«Пелагикалық балықтар» термині олар тұратын жерден шыққан. Бұл аймақ теңіз немесе мұхиттың төменгі бетімен шектеспейтін ауданы.
Pelageal - бұл не?
Грек тілінен «пелагиал» нектон, планктон және плеустон үшін тіршілік ету ортасы қызметін атқаратын «ашық теңіз» деп түсіндіріледі. Шартты түрде пелагикалық аймақ бірнеше қабаттарға бөлінеді:
- эпипелагиялық - 200 метрге дейінгі тереңдікте орналасқан;
- мезопелагиялық - 1000 метрге дейінгі тереңдікте;
- batypelagial - 4000 метрге дейін;
- 4000 метрден жоғары - абизопегия.
Пелагиялық балық сипаттамасы
Бұл теңіз тұрғындары, олардың тән белгісі тіршілік ету ортасы – пелагикалық аймақ. Пелагикалық балықтардың екі түрі бар: жағалаулық және мұхиттық балықтар. Біріншілері күн сәулесі сіңетін таяз суларды алып жатыр, ал екіншісі уақытының көп бөлігін терең қабаттарда өткізеді, анда-санда жағалау аймағына, негізінен уылдырық шашу үшін жүзеді.
Көбінесе пелагикалық балықтар тамаша жүзгіш болып шықты. Торпеда тәрізді немесе шпиндель тәрізді корпус оларға жоғары жылдамдықты дамыта отырып, тығыз су бағанасын жылдам кесуге мүмкіндік береді. Пелагиялық өлшемдербалықтар өте ұсақ (салак, майшабақ) бастап алып жыртқыштарға дейін: мұхиттық акулалар мен тунецтерге дейін. Пелагиялық балықтар кейде мың тоннадан асатын үлкен мектептерді құрайды, бірақ жалғыз өмір сүруді ұнататындар бар.
Танымал түрлер
Негізгі кәсіптік балық аулау – пелагиктер. Ол жалпы балықтың 65-75 пайызын құрайды. Табиғи қамтамасыз етілуі мен қол жетімділігіне байланысты пелагикалық балықтар теңіз өнімдерінің ең арзан түрі болып табылады. Дегенмен, бұл дәм мен пайдалылыққа әсер етпейді. Өнеркәсіптік аулаудың жетекші орнын Қара теңіздің, Солтүстік теңіздің, Мәрмәр теңізінің, Балтық теңізінің, сондай-ақ Солтүстік Атлантика және Тынық мұхиты бассейнінің теңіздерінің пелагикалық балықтары алады. Оларға балқытпа (капелин), анчоус, майшабақ, майшабақ, скумбрия, треска (көк аққұтан), скумбрия жатады.
Бәлкім, ең көп таралған және сұранысқа ие балық - майшабақ. Ол негізінен Солтүстік Атлантика теңіздерінің пелагиалында, Баренц теңізінде және Солтүстік теңізде тұрады. Майшабақтардың төрт тобы бар: уылдырық шашатын, үлкен уылдырық шашатын, майлы және ұсақ майшабақ. Ең құнды өнім - майлы майшабақ. Өйткені, оны сақтау оңай және тамаша тұздалған.
Тұтынушылар арасында ең танымал екінші орында скумбрия. Бұл балық алабұға тәрізділерге жатады және Балтық, Қара және Мәрмәр теңіздерінің суларында кеңінен таралған. Скумбрия орташа ұзындығы 30-35 сантиметр. Кейбір жеке тұлғаларұзындығы 60 сантиметрге дейін жетуге қабілетті. Скумбрия түсі сұр-жасыл, артқы жағында орналасқан көптеген қара жолақтар. Ол консервілерді, салқын ысталған өнімдерді, сондай-ақ борпылдақ балық пен лосось жасау үшін өте қолайлы.
Кәдімгі пелагикалық балықтардың үшінші түріне, яғни кәсіпшілікке жатады: капелина мен майшабақ. Капелин - шаянтәрізділермен және планктонмен қоректенетін балқытылған, арктикалық балық. Оның ұзындығы сирек 20 сантиметрден асады. Бұл жоғарғы қабаттарда дерлік циркумполярлы өмір сүретін мектеп балығы. Ол шпраттар, маринадталған және ысталған, сондай-ақ кептірілген және кептірілген түрінде қолданылады.
Салака негізінен Балтық теңізінің суын мекендейді. Сыртқы жағынан, ол Атлантикалық майшабаққа өте ұқсас, бірақ ол 20 сантиметрден аспайтын өлшемі бойынша кішірек. Салаканың денесі ұзартылған және күміс реңктері бар. Бұл балық мұздатылған күйінде, консервілер мен консервілер түрінде және салқындатылған күйінде сатылады.
Дәм
Пелагиялық балықтар 20%-дан астам майлылығымен бұрыннан танымал. Майшабақтардың кейбір түрлері майшабақ ақуызының құрамына кіретін В12, А, Д витаминдеріне, йодқа және аминқышқылдарына бай. Ғылыми зерттеулер диетада майшабақтың болуы жүрек-тамыр жүйесі ауруларының қаупін төмендететінін дәлелдеді. Балық филесі серпімді, нәзік тығыз құрылымды және өте жағымды дәмге ие.
Қақталған скумбрия балығы нәзік, дәмді және қуырылғаннемесе қайнатылған ет құрғақ құрылымымен сипатталады. Скумбрия құрамында көптеген пайдалы микроэлементтер бар, мысалы: фосфор, марганец, мырыш және В тобындағы витаминдер.
Балық балқытылған пелагикалық балықтар оңай сіңеді және құрамында шамамен 20% ақуыз бар. Олар аминқышқылдарына, ақуыздарға, кальцийге, сондай-ақ селен сияқты маңызды элементке бай. Балқытылған балықтың еті жұмсақ әрі нәзік, бұл оларға ерекше дәм береді.
