Чум лосось – лосось тұқымдасының анадромды балығы. Ресейде аулау көлемі бойынша ол қызғылт лососьден сәл ғана төмен. 2009 жылы бұл балықтың 90 000 тоннадан астамы коммерциялық мақсатта ауланған. Тынық мұхитының солтүстік суларында 3-5 жыл өмір сүреді, ет пен майды бордақылайды, содан кейін өзендерге түсіп, туған жеріне көтеріледі, 2000 км-ге дейін жетеді, тіпті бірнеше метр биіктіктегі ағындар мен сарқырамалардан секіреді.. Бұл балық өзінің туған жерін қалай табады - ғалымдар әлі анықтаған жоқ. Кейбіреулер ол «үйдің иісін» есте сақтайды деп санайды. Басқалары жұмыртқадан шыққан бұлақ суының дәмін есте сақтайды деп ойлайды. Тағы басқалары оны магнит өрісі басқарады деп болжайды.
Чум лосось уылдырық шашуға кеш күзде барады және ол қатып қалған өзеннің мұзының астында уылдырық шашады. Ол тұщы суда ештеңе жемейді, бірақ алдымен майлы финнен - құйрықтың жанында майға толы тері өсіндісінен, содан кейін дененің өзінен майды тұтынады. Уылдырық шашу алдында ол өте жұқа, ол тек балық ұнына немесе консервілерге жарамды. Егер өзенге кіре берісте оның майлылығы 9-11% болса, уылдырық шашқаннан кейін ол 0,2 - 0,5% -дан аз болады. Сонымен қатар, лосось балығындағы өмірдің осы кезеңінде ет әлсірейді. Сондықтан теңізде немесе өзендердің жағалық бөліктерінде жүгірудің басында ауланғанда дәмді болады.
Албырт тұқымдасының көптеген өкілдерінің тіршілік етуінің екі формасы бар: анадромды және тұрғын. Мысалы, лосось көші-қон түрін де, тұрғын түрін де құрайды. Тұрғын үй оқшауланған көлдерде қалыптасқан және оны қоқани деп атайды. Стилбас лососьінің анадромды және тұрғын түрі бар, сонымен қатар ағын және көл форельі сияқты.
Чум лосось балығы анадромды балық болып табылады, өйткені ол бүкіл өмірін теңізде өткізеді, ал есейген кезде уылдырық шашу үшін өзендерге «өтеді». Ол уылдырық шашудан кейін өлетін Тынық мұхитының лосось түріне жатады. Олар неге өліп жатыр? Бірнеше нұсқалары бар. Бірінші. Теңізде өмір сүріп, планктондармен, шаян тәрізділермен және ұсақ теңіз балықтарымен қоректенетін ол өзенде құрттар, ұлулар, шаяндар, тұщы су балықтарымен қалай қоректенеді? Екінші. Тамақсыз ұзақ жол жүріп, уылдырық шашқан теңіз балығының күші жоқ. Демек, ұрпақ беріп, жердегі тіршілікті аяқтайды. Басқа нұсқалар бар, бірақ олар әлі күнге дейін дәлелденген жоқ.
Тынық мұхитының екі жағында адамдар да, жануарлар да, соның ішінде аюлар да қызыл уылдырықтың ерекше қасиеттері туралы біледі, оны хум балықтары және басқа лососьлер береді: біздің қоңыр аюлар, қара Аляска және Кодиак. алыптар - гризли, ал жапондықтар - қара және қоңыр. Лосось уылдырық шашуға күзде барады, бұл кезде аюлар қыста май қорын дайындайды. Бұл үшін ең қолайлы қызыл балық. Сондықтан өзендегі аюлар оны табандарымен алып, өте көп болып кетеді.
Нағыз гурмандар сияқты балық көп болғанда уылдырық пен басын жейді, қалғанын жағаға тастайды. 20-ғасырдың басында Уссури өлкесінің атақты зерттеушісі В. К. Арсениев пен оның атақты гид Дерсу Узала аю лақтырған балықпен аштықтан аман қалған. Бұл туралы Интернетте әртүрлі жолдармен хабарланады. Бірақ В. К. Арсениевтің өзі олардың «аюдың қалдықтарын» емес, өлекселердің толық бөліктерін жегенін жазған.
Аюлар уылдырықты ұнатады. Олар жануарлардың инстинктімен оның құрамында 20% ақуыз бар және көмірсулар іс жүзінде жоқ екенін сезінеді. Ал витаминдерді санау қиын. Ғалымдар уылдырық пен лосось етінің құрамында: ретинол, фолий және аскорбин қышқылы, тиамин, рибофлавин, кальциферол, сонымен қатар макро- және микроэлементтер: калий, магний, фосфор, кальций және т.б. бар екенін анықтады. Бір қызығы, тиамин улы әсерден қорғайды. алкоголь мен темекінің әсері. Егер мұндай балық сіздің мәзіріңізде үнемі болса, онда қымбат витаминдер қажет болмайды. Ол тірі ағзалардың қалыпты жұмыс істеуі үшін қажетті заттардың ең толық құрамын қамтиды. Ал уылдырықта олардың саны одан да көп.
Міне, балық!
Аулаған адамның суреті: уылдырық шашу кезінде Аляскада ауланған, салмағы 15 кг.
Суреттегі әйелдің сол жерден, теңіздің жағалау аймағында ауланған күміс лососьі (хум лососьінің теңіз түрі) бар, салмағы 13,5 кг.
Камчаткада, Чукоткада, Кола түбегінде, Ладога көлінде немесе Онегада өзеннен өз қолыңызбен ауланған лососьдің кез келген түрі шынымен баға жетпес. Ал, балықты сатып алыңыз, салқындатылған немесемұздатылған, сіз супермаркетте аласыз. Құм лососьінің бағасы 50-ден 75-ке дейін ауытқиды - 80 рубль/кг.
