Ешкі саңырауқұлағы бөтелкелер тұқымдасына жатады. Халық оны атайды: ешкі, коровяка, тор, Иванчик және т.б. Саңырауқұлақ ешкі салыстырмалы түрде аз белгілі. Дегенмен, оның туыстары бөтелке, балет және балшық сияқты танымал макромицеттер болып табылады. Ешкілерде бас киімнен терісі алынбайды. Олар көбелектерден сәл кішірек мөлшерде ерекшеленеді. Сонымен қатар, ешкілердің аяқтарында манжеттер жоқ - күзгі көбелектердің ерекшелігі.
Сипаттамасы
Ешкіде қалпақшаның диаметрі 12 см-ге дейін жетеді. Ереже бойынша жас макромицеттерде ол дөңес, бірақ біраз уақыттан кейін ол тегіс болады. Қақпақ ұстағанда шырышты, жиектері толқынды. Оның түсі сарғыш-қоңыр, кейде ашық-қоңыр. Құрғақ ауа-райында ол жылтыр, ал ылғалды ауа-райында майлы болады. Қалпақ астындағы юбка жоқ. Жас үлгілерде гименофор қызыл-сары, ал жетілген үлгілерде ол қоңыр-зәйтүн. Ескі саңырауқұлақтарда целлюлоза қатал, тығыз, серпімді, жұмсақ дәмі және әрең сезілетін жағымды иісі бар. Макромицеттің түтікшелі қабаты – сабаққа жабысады. Бастапқыда ол барлас сары, бірақ коровяка піскен сайын ашық қоңыр немесе қоңыр болады. Түтікше қабатқа тигеннен оның үстінде қара дақтар қалады. Ешкі саңырауқұлағы сүтті шырын бөлмейді. Оның споралы ұнтағы ашық қоңыр немесе зәйтүн қоңыр түсті. Макромицеттің сабағы цилиндр тәрізді. Оның максималды қалыңдығы 2 см, ал биіктігі - 10 см. Ол тығыз, үздіксіз және тегіс, кейде ол майысқан, жас үлгілерде аздап ісінуі мүмкін. Сабағы бас киіммен бірдей түсті. Ешкі саңырауқұлақтарының суреттерін осы мақалада көруге болады.
Тіршілік ортасы және таралуы
Ешкі саңырауқұлағы қылқан жапырақты және аралас ормандарда өседі. Сонымен қатар, оны шілдеден қыркүйек-қазан айлары аралығында қоңыржай белдеудің солтүстік бөлігінің бүкіл аумағында табуға болады. Ешкілер ылғалды жерлерді жақсы көреді. Олар әсіресе жазық жерлерді, сондай-ақ қылқан жапырақты ормандардың батпақты жерлерін ұнатады. Олармен көршілес сіз жиі көкжидек, бұлтты немесе көкжидек таба аласыз. Саңырауқұлақ ешкі өте қарапайым. Ол әдетте үлкен қауымдастықтарда орналасады, дегенмен жалғыз үлгілер де кездеседі. Ешкінің жағымды қасиеттерінің бірі - оны шатастыруға болатын улы аналогтары жоқ. Ерекшелік - бұрыш саңырауқұлағы, ол оған біршама ұқсас. Дегенмен, бұл макромицет жеуге жарамсыз болса да, улы емес. Оның үстіне бұрыш саңырауқұлақтары сирек қауымдастықтарды құрайды.
Аспаздық ерекшеліктер
Ешкі – жеуге жарамды саңырауқұлақ. Ол үшінші санатқа жатады. Оны пісіргеннен кейін он бес минуттан кейін жеуге болады. Ұзақ өңдеу ұсынылмайды, өйткені жеміс денелері қайнап, күлгін түске айналады, бұл тағамның эстетикасын бұзуы мүмкін. Саңырауқұлақтар тұздалған, маринадталған, бұқтырылған және қуырылған. Оларды қыста кептіруге болады. Құрғақ ешкілерден керемет саңырауқұлақ ұнтағын жасайды. Бұл саңырауқұлақтардың бай құрамы бар. Олардың құрамында осындай пайдалы заттар бар: В дәрумендері, РР және D дәрумені, фосфор, каротин, сондай-ақ бағалы аминқышқылдарының кешені. Бұл саңырауқұлақтардың микробқа қарсы белсенділігі бар.
