Шөп эстрагоны хош иісті дәмдеуіш ретінде

2024 Автор: Henry Conors | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2024-02-12 09:55

Шөпті эстрагон – артемизия тұқымдасына жататын өсімдік. Отаны – Моңғолия мен Шығыс Сібір. Бұл шөп туралы алғаш рет XIII ғасырда араб ботанигі және дәрігері Ибн Байтердің еңбектерінде оның емдік қасиеттерін, сондай-ақ шырынды сусындарды өндіруде пайдалану мүмкіндігін атап өткен. Айдаһар-шөп және эстрагон - эстрагон сияқты өсімдіктер деп аталатын атаулар. Фотосуреті төменде орналасқан шөп Еуропа мен Батыс Америкада жабайы табиғатта жиі кездеседі. Оның ұзын жапырақтары тілдерді еске түсіреді және бозғылт жасыл түсті. Гүлдену кезеңінде өсімдікте кішкентай гүлдерден тұратын гүлшоғырлар пайда болады. Сырттай жусанға ұқсастығына қарамастан, эстрагонның жағымды хош иісі бар және тамақ дайындауда кеңінен қолданылады, өйткені ол кез келген тағамға өткір дәм қосуға мүмкіндік береді. Эстрагонның құрамына эфир майы кіреді, соның арқасында өсімдік ерекше хош иіс пен өткір дәмге ие. Оның жапырақтарында А және С дәрумендерінің көп мөлшері, сондай-ақ басқа да көптеген пайдалы заттар бар.

Осыған байланысты эстрагон шөпі халық медицинасында гельминтке қарсы және антикорбутикалық агент ретінде кеңінен қолданылады. Басқа нәрселермен қатар, ас қорытуды ынталандыру және тәбетті жақсарту мүмкіндігі бар. Тибетте эстрагон өкпе аурулары – бронхит, туберкулез және пневмониямен күресу үшін қолданылады.

Эстрагон жасылдарын ерте көктемнен бастап, олар өсіп шыққаннан кейін кесуге болады. Ол әдетте салаттарға, гарнирлерге, тағамдарға және ет тағамдарына қосылады. Ащы дәмі жоқ өсімдіктің керемет хош иісі бар, сондықтан ол көкөністерді консервілеуде жиі қолданылады, сонымен қатар сірке суына қосылады. Эстрагон кептірілген түрінде де кеңінен қолданылады және көптеген тағамдарға жарамды. Сонымен қатар, оны пісіру процесінің ең соңында қосу ұсынылады, бұл зауыттың дәмін жоғалтпауға мүмкіндік береді. Эстрагон шөптері сонымен қатар қыша, ірімшіктер, сусындар және, әрине, дәмдеуіштер қоспаларын өндіруде өсірілетін техникалық дақыл болып табылады.

Өсімдікті өсіру жағынан ұқыпты деп атауға болмайды, өйткені оны өз бақшаңызда да жасауға болады. Эстрагон шөптері ұрықтандырылған топырақпен күн шуақты жерде жақсы өседі. Оның көбеюін бұталарды кесу, қабаттау немесе бөлу арқылы жүзеге асыруға болады. Эстрагон аязға төзімді, бірақ сәтті қыстау үшін оны күзде шамамен 10 см қалдырып, оны кесу ұсынылады. Содан кейін сіз өсімдікті құрғақ жапырақтармен жауып, көң мен жерге аздап себіңіз. Жас өскіндер ерте көктемде пайда боладыэстрагон. Айта кету керек, бұл шөп бір жерде он бес жылға дейін өседі.

Дәмдеуіштерді өндіруге арналған зауыттың жас бұтақтары мен жапырақтарын жинау жазда гүлдей бастағанға дейін жүзеге асырылады, өйткені дәл осы уақытта оларда эфир майының өте көп мөлшері бар. Шөптерді 35 оС аспайтын температурада кептіру керек, әйтпесе дәмін жоғалтады. Содан кейін ол ауа өткізбейтін контейнерде сақталады. Айта кету керек, жаңа піскен өсімдікті де дәмдеуіш ретінде пайдалануға болады, ол қыста құрғақ тұздау арқылы жиналады.