Энтони Бурден: әйгілі аспазшы, жазушы және тележүргізуші

2024 Автор: Henry Conors | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2024-02-12 09:52

Өмірде жетістікке жеткен адамдар әрқашан басқалардың қызығушылығын оятады. Ал аспаз, жазушы және тележүргізушінің талантын біріктірген адам жай ғана танымалдыққа ие болады. Энтони Бурден өте көп қырлы тұлға.

Абайсыз жастар

Тони 1956 жылы маусымда Нью-Йоркте дүниеге келген. Көп ұзамай баланың отбасы Нью-Джерсиге көшті.

Энтони қиын жасөспірім болды, жиі өзінің бүлікшіл мінезін көрсетті. Он сегіз жасында ол жарыққа, одан кейін күшті есірткіге тәуелді болды. Кейде ол дилерден басқа доза сатып алу үшін заттарды сатуға мәжбүр болды. Сол жылдары бейқам жас жігіттің болашақ беделді кәсіпкерін ешкім санай алмас еді.

Жоғары асхана әлеміне тікенді жол

Үнемі ақша тапшылығы Энтониді провинциятаундағы мейрамханалардың біріне ыдыс жуушы болып жұмысқа тұруға мәжбүр етті. Бұл оқиға оның мансабының басы болды.

Алғаш рет жұмысқа бара жатқан Энтони аспазшыларды еркелетіп салат жапырақтарын жайып, торттарды кілегеймен безендіріп жатқан әпкелер ретінде елестетті. Шындық оны таң қалдырды. Асүйде қатыгез еркектер жұмыс істеді, дөрекі жәнеөзіне сенімді, қанжарға ұқсайтын пышақтармен ілінген. Олар күшті темекі шегетін, бірнеше тілде ант айта алатын және әдемі әйелдер арасында танымал болған.

Асхана өздерінің қатал заңдары билік еткен шағын мемлекет сияқты болды. Өзі үшін күтпеген жерден Энтони Бурден осы әлемнің бір бөлігі болғысы келетінін түсінді. Біраз уақыттан кейін оның өзі майонезбен салаттар киіп, кілегеймен шампан бокалдарын безендіріп, аспаздық өнердің қыр-сырын үйренгенді ұнатты.

Көп ұзамай Тони жұмыс істеген мекемені бәсекелестер сатып алды. Жас жігіт өзінің кәсіби аспаздармен иық тіресіп, дәмханада жұмыс істеуге әлі дайын емес екенін түсінді. 1978 жылы Бурден Америка аспаздық өнер институтына оқуға түсті.

Талантты аспаздан ақылды менеджер маңыздырақ болғанда

Оқу жылдарында Энтони Бурден аспаздық өнерінің білікті маманы болып қана қоймай, мінез-құлық күшіне ие болды. Көкөністерді турау мен етті қуырудың механикалық жұмысы оны қызықтырмады.

Сыныптастары және досы Димитримен бірге Тони банкет компаниясын ашады. Мұнда екі талантты аспаздың қиялын ешкім шектеген жоқ. Олар қонақтарға талғампаз және әдеттен тыс безендірілген тағамдар ұсынды. Он түрлі ірімшіктен жасалған Қытай қабырғасы немесе қыша дәнінен, спаржа мен насыбайгүл жапырақтарынан жасалған Мона Лизаның бет-бейнесі лимон желеіне салынған.

Бірақ Тони мен Димитридің амбициялары корпоративтік кештерге қызмет етумен шектелмеді. Бай ата-анасы мейрамханасын берген олардың академиядағы досы осылай дедіжақсы аспаздарды іздеп, жігіттер бірден келісті. Ең жақсы және ең түпнұсқа рецепттерді қамтитын жаңа мәзір әзірленді. Өкінішке орай, қонақтардың аздығы және бизнесті дамытудың сауатты басқару стратегиясының жоқтығы мекемені банкротқа ұшыратты.

Сол кезде Энтони мейрамхананың гүлденуі тек аспазға ғана емес, оның иесінің салықты, жарнаманы, бухгалтерлік есепті және бизнес жүргізудің басқа да қыр-сырын түсіне білуіне байланысты екенін түсінді.

1998 жылы көптеген қиындықтарды бастан өткергеннен кейін, күйзелістерді, эйфория мен үмітсіздікті бастан кешірген Энтони Бурден Нью-Йорктегі элиталық мекемелердің бірінде аспаз болады. Бірнеше жылдан кейін ол өзінің алғашқы мейрамханасын ашады.

Оқырмандарды тану және әріптестерді жек көру

Бурден 2000 жылы шыққан «Ас үй құпиялары» кітабы арқылы кеңінен танымал болды. Онда Тони оқырманға көптеген мейрамханалардағы аспаздар пайдаланатын барлық құпияларды ашады. Мысалы, ол ұсынылатын тағамдардың жартысы кешегі тағамның қалдықтарынан жасалғанын немесе сәтсіз дайындалған тағамның мол тұздықтың астында жасырылғанын айтады.

Көптеген көрнекті аспаздар «Ас үй құпияларын» оқып, Энтониге оның лас зығырды көпшілік алдында жууға батылы барғанын айтып, үлкен қателік жібергенін айтты. Сезімтал әріптестері Бурденді ақымақтық және кәсіпке опасыздық жасады деп айыптады.

Түпнұсқа авторлық стильде жазылған бұл туынды оқырмандарға қатты ұнады. Энтони Бурденнің келесі кітабы «Мінсіз тағамды іздеу» нағыз бестселлерге айналды. Әрбіратақты аспаздың туындысы өз оқырманын тапты. Жалпы, Бурден 10-нан астам кітап жазды.

Әлем тағамдары туралы телешоулар

2005 жылдан бері Бурден теледидарда жиі көрінді. Ол тамақ дайындауға арналған көптеген бағдарламаларға қатысады. Бурден әлемді аралап, көрермендерді әртүрлі елдердің асханасының ерекшеліктерімен таныстырған шоу үлкен табысқа жетті. Энтони әрқашан жергілікті тұрғындар ұсынатын экзотикалық тағамдардан дәм татқан. Таңғалған телекөрермендердің көзінше ол Мексикада қуырылған құмырсқаларды және Вьетнамда кобра жүрегін жеді.

2011 жылы режиссер Том Витале басты рөлді Энтони Бурден сомдаған «Трансплант» деректі фильмін түсірді. Атақты аспаз апта сайын Американың, Еуропаның немесе Азияның бір қаласына барады. Bourdain көрермендерді тек тағамдармен ғана емес, сонымен қатар әртүрлі елдердің мәдениетімен және дәстүрлерімен таныстырады.

Нью-Йорктегі, Лондондағы және Париждегі мейрамханалар, кітап жазу, телешоуларға қатысу Энтониге үлкен рахат сыйлап қана қоймай, өте жақсы табыс әкеледі. Оның таза құны 9 миллион долларға бағаланады.