Ресторатор Арам Мнацаканов және оның асханасы

2024 Автор: Henry Conors | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2024-02-12 09:58

Арам Мнацаканов Ресей мен ТМД елдерінің көптеген тұрғындарына жақсы және табысты ресторатор, сондай-ақ білікті аспаз ретінде танымал. Арам Украина экрандарына «Тозақ асханасы» ауқымды аспаздық шоуы шыққаннан кейін жұртшылыққа танымал болды, онда ол асхана аспазшысы ретінде қатысқан.

Қысқа өмірбаян

Арам Михайлович Мнацаканов – Әзірбайжан астанасы – Баку қаласының тумасы. Ол 1962 жылы 20 қарашада зиялылар отбасында дүниеге келген – анасы мен әкесі мұғалім болған (әкесі мектепте дене шынықтыру пәнінің мұғалімі, ал анасы балабақша тәрбиешісі). Ол бүкіл балалық шағы 7 жасқа дейін Бакуде өтті, содан кейін Мнацакановтар отбасы бұзылып, әкесі мен баласы Санкт-Петербургке көшті. Мұнда, 16 жасында Арам Нахимов атындағы әскери училищеге оқуға түсіп, бір жыл оқығаннан кейін құжаттарын сол жерден алды. Бұдан кейін Ленинград инженерлік-құрылыс институтының (LISI) автомобиль факультетінде оқу аяқталды, ол да бітіре алмады - студент Мнацаканов сирек қатысқаны үшін оқудан шығарылды.

Сонымен талай мамандықты сынап көрген АрамАқырында Мнацаканов құмарлығын шақыруға айналдырып, тамақ әзірлеуді шешті.

Енді Арам саяхаттауды ұнатады - ол әсіресе Италияға саяхаттауды ұнатады, сонымен қатар уақытының бір бөлігін сән бизнесіне арнайды.

Жеке өмір және отбасы

Тірі кезінде Арам Мнацаканов екі рет үйленді (әйелдерінің есімдері - Елена мен Ольга). Ол сондай-ақ екі баланың әкесі - Арамның Михаил атты ұлы және Лина атты қызы бар.

Жалпы, ресторатор өзінің жеке өмірі мен отбасы туралы айтуды ұнатпайды, сондықтан интернетте де, БАҚ-та да бұл туралы ақпарат жоқ.

Мансап

Арам Мнацакановтың ресторатор ретіндегі мансабы 2001 жылдың қыркүйегінде, ол өзінің «Пробка» деп аталатын алғашқы барын ашқан сәттен басталды - бұл бүкіл әлемнен ең жақсы шарапты ішуге болатын мекеме. «Пробка» құрылған бюджет шамамен 30 мың долларды құрады. Арамның өзі бұл бардың мейрамхана бизнесінде тәжірибесіз, қарапайым ынтамен ұйымдастырылғанын мойындайды, бірақ соған қарамастан, жоба өте қызықты және сәтті болып, мекеменің қарқынды дамуына әкелді. Бұған дейін Арам шарап бизнесімен айналысып, Marine Express компаниясында коммерциялық директор болып жұмыс істеп, шарап жеткізушілерімен қажетті байланыстарды орнатқан. Бір жылдан сәл аз уақыт өткен соң, 2002 жылдың шілдесінде Арам өзінің алғашқы итальяндық мейрамханасы «Il Grappolo» (Әулие Пантелеймон соборының жанында) ашты, ол да дәмді тағамдары мен жақсы сервисінің арқасында тез танымал болды. Мейрамхана танымалбүгін - танымал адамдар мұнда түскі және кешкі асқа жиі келеді.

Қазір Арам Мнацаканов - Санкт-Петербург пен Мәскеудегі мекемелердің үлкен желісінің иесі - оның құрамына итальяндық және француз тағамдарының оннан астам әйгілі мейрамханалары кіреді. Жақында «Садко» мейрамханасы – орыс тағамдарын ұсынатын мекеме оны толықтырды. Оның ашылуы Арамның итальяндық асханаға деген шынайы сүйіспеншілігін білетіндердің арасында шу шығарды.

Пышақ шоуы, нағыз ас үй және тозақ асханасы

Арам Мнацаканов жобалардың бас аспазшысы қызметін атқарған телешоуларға қатысуының арқасында танымал болды. Мұнда ол өзін аспаздық өнердің шебері, тамаша ресторатор, сонымен қатар көп нәрсені үйрете алатын қатал және талапшыл тәлімгер ретінде көрсетті.

"Тозақ асханасы" жобасы 2011 жылы украиналық "1+1" телеарнасында іске қосылды. Бұл АҚШ-та өте танымал американдық Hell's Kitchen аспаздық шоуының аналогы.

Біраз уақыттан кейін Арам Мнацаканов «Пышақтарда» жобасына қатыса бастады, онда ол мейрамхана бизнесінде жинаған тәжірибесін тозығы жеткен мекемелердің басқа иелерімен бөлісті. Бұл шоуда ол көптеген адамдарға бизнестегі сәтсіздіктерінің құпиясын ашты.

Сонымен қатар, 2014 жылы экранға шыққан тағы бір тележоба – «Нағыз ас үй» да Арамға танымалдықтың жаңа бөлігін әкелді. Мұнда ол өз деңгейін жетілдіремін деген он бес аспаздың жұмысын бағаладыаспаздық шеберлігі мен үздік атағы үшін жарысыңыз.

Марапаттар мен жетістіктер

Арам Мнацаканов өзінің бүкіл мансабында бірқатар марапаттарға ие болды. Ең алдымен Мәскеу мен Санкт-Петербургте осы елдің мәдениетін насихаттаған итальяндық мейрамханаларды көптеп ашқаны үшін оған Италия Республикасына сіңірген еңбегі үшін орден кавалері атағы берілді.

Il Grappolo («Il Grappolo») мейрамханасының ашылуы үшін Арам Мнацаканов бүкіл Ресейде бірінші болып «Аңыз мейрамханасы» номинациясында «Лавр жапырағы» сыйлығын алды. 2013 жылы Snob журналы оған «Гастрономия» номинациясында сыйлық табыс етті, ал GQ журналының нұсқасы бойынша ол «Жыл рестораторы» номинациясының жеңімпазы атанды.

Алайда, Арам Михайловичтің басты жетістігі, расында, мейрамхана бизнесі мен аспаздық саласында оның білімі мен тәжірибесін алған ондаған адамдар деп санауға болады. Мнацаканов мейрамханаларының асханасында жұмыс істейтін барлық аспаздар, әрине, осы қиын шығармашылық жұмыста күн сайын баға жетпес тәжірибе жинақтап жүрген өз ісінің тамаша мамандары. Аспаздың өзі ақылды адамдарды қатты жақсы көретінін мойындайды - оларға аспаздық өнердің қыр-сырын үйретуге болады, ол оны үнемі үлкен ықыласпен жасайды.

Арам Мнацакановтың мейрамханалары

Мнацаканов өз мансабында үлкен мейрамханалар желісін құрды. Оған келесі мекемелер кіреді:

• Винбар "Пробка".
• Итальяндық мейрамхана Il Grappolo («Il Grappolo»).
• "Макарон".
• "Балық" итальяндық асханасының панорамалық мейрамханасы.
• Траттория "Моцарелла бар".
• "Пробка на Дача" мейрамханасы.
• Французша Кантина Жером.

Әйгілі Probka Family («Пробка отбасы») мейрамханалар тобының негізін қалаушы – Арам Мнацаканов. Бұл мейрамханалар негізінен Санкт-Петербургте орналасқан, біреуін қоспағанда - Мәскеуде, Цветной бульварында орналасқан "Пробка на Цветной".

Әйгілі аспаз басқаратын барлық мекемелердің бір ортақ ерекшелігі бар - оларда банкеттер мен мерекелер өткізілмейді, сонымен қатар VIP қызмет көрсету жүйесі жоқ - мұнда келушілер бірдей. Сондай-ақ, әрбір мейрамхананың интерьері интерьердегі стилімен ерекшеленеді - оларды әзірлеуге Арам Мнацакановтың өзі қатысады. Бұл мекемелердің қабырғаларында түсірілген фотосуреттер сол жердегі талғамның талғампаздығын көрсетеді.

Қазір ресторатор Ресейде жаңа мекемелердің ашылуымен аяқталып, Еуропаның кең-байтақ жерінде – Германияда дами бастады, өйткені оның әйелі мен ұлы сонда тұрады.

Аспаз Мнацакановтың қарапайым рецепті

Соңында, таңғы асқа өте ыңғайлы дайындалатын бір тағам – брущета. Оны дайындау үшін сіз нанның кішкене бөлігін алып, оны зәйтүн майымен ыстық қуыруға арналған табада аздап қуыруыңыз керек. Бөлек, салями мен інжір пастасын дайындау керек: бұл үшін екі алу керектізімделген ингредиент, оларды турап, араластырыңыз. Бручетталарды салқындату керек, содан кейін оларды пісірілген массамен таратуға болады. Ыдыс беруге дайын - Арам Михайлович барлығына жақсы тәбет тілейді!