Осындай атауы бар тауық саңырауқұлағы ғылымда сақиналы қалпақшалар деп аталады. Саңырауқұлақтың бұл түрі ең алдымен таулы ормандар мен тау бөктерлеріне тән. Түрік, ақ батпақ, түтіккен розиттер… Бұлардың барлығы тауық саңырауқұлағы деп атайтын атаулар.
Сипаттамасы
Олар жеуге жарамды розиттердің еуропалық түрлерінің бөлігі болып табылады. Тауық саңырауқұлақтарында он бес сантиметрге дейінгі шляпалар бар. Олар жеткілікті етті, қақпақ тәрізді қақпағы бар, нәтижесінде олар өздерінің ғылыми атауын алды. Қақпақ жиектері бүктелген және сұр-сары немесе сұр түсті. Жас «тауықтар» - саңырауқұлақтар, олардың фотосуреті олардың басқа өрмекшілерге өте ұқсастығын көрсетеді, олар өсіп келе жатқанда, сфералық немесе жұмыртқа тәрізді қалпақшаларын түзетіп, бірте-бірте көтерілген ортасы бар тегіс болады. Ересек батпақтар немесе түріктердің еті жұмсақ және жұмсақ болады, олар бастапқыда ақ, кейінірек сарыға айналады.
Сыртқы түрі
Жалпы, тауық саңырауқұлақтары, фотосуреттері мен сипаттамалары олардың өрмектерді өте еске түсіретінін көрсетеді, бұрын осы түрдің өкілдері болып саналған. Оларбадам тәрізді сүйел споралары соңғыларымен бірдей. Дегенмен, тауық саңырауқұлақтарында қақпақтың шеті мен сабағының арасында ешқашан өрмек торы болмайды. Олардың тақталары салыстырмалы түрде сирек және жабысқақ, ұзындығы бірдей емес.
Розиттердің бұл өкілінің аяғы күшті, цилиндр тәрізді, негізі тығыз, жібектей талшықты беті бар қатты.
Тарату орындары
Тауық саңырауқұлағы, олардың фотосы тышқандардың кейбір түрлеріне өте ұқсас екенін көрсетеді, мысалы, ерте немесе қатты, микоризаны негізінен қылқан жапырақты ағаштарда құрайды, бірақ олар емен немесе қайың астында жиі кездеседі. Біздің еліміздің орта аймағында оларды қарағай немесе аралас ормандардағы мүкті жерлерде жинауға болады.
Тау жоталарында олар екі мың метр биіктікте де кездеседі. Тауық саңырауқұлағы Батыс Еуропа мен Белоруссияда жиі кездеседі. Біздің елімізде олар күлді және подзоликалық топырақ түрлерінде Орталық Ресейдің ылғалды орманды аймақтарында жиі кездеседі. Бұл саңырауқұлақтар аралас ормандарды мекендегенді ұнатады, бірақ, әрине, ылғал жеткілікті және көбею мен өсу үшін барлық қажетті жағдайлар болмаса, таза қылқан жапырақты ормандарда жиі кездеседі.
Қашан жинау керек
Әрине, розиттердің бұл өкілін ең көп таралған және сұранысқа ие деп санауға болмайды. Сарапшылардың пайымдауынша, мұндай танымал еместіктің пайда болуында бөренеге сыртқы ұқсастық маңызды рөл атқарды. Дегенмен, бұл саңырауқұлақтарды бір рет сынап көргендер қақпақтан ыдыстарды дайындауға оралады.шырылдаған.
Саңырауқұлақ тауықтарын іздеу тамыз айының ортасында басталады. Маусым қазан айының соңына дейін жалғасуы мүмкін. Бұл саңырауқұлақ әсіресе көкжидек пен лингонжидекті жақсы көреді. Жидектерді жинау аяқталғаннан кейін ол үлкен топтарға таралатын жерлерді толығымен дерлік толтырады. Тағы бір қызық факт: тауықтар тек экологиялық таза жерлерде өседі.
Бұл шыбын ағашы емес
Көбінесе «тыныш аңшылықты» жаңадан бастағандар тауық саңырауқұлақтарын жеуге жарамсыз деп қабылдайды және өз себетіне алмайды. Бірақ бұл мүлдем дұрыс емес. Розиттердің бұл өкілдері қоректік қасиеттері бойынша төртінші топқа жатады. Оларды пісірілген де, тұздалған күйде де жеуге болады. Олардың өте тазартылған саңырауқұлақ хош иісі және керемет дәмі бар.
Сыртынан сақиналы қалпақшалар немесе тауықтар сұр шыбын ағашын өте еске түсіреді. Бірақ оларды соңғысынан ажырату өте оңай. Олардың бас киімдерінің ішкі бетін зерттеу жеткілікті. Сары және қоңыр түсті тақталар бар. Шыбынның айырықша ерекшелігі - олар кез келген жаста әрқашан қардай аппақ болады.
Аяқтардың құрылысында айырмашылық бар. Біріншіден, бұл олардың қалпақтарының астында орналасқан сақина. Оның бүкіл саңырауқұлаққа сәйкес келетін түсі бар. Сәл жоғарырақ сарғыштау ұсақ қабыршақтары бар. Бұған қоса, сақинаның астындағы сабақтың өзі үстіңгі жағына қарағанда жұқа.
Бұл дәмді тауық саңырауқұлақтары
Сақиналанған қалпақшаны қалай дайындау керектігін бәрі біле бермейді. Дегенмен, олардың дәмімен бұрыннан таныс адамдар қуырылған кезде олар қарапайым деп санайдытаңқаларлық. Мұндай аспаздық шедеврді дайындау үшін тауықтарды тазалап, мұқият шаю керек. Кейбір үй шаруасындағы әйелдер оларды алдымен қайнатып, содан кейін қуырғанды ұнатады, ал басқалары майға жаңа піскенді ұнатады. Бұл саңырауқұлақтарды қалай жеуге болады - бұл дәм мәселесі, бірақ олар ұн, жұмыртқа, майонез және дәмдеуіштерден жасалған қамырда әсіресе жақсы. Біріншіден, тауықтарды оған батыру керек, содан кейін нан үгіндісіне айналдырып, күнбағыс майы қазірдің өзінде қытырлақ болатын ыстық табаға салыңыз. Қуыру уақыты шамамен бес немесе жеті минут.
Осы рецепт бойынша дайындалған тағам бірден жейді. Тауықтың дәміне қарай фотосы шыбын шырынын еске түсіретін саңырауқұлақтар жұмсақ тауық етіне ұқсайды.
Консервілеу
Қысқа арналған сақиналы қалпақшалар әртүрлі тәсілдермен жиналады: олар маринадталған және тұздалған, бірақ бұл ерекше назар аударуды қажет ететін ашытылған нұсқасы. Бұл саңырауқұлақтардың дәмі өткір және мәнерлі болады, ол аузында кішкентай өткір көпіршіктермен көрінеді.
Қышқыл тауықтардың рецепті өте оңай: бір килограмм саңырауқұлақ үшін алпыс грамм тұз, бірнеше қара бұршақ және иісті бұрыш бұрышы қажет. Сондай-ақ сізге желкек, сарымсақ, лавр жапырағы, қыша тұқымы және аскөк қажет.
Саңырауқұлақтар бір литр суға бір ас қасық тұз мөлшерінде дайындалған қайнаған тұздалған суда бес немесе он минут бойы ағарылады. Содан кейін олар қайтадан елекке тасталады, суық сумен жуылады және ағызуға рұқсат етіледі.
Осыдан кейін саңырауқұлақтарды дәмдеуіштермен араластыру керекжәне ашытуға арналған ыдыстардағы қалған тұз. Содан кейін масса таза майлықпен жабылады, оның үстіне ағаш шеңбер немесе табақ қойылады, олар басылады. Саңырауқұлақтар қоршаған ортаның температурасына байланысты бес күннен он күнге дейін ашытады. Осыдан кейін оларды банкаларға салып, тоңазытқышта сақтау керек.
