Сүт гүлдері туралы айтқанда олар нені білдіреді? Олар мүлде басқа заттар екен… Қытай шайының түрі, мускат жаңғағы сияқты дәмдеуіш пен итальяндық ірімшіктің бір түрі моцарелланы не байланыстырады? Ал сүт гүлдері ше? Оны анықтауға тырысайық…
Қар тамшысы - сүтті гүл
Ақшақардың латынша атауы Галантус орыс тіліне аударғанда «сүтті гүлдер» дегенді білдіреді. Төмендегі фотосурет оларға неліктен мұндай атау берілгенін түсінуді жеңілдетеді - бұл өсімдіктің ақ гүлдері пішіні бойынша сүт тамшыларына ұқсайды.
Қар түйіршіктері адамдарға ерте заманнан белгілі. Гомер де Одиссейдің кезбелерін сипаттай отырып, оларды атап өтті. Аңыз бойынша, Гермес құдай атақты қаһарманға Кирс сиқыршысының сиқырына төтеп бере алуы үшін тапсырған қар бүршіктері (Көбелек шөп) болған.
Сүт гүлінің барлығы он сегіз түрі бар. Табиғатта олар Орталық және Оңтүстік Еуропада, сондай-ақ Азия мен Кавказда кездеседі. Бүгінгі күні бұл өсімдік сирек деп танылды: барлық түрлер астындақорғалған және көптеген елдердің Қызыл кітаптарына енгізілген.
Бұл өсімдіктің жапырақтары ұзартылған, тар, әдетте ашық немесе қою жасыл. Гүлдер жасыл дақтары бар кішкентай ақ қоңыраулар тәрізді. Әр гүлдің алты жапырақшасы бар: үшеуі сыртында және үшеуі ішкі жағында.
Қар тамшылары жабайы табиғатта ғана өспейді. Олар бақшада - ағаштар арасында, гүлзарларда немесе көгалдарда өте әсерлі көрінеді. Лоджиялар мен терезе төсеніштеріндегі кәстрөлдерде сіз сондай-ақ «сүт гүлдерін» өсіре аласыз (төмендегі фото мұндай балкон жылыжайының жалғыз нұсқасынан алыс).
Егер сіз осы өсімдіктің пияздарына қолайлы жағдай жасасаңыз, қар бүршіктері ұзақ уақыт көзді қуантады.
Сүт Улонг - От гүлі
Улонг немесе оолонг, ашыту дәрежесі бойынша қара және жасыл арасында аралық орынды иеленетін ерекше шай түрі. Бұл санаттағы ең танымал шай - сүтті улонг шайы.
Бұл шайдың отаны - Тайвань. Ол алтын гүл (Цзинь Сюань) деп аталатын шай сортының негізінде жасалады. Ол шамамен бір шақырым биіктіктегі тауларда өседі. Шай жылына екі рет жиналады: көктемде және күзде.
Сүттің оолонг атауына, сонымен қатар қайнатылған шайдың айқын кілегейлі дәміне байланысты оны сүтке ерекше сіңдіреді деген пікір кеңінен таралған. Дегенмен, бұл шай шын мәнінде осылай жасалмайды.
Сүт улонгының дәмін татудың екі жолы бар. Біріншіден, жеткіліктікөп уақытты қажет ететін және қымбат, қант қамысы ерітіндісімен шай бұталарын өңдеуді қамтиды. Осыдан кейін әрбір бұтаның тамыры суда сұйылтылған сүтпен суарылады, содан кейін өсімдік күріш қабығына себіледі. Екінші әдіс оңайырақ және арзанырақ – жиналған шай жапырақтары сүт сығындысымен өңделеді, бұл ақыр соңында қалаған нәтижеге әкеледі.
Улонг сүтін қалай қайнатуға болады
Мұндай шайды фаянс немесе фарфор ыдыстарда қайнатқан дұрыс. Алдын ала контейнерді қайнаған сумен құйып алу ұсынылады - бұл бөтен иістерді жою үшін қажет. Әрі қарай, сіз осы есептеуден шай құйыңыз: бір адамға бір шай қасық шай жапырақтары және тоқсан бес градусқа дейін салқындаған суды құйыңыз. Ішпес бұрын, оолонгты бір минут қайнатыңыз. Сүтті улонгты қатарынан сегіз рет қайнатуға болады және әр жолы оның дәмінде жаңа ноталар пайда болады.
"Сүт гүлдері" Мускат
Төмендегі суретте әлемдегі ең танымал дәмдеуіштердің бірі – мускат жаңғағы көрсетілген.
Мускатник – негізінен Азия мен Полинезия, Оңтүстік Америка және Африка елдерінде өсетін мәңгі жасыл ағаш. Бұл дәмдеуіштің жарқын хош иісі мен ащы күйдіргіш дәмі көне заманнан бері кондитерлік өнімдер мен аспаздық өндірісте қолданылған.
Дәмдеуіш ретінде бұл өсімдіктің тек үш түрі ғана қолданылады, оның ішінде ең көп таралғаны – хош иісті мускат жаңғағы. Оның тұқымдары « мускат жаңғағыжаңғақ». Бірақ «мускат жаңғағы» немесе сойыл – дәмі мускат жаңғағы тұқымдарынан нәзік болатын сары-қызғылт сары ұнтақ – іс жүзінде гүлдерден мүлде жасалмаған. «Сүтті гүлдер» лақап аты кейде оларға қолдану дұрыс емес, бірақ мускат жаңғағының көптеген сүт тағамдарына қосымша ретінде өте танымал екендігімен негізделген. Осылайша, еуропалық және азиялық тағамдарда бұл дәмдеуіш әртүрлі кремді сорпаларға, соустарға және сүтке негізделген аз мөлшерде салынады. сусындар. Бұл дәмдеуіш жиі әртүрлі ірімшіктер мен сүзбемен хош иістендіріледі. Бұл мускат жаңғағы, әйгілі француз сүт соусы "Бечамель" құрамына кіретін классикалық дәмдеуіш.
Ал «сүтті гүл» бұл… ірімшік
Ал енді… моцарелла туралы бірнеше сөз. Атақты итальяндық ірімшік пен сүт гүлдерін не байланыстырады?
Негізі «моцарелла» атауы ірімшіктің бірнеше түрін біріктіреді. Классикалық нұсқасы - Mozarella di Bufala, қара буйвол сүтінен тікелей Италияда жасалған премиум өнім. Дүние жүзінде бұл ірімшіктің тағы бір түрі - Fior di Latte, ол дәл «сүтті гүл» деп аударылады. Тұтас сиыр сүтінен, іріктелген сүт ашытқыларынан және табиғи стартер дақылдарынан жасалған моцарелланың бұл алуан түрі басқаларға қарағанда дәмдірек.классикалық нұсқасы. Дегенмен, ол арзанырақ, қол жетімді және тұзды ерітіндіде (вакуумда) бір айға дейін сақтауға болады.
