Ресей тарихы көп қырлы және түрлі-түсті. Архитектуралық ескерткіштер, қалалар мен тұрғындар, ерекше шеберлік пен талантты адамдар туралы қызықты деректер қызыл жіптей өтеді. Қазіргі Ресейдің тарихын өз қолдарымен жасаған, оны ән мен жырмен дәріптеген соңғысы.
Аспаздық шеберлікке ерекше назар аудару керек. Бұл әлемге әйгілі тұшпара мен Сібір асханасының тағамдары ғана емес, сонымен қатар Тула немесе басып шығарылған городец пряниктері.
Городец
Қала Мәскеумен бір уақытта құрылған. Ол әрқашан тарихшылар мен өлкетанушыларды ғана емес, туристердің де назарын аударды. Түрлі-түсті қалашық ағаш ою, кескіндеме және басқа да халық қолөнері сияқты әртүрлі бағыттағы қолөнермен танымал. Патшалық Ресейдегі саудагерлердің өрлеуі кезінде Городец Еділ бойындағы ескі сенушілердің астанасы болды жәнеМәскеуді әлемге әйгілі Керженский скейттерімен байланыстырды.
Қазіргі Городец - Нижний Новгород облысының мұражай астанасы. Мұнда мұражайлардың төрттен бір бөлігі бар. Оның кешенінде өлкетану, мейірімділік, самауырлар, балалар, Шеберлер қаласы және пряниктер мұражайы (Ресей) бар. Городец - туған жеріңіздің қызықты өткенін білу үшін келуге тұрарлық орын. Мұнда сіз жаңа жарқын әсерлер ала аласыз.
Городецтегі «Городец пряниктері» мұражайы тек Ресейде ғана емес, оның шекарасынан тыс жерлерде де белгілі.
Еділ жағасындағы бұл шағын қала Александр Невскийдің демалыс орнымен әйгілі. Юрий Долгорукий Городецтің негізін қалағанын жергілікті тұрғындар да мақтан тұтады. Сұрақ даулы. Бірақ, қалай болғанда да, Ұлы Герцогтің есімі мұнда туристерді тартады. Қаладан шығып, саяхатшылар сыйлық ретінде пряник сатып алады. Үш ғасыр бойы Городец зімбір пісіру өнерімен танымал болды.
Тарих
19 ғасырдың екінші жартысында Городецте нағыз зімбір пряниктерінің бумы басталды. Бұған Нижний Новгород жәрмеңкесінің жақын орналасуы ықпал етті. Осы жерден деликатестер Орталық Азияға да жеткен. Бәсекелестік күшті болды - 15 мекеме басылған пряниктерді пісірді, ассортименті 30-дан астам сорттан тұрды.
Мұндай нәзіктікті пісіру ескі сенушілермен байланысты. Шынында да, көптеген зімбір пряниктері осы үрдіске қатысты. Көптеген танымал Нижний Новгород отбасылары (Глазуновтар, Бахаревтер, Гуняковтар) пряниктер пісірумен айналысты. Сонымен қатар, олардың дәмді тағамдары жеткізілдіпатша үстелі. Ал кейде пісірудің салмағы бір жарым фунтқа жетті. Бұл Городец ескі сенуші көпестер Николай II-ге күміс табаққа салып берген ең үлкен пряниктер болатын.
Салмақ пен өлшем – Городец пряникінің ерекшеленетіні осы. Негізгі құпия - қамырдың құрамы мен салмасы - тек тұқым қуалаушылық арқылы берілді. Зімбір пряникінің дәмді болуы жеткіліксіз, ол талғампаз болуы керек. Басылған тақтайшалар бұл кондитерлік тағамды нағыз өнер туындысына айналдырды.
Городец пряникі қалай басталады? Деликатестің тарихы мен рецепті көптеген сұрақтар тудырады және қызықты деректерден тұрады.
Рецепт
Городец пряниктері қамыр илеуге арналған шикізатты дайындаудан басталады. Алдымен ұн електен өткізіледі, түйіршіктелген қант сұйылтылады және қыздырылады, қоспасы сүзіледі. Балқытылған маргарин мен меласса да араласады. Соңғы ингредиент жұмсақтық үшін қамырға қосылады. Өндірісте ешқандай химиялық ашытқылар қолданылмайды. Сондықтан сақтау мерзімі өте қысқа: жазда – 20 күн, қыста – 30 күн. Бұл қарапайым рецепт жүздеген жылдар бұрын жасалған.
Қамыр 20 минуттай иленеді, сосын өлшеп, жайылады. Кефир қабаттары пряник тақталарына салынады. Содан кейін наубайшылар мейіз бен мармеладтың салмасын жайып, бірте-бірте дәмдеуіштерді қосады: даршын, анис, қалампыр, кардамон және имбирь. Негізінде пряниктерді дайындау бойынша барлық жұмыстар қолмен жүзеге асырылады. Пішіндері әртүрлі болуы мүмкін, ал тәтті өнімнің салмағы 50 граммнан 6 килограммға дейін басталады. Рецепт әрқашан бірдей, тек әртүрліпряниктің пішіні мен салмағы.
Қолөнер құпиялары
Преник пешті пісіргеннен кейін сәл суыған жөн. Қант шәрбаты қалауынша жатып, кондитер күн сәулесінде жарқырап тұруы үшін кәмпиттің жылы болуы маңызды. Бұл процесс репликация немесе глазурлеу деп аталады. Зімбір печеньесі ыстық қант шәрбатымен жабылып, 8-10 сағатқа кептіріледі. Дайын городец пряник пленкаға оралған, сондықтан ол өзінің балғындығын ұзағырақ сақтайды. Мұндай нәзіктікті бірден жеуге болмайтынын елестету қиын.
Пішін
Пряниктің ең танымал түрлері - өсімдік өрнектері, күн мен жануарлардың суреттері. Уақыт өте келе әртүрлі мерекелік жазулар, үлгілер, қызмет түрінің атрибуттары және т.б. сұранысқа ие. Городецте пряниктер тапсырыс бойынша және әртүрлі ерекше жағдайларда пісіріледі. Әртүрлі жағдайларға арналған пішіндері бар тақталар бар.
Юрий Долгорукий мен Александр Невский бейнеленген пряниктер туристер арасында үлкен сұранысқа ие. Ерікті түрде сатып алыңыз және «Шеберлер қаласы». Бұл Городецтің тағы бір көрікті жері.
Тақта
Тақтайдың сапасы пряниктің сыртқы түріне әсер етеді. Линден шыбықтарымен жұмыс істеу оңай, қайың сырықтары ауырырақ. Бірақ өрнек неғұрлым анық және тереңірек кесілген болса, пряник соғұрлым әдемі болады.
Егер қалып бұзылмаса, жарылып кетпесе немесе чип кетпесе, ол елу жылдан астам қолданыста болуы мүмкін. Жүгіру үлгісі бар тақта жарамсыз болған кезде ол қалпына келтіріледі. Егер бұл мүмкін болмаса, наубайшылар жаңа штангаға тапсырыс береді.
Халықшеберлер, ағаш оюшылары, құстардың, жануарлардың таңбалары, өрнектер мен жазулар бейнеленген күрделі клишелерді ою. Бұл өте қиын жұмыс, өйткені тақтадағы суретті арнайы құралдардың бүкіл арсеналын пайдаланып айнадағы кескінде жасау керек. Оюға кіріспес бұрын кескін калькаға қолданылады. Жаңа формаларды ойлап тапқан шеберлер ескі үлгілерді ұстанады. Кейде олар жай ғана сызықтар жасайды.
Музей
Тәтті ләззат үйі 2008 жылы ашылған және көпес И. Я. Петелиннің үйінде орналасқан. Ғимараттың өзі 1906 жылы салынған және қала тұрғын үйінің үлгісіне айналды. Art Nouveau элементтері бар ғимараттың күрделі архитектурасы жергілікті дәмді тағамдар тарихымен байланысты болмаса да, оған өте ұқсас.
Городец пряниктері мұражайына бару арқылы нені білуге және көруге болады? Экспозициялар десерттің тарихына ғана емес, сонымен қатар тәттілердің бай рецепттері мен оларды жасауға арналған пряниктер тақталарына арналған. Көрмелерде 19 ғасырдағы пряниктер өнеркәсібінің, кеңестік кезеңдегі «Қызыл пряник» артелінің және қазіргі Горпищекомбинаттың тарихы көрсетіледі.
Экспозиция және шолу
Мұражай экспозициясының мақтанышы - әртүрлі пряник тақтайшалары, дайын өнімдердің фотосуреттері және келушілер шолуларында жиі атап өтетін түрлі кәдесыйлар.
Міне, бес келілік пряникті басып шығаруға арналған екі жұлдызшасы бар қызықты тақта. Керемет талғампаз оюды осы аттас әулеттен шыққан Егор Бахаревтің өзі жасаған. Ол өткен ғасырдың 30-жылдарында жасалып, соңғы уақытқа дейін жұмыс істеп тұрды. Өндірістен кейінқұнды тақтаның көшірмелері, түпнұсқасы жәдігер болды.
Орақ пен балға, геометриялық және гүлді ою-өрнектермен әр түрлі таңбалары бар 72 пряниктер бір уақытта шығарылатын пряник орамы келушілерді де қызықтырды. Осылайша, салмасы жоқ зімбір пряниктері немесе сол кездегідей снэк-бар алынды. Ұқсас пряниктер мерекенің соңында жиі ұсынылды, содан кейін ол «тездету» деп аталды. Оның көмегімен үй иелері қонақтарға «біліп тұрған кез келді» деп айтты.
Городец пряниктері мұражайы келушілерді 20 грамнан 6 келіге дейінгі әртүрлі пішіндегі және өлшемдегі дайын өнімдермен таныстырады. Келушілер Романовтардың корольдік отбасы өкілдеріне пряник ұсынылатын тағамға ерекше назар аударады. Куәгердің айтуынша, ол шынымен де патшаға ұқсайды.
Келіңіздер
Егер сіз Городецкий пряниктер мұражайын қарасаңыз, оның мекенжайы Нижегород облысы, Городец, ст. Ленина, 2-үй, сонда сіз тәтті пряник балалық шақ пен ертегі сиқыр әлеміне енетін боласыз. Келушілер мұнда балалар мен ересектер үшін қызықты нәрселер туралы айтады.
Басып шығарылған пряник бүгінде жүздеген жылдар бұрынғыдай, алдағы мерекенің қайталанбас сезімін тудырады және пікірлерге қарағанда, Городецтен әкелуге болатын ең жақсы сыйлық болып қала береді.
