Ащы жеуге жарамды саңырауқұлақ па, әлде жоқ па?

2024 Автор: Henry Conors | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2024-02-12 09:55

Ащы – Lactarius тұқымдасына, Russula тұқымдасына жататын саңырауқұлақ (Russulaceae). Ол үлкен топтарда да, дара да кездеседі. Оның бірнеше латынша атаулары бар (Lactarius rufus, Agaricus rufus, Lactifluus rubescens, Lactarius rubescens), одан да көп орысша халық қолданатын атаулары бар (ащы саңырауқұлақ, путик, ащы асқабақ, қызыл ащы асқабақ, горянка).

Оның қалпақшасының диаметрі 18 см-ден асады, ол жас саңырауқұлақта қоңырау тәрізді, бірақ уақыт өте тегіс болады. Ескі саңырауқұлақты орталық бөліктегі конус тәрізді әсерден жақсы тануға болады. Қақпақтың түсі қызыл-қоңыр, уақыт өте өзгермейді. Саңырауқұлақтың аздап пубесценциясы бар тегіс терісі бар. Мақалада келтірілген фотосуреттер қалпақ жиектерінің жұқалығын көрсетеді.

Саңырауқұлақтың сабағы цилиндрлік пішінді, оның ұзындығы 7 см-ден аспайды, негізіндегі қалыңдығы шамамен 2 см. Кейде оның қызғылт түсін аздап ағартып, сұрлау үлпілісі болады. Жас үлгіде ескіге қарағанда қуыстар жоқ. Аяқтың еті ақшыл, қалпақшаға жақындағанда өзіне тән қоңыр түске ие болады.

Бұрышты дәмімен және ащы асқабақтың ерекше нәзік хош иісімен ерекшеленеді. Саңырауқұлақтың тығыздығы барцеллюлоза. Сынған кезде ауада тотықпайтын ақ қою сұйықтық шығады. Шляпаның астында споралар түзілетін тақталар орналасқан. Олар тар, сабақ бойымен төмен түседі. Олардың түсі ақшыл немесе қызғылт болуы мүмкін. Споралардың пішіні сопақ, құрылымы тор тәрізді.

Ащы – қарағайлы ормандарда, қылқан жапырақты ормандарда немесе қайың тоғайларында ғана өсетін саңырауқұлақ. Сүтқоректілердің бүкіл тұқымының ішінде ол ең көп таралған. Жемісі ауа райы жағдайларына қарамастан біржылдық. Бұл саңырауқұлақтар батпақты, ылғалды топырақты жақсы көреді. Құрттар сирек кездеседі. Тәжірибесіз саңырауқұлақ терушілер оларды ұқсас серушки, қоңыр сүт, қызамық, тегістен ажырата алмайды.

Қызықты факт: бұл саңырауқұлақтың жеміс денесінде алтын түсті стафилококктың дамуын тоқтататын зат, сонымен қатар бірқатар ішек патогенді бактериялары бар.

Батыста ащы жемейді. Дегенмен, біздің елде ащы жеуге жарамды саңырауқұлақ деп саналады. Бірақ мұндай мәлімдеме шартты болып табылады. Осы патшалықтың көптеген басқа өкілдері сияқты, ащы радиоактивті элементтерді, атап айтқанда цезийді жинақтауға қабілетті. Бұл фактіні жинау орнын таңдау кезінде ескеру қажет. Саңырауқұлақтарды қолданар алдында олардың атын берген тән ащылығын кетіру арқылы жібіту керек.

Ащы - суды күніне екі есе ауыстырып, кем дегенде үш күн сулауды қажет ететін саңырауқұлақ. Оны 30 минут бойы тұзды суда баяу отта қайнатыңыз, нәтижесінде алынған қақты кетіру керек. Душлаққа жатып алған соң. Банктерзарарсыздандырыңыз, түбіне бұрыш, тұз және аскөк құйыңыз. Саңырауқұлақтарды қабаттарға жайып, туралған сарымсақ пен лавр жапырағын қосып, тұз себіңіз. Соңында өсімдік майын құйып, қақпақты жабыңыз және оны салқын жерде тұздауға қойыңыз. Сіз өнімді 50 күннен кейін пайдалана аласыз. 1 кг саңырауқұлаққа ингредиенттердің қатынасы: 5 ас қасық. л. тұз, бірнеше лавр жапырағы, дәміне қарай аскөк, 5 түйір сарымсақ, 50 мл өсімдік майы.