Шырылдау дегеніміз не, оны балықтан қалай кетіруге болады?

2024 Автор: Henry Conors | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2024-02-12 09:58

Сырқыраған пирогтар немесе одан жасалған түпнұсқа балық тәбеттері - борщ пен маринадталған қиярмен бірге орыс асханасының дәстүрлі тағамдары. Олар ата-бабаларының әдет-ғұрыптары мен рецепттеріне аздап қызығушылық танытса да, кез-келген заманауи ресейлікке жүгінеді. Бірақ визиға дегеніміз не? Бұл мәселені толығырақ қарастырған жөн.

Жалпы ақпарат

Скреч немесе вязига - бекіре тұқымдас балықтардағы аккорд. Ол омыртқаның бойында орналасқан, оған кіретін шеміршекпен байланыстырушы қабатпен жабылған жұмсақ везикулярлы жасуша тінінің ұзын тығыз бауы. Айғайдың не екені қазір азды-көпті түсінікті. Маған қызық, ол қандай балықта кездеседі?

Қайда іздеу керек?

Бұрын айтылғандай, қышқыл бекіре тұқымдасына жататын балықтарда кездеседі. Бұл, ең алдымен, стерлет, жұлдызды бекіре, белуга, калуга, масақ. Бұл отбасының балықтары өте үлкен. Мысалы, белуга ұзындығы 4 метрге жетеді.

Бекіре тұқымдас балықтар шеміршекті ганоидтардың қосалқы класына жатады. Олар тұщы су немесе анадромды. Олардың өнімділігі жоғары. Ерекше құндылық үшінбекіре тұқымдас балықтардың өкілдерін «қызыл балық» деп атайды. Олардың еті, қара уылдырығы, көпіршігі, шын мәнінде, қышқылдың үлкен коммерциялық маңызы бар. Бұл не, біз қарастырдық.

Бекіре Еділ мен Жайық атырауында, сондай-ақ Иранда өндіріледі. Дүние жүзінде арнайы балық өсіру фирмалары кеңінен қолданылады. Әрине, кез келген азық-түлік базарынан немесе дүкеннен дастарханыңызға бекіре тұқымдас балықтардың өкілдерін сатып ала аласыз.

Неге жою?

Балық аккорды қаңқадан алынады, себебі балыққа термиялық әсер ету процесінде сықырлау деформацияланып, өнімнің сыртқы түрін бұзады. Дайын бекіре балығының өкілі қисық болып шығады, ол тартымсыз көрінеді. Сондықтан аккордты алып тастау керек деген сұрақ туындайды.

Айқай қалай алуға болады?

Сонымен, балық үстелде. Енді оны бөлу керек. Процесс бірнеше қадамдардан тұрады:

1. Ең алдымен, біз бетінен шырышты кетіреміз. Ол үшін суды қыздырып, балықты суару керек. Егер өсінділер қатты болса, оларды кесуге болады.

2. Шұлық принципіне сәйкес теріні алып тастаймыз (егер рецепт қажет болса). Біз басына ілеміз, құйрығына апарамыз.

3. Әрі қарай, ішті кесіп, уылдырықты немесе сүтті алыңыз. Оларды тамаққа да қолдануға болады. Уылдырық та, сүт те құнды дәмді тағамдар.

4. Зақым келтірмеу үшін өт қабы мұқият жойылады. Әйтпесе, еттің дәмі ащы болады.

5. Іштегі барлық пленкаларды алып тастаймыз, балықты ағынды сумен жақсылап шайыңыз.

6. Келесі жою кезеңі келеді.бекіре айқайлайды. Бұл не? Бұл балықты кесудегі маңызды сәт. Біріншіден, біз құйрықта және бас жағында кесу жасаймыз. Олар ақ шілтерге жету үшін жеткілікті терең болуы керек. Үлкен балықтарда бірнеше осындай тесіктер жасау керек. Біз аккордты шанышқымен, пинцетпен немесе қысқышпен бекітеміз, оның сынуына жол бермей, сықырды мұқият алып тастаймыз. Құйрықтан басына қарай жылжимыз.

Процесті қалай жеңілдетуге болады?

Стерлеттің айқайын жою қажеттілігіне тап болған кез келген үй иесі бұл процедураның оңай емес екенін түсінеді. Өміріңізді жеңілдету үшін сіз жасай алатын нәрсе бар ма? Иә, егер сіз балықты алдын ала мұздатып, содан кейін аккордты жою процесін орындасаңыз. Қабық сақталмайды, мұны есте сақтау керек. Бірақ содан кейін стейктер, барбекю, пеште пісіруге болады.

Сатып алынған балық 20 минут бойы ағынды сумен жуылады, қайнаған сумен шайылады, мұздатқышқа бір-екі сағат қойылады. Сонымен қатар, процесс мұздатылмаған стерлет немесе кез келген басқа бекіре балығын кесуге ұқсайды.

Егер бекіре тұқымдас балықтардың өкілі ірі болса, алдымен кеудеге желбезек тартып, шеміршекке дейін пышақпен ұшаның бойына тесіктер кесу керек. Содан кейін басын алып тастаңыз, артқы жағындағы қателерді, қанаттарды алып тастаңыз. Құйрықта кесу жасаңыз, аккордты пышақпен немесе шанышқымен шығарыңыз. Ішті кесіп, сол жерден барлық ішкі жағын алып тастап, балықты жууға болады, содан кейін қышуды кетіруге болады.

Жаңа ірі балықтар үшін қабаттау әдісі қолданылады. Ол үшін ұшаны арқа (қабат) бойымен екіге бөледі. Бұл жағдайда аккордты тұтас шілтерлі етіп алу өте оңай.

Улы ма, жоқ па?

Көптеген үй шаруасындағы әйелдер бекіре тұқымдас балықтардың өкілдерімен бұрын кездеспеген болса және олардан тағам әзірлемеген болса, бұл сұрақты қояды. Қазіргі уақытта шырылдаған балық басқа қалдықтармен - желбезекпен және ішек-қарындарымен бірге тасталады.

Бірақ айқай улы емес, оның дәмі ерекше. Оның құрамында А, С, В тобындағы витаминдер, минералдар бар. Дегенмен, сіз визиганың тез нашарлайтынын білуіңіз керек, сондықтан оны ұзақ уақыт сақтауға болмайды.

Қалай пісіру керек?

Ресейде ертеде шырылдаған пирогтар танымал болған. Оларды дайындау үшін хорда жуылады, баяу отта шамамен төрт сағат бойы дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерге қайнатылады. Содан кейін оны тартылған етке айналдырып, пияз, ақжелкен, пісірілген күріш және пісірілген жұмыртқа, тұз, бұрыш қосады. Толтырмасы хорда пісірілген, дәміне қарай аздап сорпа қосып, пирогтарды дайындауда қолданылады.

Сырқыраған пирогтардан басқа, хордадан көптеген түпнұсқа тағамдарды дайындауға болады. Мысалы, Федор Шаляпин желкек астындағы қышқылдан жасалған тәбетті жақсы көретін.

Идеяны жүзеге асыру үшін сізге 300 грамм визиги (3 аккорд), 50 грамм құрғақ ақ шарап, екі жұмыртқа, 4 тұздалған корнини, екі ас қасық қажет. л. қаймақ, 1 шай қасық қыша, аскөк, эстрагон.

Оны дайындау үшін қашықтан визигу 4 сағат бойы тұзды суға малынған. Содан кейін дәміне қарай жасыл қосып, тартылған етке айналдырыңыз. Аскөк пен эстрагон тамаша. Біраз ақ шарап қосып, қақпақпен қайнатыңыз. Содан кейін майдалап туралған маринадталған қияр, үгітілген пісірілген жұмыртқа араласады,қаймақ және желкек. Тіс дайын!

Сонымен, біз қышудың не екенін, оның құндылығы қандай екенін және оны тағамға қалай қолдануға болатынын қарастырдық.