Шоколад ағашының отаны болып Орталық және Оңтүстік Америка елдері танылған. Қазір Стеркулиевтер отбасына жататын жабайы өсетін какао (шоколад ағашы) дерлік кездеспейді. Зауыт испандықтар Оңтүстік Америка жерлерін игергеннен бері қолға үйретілген. Ол плантацияларда өсіріледі.
Теоброма - ағаштың көне грекше атауы, «құдайлардың тағамы» дегенді білдіреді. Ол шынымен де өз атына сай. Какао бұршақтарынан алынған деликатестердің құдай дәмі бар. Шоколад, мейлі ол ыстық сусын, қатты батончик, кәмпит, паста немесе кілегей болсын, барлығына үнемі қуаныш сыйлайды.
Какао өсіретін аумақ
Шоколад ағашы өсетін аймақтарда ерекше табиғи-климаттық жағдайлар басым. Ол негізінен Америка, Африка және Океанияға созылып жатқан тропикте өсіріледі. Африка мемлекеттері какао бұршақтарының негізгі жеткізушілері болып табылады. Олар әлемдік нарыққа осы өнімнің 70%-на дейін жеткізеді.
Гана ең ірі жеткізуші ретінде танылды. Бұл елдің астанасы - Аккрада - ең көпкакао бұршақтарын сататын үлкен африкалық нарық. Кот-д'Ивуардағы (Кот-д'Ивуар) шоколад бұршақтарының өнімі әлемдегі өндірілетін жалпы өнімнің 30% жетеді. Индонезия сонымен қатар нарықтың негізгі ойыншысы болып саналады.
Шоколад ағаштары Балиде кеңінен жиналады, мұнда тау климаты мен құнарлы жанартаулық топырақ үйлесімі какао өсіру үшін өте қолайлы. Какао тұқымдары Нигерия, Бразилия, Камерун, Эквадор, Доминикан Республикасы, Малайзия және Колумбиядан жеткізіледі.
Какаоны өсіру шарттары
Какаодан да ғажайып ағашты табу қиын. Ол үшін ерекше өмір сүру жағдайлары қажет. Керемет сиси - шоколад ағашы - көп деңгейлі тропикалық ормандарда ғана дамып, жеміс бере алады. Өсімдік орманның төменгі қабатында орналасады. Көлеңке мен ылғалдылық жоғалмайтын және температура режимі + 24-тен + 28-ге дейінгі белгілерде сақталған жерде 0 С.
Жапырақтары түскен құнарлы, борпылдақ топырақты, толассыз жаңбыр жауатын, жел соқпайтын жерлерді жақсы көреді. Мұндай өсу жағдайларын тек көп деңгейлі тропикалық тропикалық ормандарда пайда болатын шатыр ғана жасай алады.
Мысалы, Амазонка бассейнінде жаңбырлы маусымның басталуымен өзеннің салалары өз жағалауларынан асып, ойпаттарды бір метр тереңдікте шексіз көлдерге айналдырған кезде, әрбір шоколад ағашы көптеген адамдар үшін суда тұрады. апта. Алайда мұндай жағдайда өсімдіктер шірімейді, керісінше дами береді.
Плантацияларда шоколад ағашын өсіру
Қайырлы шоколад ағашы температура режимін талап етеді. Температура 21 0 C жоғары көтерілмесе, ол мүлдем дамуға қабілетті емес. Оның өсуі үшін оңтайлы температура 40 0 С. Сонымен қатар, оған тікелей күн сәулесі зиянды.
Сондықтан ағаштардың қалыпты өсуін қамтамасыз ету үшін оларды аралас екпелерге отырғызады. Какао авокадо, банан, манго, кокос және резеңке ағаштары арасында жақсы өседі. Көптеген ауруларға оңай ұшырайтын қыңыр ағаштар үнемі күтім мен мұқият күтімді қажет етеді. Олар тек қолмен жиналады.
Шоколад ағашының сипаттамасы
Тіке сабақты мәңгі жасыл ағаштардың биіктігі орта есеппен 6 метрді құрайды. Дегенмен, кейбір үлгілердің 9 және тіпті 15 метрге дейін өсуі үшін ештеңе қажет емес. Өсімдіктердің діңдері (сарғыш ағашпен ені 30 см-ге дейін) қоңыр қабығымен жабылған және кең тармақталған тығыз тәждермен жабылған.
Жаңбыр жауған екпелердің көлеңкесінде өмір сүре алатын ағаштар ұзын-эллипс тәрізді алып жапырақтары бар. Қысқа жапырақшаларда орналасқан жұқа, тұтас, балама мәңгі жасыл жапырақтардың өлшемі газет бетінің өлшемімен салыстырылады. Олардың ұзындығы шамамен 40 см және ені шамамен 15 см.
Шоколад ағашы алып жапырақтардың арқасында биіктікке ие өсімдіктердің жайқалған жасыл желектері арқылы әрең сіңетін жарықтың сынықтарын ұстайды. Алып жапырақтардың өсуі бірте-бірте сипатталмайды (жапырақтары бірінен соң бірі гүлдемейді). Оның толқынды түрі бардаму. Немесе сөздің жапырақтары бірнеше апта, тіпті айлар бойы қатып, мүлдем өспейді, содан кейін кенеттен олардың дамуында ерекше серпіліс пайда болады - бір уақытта бірнеше жапырақ гүлдейді.
Жеміс беру жыл бойы байқалады. Алғашқы гүлдену және жемістердің пайда болуы өсімдік өмірінің 5-6-шы жылында байқалады. Жеміс беру кезеңі 30-80 жылға созылады. Шоколад ағашы жылына екі рет жеміс береді. 12 жыл өмір сүргеннен кейін мол өнім береді.
Кішкентай қызғылт-ақ гүлдерден құралған шоғырлар діңдер мен үлкен бұтақтарды жабатын қабықты жарып өтеді. Жиренішті иіс шығаратын тозаңдандыратын гүлшоғырлар, миджиялар. Пішіні бойынша кішкентай ұзартылған қырлы қауынға ұқсайтын қоңыр және сары жемістер діңге ілініп тұрады. Олардың беті он ойықпен кесілген.
Шоколад ағашының тұқымдары
Олардың жетілуі үшін 4 ай қажет. Жемістердің осындай ұзақ пісуіне байланысты ағаштар гүлдермен де, жемістермен де үнемі қорланады. Ұзындығы 30 см, диаметрі 5-20 см, салмағы 200-600 г жемістерде 30-50 какао дәндері жасырылады. Бұршақтар сары, қызыл немесе қызғылт сары реңктердің тығыз былғары қабығымен қатайтылады. Әрбір бадам тәрізді тұқымның ұзындығы 2-2,5 см және ені 1,5 см.
Бұршақтың бойлық қатарлары тиіндер мен маймылдар деликатес ретінде құрметтейтін шырынды тәтті целлюлозамен қоршалған. Олар адамдар үшін құнды нәрсені – какао мен шоколад өндіруге шикізат ретінде пайдаланылатын бұршақтарды лақтырып, сулы целлюлозаны сорып алады.
Какао жемістерін жинау
Себебі шоколад ағашыжеткілікті жоғары, жемістерді жинау үшін тек мачеттер ғана емес, сонымен қатар ұзын тіректерге бекітілген пышақтар да қолданылады. Алынған жемістер 2-4 бөлікке кесіледі. Целлюлозадан қолмен алынған бұршақтар кептіру үшін банан жапырақтарына, паллеттерге немесе жабық қораптарға салынады.
Какао тұқымдарын күнде кептіру тұтқыр ноталары бар ащы тәтті дәм береді, бұл құндылығы төмен. Сондықтан бұршақтарды жабық кептіруге артықшылық беріледі. Ашыту кезеңі 2-ден 9 күнге дейін созылады. Кептіру процесі кезінде тұқымның мөлшері азаяды.
Тұқымды өңдеу
Қоңыр-күлгін реңктегі какао бұршақтары майлы дәм мен жағымды хош иіске ие. Жоғары сапалы какао ұнтағын алу үшін сұрыпталған, аршылған, қуырылған және пергамент қабығынан тазартылған тұқымдар ұсақталып, електен өткізіледі.
Пергамент қабықтары тыңайтқыш ретінде пайдаланылады, ал ұнтақты кез келген шоколад зауыты одан әрі өңдеуге қабылдайды. Шоколад ағашы, дәлірек айтсақ оның тұқымынан алынған шикізаты көптеген дәмді тағамдарға тамаша негіз болып табылады.
Ащы шоколадты қою созылатын массаға ұнтақталған қуырылған үгінділерден салқындату арқылы алады. Алынған қоспаны қантпен, ванильмен, сүт ұнтағымен және басқа қоспалармен байыта отырып, әртүрлі шоколадтар алынады.
Сығуға ұшыраған қуырылған жемістерден какао майы алынады. Престеуден кейін қалған үгінділер какао ұнтағына тартылады. Осылайша, шоколад ағашы адамзатқа екі құнды өнім береді. Кондитер фабрикасы өндіру үшін ұнтақты да, майды да пайдаланадышоколад тағамдарының барлық түрлері. Май сонымен қатар парфюмерия, косметика және фармацевтика өндірісінде кеңінен қолданылады.
Какаоның пайдасы
Какао жай ғана дәмді тағам емес, оның емдік қасиеті бар. Оның құрамы ақуыздар, талшықтар, шайырлар, алкалоидтар, теобромин, май, крахмал және бояғыш заттарға негізделген. Тоникалық әсері бар теоброминнің арқасында какао медицинада қолданыла бастады. Ол тамақ пен өкпе ауруларын сәтті басады.
Какаодан жасалған нәзіктік және фармакологиялық препараттар күшті қалпына келтіреді және тыныштандырады. Олар жүрек қызметін қалыпқа келтіреді. Олар миокард инфарктісі, инсульт және қатерлі ісік ауруларының алдын алу үшін қолданылады. Какао майы геморройды емдейді.
