Трюфель - жер асты түйнекті, етті жемісті денені құрайтын қалталы саңырауқұлақ. Ормандарда өседі. Бұл сапрофит. Мицелия жақын маңдағы ағаштың тамырларын орап тұратын жіптерді құрайды. Саңырауқұлақ ағашқа қосымша ылғал алуға көмектеседі және оны микробтық аурулардан қорғайды.
Мицелий жойылмаған жағдайда төзімді. Қолайлы ортада ол мезгіл-мезгіл одан әрі көбеюге ықпал ететін споралары бар жеміс денелерін құрайды. Құрлық саңырауқұлақтарында споралар жел мен су арқылы таралады. Ал жер асты саңырауқұлақтарында көбею оны жеп, қорытатын және споралары орналасатын қалдықтарды шығаратын жануарларға байланысты.
Трюфель саңырауқұлақтары жануарларды тарту үшін өзіне тән иіс шығарады. Барлық түрлер жеуге жарамайды. Саңырауқұлақтардың шіріген майшабақ «хош иісін» шығаратын түрлері бар.
Перигорский ең үлкен құндылыққа ие. Ол хош иісті, қара, сырты сүйел, іші қызыл-қара немесе қою сұр, ашық түсті жолақтары бар. Ол Францияның оңтүстігінде және Италияның солтүстігінде, негізінен бук пен емен тоғайларында өседі. Оның өнеркәсіптік маңызы зор. Оны «қара» деп атайтыны таңқаларлық емесгауһар» және «көңілді ханзада». Француздар трюфель саңырауқұлағын өздерінің ұлттық өнімі деп санайды. Фотосуреттер оны жақсы көрсетеді.
Троица трюфельі немесе ақ поляктың құндылығы шамалы. Оның жеміс денесінің целлюлозасы жеңіл, картопқа ұқсайды. Ол Батыс Еуропадағы ормандарда өседі, сонымен қатар Ресейде, мысалы, Мәскеу облысында кездеседі.
Трюфель саңырауқұлағы жер астында 5-20 см тереңдікте дамып, жетіледі. Бұл саңырауқұлақтар қатарлас бірнеше бөлікке бөлініп, ұя жасайды. Кейбір жағдайларда саңырауқұлақтың бір бөлігі жерден көрінеді. Оның мөлшері фундуктан жақсы картопқа дейін өзгеруі мүмкін, кейде салмағы 1 кг-нан асатын үлгілер болады.
Әйтеуір Италияда салмағы 720 грамм болатын трюфельді саңырауқұлақ тапты. Ол аукционда 210 000 долларға сатылды. Бұл факт әлемдегі ең қымбат саңырауқұлақ деген басым пікірді растайды.
Трюфель саңырауқұлағын үнемі жеу арқылы жастықты ұзартуға болатыны туралы деректер бар. Өкінішке орай, оны өсіру мүмкін емес, бірақ мұны істеуге көп әрекет жасалды.
Бұл таңғажайып саңырауқұлақты табу үшін үйретілген шошқа немесе иттің көмегіне жүгінуге болады. Шошқалардың трюфельге деген табиғи икемі бар, бірақ оларды өздері жеп алмау үшін оларды алдын ала үйретеді. Бұл жұмысқа аналықтарды 4 айлық жасында таңдайды. Трюфель саңырауқұлағын тапқан шошқа тұяғымен жерді қазып алады, олар оны қуып жібереді және жұбаныш ретінде қандай да бір нәзіктік береді, мысалы, қайнатылған бұршақ. Үйретілген шошқалар 10 жыл немесе одан да көп жұмыс істейді. Кемшілікбұл қанқұйлылар тез шаршайды. Ит ұзақ уақыт іздей алады, бірақ бұл жұмысқа тек пудельдер ғана жарамды.
Саңырауқұлақ өсетін жерді анықтаудың тағы бір жолы бар. Трюфель шыбындарын қарауға тұрарлық. Күн батқан кезде олар топырағын жер үстінде айналады және жұмыртқаларын тек осы саңырауқұлақтардың жанына салады, осылайша личинкалар жеміс денелерімен қоректенеді. Үйір қайда отырса, сол жерді қазу керек.
Бұл таңғажайып саңырауқұлақтар гурмандар кез келген ақша төлеуге дайын болатын әртүрлі тағамдарды дайындау үшін қолданылады.
