Целлюлоза дегеніміз не? Үй шарап жасау процесіндегі анықтамасы, мағынасы

2024 Автор: Henry Conors | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2024-02-12 09:58

Үйде шарап пісіру - көптеген халықтардың дәстүрі. Қазіргі уақытта үй шаруасындағы әйелдер көбінесе өз қолдарымен тұнбаларды, ликерлерді және ликерлерді шығарады. Мұндай сусындар түпнұсқа дәмімен, лайықты сапасымен және табиғи құрамымен ерекшеленеді. Олардың ешқайсысы дүкеннен сатып алынғанмен салыстырылмайды.

Алайда, үйде шарап жасау оңай жұмыс емес. Шарап жасаушыдан көп шыдамдылық, уақыт пен күш қажет болады. Мұны жасамас бұрын теориялық бөлікті мұқият оқып шығу керек. Бүгін біз целлюлозаның не екенін айтатын боламыз.

Анықтама

Целлюлоза ұнтақталған жидектерден жасалған жарма деп аталады, оған шырын, жеміс қабығы, тұқым және т.б. кіреді. Бұл целлюлоза үй шарап жасаудың бастапқы кезеңінің өнімі болып саналады. Целлюлозаның не екені түсінікті сияқты. Бұл не үшін?

Әрине, әрбір әуесқой шарап жасаушы ашыту қышқылда қант пен ашытқы болуы арқылы қамтамасыз етілетінін біледі. Біреу таза шырынды қолданып, оған ашытқы қосуды жөн көреді. Әдетте ликерлер осылай дайындалады. Шарап үшін табиғи ашыту опциясы жиі пайдаланылады.

Ашытқы микроағза болып табылады, қашансәйкес шарттар бастапқы өнімді көбейтеді және өңдейді. Ашыту процесін қамтамасыз ету үшін белгілі бір шарттар қажет: ең алдымен бөлмедегі температура 18-22 градус. Жеміс терісінде ашытуға көмектесетін микроорганизмдер бар. Осы себепті қолданар алдында жидектерді жуу ұсынылмайды. Сонымен, жемістердің немесе жидектердің целлюлозасының арқасында өнімнің табиғи ашыту процесін бастауға болады.

Целлюлозаның түпнұсқасы немесе жүзім шәрбаты бөлінгеннен кейін қалғаны болуы мүмкін.

Оны дайындаудың бірнеше жолы бар. Олар шырынның консистенциясына байланысты.

Сұйық шырын қосылған жемістер

Мағынасы шие, ақ және қызыл қарақат. Оларды ұнтақтап, ұнтақталғаннан кейін бір килограмм пульпаға 200-300 мл мөлшерінде дереу су қосылады. Шырын жасау үшін масса араластырылады және басылады. Қосылған сұйықтық мөлшерін есте сақтау маңызды.

Шырын қоюлығы

Қою консистенциялы шырын беретін жемістерге қарақат, таңқурай, көкжидек, қарлыған, қара өрік жатады. Престеу процесін жеңілдету үшін жемістер алдымен эмальданған ыдыста 60 ° C температурада 30 минут бойы қызады. Целлюлозаның килограммына 300 мл мөлшерінде 70 ° C температурада суды алдын ала құйыңыз. Қыздырылған өнім басылады. Қосылған сұйықтық мөлшері жазылады.

Ашытылған целлюлоза - бұл не?

Бұл әдіс қажетті целлюлозаны дайындауда ең жақсы әдіс болып саналады. Бұл целлюлозаны алдымен ашыту, содан кейін престеу фактісінен тұрады. Алдында жылытыңызЖапон айвасының жемістерін қоспағанда, өңдеу қажет емес.

Осылайша кез келген жидектердің целлюлозасы дайындалады. Ашыту алдында жапон айвасының жемістері суды 60 ° C дейін қыздырады, 24 ° C дейін престеу алдында салқындатылады.

Ұсақталған целлюлозаны эмальданған, шыны немесе емен ыдыстарға салады, 24°С су қосады, целлюлозаның килограммына 250 мл, сонымен қатар шарап ашытқысын 4 күн тұндырады. Сұйықтықтың көлемі жазылады. Мазмұны араластырылған.

Ыдыстарды таза сүлгімен жауып, 20-22 °C температурасы бар бөлмеде ашытуға қалдырыңыз. Ашыту әдетте келесі күні басталады.

Бұл жағдайда көмірқышқыл газы бөлінеді, целлюлоза көтеріледі, «қақпақ» пайда болады. Бұл қабат күніне бірнеше рет араластырылады, сондықтан шикізат қышқылға айналмайды, ал шараптың өзі сірке суына айналмайды. 2-3 күннен кейін целлюлозаны басуға болады.

Жалпы әдіс оңай емес, шарап жасаушыдан көп көңіл бөлуді талап етеді, бірақ дайын сусынның сапасын айтарлықтай жақсартады. Ашыту кезінде жидектердің қабығынан бояғыш заттар мен хош иістер алынады. Осылайша алынған шараптың түсі және қанық дәмі бар.

Руан үшін

Целлюлозаны дайындаудың тағы бір жолы бар. Ол тек тау күліне жарамды. Престеу алдында жеміс целлюлозасын 10-12 ° C температурада су қосу арқылы тұндырады. Егер тау күлі кептірілген болса, оған 3-4 күн, ал 3-4 есе көп су қажет. Сұйықтықтың көлемі жазылуы керек.

Бірнеше рет сығымдалған болса, алынған шырын басқаша болады. Біріншіден, өзін-өзі ағыны деп аталатын пайда болады. Басудан кейін - бірінші қысымның шырыны. Содан кейін целлюлозаға су қосылады, араласады, қайтадан сығылады, сондықтан екінші қысымның шырыны алынады. Соңғысына қарағанда қышқылдар мен қанттар аз, бірақ дәмі көбірек. Сусынды дайындау үшін барлық фракциялардың шырындары араласады.

Баспадан шығып, сумен араласқан шырын «сусло» деп аталады. Арнайы пресс болмаса, сөмкені пайдаланып шырынды қолмен сығуға болады. Целлюлозаны шырын сыққышпен немесе кез келген басқа ұқсас құрылғымен бөлсеңіз, шараптың сапасы айтарлықтай нашарлайды.

Целлюлозамен не істеу керек?

Целлюлоза сұйықтыққа қажеттінің барлығын бергеннен кейін оны мұқият алып тастау керек. Целлюлоза бөлінеді. Дайын сусло дәке арқылы сүзіледі. Ал түбінде қалғанын (шарап күйесі) басқа сусындарды жасауға болады.

Целлюлозамен не істеу керек? Целлюлозаның өзін компостқа тастауға немесе жануарларға жем ретінде беруге болады. Тәжірибелі үй иесі оған міндетті түрде орынды табатыны сөзсіз.

Шарап ашытуды жалғастыруда. Ал өзіңіз дайындаған сусыннан ләззат алу үшін көп уақыт қажет. Дегенмен, бұл енді бұл мақаланың тақырыбы емес. Бізді тек целлюлозаның не екені қызықтырды.

Қорытынды

Сонымен, енді шарап жасау процесінде целлюлозаның мәні түсінікті болды. Бұл сусынға қанық түс пен хош иіс береді. Сонымен қатар, таза шырын мен ашытқыны пайдаланған кезде 20% -дан астам күші бар шарап алуға болатындығын түсіну керек. Қосқандажемістің целлюлозасы, күші 10-15% дейін төмендейді, бірақ сусын түпнұсқа жидек дәміне ие болады. Целлюлоза деген осы.