Қыркүйек айының аяғында – қазан айының басында әлемдегі ең танымал туристік бағыт – Мюнхен, мұнда жыл сайын Октоберфестке 6 миллионнан астам адам келеді. 200 жылдан астам уақыт бойы сыра фестивалі осы сусынды ұнататындар арасында үнемі танымал болды. Германиядағы «Октоберфест» соңғы онжылдықтарда осындай қарқын алды және дүние жүзіндегі ең ірі оқиға ретінде Гиннес кітабына тұрақты түрде енгізілді.
Екі мереке - екі дәстүр
Бавариядағы сыра қайнату тарихы бір кездері осы аймақты басқарған корольдік отбасымен тығыз байланысты. Виттельсбахтардың өкілдері сыраның түрлерін түсініп қана қоймай, оны өндірумен де айналысуды өздерінің құқығы деп санады. Бірінші корольдік сыра қайнату зауытын 1260 жылы Баварияның астанасы Мюнхенде герцог Людвиг Ауыр ашты. 19 ғасырға қарай бұл сусынды шығаратын 70 зауыт корольдік отбасына тиесілі болды.
Монархтардың бірі(Герцог Вильгельм 4) 1516 жылы тіпті тағамның тазалығы туралы заң шығарды, ол 1906 жылға дейін тек Бавария жерінде ғана жарамды болды, бірақ содан кейін бүкіл Германияға тарады. Ұлттық сусынға деген осындай байыпты көзқарастың арқасында неміс сырасы әлемдегі ең жақсылардың бірі болып саналады.
Бавариялықтар сыра жасау дәстүрлерін ғана емес, оны тұтынуды да жақсы біледі, дегенмен олардың тарихында күшті жергілікті шарап тұтыну жағынан көбікті сусынды ығыстырып шығара бастаған кезең болды.
Кейде бір жарлық тарихтың тепе-теңдігін өзгертуі мүмкін. Бұл 19 ғасырдың аяғында сыраның пайдасы туралы жарлық шығарылған кезде болды, бұл оның өндірісінің ғана емес, тұтынудың да өсуіне әкелді. Егер бұрын бавариялықтар шарап пен сыраны алмастырса, онда қаулы қабылданғаннан кейін соңғысының арзанға түскені сонша, оны тұтыну жылына бір адамға 500 литрге дейін өсті.
Германиядағы «Октоберфест» жалғыз сыра фестивалі емес екенін білетіндер аз. Немістер үшін ораза күні келетін күшті сыра маусымының маңызы кем емес.
Оның тарихы оны қажеттіліктері үшін қайнатқан Пауландық монахтардың монастырында басталды. Дәмді сыраның даңқы бүкіл аймаққа тарады, бірақ заң монахтардың сусындарын сатуға тыйым салды, сондықтан олар ораза алдында оны өздері ішуге мәжбүр болды. Бұл сыраны сатуға рұқсат тек 1780 жылы ғана алынды. Мюнхендегі Нокхерберг тауында күшті сыра мейрамын тойлау дәстүрі 2 апта бойы осылай қалыптасты.
Сыра фестивалінің тарихы
МерекеГерманиядағы «Октоберфест» 1810 жылы болашақ патша Людвиг 1 саксондық ханшайым Терезамен үйлену тойын кеңінен атап өтуге шешім қабылдаған кезден басталады. Ол үшін Мюнхеннің шетіндегі шалғынға дастархан жайылып, қала тұрғындарына жүздеген бөшке сыра жеткізілді. Мерекенің халыққа ұнағаны сонша, олар оны келесі жылы қайталауды ұйғарды, кейіннен бұл қала билігіне жүктелді.
Бүгінгі Терезенштадт шалғыны ескі Мюнхендегі теміржол вокзалының жанындағы үлкен алаң. Жыл сайынғы сыра дәстүрі эпидемиялар мен соғыс қимылдары кезінде ғана бұзылды, мысалы 1854 және 1873 жылдары тырысқаққа байланысты.
Алғаш рет болғандай, қазан айының басында өтті, бірақ 1904 жылдан бастап қыркүйек айының соңына ауыстырылды, бірақ аты сол қалпында қалды. Қазір ол қыркүйектің үшінші сенбісінде басталып, 16 күнге созылады.
Фестиваль өтетін орын
19 ғасырдың аяғында Мюнхендегі Тереза шалғынында дәстүрлер қалыптасып, Октоберфест фестивалі жыл сайын өткізіле бастаған жерлер анықталды. Германияға Бавариялық сыра қайнату зауыттарын танымал ету тиімді болды, олардың өнімдері үшін адамдар тек елдің түкпір-түкпірінен ғана емес, сонымен қатар шетелден де саяхаттады. Немістер беріктік пен тапқырлықпен ерекшеленеді, сондықтан олар шалғынға үлкен шатырлар тіккен, онда үстелдер мен орындықтардан басқа, би алаңдары мен боулингтер салынған.
Біраз уақыттан кейін барлық ойын-сауық шатырлардың сыртына ауыстырылды, өйткені жыл сайын жергілікті сыраны ішуді қалайтындар көбейді. Бұдан басқа, олар бірдей көрінеді.сонау 1886 жылы оларда электр энергиясы болған кездегідей. Эйнштейннің әкесінің фирмасы жарықтандырумен айналысты, ал кішкентай Альберт Шоттенхаммель сыра зауытының шатырындағы шамдарды өзі бұрап жіберген дейді.
12 000 адамға арналған ең үлкен шатыр 1913 жылы орнатылды, бұл сол кездегі керемет оқиға болды. Қазіргі уақытта алаңда сыйымдылығы 10 000 адамға дейін 14 шатыр және 1000 адамға арналған 15 шағын шатыр орнатылған.
Оқиғаның кейіпкері
Фестивальдің негізгі сусыны - Мюнхен сыра қайнату зауыттары дайындаған сыра. Олардың өнімдері 1487 (Мюнхен тазалығы туралы заң шығарылған) және 1516 (Азық-түліктің тазалығы туралы жарлық) стандарттарына сәйкес болуы керек, сондықтан наурыз айынан бастап мерекеге арнап арнайы сыралар қайнатылады.
Ең танымал сыра қайнату зауыттарының «Augustiner», «Paulaner», «Levenbroy» және т.б. Сыра оның құрамында тек құлмақ, арпа уыты, ашытқы және су болуы керек деген ескі жарлық бойынша дайындалады. Германияда Октоберфест өтетін Мюнхен қонақтары 200 жылдан астам бұрынғы бірінші фестивальдегідей дәмі мен күші (5,8 - 6,3%) бар көбікті сусынды жей алады.
Әрине, қазір сыра қайнатушылар айлакер және ингредиенттері көп сусындарды сатады, бірақ мерекеде олар жоқ.
Германиядағы Октоберфестте әр жылдары ішілген сыраның мөлшері 70 000 гектолитрге, шарап 27 000 литрге дейін (шарап шатырында дәмін татуға болады) жәнешампан - 20 000 бөтелкеге дейін (ол үшін бөлек шатыр да бар). Бір литрлік кружканың орташа құны (массасы) және тек осындай көлемде сыра Октоберфестте беріледі, 10 € тұрады. Әр шатырда небәрі 6 сорт болғандықтан, фестивальдің 2 аптасында денсаулығыңызға және әмияныңызға зиянсыз барлық шатырларды аралап шығуға болады.
800 дәретхана фестиваль қонақтары үшін жұмыс істейді, дәрігерлер мен еріктілер күштерін есептемегендерге көмектесуде.
Емдеу
Баварияның ұлттық тағамдары сыра фестивалінің ажырамас бөлігі болып табылады. Мұнда дәстүрлі түрде шошқа етінен жасалған шұжықтар, қуырылған тауық еті, шошқа еті, сүйектен жасалған ет және балық ұсынылады. Қуырылған қабан, марал және елік ерекше тағам болып саналады.
Тағамға сыра шатырларында да тапсырыс беруге де, арнайы дүңгіршектерден де сатып алуға болады. Сыра тағамдары үшін тұздалған кәмпиттер мен кептіргіштерге тапсырыс беру әдеттегідей. Сіз тіпті кептірілген балықты балық дүкенінен сатып ала аласыз, бірақ бұл дәстүрлі неміс сырасы емес.
Алғашқы тауық қуырғыш 1881 жылы Бавариялық фестивальде орнатылды және бүгінде оларды заманауи грильдер алмастыруда.
Мерекелік шеру
1887 жылдан бастап фестиваль шатыр иелерінің шеруімен ашылады. Дәстүр сыра қайнатушылар мен аттракцион иелері алғаш рет жиналып, Тереза шалғынына үлкен колоннамен бірге келген кезде басталды.
Содан бері төрт-алты ат тартатын әдемі безендірілген вагондар осы шатырда берілетін сыра бөшкелерін тасиды. Олардың соңынан сыра зауытының қожайындары мен қызметкерлері келеді, мұның бәрі ойынмен бірге жүреді.оркестр.
Фестиваль түскі сағат 12-де бөшкеге кранның дәстүрлі айдалуымен басталады. Бұл рәсімді қала әкімі жасайды. Бірінші бөшке ашылғаннан кейін шатырлардың барлық иелері сыраны сата және құюға кірісе алады.
Ең құмар бавариялықтар қазіргі бургомистр бөшкені ашу үшін қанша соққы қажет екеніне бәс тігеді. Осылайша, ең нашар нәтиже 19 соққы жасалған 1950 жыл болып саналады, ал ең жақсысы 2006 жылы, бірінші соққыдан бастап бөшке ашылды.
Ойын-сауық және аттракциондар
20 ғасырдың басында Германиядағы Октоберфест таңғажайып қойылымдармен сүйемелденді. Мысалы, 1901 жылы фестивальдің барлық қатысушыларына тұрғындарымен бірге бәдәуи ауылы қойылды. Халық билері, садақ ату, боулинг және карусель - сол жылдардағы барлық ойын-сауық.
Біздің уақытта қонақтарды 80 жылдан астам жұмыс істеп келе жатқан ескі карусельдер де, ультра заманауи карусельдер де тамашалайды. Олардың арасында әртүрлі ұзындықтағы тректер бар роликтер өте танымал.
Биіктікті ұнатушылар 79 км/сағ жылдамдықпен еркін құлаудың сұлулығын сезінуге мүмкіндік беретін биіктігі 66 м жылжымалы мұнараны тамашалай алады. Дөңгелегі бүкіл фестивальді құс көзімен көруге мүмкіндік береді.
20 ғасырдың 60-жылдарынан бастап мереке күндері жұмыс істеп келе жатқан бүргел циркі әрқашан ересектер мен балалар арасында танымал.
Сонымен қатар, қалағандар билей алады, одан атусадақтар мен арбалеттер немесе көптеген еркеліктерге қатысады. Әр кеш сайын шатырлардың әрқайсысы қонақтар үшін қызықты ойын-сауық ұсынады: кейбіреулерінде рок-н-ролл концерттері, басқаларында - халық әндері мен билері бар.
Фестивальға қатысушылар
Костюмдер шеруі – дәстүрге құрмет. Ол алғаш рет 1835 жылы өтті және Людвиг 1 мен Саксониялық Терезаның күміс үйлену тойына сәйкес келді. Алғашқы шерулер өте қарапайым болды, бірақ біздің уақытқа дейін оларға ұлттық киім киген 8000-нан астам адам қатыса бастады. Шеру мерекенің бірінші жексенбісінде өтеді.
Фестивальге қатысушылардың арасында Бавария үкіметі мен Мюнхен қалалық кеңесінің мүшелері, түрлі аңшылық және ату клубтарының өкілдері, оркестр және мерекелік командалар бар. Шеру 7 шақырымды құрайды, оны дәстүр бойынша бала басқарады.
Бүгін бұл әлемдегі ең ірі оқиға ретінде танылды.
Мереке қонақтары
Статистикаға сүйенсек, қонақтардың 70%-ға жуығы бавариялықтар мен немістер, қалғандары әлемнің түкпір-түкпірінен келген туристер. Осы шулы және жарқын мерекеде сіз итальян, грек, ағылшын, швед, норвег, орыс, украин тілдерін және әлемнің басқа елдерінен сыра әуесқойларын тыңдай аласыз.
Фестивальда ұрыс-керіс немесе қандай да бір агрессия көріністері болған жоқ, өйткені мұнда келген адамдар бір жыл бойы күткен нағыз демалысқа мүмкіндік берді. Мұнда әрқашан күлкі мен достық көңіл-күй орнайды. Германия Октоберфестті осылай тойлайды.
Мәскеудегі «Октоберфест»
Жаңадәстүр Ресейде пайда болды. Қазір Германия елшілігінде «Октоберфест» өтіп жатыр. Бұл шараға кіру ақылы, бірақ билеттер бірден сатылып кетеді. Бұл мәскеуліктердің неміс мәдениетіне, бірақ жақсы сыра мен дәмді бавариялық тағамдарға деген үлкен қызығушылығымен байланысты.
Мысалы, «Oktoberfest» (Германия Елшілігі) 2016 жылы 1000-нан астам адам қатысты. Мереке 16-17 қыркүйекте өтіп, осы 2 күн ішінде қонақтарды бавариялық сыра, тағамдар, ұтыс ойындары мен сыйлықтар күтті. Балалар үшін аниматорлар жұмыс істеді, ал олардың ата-аналарына Мюнхен шоу тобының концерті ұсынылды.
Мәскеудегі Германия елшілігінде Октоберфест осылай өтті.
