жапырақтардың астында жасырынбайды. Жеміс денелері жеке өнбейді. Шантереллалар үлкен үйінділер жасамайды, бірақ егер сіз бір саңырауқұлақты кездестірсеңіз, жақын жерде басқалары да болады.
Өңдеу және сақтау
Шантереллалар үшінші санатқа жататынына қарамастан өте танымал саңырауқұлақтар. Себебі, бұл түрі денеге сәл ауыр, оны тым көп емес бөліктерде жеуге болады.
Пісірер алдында саңырауқұлақтарды жақсылап жуу керек. Оның көп бөлігі әдетте кесіледі - оның құрамындағы талшықтар пісіру кезінде қатты болып қалады. Бұл саңырауқұлақтарды қайнатуға, қуыруға, тұздауға, мұздатуға болады. Пісіру алдында целлюлозаны кішкене кесектерге кесу керек - бұл процесті жеңілдетеді. Саңырауқұлақтарды жинаушылардың көпшілігі оларды кептіруді ұсынбайды, олар бұл пішінде қатал болады деп сенеді. Дегенмен, бұл мәлімдемемен дауласуға болады, ең бастысы - хош иісті және нәзік шантереллаларды дайындауға мүмкіндік беретін кейбір құпияларды білу.
Саңырауқұлақтарды қалай кептіруге болады(қарапайым шелпек)?
Ескі дәлелденген әдісті қолдануға болады: тұтас саңырауқұлақтарды қалың жіпке байлап, жақсы желдетілетін құрғақ жерде іліп қою керек. Мұндай саңырауқұлақ моншақтарын ылғал барлық жағынан біркелкі қалдыру үшін мезгіл-мезгіл айналдыру керек.
Бұл кептірудің тиімді әдісі, бірақ ол ең ұзақ уақытты алады: саңырауқұлақтар кем дегенде жеті-сегіз күнде толық кебеді. Кептіру кезінде шантереллалар шыбындардан және басқа жәндіктерден қорғалуы керек. Сондықтан мұндай сұлулықты көшеде іліп қоюға болатын саяжай үйі үшін бұл әдіс ең қолайлы.
Шкафты кептіру
Табиғи жолмен кептірудің тағы бір танымал тәсілі - шантереллаларды көлденең бетке жаю. Әдетте бұл үшін әдеттегі шкаф қолданылады. Біріншіден, беті қағазбен жабылуы керек. Шикізат оны жұқа қабатпен төсеп, үстіне басқа қағаз парағымен жабылуы керек, оны баспай. Бұл жәндіктерден қорғау үшін қажет.
Пешті пайдаланыңыз
Көбінесе шантереллаларды үйдегі пеште кептіреді. Мұны істеу үшін саңырауқұлақтардың кесілген бөліктері пергамент немесе фольга салып, пісіру парағына жұқа қабатқа жайылуы керек. Саңырауқұлақтар көп болса, бір уақытта екі пісіру парағын пайдалануға болады.
Пеш 50 градусқа дейін қызады және оған пісіру парағы салынады. Тұмшапешті жабыңыз, пештің қолғабымен немесе сүлгімен кішкене бос орын қалдырыңыз. Бу бар осы саңылау арқылы саңырауқұлақтардан сұйықтық шығады. Екі сағаттан кейін ас үйдегі ауа саңырауқұлақтардың иісімен толтырылған кезде,пештегі температура 60 градусқа дейін көтерілді.
Бір жарым сағаттан кейін пешті мезгіл-мезгіл ашып, пісіру парағын шығарып, саңырауқұлақтарды төңкеріп, дайындарын шығаруға болады. Бұл жасалмаса, кішірек бөліктер кебеді, ал үлкенірек бөліктер барлық ылғалды қалдырмайды және кейіннен көгеріп кетуі мүмкін.
Микротолқынды пеш
Бұл кептірудің ең заманауи әдісі, ол тезірек, бірақ біршама қиындық тудырады. Сонымен қатар, ол саңырауқұлақтардың аз мөлшеріне жарамды. Бөлшектерді жұқа қабатта пластинаға, жақсырақ тегіс етіп жайыңыз, оларды 180 ватт қуатта жиырма минут бойы булану үшін қойыңыз. Содан кейін пластинаны алып тастау керек және босатылған сұйықтықты төгу керек. Бұл уақытта есікті 5 минут ашық қалдыру керек.
Тақпақшаны сол режимде тағы жиырма минутқа қайта орнатыңыз, сұйықтықты қайтадан ағызып, біраз күтіңіз. Шантереллалар толығымен пісуі үшін бұл процедураны қанша рет қажет болса, сонша қайталаңыз.
Дайындықты қалай анықтауға болады?
Саңырауқұлақтың бір бөлігін сындыруға тырыссаңыз, оның дайындығын анықтау оңай. Ол қолында құлап кетпеуі керек. Дұрыс кептірілген шантереллдер саусақтардың арасында бүгіліп, белгілі бір күш қолданған кезде ғана сынуы керек. Сыну орны толығымен құрғақ болуы керек екенін есте ұстаған жөн.
Саңырауқұлақтардың дайындығын анықтаудың тағы бір тәсілі - таразылау. Кептіруден кейін шантереллалар он есе жеңіл болады. Егер олар азырақ салмақ тастаса, кептіру жалғасуы керек.
Шантерелла сығындысы
Кәдімгі қарақұйрықтың бірнеше түрі баремдік қасиеттері. Олардың ішіндегі ең танымалы адам паразиттерімен күресу қабілеті. Түйіршіктерде жасалған сығындының дайын фармацевтикалық түрі көбінесе паразиттерге қарсы бағдарламаның бөлігі болып табылады.
Бұл дәрі күніне екі рет 2 капсуладан (ересектерге) тағайындалады. 10 жасқа дейінгі балалар үшін доза екі есе азаяды. Емдеу курсы 30 күн.
Жағымсыз әсерлер
Дәріге жоғары сезімталдықпен жеңіл диспепсияны сезінуіңіз мүмкін. есекжем түрінде көрінетін аллергиялық реакциялардың жағдайлары болды.
Қарсы көрсетілімдер
Шантерелл сығындысын қабылдауға болмайды:
- жүктілік кезінде;
- лактация кезінде;
- гипотензия үшін;
- 3 жасқа дейінгі балалар;
- қан кетуге бейім.
